viernes, 8 de marzo de 2024

CARDO CON SALSA DE ANCHOAS

Cardo con salsa de anchoas

El cardo es una verdura muy consumida en España, especialmente en la ribera del Ebro.

Pertenece a la misma familia que la alcachofa, achicoria, la escarola y la endibia. Es rico en hierro y calcio, y además contiene potasio y sodio.

Su amargo sabor es indicador de sus beneficios para el hígado y la vesícula. Su alto contenido en cinarina ayuda a su funcionamiento.

El cardo es depurativo, favorece la eliminación de líquidos y, por su aporte de fibra, ayuda a combatir el estreñimiento.

Siendo algo engorroso su pulido y limpieza siempre podemos comprarlos en conserva. De esta manera los tenemos al alcance durante todo el año.

Cardo en salsa de anchoas

Ingredientes:

Un frasco de cardo en conserva

1 lata de anchoas en aceite

2 dientes de ajo

75 cc de nata de cocinar

2 cucharadas de salsa Worcestershire

2 cucharadas de queso curado rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida


Preparación:

Pelar y laminar el ajo

Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír los ajos.

Cuando comiencen a dorarse, añadir las anchoas picadas en trozos de igual tamaño que el ajo y mezclar bien.

Escurrir el cardo reservando un par de cucharadas de su caldo.

Añadir el cardo a la sartén, dar unas cuantas vueltas e incorporar las cucharadas de caldo y la salsa Worcestershire.

Agregar la nata y mezclarlo bien todo, con cuidado de no romper los trozos de cardo.

Probar y corregir de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que falta de incorporar el queso.

Mantener unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y a continuación añadir el queso y mezclar.

Si se desea, poner un golpe de pimienta por encima y servir.

miércoles, 28 de febrero de 2024

GARBANZOS CON COLES DE BRUSELAS

Garbanzos con col de Bruselas y su sofrito.

Estamos en Cuaresma y seamos o no creyentes el año litúrgico cristiano ha condicionado el recetario tradicional durante muchos años. Así, hemos podido atesorar un acervo culinario lleno de ingeniosas, sabrosas y sanas soluciones para respetar los preceptos de ayuno y abstinencia de la carne. De modo que sea por convicciones, por tradición cultural o por decisión de evitar el consumo de productos cárnicos, podemos disfrutar, y no solo en esta época, de platos ricos y sanos.

Os dejo como propuesta unos sabrosos garbanzos con su sofrito y coles de Bruselas.

Espero que os gusten.

Garbanzos con coles de Bruselas

Ingredientes:

1 tarro de garbanzos

750 gr de coles de Bruselas

1 pimiento verde pequeño

1 cebolleta pequeña

1 o 2 dientes de ajo

1 taza de caldo (de verduras para los ortodoxos)

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Una vez lavadas las coles, poner a cocinar al vapor.

Mientras tanto, laminar el ajo y picar menudos la cebolla y el pimiento.

Sofreírlo todo en una sartén amplia con un poco de aceite.

Una vez listo el sofrito, añadir los garbanzos previamente enjuagados con agua del grifo.

Incorporar las coles y añadir el caldo. Poner una pizca de sal.

Mantener a fuego medio hasta que se consuma todo o casi todo el caldo, al gusto de cada uno.

Poner un  golpe de pimienta, dar un par de vueltas y servir.

domingo, 18 de febrero de 2024

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS


Arroz caldoso de verduras
El clima está cambiando, es un hecho innegable. Las temperaturas no son lo que deberían ser en esta época del año. Se suceden días primaverales con otros mas fríos y propios de las fechas en que estamos. Pero no por ello nos resignamos a preparar platos de cuchara, ricos y reconfortantes.
Hoy os propongo un arroz caldoso de verduras, apto para dietas veganas.
Lo podemos preparar utilizando las verduras que más nos gusten o aquellas que tengamos a mano en la nevera. 
Con imaginación nos puede salir un plato sano y sabroso como este.
Arroz caldoso de verduras

Ingredientes para 3 o 4 raciones:

150 gr de arroz bomba

1 pimiento verde

1 pimiento rojo de mediano tamaño

½ cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

3 alcachofas cocidas

3 setas de ostra

6 tomates deshidratados

750 ml de caldo de verduras

1 pizca de sal

1 golpe de pimienta de 5 colores recién molida

45 ml de aceite de oliva


Preparación:

Picar fina la cebolla y el ajo y dorar en una olla con el aceite.

Añadir los pimientos y la zanahoria picados en juliana.

Sofreír durante 8 minutos.

Añadir los tomates picados muy finos y mantener un par de minutos más.

Añadir las alcachofas y las setas también muy picadas junto con el arroz, el caldo y la sal.

Cocinar durante 13 o 14 minutos.

Poner un golpe de pimienta y dejar reposar un par de minutos antes de servir.


viernes, 9 de febrero de 2024

HABAS EN SU VAINA CON SALCHICHAS

Habas en su vaina con salchichas

Aunque las habas se recolectan en primavera ya he comenzado a encontrar habas en mi verdulería de confianza, deliciosas habitas frescas y tiernas. 

Hoy he preparado estas habas tiernas guisadas con sus vainas, acompañadas de salchichas frescas, lo que constituye es un buen plato único, que además está muy rico.  Os lo recomiendo.

Habas con salchichas

Ingredientes para 3 o 4 raciones:

500 gr de habas 

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajo

300 gr de salchichas frescas

1 vaso de vino blanco

1/3 vaso de caldo de carne 

1 ramita de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida


Preparación:

Una vez lavadas las habas quitar las puntas, así como las hebras si tuvieran

Cortar las habas en trozos de un par de centímetros y colocar en un cestillo para cocinarlas al vapor en una olla adecuada.

En una sartén de suficiente tamaño poner el aceite y pochar los ajos y la cebolleta picaditos. Añadir las salchichas cortadas también en trozos de tamaño similares a las habas y cocinar unos 10 o 12 minutos hasta que se doren.

Añadir el vino blanco y subir el fuego, continuando la cocción hasta que se evapore el alcohol.

Cuando estén las habas tiernas incorporarlas a la sartén junto con el caldo, una cucharada de cilantro picado, salpimentar al gusto y rehogar unos minutos más.

Servir y a disfrutar.

domingo, 31 de diciembre de 2023

ENSALADA FANTASÍA

Ensalada de setas, queso, granada y frutos variados

Un apunte rápido para desearos Feliz Fin de Año y un próspero Año 2024.

Os dejo una recetilla para una ensalada que espero que os guste.

Ensalada fantasía

Ingredientes:

Unas pocas setas a la plancha frías o tibias

4 o 5 tomates pequeños o cherri

Una cebolla morada pequeña

Un par de cuñas de queso ibérico curado

Un puñado de olivas negras de Aragón

Un puñado de frutos secos

Un puñado de frutas desecadas

Un puñado de granos de granada

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Sal rosa del Himalaya

Preparación:

Disponer las setas en un plato, con la cebolla cortada en aros.

Añadir el tomate en cuartos o mitades.

Poner el queso cortado en daditos pequeños

Echar por encima los granos de granada, los frutos secos y las frutas desecadas.

Unas olivas negras por encima.

Aliñar con la sal, el aceite y el vinagre al gusto.

Espero que sea de vuestro agrado.


Diversos problemas técnicos me impiden responder a vuestros comentarios y realizar comentarios en vuestros blogs desde mi perfil, por lo que ruego que me disculpéis. Espero solucionarlo pronto y ser mas interactivo.

¡Feliz Fin de Año y venturoso 2024!

viernes, 22 de diciembre de 2023

SETAS CON QUESO, ANCHOA Y PIQUILLOS

Fiesta de setas a la plancha con piquillo caramelizado, queso y anchoas
Os dejo este sencillo pero rico aperitivo para ir compartir en nuestras mesas navideñas o en cualquier otra ocasión.
Si utilizamos setas de Autol, pimientos de la Ribera del Ebro, Anchoas del Cantábrico, queso Zamorano, vinagre de Pedro Ximenez, ajos de Alpartir, Aceite del Bajo Aragón y Sal de Torrevieja e invitamos a la fiesta a una salsa inglesa tenemos un entrante 99% español. ¿Qué os parece?

Ingredientes:

Dejo las cantidades al gusto de quien prepare este platillo:
Setas de ostra (pleorotus ostreatus)
Pimientos del piquillo en conserva
Queso curado de oveja cortado en cuñas
Anchoas del cantábrico en aceite
Salsa Worcestershire o Perrins
Reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Ponemos en la sartén con muy poquito aceite uno o dos dientes de ajo cortados en láminas.
Añadimos las setas limpias por tandas y las cocinamos a la plancha por ambos lados.
Vamos colocando las setas en un plato suficiente o en una fuente y espolvoreamos un poquito de sal, no mucha que luego “vienen” las anchoas.
Una vez cocinadas las setas, sin retirar los jugos de la sartén, calentamos los piquillos, abiertos, con un poco de vinagre y sal para que caramelicen. (Reservar el jugo de la conserva de pimientos)
Colocar los pimientos en el plato alternados con las setas.
Añadir a la sartén todo o parte del caldo de la conserva de piquillos, un chorrito de salsa Perrins para desglasar los jugos de la sartén.
Recoger la salsilla generada por este procedimiento.
Cortar cuñas de queso y distribuir en el plato.
Añadir también unas anchoas escurridas de su aceite.
Poner por encima la salsa obtenida y sacar a la mesa.


¡FELIZ NAVIDAD!

martes, 19 de diciembre de 2023

ARROZ MELOSO DE CALABAZA Y QUESO, AL CACAHUETE

Arroz meloso de calabaza, queso y mantequilla de cacahuete o Risotto de calabaza y cacahuete.

Aunque ya estamos a punto de entrar en el invierno hoy os traigo una receta muy otoñal para continuar disfrutando de un una hortaliza tan versátil como la calabaza.

El arroz meloso se caracteriza por ser un arroz que ha quedado cremoso y untuoso al consumir el caldo en su preparación. Por otro lado el risotto consigue esa textura con la adición de ingredientes como la mantequilla y el queso, que se utilizan para acabar el plato. Este último paso se conoce como mantecar el risotto.

En la receta que presento hoy he querido obtener este acabado utilizando queso al final, pero también una buena cucharada de crema de cacahuete.

Al añadir además especias como el comino y la cúrcuma, el sabor que le dan al arroz le confieren un toque oriental muy sabroso.

Un riquísimo plato, sencillo y fácil de preparar que no puedes perderte.

Risotto zucca e arachidi

Ingredientes para dos/tres personas:

1 taza de arroz, unos 175 gr. (yo empleé Arroz Brazal de grano redondo, variedad Maratelli)

1 cebolla pequeña

200 gr de calabaza amarilla

4 tazas de caldo de verduras (unos 650-700 ml)

1 copita de vino blanco

2 cucharadas de crema de cacahuete

50 gr de queso ibérico semicurado cortado a daditos muy pequeños

1 cucharadita de comino (utilicé una variedad egipcia muy aromática)

1 pizca de cúrcuma

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra


Preparación:

Picar la cebolla muy menuda y ponerla a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite.

Cortar la calabaza en dados pequeños e incorporarlos a la cazuela.

Al cabo de unos minutos añadir una cucharada de crema de cacahuete, mezclar bien.

Incorporar el arroz y rehogarlo un poco. Sazonar con una pizca de sal, una cucharadita de comino y una pizca de cúrcuma.

Añadir una copita de vino blanco, dejar que evapore un poquito y echar ahora una taza y media de caldo.

Cocinarlo a fuego medio sin dejar de remover.

Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadir otra taza, repitiendo el proceso e incorporando mas caldo si se necesita, hasta que se cocine el arroz (18-20 minutos aproximadamente),

Cuando el arroz esté a nuestro gusto, añadir el queso, la otra cucharada de crema de cacahuete y mezclar bien. Dar unas cuantas vueltas y retirar del fuego.

Continuar removiendo hasta que veamos que el queso ya casi funde.

Poner un golpe de pimienta negra y servir ahora.

Así, cuando nos encontremos los trocitos de queso en la cuchara sin llegar a fundir del todo será el éxtasis, os lo aseguro.


Arroz meloso de calabaza y queso ibérico


domingo, 10 de diciembre de 2023

ENSALADA DE BACALAO

Ensalada de rúcula, bacalao y palito de pescado.

Las ensaladas no solo son para el verano. Vienen muy bien para compensar los excesos que seguro cometeremos con los tentadores platos de las venideras fiestas.

Aquí os dejo una idea, sencilla pero rica..

Ensalada de bacalao

Ingredientes:

Rúcula

1/2 pimiento verde

6 barritas de surimi

100 gr de bacalao en aceite

6 tomates cherry

un puñado de olivas negras de Aragón

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Sal rosa del Himalaya

Preparación:

Obviaré describir la preparación de un plato tan sencillo como este.

Un saludo. 

domingo, 3 de diciembre de 2023

GUISO DE PAVO EN SALSA DE AZAFRÁN


Pavo guisado en salsa de azafrán

Aquí os traigo un plato de pavo guisado que seguro hará las delicias de los amantes de los estofados y los guisos.

La receta la he preparado con pavo pero podría hacerse también con ternera o cordero.

El resultado es un rico guiso de pavo con una delicada salsa de azafrán, 

Una receta bastante rápida de hacer, solo unos 15 minutos para prepararla y otros 12 minutos de cocción en olla súper rápida.

 Pavo en salsa de azafrán

Ingredientes:

750 gr de muslo pavo deshuesado y cortado a trozos de tamaño adecuado para guisar

1/2 cebolla mediana

100 gr de calabaza amarilla

1/2 pimiento verde

1 puerro pequeño, solo la parte blanca

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de perejil picado

1 cucharada de tahini, (puede sustituirse por crema de cacahuete)

1 pizca de azafrán 

1/2 limón, solo el zumo

300 ml de caldo de ave

1 copita de vino oloroso

Aceite de oliva virgen extra

sal 

Preparación:

Picar la cebolla, el pimiento y la calabaza finito y sofreír a fuego medio.

Mientras salpimentar la carne y dejarla marinar con ajo picado, el zumo de limón y un poquito de perejil muy picado, reservando mientras se pocha la verdura.

Una vez ponchada la verdura, bajar el fuego y añadir el tahini, el caldo, el azafrán desmenuzado con los dedos, una pizca de sal y la copita de vino, dejando borbotear unos 5 minutos, que evapore el alcohol y reduzca un poco, no demasiado.

Triturar el sofrito de verduras y su caldo con la batidora hasta conseguir una salsa ligera.

Poner la carne de pavo con la salsa en una olla rápida, cerrar y cocinar durante 12 minutos.

En olla convencional el tiempo de cocción aumentará a 50 o 60 minutos, depende del grosor de las tajadas de carne. Además será necesario añadir mas caldo o agua porque va a ir evaporando.

Si queremos se puede acompañar el guiso con unas patatas torneadas o unas setas en conserva.


Probadlo, está muy rico.

miércoles, 22 de noviembre de 2023

LENTEJAS CON CURRY AL ESTILO ORIENTAL

Lentejas con vegetales al curry, una receta de aprovechamiento.

Sobró poco mas de ración y media de lentejas con verduras y decidí reaprovecharlas dándoles un toque oriental.

Lentejas con curry

Utilicé también algo de calabaza y coco natural, ingredientes que teníamos por la nevera, así como el agua de coco que guardamos al abrirlo. (A mí me encanta tomármela cuando abrimos un coco)

El resultado fueron una lentejas con un toque oriental, muy gustosas, que seguro que prepararé mas veces sin esperar a tener que aprovechar restos.



Paso a contar como las preparé.


Ingredientes (proporciones para 2 raciones)

Una ración y media de lentejas guisadas con verduras (Sobrante de una comida anterior), preferiblemente caldosas, no secas, en cuyo caso añadir medio vasito de agua o caldo.

30 gr de coco natural

30 gr de calabaza encurtida (puesta en vinagre al 70% y agua con sal durante una semana)

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de aceite de girasol

1 cucharada de salsa de soja

3 cucharadas de agua de coco

1 cucharadita de curry (London Finest en mi caso)

1 puñado de cacahuetes

Preparación:

En una sartén suficiente poner el aceite de sésamo y girasol.

Cortar el coco en daditos pequeños y saltear en el aceite.

Añadir la calabaza, escurrida, también en daditos y los cacahuetes. 

Continuar salteando un par de minutos a fuego medio-bajo.

Incorporar la salsa de soja y el agua de coco.

Añadir el curry remover y cocinar un minuto.

(Se puede utilizar el curry que se prefiera, yo he optado por un curry suave, pero se puede emplear un Madrás para darle un toque picante o Thai si lo queremos mas intenso.)

Añadir las lentejas, mezclar y cocinar unos 3 o 4 minutos. 

Están muy ricas.