miércoles, 14 de diciembre de 2022

MACARRONES A LA RIOJANA O MACARRONES CON CHORIZO, REVISITADOS

MACARRONES APAÑADOS CON TOMATE, PICADILLO Y PIMIENTOS ASADOS

Los macarrones con chorizo son un plato de pasta popularizado en la cocina española desde mediados del siglo XX, momento hasta el que no comienza a aparecer en los recetarios.

Es tan simple su preparación y tan accesibles los ingredientes que su difusión se ha extendido en hogares y comedores, convirtiéndose en un plato muy popular, que siempre constituye una solución gastronómica eficaz.

Por el uso del chorizo como componente cárnico para la confección de este plato se ha venido a denominar como macarrones a la española.

Encontrándome pasando unos días en La Rioja preparé unos "macarrones con picadillo", que no son sino unos macarrones con chorizo vistos desde una nueva perspectiva.

En su preparación utilicé un sofrito de tomate con ajo y perejil y sustituí el chorizo por "picadillo", es decir, la masa de carne adobada con ajo, sal y pimentón, preparada antes de ser embutida para elaborar los chorizos. 

Añadí además unas tiras de pimiento najerano asado. Así que el plato bien se merece la denominación de Macarrones a la Riojana.

Ingredientes:

250 gr de macarrones

150 gr de picadillo de chorizo (picante en mi caso)

350 gr de tomate natural triturado 

1 o 2 dientes de ajo

Perejil

Unas tiras de pimiento rojo asado, (yo utilicé pimiento rojo najerano) 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal

Mientras tanto, en una cazuela suficiente poner un chorrito de aceite y dorar los ajos pelados y groseramente machacados.

Añadir el tomate y una pizca de sal y sofreír.

Por otro lado, en una sartén ligeramente aceitada, cocinar el picadillo, bien desapelmazado, a fuego medio bajo.

Cuando la pasta esté cocida pero firme, escurrirla y añadirla a la cazuela. Incorporar el picadillo, una cucharada de perejil finamente picado, mezclar bien y cocinar a fuego bajo un par de minutos, dando vueltas de vez en cuando, hasta que la pasta esté en su punto.

Añadir las tiras de pimiento rojo asado, mezclar una última vez y servir.

 Acompáñese de un rioja crianza.


martes, 29 de noviembre de 2022

CUSCÚS DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Cuscús de calamares. (Receta exprés)

Para una alimentación saludable son buenos hábitos alimentarios procurar consumir cotidianamente productos frescos. No obstante, no siempre disponemos de tiempo u oportunidad o de alimentos de temporada en el frigorífico, para llevar a cabo  esta práctica.  

Quien mas quien menos, todos tenemos una despensa para poder espaciar las compras, con una reserva de productos, que también nos sirve para imprevistos, prisas o emergencias. Es un buen recurso donde acudir para salir del paso ante una visita inesperada, o un descuido.

Nuestra despensa debe tener alimentos que nos permitan en cualquier momento preparar un plato saludable de manera fácil y rápida, evitando en lo posible recurrir a platos precocinados.

Las conservas desde siempre han tenido una enorme importancia en nuestras despensas. Hoy en día se considera que forman parte de un sistema de alimentación práctico, equilibrado y muy versátil. Las modernas tendencias culinarias incorporan las conservas volviendo a darles un gran protagonismo.

El sector conservero español tiene un importante posicionamiento a nivel mundial. La excelente calidad de las materias primas, el saber hacer de nuestros conserveros y los exhaustivos controles de calidad, colocan nuestras conservas a la cabeza en especialidades y calidad, gozando de gran prestigio internacional. No en vano España es el primer productor de conservas de pescado y marisco de la Unión Europea y el segundo en el mundo. Es por este motivo por lo que mi despensa está bien surtida de estupendas conservas de nuestros productores nacionales.

Pero, mantener una despensa requiere una atención. Hay que dedicarle especial cuidado a la rotación de los productos. Así evitaremos riesgos para la salud o el  despilfarro de productos caducados. 

La cocina con conservas es muy gratificante, ya que con un poco de imaginación nos ofrece la posibilidad de hacer un plato muy digno, en un momento, permitiendo a la vez dar salida a los productos de nuestros estantes.

Hoy os presento un plato elaborado con alimentos de despensa que necesitan muy poca cocción, un cucús con calamares en conserva.

El cuscús es un alimento bastante útil para un momento de urgencia, ya que sin cocción se elabora en pocos minutos. 

Y qué decir de unas conservas de calamares en salsa americana, que están buenísimos, solo hay que abrir la lata y disfrutarlos.

Tened en cuenta esta receta por si se os presenta la ocasión o bien, si así lo decidís, probadla solo por gusto, os aseguro que dentro de su sencillez está buenísima.

Ingredientes:

1 taza de cuscús

1 taza y media de caldo de pescado o verduras

3 latas de 60 gramos de calamares en salsa americana

Preparación:

Podemos preparar el cuscús, con caldo de pescado o caldo vegetal a nuestro gusto, siguiendo las instrucciones del fabricante.

(Poner el cuscús en un plato. En un cazo llevar el caldo al fuego y cuando empiece a hervir, añadir solo una taza sobre el cuscús, mezclar bien, tapar y dejar unos 10 minutos)

Mientras tanto reducir el resto del caldo.

Abrir las latas de calamares e incorporarlas con salsa y todo a una sartén. Añadir el resto del caldo reducido. Bajar el fuego, mezclar bien y cocinar un minuto o dos.

Añadir ahora el cuscús en la sartén.

Mezclar bien, dejar un minuto al fuego y servir.

Os aseguro que os va a sorprender.


sábado, 19 de noviembre de 2022

MENESTRA DE BERENJENAS ASADAS

Menestra de berenjenas asadas. (Una receta de 1740)

Buscaba recetas diferentes para elaborar las berenjenas, que me encantan, y encontré un auténtico tesoro, los apuntes para preparar, entre otras recetas, unas deliciosas berenjenas al estilo de los usos gastronómicos en la Andalucía del Siglo de las Luces.

Esta receta está sacada de un manuscrito del siglo XVIII de María Rosa Calvillo de Teruel, cocinera que debió ser de alguna casa acomodada de la Sevilla de 1740.

El manuscrito, titulado “Libro de apuntaciones de guisos y dulces” se encuentra en la Biblioteca de la Real Academia Española y es el primer recetario de una mujer española conocido a día de hoy.

Es de destacar el valor histórico de este libro de cocina pues recoge prácticas culinarias de aquel momento con la incorporación de diversos ingredientes provenientes de América.

Hoy os dejo una receta que he interpretado, a mi manera, sin apartarme demasiado de las instrucciones de la cocinera María Rosa.



Ingredientes:

2 berenjenas de rayas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada rasa de orégano seco picado

12 granos de pimienta de tres colores

1 cucharadita rasa de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua


Preparación:

Lavar, quitar los extremos y trocear las berenjenas en cubos no mas pequeños que terrones de azúcar. 

Poner en un asador y asar al horno. Yo las cociné en el microondas, 14 minutos al 80 % de potencia.

Rallar el tomate maduro con un rallador o escaldarlo, pelarlo y triturarlo.

Trocear menudo el pimiento.

En una sartén de capacidad suficiente echar un chorro de aceite y freír los ajos cortados a trozos, hasta que estén dorados. Apartar unos pocos trozos, el equivalente a un diente.

Añadir el pimiento a la sartén, dar un par de vueltas e incorporar el tomate.

Sofreír durante unos minutos y cuando el pimiento esté tierno añadir las berenjenas, el orégano y el vinagre. Mezclar bien y cocinar a fuego medio bajo un par de minutos.

En un mortero moler los granos de pimienta con una pizca de sal, añadir los ajos reservados, el comino, el pimentón y hacer un majado. Desleír con un poco de agua.

Añadir el majado a las berenjenas, mezclar y mantener al fuego hasta que evapore parte del agua añadida.

Servir calentitas. De esta sencilla manera están increíblemente buenas.

lunes, 14 de noviembre de 2022

SALSA BARBACOA

Salsa Barbacoa

Como su propio nombre indica, la salsa barbacoa nació como una salsa para aderezar las carnes elaboradas a la parrilla o en barbacoa. 

No obstante, la salsa barbacoa también se suele utilizar para acompañar preparaciones a la plancha, hamburguesas, salchichas, verduras, pescados, patatas asadas, etc.

Esta receta casera es muy fácil y rápida de preparar y el resultado nada tiene que envidiar a las comerciales. 


Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolleta

125 cc de tomate frito 

1 tomate pequeño maduro, sin piel ni semillas

40 ml de vinagre

1/2 cucharadita de pimentón agridulce

1/2 cucharadita de genjibre molido

cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

cucharada de maicena

cucharaditas de orégano

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Trocear la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y poner en el vaso de la batidora.

Triturar unos segundos y pasar a un cazo.

Añadir el tomate frito, el vinagre y la salsa de soja, mezclar.

Poner a fuego medio alto y cocinar durante 4 o 5 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Añadir ahora la maicena, el azúcar y los demás condimentos.

Bajar un poco el fuego y continuar cocinando durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y sin tapar, para que se vaya concentrando la salsa.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Volver a triturar la salsa hasta conseguir una textura a nuestro gusto.

Pasar a un frasco y conservar en el frigorífico hasta su uso, calentando o dejando atemperar la cantidad que se vaya a utilizar. 

Con unas alitas de pollo fritas está increíble.

lunes, 7 de noviembre de 2022

BERENJENAS MARINADAS

Berenjenas marinadas con salsa Valentina.

(Receta fusión corean-mex )

Encontré en la red una receta para preparar unas berenjenas marinadas con un aliño coreano. Entre los ingredientes se encontraba el Gochujang, una salsa picante empleada en la cocina coreana, obtenida a base de pasta de chiles rojos fermentados. No tenía a mano esta salsa, así que decidí sustituirla por salsa Valentina, una salsa mexicana producida en el estado de Jalisco y cuyos ingredientes son los chiles secos.

Nunca he probado el Gochujang, pero diré que el resultado de esta receta "fusión" ha sido altamente satisfactorio. Aquí os la dejo.

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 diente de ajo grande

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 pizca de comino tostado en polvo (opcional)

1 cucharada sopera de salsa Valentina etiqueta amarilla, (la de etiqueta negra es bastante picante)

1 cucharada sopera de miel de caña o en su defecto azúcar moreno

1/2 cucharadita de postre de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y poner en un cuenco o recipiente suficiente.

Rallar el ajo y añadir junto con el azúcar, el comino, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa Valentina y una pizca de sal.

Cortar la berenjena en palitos de un dedo de grosor y unos cinco centímetros de largo.

Poner la berenjena en un escurridor colocado sobre un plato y ponerle por encima una cucharada sopera de sal, embadurnando bien toda la berenjena y dejar que sude durante media hora.

Escurrir la berenjena y secar el exceso de humedad con papel de cocina. Añadirla al recipiente con la marinada y mezclar bien.

Dejar marinando mínimo media hora en el frigorífico.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente echar las berenjenas con la marinada.

Cocinar unos 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que la berenjena se dore por igual y hasta que se reduzca la salsa, sin dejar que se pegue a la sartén.

Servir calentitas, ¡están deliciosas!

lunes, 31 de octubre de 2022

Bacalao al horno con patatas y pimientos

Bacalao al horno con patatas y pimientos del piquillo.

Un jugoso plato de bacalao al horno con una rica combinación de patatas y pimientos del piquillo. 

Ahora bien, si deseamos darle un poco de alegría al plato podemos ponerle un toque picante añadiendo en lugar de piquillos pimientos najeranos picantitos.  A vuestra elección.

Es muy fácil de hacer y está riquísimo este bacalao así preparado.



Ingredientes:

600 g de bacalao al punto de sal (en mi caso 3 lomos)

500 g de patatas

6 pimientos del piquillo

2 o 3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 ramillete de Perejil fresco

Sal 

Preparación:

Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en rodajas de unos 4 mm de espesor. 

Poner las patatas en un recipiente y añadirles un poco de sal. Mezclar.

En una fuente apta para horno poner un poquito de aceite de oliva. Abrir y extender los pimientos sobre la fuente.

Añadir las patatas en capas y otro poco de aceite de oliva.

Hornear a 190º, en la parte central del horno, durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras pelar y picar bien los ajos, lavar y picar finamente el perejil y poner en un recipiente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.

Poner la mitad de esta mezcla sobre las patatas.

Colocar los lomos de bacalao sobre la base de pimientos y patatas y añadir encima el resto del aceite con su ajo-perejil.

Hornear 12 o 15 minutos más, y… ¡listo para disfrutar! 


lunes, 24 de octubre de 2022

PIZZA DE MOZARELLA, ANCHOAS, BONITO Y PIMIENTOS

Hola de nuevo, después de muchas semanas sin actividad. Ha sido por diversos motivos que me tienen alejado del blog, nada de preocupar. 

Muchas gracias por el interés de quienes han preguntado, yo también os echaba de menos.

Sigo con mi afición por la cocina pero sin tiempo para documentar o publicar mis platos.

No quería dejar pasar mucho tiempo sin dar noticias, así que rescatando entre mis notas y borradores antiguos, aprovecho para dejaros esta entrada.

Un abrazo muy fuerte y pronto retomaré este blog.


Pizza de mozarella, anchoas, bonito y pimientos

En casa la pizza casi siempre se prepara con anchoas.

Hoy además lleva bonito, tomatitos, olivas negras y pimientos. 

Aquí os dejo mi propuesta.


Ingredientes y preparación de la masa:

Ver en el siguiente enlace: masa de pizza, mi receta


Ingredientes para el relleno:

120 cc. de tomate frito casero

200 gr. de queso Mozzarella rallado

2 latitas de anchoas en aceite

100 gr de bonito del norte en aceite

un puñado de olivas negras

3 pimientos verdes sin semillas asados a la plancha

6 tomates cherry 

orégano

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Untar una bandeja de horno con aceite. 

Estirar la masa y colocarla sobre la bandeja. Extenderla con las manos.

Cubrir bien con el tomate, extenderlo por toda la superficie.

Distribuir las anchoas en la pizza y cubrir con la Mozzarella rallada.

Desmenuzar el bonito sobre la pizza, repartir los pimientos cortados en trozos, los tomates cortados en mitades y las olivas.

Espolvorear con orégano y regar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra.

Precalentar el horno a unos 250º C durante 10 minutos.

Poner la pizza en el horno, en la parte media-baja, y hornear a esta temperatura durante unos 15-18 minutos.

domingo, 17 de julio de 2022

ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES

.
Arroz negro de chipirones.

El arroz negro es un riquísimo plato, típico de la cocina española e italiana. Todo un espectáculo en la mesa debido al aspecto que le da la tinta natural del calamar, y toda una delicia por su sabor característico.

El arroz negro con chipirones es una de las diversas maneras de preparar el "arròs negre”, delicioso plato de fiesta.  

Es una receta, que se hace bastante rápido, es fácil de preparar, pero es muy importante la calidad de los ingredientes. 

Lo primero es utilizar un buen arroz, yo he usado arroz Brazal, producido por la sociedad cooperativa Arrocera de los Pirineos. Para este plato he empleado la variedad Maratelli, de grano redondo, ideal para paellas.  

Brazal es el arroz que utilizamos en casa desde hace años. Un arroz de calidad, cultivado a la mayor altitud de toda España y que se riega con agua limpia y fría de los Pirineos.

Unos chipirones frescos tiernos son lo ideal para la preparación aunque, en su defecto, los congelados son una buena alternativa.

Es fundamental hacer un buen sofrito, preparando una rica base con que dar sabor al plato.

Por ello es importante es utilizar un buen caldo, imprescindible en esta receta. Lo mejor es emplear caldo de pescado o fumet casero.  En mi caso, como he añadido unos mejillones a esta receta, con el agua de cocción de estos moluscos he logrado preparar un exquisito plato con intenso sabor a mar.

Siguiendo estos consejos, en poco más de media hora, y de manera sencilla, se prepara este verdadero manjar.

Esta es mi propuesta de hoy, un sabroso arroz negro de chipirones con un puntito picante.  

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

2 tazas de arroz (200 gr.)

4 tazas de caldo de pescado (400 gr)

10 o 12 chipirones medianos

1/2 cebolleta

1 guindilla verde (puede sustituirse por un pimiento verde)

1 tomate maduro

1/2 cucharadita de mezcla de especias cajún (opcional)

1 sobre de tinta de calamar (en mi caso una bolsa de tinta natural extraída de un hermoso calamar)

1 docena de mejillones hervidos al vapor, (conservar el agua de cocción)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Picar la cebolla y sofreír en un poco aceite en una paellera.

Picar la guindilla e incorporarla. 

Limpiar los chipirones y cortar en ruedas de un par de centímetros. Añadir a la paellera y rehogar.

Echar el arroz y dar un par de vueltas.

Pelar y triturar el tomate. Incorporar a la paellera junto con la tinta y las especias.

Remover hasta que se mezcle todo bien.

Añadir el caldo, dar un par de vueltas y corregir de sal en su caso.

En mi preparación he utilizado un fumet de pescado casero que tenía congelado y el agua de la cocción de los mejillones, llena de sabor, por lo que no he utilizado apenas sal.

Cocinar a fuego medio unos 20 minutos hasta que se haga el arroz, añadiendo un poco mas de caldo si fuera necesario.

Poner los mejillones por encima y servir.

Para mejor disfrute de esta comida de domingo, nada mejor que una buena cerveza artesana como las que elabora Ordio Minero, pequeña cervecería artesanal que nace en 2012, en la comarca de las Cuencas Mineras de Teruel, en concreto en la localidad de Blesa, y que ya cuenta con varios premios en su haber.  

¡Buen provecho!

lunes, 11 de julio de 2022

CALABACINES EN ESCABECHE

Calabacines en escabeche

Como ya sabemos el escabechado es una antigua técnica de conservación consistente en la preparación del alimento en un medio ácido, generalmente compuesto por vinagre, aceite, especias y otros condimentos.

Esta técnica además confiere a los alimentos así tratados unas propiedades organolépticas características deseables para nuestro paladar.

Carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas son susceptibles de ser cocinadas y preparadas por este método.

El plato que hoy he preparado me ha permitido aprovechar unos estupendos calabacines que en esta época se encuentran en su mejor momento.

Estos calabacines escabechados los podemos tomar como aperitivo, como entrante ligero o servir como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 diente de Ajo

½ cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de estragón

1 y ½ cucharadas de melaza de caña o un sobre de caramelo líquido o 1 y ½ cucharadas de miel

Un vaso de vinagre de vino tinto

Un puñado de cebollino

Una guindilla seca pequeña (opcional)

Preparación:

Preparación del vinagre aromático:

Poner un cazo sin aceite a fuego bajo. Tostar en el cazo el cardamomo, los granos de pimienta, el tomillo y el estragón para que suelten las esencias durante un par de minutos.

Incorporar un vaso de vinagre, (100 cc), con el ajo picado muy fino, la melaza, miel o caramelo líquidos y remover bien para que se disuelva.

Cocer a fuego medio durante cinco minutos, evitando que hierva.

Colar y guardar este vinagre aromático en un frasco hermético.

Preparación de los calabacines:

Lavar bien los calabacines, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos 4 mm.

Depositar las rodajas en un escurridor y espolvorear con sal, dejando reposar mínimo 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando han soltado el agua, secar bien las rodajas con papel de cocina.

Echar un par de cucharadas de aceite en un plato y untar las rodajas con el aceite por ambas caras.

Preparar una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto.

Cocinar el calabacín por tandas unos dos minutos por cada lado y reservar. (Yo añadí una guindillita seca en la última tanda de rodajas para darle un puntito picante)

Mientras se van cocinando las rodajas de calabacín preparar una vinagreta mezclando en un cuenco el vinagre aromatizado con aceite de oliva virgen extra en proporción 45-55 %, si se desea mitigar el sabor ácido del vinagre se puede usar una proporción de 35-65 % o mas ajustada a nuestro gusto.

Poner de nuevo todas las rodajas en la sartén grande, a fuego medio-bajo, y añadir la vinagreta de manera que impregne bien todo el calabacín pero que no lo cubra. Dar unas vueltas, dejar dos o tres minutos más y pasar a un bol.

Añadir el cebollino picado, corregir de sal si fuera preciso y llevar a la nevera. Dejar reposar al menos una hora, aunque estarán mas sabrosos al día siguiente.

Antes de servir deben sacarse y dejar templar durante una media hora.

martes, 5 de julio de 2022

SALSA DE PIMIENTOS, MANGO Y CHILE

Crema de pimientos, mango y chile

La receta que os propongo, una rica salsa de mango con chile y pimientos, tiene una doble aplicación. Es un aderezo perfecto para carnes, pollo, pescado o también se puede consumir como crema untable, siendo una completa delicia con tiras de vegetales crudos, nachos, picos de pan o regañás

Mirad como se prepara esta picante, dulce, deliciosa salsa.

Ingredientes:

1 diente de ajo

60 gr de cebolla

2 chiles verdes frescos

100 gr de mango maduro (deshuesado y sin piel)

100 gr de pimiento rojo crudo 

1 pimiento verde mediano

60 gr de Aove

1 y 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravéa

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En una sartén amplia tostar las semillas de alcaravea para que desprendan los aromas.

Poner el aceite y dorar el ajo y pochar la cebolla durante 4 o 5 minutos 

Añadir los chiles en rodajas y sin semillas y el pimiento rojo y el verde a trozos y también libres de semillas. Cocinar durante 6 minutos a fuego medio.

Incorporar el mango cortado a daditos, sazonar con el cilantro y la sal y mantener al fuego durante otros 4 minutos.

Dejar enfriar y triturar con cuidado en una batidora de vaso.

Servir en una salsera para aliñar nuestros  platos preferidos o bien consumir untando y rebañando a nuestro gusto.