ARROZ AL HORNO

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Arroz al horno

Es la primera vez que preparo arroz al horno. Nunca lo había probado ni, por supuesto, preparado pero sentía mucha curiosidad por este plato desde hace bastante tiempo. 

Yo pensaba, tiene que ser difícil encontrarle el punto a este arroz al cocinarlo en el horno. Pero rico, rico, seguro que tiene que estar. 

Para mí era todo un reto, nunca me decidía. Pero al leer que era habitual prepararlo para aprovechar los restos de un cocido me decidí: "Tengo unos garbanzos sobrantes, buen caldo de cocido y buena parte de los ingredientes al alcance, así que manos a la obra".

Y, contento con el resultado, he descubierto un arroz sabroso y contundente.

Os dejo mi receta, es la básica con unas mínimas variaciones, como sustituir la patata por unas judías verdes y omitir la costilla y la longaniza en esta ocasión.

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de las de café de arroz bomba

4 tazas de las de café de caldo de cocido y una taza mas por si acaso

3 lonchas de panceta no muy curada, de 1 cm aproximadamente de grosor (unos 125 gr)

1 trozo de morcilla de unos 150 gr

1 tomate

1 cabeza de ajos

1 buen cazo de garbanzos del cocido

Un puñado de judías verdes

1 pizca de pimentón

AOVE

Sal

Preparación:

Quitar la corteza a la panceta y reservarla, partir las lonchas de panceta en dos o tres trozos.

Cortar la morcilla en rodajas de dos o tres centímetros de grosor y reservar.

Poner al fuego un recipiente apto para placa y horno.

Dorar las cortezas hasta que suelten la grasa.

Retirar estas y añadir un poquito de aceite, dorar la panceta, retirar y reservar.

Sellar la morcilla, retirar y reservar.

Cortar el tomate en rodajas y desechar las partes superior e inferior que reaprovecharemos en otro momento.

Pasar el tomate por el recipiente caliente, vuelta y vuelta y reservar.

Añadir las judías verdes lavadas y troceadas, crudas si son tiernas o previamente escaldadas si no lo son tanto, rehogar y reservar.

Añadir el arroz al recipiente y, si no queda suficiente aceite añadir unas gotas mas.

Rehogar el arroz y que se impregne bien de los sabores.

A continuación incorporar los garbanzos, una pizca de pimentón, otra de sal y mezclar con el arroz.

Distribuir la panceta, la morcilla, las judías, el tomate y poner una cabeza de ajos en el centro.

Añadir el caldo previamente calentado.

Meter al horno a 250 ºC y hornear durante 20 minutos,

Comprobar el grano, añadir un poquito mas de caldo si este se ha consumido por completo y mantener en el horno unos pocos minutos mas si fuera preciso.

Retirar del horno y dejar reposar tapado con un paño antes de servir, para que termine de hacerse.

¡Buen provecho!

HABAS EN SU VAINA CON SALCHICHAS

Habas en su vaina con salchichas

Aunque las habas se recolectan en primavera ya he comenzado a encontrar habas en mi verdulería de confianza, deliciosas habitas frescas y tiernas. 

Hoy he preparado estas habas tiernas guisadas con sus vainas, acompañadas de salchichas frescas, lo que constituye es un buen plato único, que además está muy rico.  Os lo recomiendo.

Ingredientes para 3 o 4 raciones:

500 gr de habas 

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajo

300 gr de salchichas frescas

1 vaso de vino blanco

1/3 vaso de caldo de carne 

1 ramita de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Una vez lavadas las habas quitar las puntas, así como las hebras si tuvieran

Cortar las habas en trozos de un par de centímetros y colocar en un cestillo para cocinarlas al vapor en una olla adecuada.

En una sartén de suficiente tamaño poner el aceite y pochar los ajos y la cebolleta picaditos. Añadir las salchichas cortadas también en trozos de tamaño similares a las habas y cocinar unos 10 o 12 minutos hasta que se doren.

Añadir el vino blanco y subir el fuego, continuando la cocción hasta que se evapore el alcohol.

Cuando estén las habas tiernas incorporarlas a la sartén junto con el caldo, una cucharada de cilantro picado, salpimentar al gusto y rehogar unos minutos más.

Servir y a disfrutar.

PIZZA DE MOZARELLA, ANCHOAS, BONITO Y PIMIENTOS

Hola de nuevo, después de muchas semanas sin actividad. Ha sido por diversos motivos que me tienen alejado del blog, nada de preocupar. 

Muchas gracias por el interés de quienes han preguntado, yo también os echaba de menos.

Sigo con mi afición por la cocina pero sin tiempo para documentar o publicar mis platos.

No quería dejar pasar mucho tiempo sin dar noticias, así que rescatando entre mis notas y borradores antiguos, aprovecho para dejaros esta entrada.

Un abrazo muy fuerte y pronto retomaré este blog.

Pizza de mozarella, anchoas, bonito y pimientos

En casa la pizza casi siempre se prepara con anchoas.

Hoy además lleva bonito, tomatitos, olivas negras y pimientos. 

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes y preparación de la masa:

Ver en el siguiente enlace: masa de pizza, mi receta

Ingredientes para el relleno:

120 cc. de tomate frito casero

200 gr. de queso Mozzarella rallado

2 latitas de anchoas en aceite

100 gr de bonito del norte en aceite

un puñado de olivas negras

3 pimientos verdes sin semillas asados a la plancha

6 tomates cherry 

orégano

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Untar una bandeja de horno con aceite. 

Estirar la masa y colocarla sobre la bandeja. Extenderla con las manos.

Cubrir bien con el tomate, extenderlo por toda la superficie.

Distribuir las anchoas en la pizza y cubrir con la Mozzarella rallada.

Desmenuzar el bonito sobre la pizza, repartir los pimientos cortados en trozos, los tomates cortados en mitades y las olivas.

Espolvorear con orégano y regar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra.

Precalentar el horno a unos 250º C durante 10 minutos.

Poner la pizza en el horno, en la parte media-baja, y hornear a esta temperatura durante unos 15-18 minutos.

ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES

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Arroz negro de chipirones.

El arroz negro es un riquísimo plato, típico de la cocina española e italiana. Todo un espectáculo en la mesa debido al aspecto que le da la tinta natural del calamar, y toda una delicia por su sabor característico.

El arroz negro con chipirones es una de las diversas maneras de preparar el "arròs negre”, delicioso plato de fiesta.  

Es una receta, que se hace bastante rápido, es fácil de preparar, pero es muy importante la calidad de los ingredientes. 

Lo primero es utilizar un buen arroz, yo he usado arroz Brazal, producido por la sociedad cooperativa Arrocera de los Pirineos. Para este plato he empleado la variedad Maratelli, de grano redondo, ideal para paellas.  

Brazal es el arroz que utilizamos en casa desde hace años. Un arroz de calidad, cultivado a la mayor altitud de toda España y que se riega con agua limpia y fría de los Pirineos.

Unos chipirones frescos tiernos son lo ideal para la preparación aunque, en su defecto, los congelados son una buena alternativa.

Es fundamental hacer un buen sofrito, preparando una rica base con que dar sabor al plato.

Por ello es importante es utilizar un buen caldo, imprescindible en esta receta. Lo mejor es emplear caldo de pescado o fumet casero.  En mi caso, como he añadido unos mejillones a esta receta, con el agua de cocción de estos moluscos he logrado preparar un exquisito plato con intenso sabor a mar.

Siguiendo estos consejos, en poco más de media hora, y de manera sencilla, se prepara este verdadero manjar.

Esta es mi propuesta de hoy, un sabroso arroz negro de chipirones con un puntito picante.  

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

2 tazas de arroz (200 gr.)

4 tazas de caldo de pescado (400 gr)

10 o 12 chipirones medianos

1/2 cebolleta

1 guindilla verde (puede sustituirse por un pimiento verde)

1 tomate maduro

1/2 cucharadita de mezcla de especias cajún (opcional)

1 sobre de tinta de calamar (en mi caso una bolsa de tinta natural extraída de un hermoso calamar)

1 docena de mejillones hervidos al vapor, (conservar el agua de cocción)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Picar la cebolla y sofreír en un poco aceite en una paellera.

Picar la guindilla e incorporarla. 

Limpiar los chipirones y cortar en ruedas de un par de centímetros. Añadir a la paellera y rehogar.

Echar el arroz y dar un par de vueltas.

Pelar y triturar el tomate. Incorporar a la paellera junto con la tinta y las especias.

Remover hasta que se mezcle todo bien.

Añadir el caldo, dar un par de vueltas y corregir de sal en su caso.

En mi preparación he utilizado un fumet de pescado casero que tenía congelado y el agua de la cocción de los mejillones, llena de sabor, por lo que no he utilizado apenas sal.

Cocinar a fuego medio unos 20 minutos hasta que se haga el arroz, añadiendo un poco mas de caldo si fuera necesario.

Poner los mejillones por encima y servir.

Para mejor disfrute de esta comida de domingo, nada mejor que una buena cerveza artesana como las que elabora Ordio Minero, pequeña cervecería artesanal que nace en 2012, en la comarca de las Cuencas Mineras de Teruel, en concreto en la localidad de Blesa, y que ya cuenta con varios premios en su haber.  

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS NEGROS CON MEJILLONES Y CALAMARES EN SU TINTA

 Espaguetis negros con mejillones y calamares en su tinta

La pasta negra está elaborada, por lo general, con tinta de calamar que le da este color. Es perfecta para preparar recetas de estilo marinero al combinar perfectamente con pescados y mariscos.

Los espaguetis negros que he utilizado son los elaborados por Pastas Alimenticias Romero, una empresa familiar ubicada en Daroca, provincia de Zaragoza, que lleva más de 90 años fabricando pasta alimenticia de gran calidad.

No dejéis de probar esta receta, en la que se combina la pasta negra con unos calamares en su tinta. Una fusión perfecta y una plenitud de sabor que nos deleitará el paladar.

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Ingredientes:

400 gr de espaguetis negros

500 gr de calamares ya limpios y en anillas

500 gr de mejillones

2 sobres de tinta de calamar

1/2 cebolla

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

150 gr de tomate triturado 

1/2 copita de brandy o en su defecto vino blanco seco

un vaso de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 golpe de pimienta

1 cucharadita rasa de sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Reservar los mejillones y colar el agua desprendida y guardar aparte.

Pelar y cortar el ajo en láminas y poner a dorar en una cazuela de capacidad suficiente con el aceite.

Trocear la cebolla, el puerro y el pimiento verde y añadir a la cazuela. Sofreír a fuego moderado unos 5 minutos.

Añadir el tomate y cocinar todo otros cinco minutos.

Pasar la batidora de varilla o usar la de vaso y triturarlo todo. Volver a colocar al fuego en la cazuela y añadir el brandy y dos cucharadas del agua de los mejillones.

Remover un minuto para que evapore el alcohol. 

Deshacer la tinta de calamar en el vaso de agua y añadir a la cazuela.

Dar unas cuantas vueltas para mezclar bien y añadir los calamares.

Poner un golpe de pimienta y añadir la sal.

Cocinar durante 20 minutos a fuego moderado.

Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua, a la que habremos añadido el resto del agua de los mejillones, hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, reservando un cazo del agua por si la salsa hubiera espesado demasiado.

Añadir la pasta a la cazuela con los calamares, poner también los mejillones sin sus valvas, dar un par de vueltas y servir inmediatamente.

Está buenísima. Repetiréis, seguro.

GUISO DE PAVO CON CIRUELAS, AL CACAO

Dados de solomillo de pavo guisados con ciruelas, al cacao

Ya llevamos unos días de septiembre. Para la mayoría las vacaciones quedan atrás. Quien mas y quien menos estamos volviendo a nuestras rutinas. En muchos casos debemos preparar ya nuestros menús para llevar al trabajo. 

Aunque el calor no se marcha todavía y hacía tiempo que no preparaba un guiso de carne y me apetecía, me decidí a preparar este pavo guisado, que viene muy bien para una comida completa y apetecible, y si disponemos de un microondas para calentarlo podemos llevarlo al trabajo.

Ingredientes:

750 gr de solomillo de pavo cortado a dados de unos 3 o 4 cm

1/4 de cebolla

1/2 gr de pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 puerro (la parte blanca)

8 ciruelas claudias

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la vera agridulce

1 cucharada de cacao puro

120 gr de guisantes

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

400 ml de caldo (de ave, de carne o de verduras)

Preparación:

Cortar el puerro en aros, la zanahoria en rodajitas y el pimiento en cuadradito y sofreír durante 10 minutos junto con el ajo en un par de cucharadas de aceite.

Añadir el pavo, y dar unas vueltas para que se dore un poco.

Poner las ciruelas, el laurel, y el vino blanco, dejar un minuto que evapore el alcohol.

Añadir el pimentón y la cucharada de cacao y mezclar bien. 

Incorporar los guisantes, el perejil y una media cucharadita de sal

Añadir el caldo, tapar y cocinar unos 25 minutos.

(De un día para otro está muy rico)

ESPAGUETIS AL PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Espaguetis con pisto 

Una idea ligera y sabrosa para condimentar la pasta, preparar una salsa vegana de hortalizas o mas bien un pisto con calabacines, berenjenas, pimientos y tomates en una rica y aromática combinación.

Esta receta vegetariana constituye un aderezo ligero para la pasta, ideal para estos días primaverales. 

Una deliciosa preparación que seguro que os encantará.

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín pequeño

1/2 pimiento rojo

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de ñora seca picada

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Una pizca de azúcar

Preparación:

Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos. 

Cortar el pimiento en tiras

Pelar y aplastar los ajos y dorar ligeramente en una cacerola suficientemente grande con un poco de aceite. 

Añadir los tomates pelados y troceados, (yo los pasé sin pelar por un rallador para triturarlos y desechar la piel). Poner un poco de sal, una pizca de azúcar y el orégano.

Revolver bien y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos. Triturar con la batidora de brazo. Probar y corregir de sal y/o azúcar.

Poner el pimiento a una sartén grande con aceite y sofreír unos minutos.

Añadir los calabacines y las berenjenas un poco de sal y el tomillo y las ñoras. Dejar que se vayan cocinando, a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Incorporar las hortalizas a la cacerola con el tomate y revolver bien, añadir el vino blanco dejar cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol.

Mientras tanto habremos cocido la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, (yo siempre reservo un cazo del agua de cocción por si la salsa ha espesado demasiado). Echar la pasta en la cazuela con las hortalizas y mezclar muy bien para que se integre todo.

Servir y poner un poco de queso rallado por encima si se desea.

CANELONES DE SETAS AL QUESO DE CABRALES

Canelones rellenos de setas y queso de cabrales

Hoy os sugiero un primer plato de pasta rellena: canelones de setas y queso de cabrales con salsa de nata y albahaca, cocinados al horno.

Un plato perfecto para una comida de domingo. 

Son algo laboriosos de preparar, pero el resultado está buenísimo. Merece la pena.

Ingredientes para dos personas: 

8 canelones cilíndricos

200 gr de champiñones frescos

15 gr de seta trompetilla negra seca (craterellus cornucopioides)

50 gr de queso de cabrales

75 gr de queso fresco de untar

200 cc de nata de cocinar

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharadita de albahaca seca triturada

1 pizca de mezcla de 5 pimientas

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Poner las setas trompetilla a hidratar en una taza con agua templada un par de horas antes. Una vez hidratadas escurrir y reservar el agua. Trocear las setas, (por ejemplo con unas tijeras de cocina).

Limpiar los champiñones, separar los pies y guardarlos aparte. Trocear los sombreros en gajos de pequeño tamaño.

Poner un chorrito de aceite en una sartén, picar muy menudo el diente de ajo y echarlo a la sartén.

Cuando comience a dorarse el ajo, incorporar los champiñones y las setas a la sartén, sazonar con sal y una pizca de pimienta y cocinar a fuego suave durante unos 8 o 10 minutos. 

Añadir a los hongos el queso de cabrales desmenuzado, añadir el queso crema y mezclar bien para que se integre. Echar dos o tres cucharadas del agua de las setas, remover y cocinar un par de minutos mas.

Tiene que adquirir una consistencia cremosa, no liquida. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.

Poner agua abundante en una olla con una pizca de sal y llevar a ebullición.

Añadir los canelones, bajar el fuego y cocer durante 4 minutos (el fabricante indicaba que la pasta se rellenaba directamente sin cocer, pero preferí cocerlos ligeramente para que no quedasen crudos)

Retirar los canelones, escurrir y dejar enfriar sin que se peguen (para ello añadí un chorrito de aceite al agua)

Mientras tanto proceder a preparar la salsa.

Picar menuda la cebolla y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, incorporar los pies de los champiñones finamente picados, sazonar con sal.

A los 10 minutos o cuando cebolla y pies estén cocinados y tiernos, añadir la albahaca, la nata, cuatro cucharadas del agua de las setas y mezclar. Cocinar durante dos o tres minutos mas.

Dejar enfriar un poco y triturar con la batidora y reservar.

Ahora, con  la ayuda de una manga proceder a rellenar los canelones con las setas al queso.

Poner una base de salsa en un recipiente de tamaño adecuado y apto para horno, (en mi caso elegí uno de vidrio con tapa también de vidrio). Colocar los canelones rellenos en el recipiente y cubrir bien con la salsa.

Tapar el recipiente y poner en el horno previamente calentado a 190ºC. 

Hornear durante 25 o 30 minutos.

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

Calabacines redondos rellenos de atún y pimiento

El calabacín, nombre científico cucurbita pepo, es originario del continente americano, y fueron españoles y portugueses quienes lo introdujeron en Europa..

Si bien, distintas variedades de cucurbitáceas estaban extendidas por todo el mundo. La calabaza de peregrino y la sandía originarias de África, el melón conocido en el mediterráneo oriental y Asia occidental hace 4.000 años, el pepino, que proviene de la India, la calabaza blanca de China y calabazas o zapallos y calabacines que ya se cultivaban en América hace varios miles de años. 

No obstante hay fuentes que aseguran que el calabacín procede de Asia y que ya era conocido por los egipcios.

El calabacín es una hortaliza de alto contenido en fibra y agua y un bajo nivel de calorías, 100 gramos de calabacín apenas tienen 20 calorías, que ayuda a reducir los niveles de colesterol por su contenido de ácidos grasos Omega-3.

El calabacín es rico en potasio por lo que es diurético y ayuda a controlar la presión arterial. También contiene fósforo y magnesio aunque en menor cantidad.

Presenta un alto contenido en carotenoides y vitaminas A y C por lo que constituye una buena fuente de antioxidantes, tiene además propiedades anti-inflamatorias y contiene también luteína y la zeaxantina, beneficiosas para la vista.

Hoy presento una receta utilizando calabacines redondos, con relleno de atún y pimiento, elaborada en esta ocasión por Teresa.

Ingredientes:

4 calabacines redondos

1 puerro (la parte blanca)

100 gr de pimientos rojos asados

160 gr de atún en aceite

120 gr de queso de oveja rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cortar el calabacín unos milímetros por debajo del pedúnculo para obtener una tapa y guardar.

Vaciar los calabacines extrayendo la pulpa con una cuchara y reservar.

Asar los calabacines en el horno hasta que dejen de estar crudos pero con la carne todavía firme.

Picar finamente el puerro y la pulpa de los calabacines, sofreír en una sartén con aceite. 

Añadir el pimiento también picado y mezclar un par de minutos.

Incorporar ahora el atún desmigado y dar unas vueltas para que se integre bien con el resto.

Retirar del fuego, añadir la mitad del queso rallado y mezclar.

Rellenar los calabacines con la mezcla y terminar cada uno de ellos con un poco de queso rallado, colocar las tapas sin presionar.

Meter en el horno a 170 ºC, arriba y abajo, durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se funda el queso.

ARROZ CREMOSO AL CURRY

Arroz cremoso de queso al curry

Hoy os propongo un arroz cremoso condimentado con una mezcla de especias Curry. En este caso he elegido una mezcla de 3 partes de curry de intensidad suave y una parte de intensidad media. Pero lo  podemos sazonar con muestra propia fórmula, eliminando o potenciando mas o menos los sabores picantes.  El resultado es un rico arroz muy sabroso y aromático, a la vez que cremoso, que nos gustó mucho. Una combinación de estilos que nos brinda una manera diferente de preparar el arroz.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo

1 cebolla

1/2 puerro (la parte blanca)

1/4 pimiento rojo

1,5 l de caldo caliente ( de verduras, carne o ave)

100 gr de queso crema

1,5 cucharaditas de curry de Madrás suave

½ cucharadita de curry Tandoori medio

2 cucharadas de queso de oveja rallado (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Picar muy fina la cebolla y el puerro y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando esté transparente retirar cebolla y puerro aparte y dejar el aceite en la sartén.

En el mismo aceite poner a saltear el pimiento cortado a daditos y cuando esté tierno añadir el arroz y remover unos segundos.

Mojar con un vaso de caldo caliente y cocinar durante un par minutos sin dejar que se evapore del todo.

Triturar con la batidora la cebolla y el puerro, junto con un poco de caldo.

Incorporar el triturado, el curry y una pizca de sal, remover.

Echar un vaso de caldo y cocinar unos 20 minutos mas o menos, añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover.

Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, probar de sal y rectificar teniendo en cuenta que añadiremos un queso de sabor algo dulce.

Una vez el arroz esté en su punto, añadir el queso removiendo hasta que este se mezcle por completo con el arroz.

Retirar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar un par de minutos

Servir recién hecho, opcionalmente espolvoreando el queso rallado por encima.

JUDIAS VERDES REDONDAS CON PANCETA Y TOCINO IBÉRICO

 Judías verdes redondas rehogadas con panceta y tocino ibérico.

Hoy presento unas judías verdes redondas rehogadas con tocino, panceta, pimiento rojo y vino blanco. Un plato sencillo pero bien rico.

Ingredientes:

400 gr de judías verdes redondas

50 gr de tocino ibérico

150 gr de panceta curada

Un vaso de vino blanco

100 gr de pimientos rojos asados y en tiras

una pizca de cilantro seco triturado

Sal

Preparación:

Lavar las judías, cortar los extremos y trocear cada una en tres.

Remojar de nuevo y poner, sin apenas escurrir, en una sartén antiadherente, sin aceite, a fuego medio y tapadas. Poner una pizca de sal e Ir removiendo y mojando a menudo para que no se quemen ni se peguen al fondo de la sartén.

Cuando comiencen a estar tiernas, destapar para que evapore la humedad, sin dejar de remover.

Trocear el tocino y la panceta en tiras o dados.

Añadir el tocino y dar unas vueltas, a continuación la panceta y seguir removiendo, añadir el cilantro y mezclar.

Volver a tapar y dejar que se rehoguen con la grasa de tocino y panceta.

Tras unos pocos minutos añadir el vino y dejar que evapore con la sartén destapada.

Cuando haya evaporado añadir los pimientos, mezclar, mantener un par de minutos más y retirar.

BERENJENAS GRATINADAS CON TOMATE Y QUESO DE CABRA

Berenjenas gratinadas con tomate y queso de cabra.

Una receta de lo mas sencilla, sabrosa y agradecida que se puede preparar con berenjenas. 

Simplemente con tres ingredientes básicos, berenjena, tomate y queso podemos disfrutar de un regalo para nuestros sentidos. La visión de un suculento y espectacular plato, el aroma que nos inunda al sacar del horno y el delicioso sabor al probarlo.

Espero que os guste.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 tomate

200 gr de queso tierno de cabra en lonchas

50 gr de queso parmesano

300 ml de tomate frito

1 cucharadita de albahaca seca picada

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de unos 4 mm y depositar en una fuente. 

Espolvorear sal sobre la berenjena para que suelte parte de agua y suavice su amargor y dejarla así durante 20 o 30 minutos.

Cortar el tomate en finas rodajas, dejar en una fuente y ponerle un poquito de sal y la albahaca.

Poner una amplia sartén al fuego con un hilillo de aceite.

Secar la berenjena y cocinar a la plancha minuto y medio aproximadamente por cada lado. Reservar.

En una fuente apta para horno poner una fina capa de tomate frito.

Colocar una capa de berenjena, cubrir con lonchas de queso y poner una capa de tomate. 

Echar una nueva capa fina de tomate frito y volver a empezar con la berenjena, queso y tomate.

Finalizar con una capa de berenjena que se cubrirá con tomate frito y sobre la que se espolvoreará el queso parmesano.

Poner en el horno, precalentado, a 180 ºC arriba y abajo, durante unos 1o o 12 minutos, poniendo la función gratinador durante 3 o 4 minutos mas.

Esperar a que pierda algo de temperatura y servir.

FIDEUÁ DE MARISCO CON TOMATE

Fideuá al estilo de Teresa

   

Esta receta no la he preparado yo, la ha cocinado Teresa, que es la experta en arroces y derivados.

El resultado salta a la vista, pero el sabor, no lo puedo describir con palabras, demasiado para este mundo terrenal.

Ingredientes:

350 g de fideos para fideuá

1 pimiento verde

1 ñora pequeña

1 cebolla 

2 dientes de ajo

1 bote de 400 gr de tomate natural triturado

200 g de gamba arrocera o langostino

150 gr de almejas 

½ kg de mejillones

1 litro de caldo de pescado(*) y añadir el agua de los mejillones colada

Aceite

Sal 

Azafrán

(*) Para hacer el caldo de pescado se utilizó una cabeza de rape, una zanahoria, un puerro, una cebolla, una ramita de perejil y un tomate maduro con 2 litros y medio de agua durante 20 minutos en olla rápida. 

Preparación:

Cocinar los mejillones al vapor, quitarles una valva dejar aparte y reservar el agua que desprenden.

Sofreír medio pimiento, 2/3 de la cebolla y un diente de ajo, añadir el tomate cuando esté bien pochadas las hortalizas. Poner un poco de sal y una pizca de azúcar.  Cocinar unos 15 minutos, dejar enfriar un poco y pasarlo todo por la batidora. Reservar.

Poner las almejas, bien lavadas, en una sartén con el otro ajo picado, y un poco de aceite.  Esperar a que se abran y reservar.

Sofreír en la paellera el resto del pimiento y cebolla finamente picados, cuando tome color añadir la ñora troceada, los fideos y rehogar.

Remover un par de veces y dejar unos minutos para que el fideo tome color, agrega el tomate frito y dejar que haga chup chup.

Cuando el tomate frito haya espesado un poco, incorporar el caldo caliente y una pizca de azafrán.  Son tres partes de caldo por una de fideos, pero teniendo en cuenta que hemos añadido tomate, poner de principio un poco menos, y si luego hay que añadir mas caldo calentarlo antes.

Cocinar a fuego medio y sin remover, durante unos 15 minutos o hasta que calculemos que le queden cinco minutos para terminar.

Ahora poner encima el resto de los ingredientes, gambas, almejas y mejillones, menear un poco la paellera para que no se pegue el fideo y tener 5 minutos más.

Cuando estén hechos los fideos retirar del fuego y servir.

PILAF DE BULGUR CON BROCOLI

Bulgur estilo pilaf con brócoli

El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo, mediante el procesado de sus granos. Este ingrediente está presente en la gastronomía de los países del Asia Occidental, Turquía y norte de África.

Nutricionalmente destaca por ser un carbohidrato de bajo índice glucémico, y por ello de absorción lenta.

El método pilaf es una forma de cocinar el arroz a la manera tradicional empleada en los países del Cercano y Medio Oriente, Caucaso y la India sobre todo.

Para preparar este plato he seguido mas o menos las pautas para hacer un pilaf pero sustituyendo el arroz por bulgur.

Ingredientes:

1 taza de bulgur

1/2 cebolleta

1/2 cebolla morada pequeña

1/2 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

1 tomate maduro

1 vasito de vino blanco

1 y 1/2 tazas de caldo de verduras

600 gr de brócoli

1 cucharadita de orégano

sal 

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pasar el bulgur bajo el agua fría del grifo y dejar unos 15 minutos en remojo, verter el agua y volver a pasar por el grifo, dejar escurrir.

Lavar el brócoli y cortar en arbolitos.

En una olla con cestillo cocinar el brócoli al vapor pero no demasiado, que quede todavía crujiente, reservar.

Picar finamente las cebollas y los pimientos y sofreír en una sartén grande o cazuela con aceite de oliva.

Quitar la piel al tomate y picar en daditos. Añadir a la sartén y sazonar con sal y orégano.

Dar unas vueltas y echar el bulgur, mezclar y poner medio vasito de vino blanco.

Dejar que evapore un poco, dar un par de vueltas y añadir el caldo caliente y una pizca de sal.

Llevar a ebullición para inmediatamente reducir el calor a nivel bajo.

Tapar y dejar cocinar hasta que el líquido sea absorbido, unos 8 a 10 minutos.

Apagar el fuego y poner el brócoli sobre el bulgur.

Volver a tapar y dejar que se termine de cocinar con el calor residual, hasta que el bulgur esté tierno.

Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y servir.

PASTEL DE PATATA Y ANCHOAS AL HORNO

 Pastel horneado de patata, pimiento del piquillo, queso y anchoas.

Esta receta está inspirada en otra de Simona en el blog A TUTTA CUCINA, todo un hallazgo.

He introducido algunas variaciones y he comprobado que se puede tomar caliente y fría. De un día para otro se consigue una textura mas cuajada. 

Ingredientes:

600 gr de patatas

55 gr de harina

5 gr de levadura en polvo

1 huevo

4 o 5 pimientos del piquillo en tiras

1 lata de anchoas en aceite

100 gr de queso de untar

2 lonchas de queso cheddar

3 o 4 cucharadas de tomate triturado

2 tomates secos

Sal

Mantequilla

Preparación:

Cocer las patatas, dejar enfriar y pelar.

Escachar con un tenedor en un recipiente suficiente.

Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal.

Añadirla a la patata e incorporar el huevo batido.

Mezclar bien para conseguir una masa homogénea.

Untar de mantequilla un recipiente para horno.

Tomar 3/4 partes de la masa y colocar en el molde presionandolo al fondo y a las paredes, levantando un par de centímetros de la base.

Rellenar con las tiras de pimiento, las anchoas y cubrir con el queso de untar y el cheddar cortado y distribuido uniformemente.

Cubrir y cerrar con el resto de la masa, alisando con una espátura o el dorso de una cuchara.

Cubrir por encima con el tomate triturado y el tomate seco cortado a trocitos.

Meter en el horno caliente a 180°C durante unos 30 o 40 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar una media hora antes de servir.