TARTALETAS DE APERITIVO CON SALMÓN Y AGUACATE

Tartaletas de aperitivo con salmónFingerfood

Hoy os traigo una receta fácil, perfecta para tomar de entrante, como aperitivo, en un cóctel o una reunión informal.

Estas tartaletas preparadas con pan de molde sin corteza y un rico relleno, se hacen en apenas unos minutos y están deliciosas. 

Ingrediente común: 

.Pan de molde sin corteza, aplanado con rodillo para que quede fino.

Se precalienta el horno a 180ºC.

Engrasar ligeramente unos moldes de flan metálicos por el exterior.

Colocarlos boca abajo en la bandeja del horno y cubrirlos con el pan, ciñéndolo a estos.

Hornear durante 3 minutos, dejar enfriar.


Tartaletas de salmón y aguacate con crema agria trufada

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Ingredientes. (para dos)

1 o 2 filetes de salmón ahumado cortado a cuadritos

1/2 aguacate cortado a dados con unas gotitas de limón

1/2 tomate cortado a dados (escurrido)

2 cucharadas de queso de untar

1 botecito de leche fermentada (tipo Actimel)

1 cucharada de mayonesa de trufa

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Mantener los ingredientes fríos antes de utilizar.

Mezclar el salmón con el aguacate y el tomate.

Distribuir la mezcla en las tartaletas

Mezclar en un cuenco el queso, la mayonesa y la leche fermentada. Batir bien.

Cubrir el relleno de las tartaletas con esta crema.

Añadir unas gotas de reducción de vinagre de Pedro Ximénez.

Tartaletas de salmón, surimi, amargo de endivia y salsa rosa

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Ingredientes: 

(Mantenerlos fríos antes de utilizar)

1 o 2 filetes de salmón ahumado

4 barritas de surimi

8 hojas de endivia

4 pepinillos mini

4 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cortar el salmón a cuadritos y poner en un  cuenco.

Cortar la mitad de la endivia, la parte amarilla, añadir.

Agregar el surimi a rodajas, mezclar y rellenar las tartaletas.

Cubrir con salsa rosa.

Añadir unos trocitos de pepinillo por encima.

Disponer en una fuente y decorar con endivia y limón.

POKÉ EN PITAHAYA

Poké en pitahaya

El Poké o Poke Bowl, como se le conoce también, es una tendencia culinaria de origen hawaiano de moda en estos tiempos.

Los hawaianos, consumidores también de pescado crudo, crearon este plato, consistente en su origen en pequeños trozos de atún u otros pescados, dispuestos en un cuenco y sazonados con algas o especias locales. Posteriormente fue recibiendo influencias japonesas y orientales y se fueron incorporaron otros ingredientes y aderezos como tofu, pulpo, wasabi, salsa de soja, etc.

En la década de los 70 comenzó a popularizarse en los Estados Unidos y en los últimos años se ha difundido su consumo en el mundo occidental.

La pitahaya o fruta del dragón es una bonita fruta originaria de Centroamérica que es producida por un cactus. Posee una cáscara escamosa de color verde y púrpura, y su pulpa de color rojo o blanco, de agradable sabor dulce, contiene diminutas semillas negras. Desde hace pocos años se viene produciendo también en el sur de España y en las islas Canarias.

Esta fruta tiene bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, vitamina B3, riboflavina y tiamina, además de fibra vegetal y alta concentración de agua y proteína vegetal.

Hoy quiero compartir mis Poké de pescado y fruta elaborados utilizando como cuenco mitades de pitahaya. ¿Qué os parece la propuesta?

Ingredientes por persona:

Una pitahaya

3 o 4 langostinos cocidos, dependiendo del tamaño

1 o 2 filetes de arenque marinado al eneldo 

50 gr de salmón ahumado

1 o 2 rodajas de limón 

1 cebolleta pequeña

1 ramita de apio

1/4 de aguacate

Mayonesa o salsa rosa

Mostaza al eneldo

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Preparación:

Partir las pitahayas por la mitad en sentido longitudinal y depositar en una fuente de servir.

Vaciar cada mitad sacando bolas de pulpa con una cuchara saca-bolas para fruta, reservar las bolas.

Cortar la cebolla en aros, trocear el apio en finos cortes y partir las rodajas de limón por la mitad.

Quitar la piel al aguacate y partir en láminas no muy finas.

Pelar los langostinos dejándoles la cola.

Llenar una mitad de pitahaya con rodajas de cebolla y apio, el arenque troceado y la mitad del salmón también a trozos, unas cuantas bolas de pulpa de pitahaya y rajitas de limón. 

Poner por encima un poquito de mostaza al eneldo.

La otra mitad de pitahaya se rellena con aguacate, langostino, trocitos de salmón, rajas de limón, bolas de pitahaya y se adereza con mayonesa o salsa rosa, a elección.

Decorar la fuente con trozos de vegetales y servir fresco.

ENSALADA DE PEPINO, WAKAME Y AGUACATE CON VINAGRETA DE SÉSAMO

Ensalada de pepino, alga wakame y aguacate con vinagreta de sésamo

La propuesta de hoy es una ensalada exótica de pepino, aguacate y alga wakame, inspirada en la ensalada de pepino japonesa. 

Se elabora de manera sencilla y es una idea diferente, muy fácil y refrescante para estos calores. 

Como en la ensalada japonesa parte de la gracia de este plato está en el aliño. La japonesa utiliza ingredientes como el vinagre de arroz, el vino mirin, el caldo dashi o bien el katsuobushi o copos de atún seco para su aliño. En este caso yo los he sustituido por vinagre de manzana, vermut blanco y salsa de soja, mas habituales en nuestras despensas.

Ingredientes:

200 gr de pepino

½ aguacate

1/2 cucharada de alga wakame

1 tallo de cebolleta 

15 gr de pimiento entreverado cortado en aros

15 gr de tomate seco cortado en tiras finas

1 cucharadita de cebolla frita seca

Para la vinagreta:

½ cucharadita de cilantro

½ cucharadita de hierbabuena

1 cucharadita de ñora en copos

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de salsa de soja

1 y ½  cucharadas de vermú blanco

1 y ½  cucharadas de aceite de sésamo

Sal

Preparación:

Poner el alga a hidratar en un recipiente con agua del tiempo durante unos 20 minutos.

Lavar bien el pepino, cortar los extremos y quitar la piel con un pela-patatas en franjas alternadas.

Cortar el pepino en tiras y estas a su vez en trozos de un centímetro y medio aproximadamente.

Poner el pepino en un colador sobre un recipiente y rociar con una cucharadita de sal.  Dejar unos 15 o 20 minutos que pierda agua.

Enjuagar y retirar el exceso de sal con una servilleta de papel y poner en una ensaladera.

Mientras tanto preparar la vinagreta poniendo en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes sólidos. Añadir después el vinagre, el vermú, la soja y el aceite, junto con una pizca de sal y cerrar el frasco.  Agitar y dejar reposar. 

Pelar el aguacate y cortar en láminas no muy grandes de unos 3 mm de espesor, mas o menos.

Cortar el tallo verde de cebolleta en ruedas de medio centímetro.

Cortar en pimiento, sin semillas, en aros finos.

Cortar el tomate seco en finas tiras.

Poner todos los ingredientes en la ensaladera y añadir la cebolla seca.  

Escurrir bien el alga, una vez rehidratada, e incorporar también a la ensaladera. Mezclar todo.

Agitar el frasco con la vinagreta enérgicamente y aliñar con ella la ensalada y mezclar.

CREMA UNTABLE DE PESCADO Y AGUACATE

Crema untable de pescado con aguacate

Otra crema o paté que podemos preparar como entrante o aperitivo.. Sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes::

8 barritas de surimi o palitos de cangrejo

1 aguacate maduro

1/4 de cebolla

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de salsa de soja

Preparación::

Pelar el aguacate y quitar la semilla. Trocear y poner en el vaso de la batidora a la que habremos echado el zumo de limón y el de naranja.

Trocear la cebolla y añadir.

Hacer lo mismo con el surimi o palito..

Echar la salsa de soja y triturarlo todo hasta conseguir una crema homogénea.

Puede tomarse intado sobre tostadas, crackers o sobre hojas de endívia.

CREMA UNTABLE DE AGUACATE CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y QUESO

Guacamole de pimientos del piquillo.

Una manera de disfrutar de un rico aperitivo y cuidarse a la vez, beneficiándonos de las cualidades del aguacate. 

El aguacate es rico en fibra y en potasio, reducido en carbohidratos, es cardiosaludable y tiene un bajo contenido en colesterol malo, LDL, y triglicéridos, además de ayudar a aumentar los niveles de colesterol bueno, HDL.

Propongo una crema de untar con base de aguacate y con el sabor suave a pimientos del piquillo.

No es un guacamole tradicional, no lleva aceite, con lo que queda descargado de calorías, pero está......para untar pan.

Ingredientes:

1 aguacate maduro

1/4 de cebolla tierna

4 pimientos del piquillo

1 quesito

1 cucharadita de vinagre de manzana

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharadita de salsa Perrins

1 pizca de sal

 

Preparación:

Pelar y deshuesar el aguacate, trocear y poner en el vaso de la batidora.

Picar fínamente la cebolla y añadir.

Despepitar cuatro pimientos del piquillo, trocear e incorporar al vaso.

Trocear y echar también un quesito.

Añadir el vinagre de manzana, el zumo de naranja y la salsa perrins.

Poner una pizca de sal. (1/3 cucharilla de café)

Triturar todo bien, hasta que quede una crema homogénea.

Probar y corregir de sal si fuera preciso.

Servir en un cuenco con pan tostado, nachos, crudités, colines, etc.

(En mi caso preparé unos nachos a partir de unas tortillas mejicanas de trigo, cortadas en triangúlitos y fritas unos segundos en aceite de girasol bien caliente)

UNTABLES DE BERENJENA Y AGUACATE

Cremas untables de berenjena y aguacate, dulce y picante.

      Crema picante de berenjena y aguacate

   Crema untable de berenjena, aguacate y cúrcuma

Como aperitivo, como plato festivo, como acompañamiento, para cenar, para compartir, 

Ya sea el humus, el tahini, la muhammara, el guacamole, el baba ganoush, todas estas deliciosas preparaciones para untar, muy ricas y fáciles de preparar pueden dar un toque especial en cualquier mesa.

En esta entrada presento dos versiones de una crema untable de berenjena y aguacate, una picante y otra no.

Ingredientes:

Un par de aguacates maduros

Una berenjena grande

100 gramos de queso curado de oveja rallado

Media cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de pimentón picante

Una cucharadita de cúrcuma

El zumo de un limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina 

Pimienta de 3 colores

Preparación:

Cortar la berenjena por la mitad, hacer unas rajas en la pulpa con un cuchillo, regar con un hilillo de aceite y poner en el horno precalentado a 200°C durante unos 25 o 30 minutos.

Una vez esté asada, sacar del horno y dejar enfriar.

Partir cada aguacate por la mitad, sacar la semilla y extraer la pulpa a un recipiente suficiente con el zumo del limón.

Triturar el aguacate con un tenedor.

Extraer también la pulpa de la berenjena, una vez fría, y añadir al aguacate. 

Triturarla también minuciosamente con el tenedor, añadir el queso, tres cuchatadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal un golpe de pimienta y mezclar bien.

Separar la mezcla en dos recipientes iguales

En uno de ellos poner el pimentón dulce y el picante, en la proporción que deseemos y mezclar.

En el otro añadir la cúrcuma y mezclar.

De esta manera tenemos una crema untable picante y otra no pero con un delicioso toque de cúrcuma.

Untar en ellas ramitas de apio, hojas de endívia, picos de pan o nachos de maiz o bien extender estas cremas sobre tostadas de pan.

PIPIRRANA A MI MANERA

Pipirrana con aguacate y anchoa 

La pipirrana es un plato frío, consumido en el sur de España y que se encuentra a medio camino entre la ensalada y el gazpacho. 
Aunque sus ingredientes básicos son el tomate, la cebolla, el pimiento y el pepino, las diferentes variantes geográficas cambian o incluyen algún ingrediente como el pan, el huevo cocido o algún tipo de conserva de carne o de pescado.
En mi propuesta de hoy utilizo tomate triturado e incluyo aguacate y anchoas. A ver que os parece.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de tomate triturado sin piel ni semillas, puede ser uno en conserva de buena calidad. 
Un aguacate
Un tomate mediano que no esté maduro
Media cebolla tierna
1/2 pimiento rojo, no muy grande..
1/2 pimiento verde
Una lata de anchoas en aceite
Un puñado de olivas negras
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina medio gruesa
Vinagre de reducción de Pedro Ximenez 

Preparación:

Cortar la cebolla, el tomate y los pimientos en trozos del mismo tamaño, de un centímetro aproximádamente y reservar.
Pelar el aguacate y trocear de la misma manera.
Montar la pipirrana por platos, distribuyendo los ingredientes para cuatro, de la siguiente manera:
Poner en el fondo de cada plato hondo el tomate triturado, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento y el aguacate.
Salar.
Añadir las olivas y a continuación las anchoas por medios filetes.
Regar con aceite de oliva y aliñar con el vinagre.
Tomese fresquito y con cuchara.

ENSALADA DE AGUACATE

Ensalada de tomate y aguacate

Refrescante y saludable ensalada para combatir el calor en estas cálidas noches de verano.

Ingredientes, sin especificar cantidades:

aguacate

tomate negro
cebolla dulce
pimiento verde
olivas verdes
olivas negras
aceite de oliva virgen extra
reducción de vinagre de Pedro Ximenez
sal

Preparación:

Lavar bien los vegetales
Cortar la cebolla en rajas
Cortar el tomate en gajos
Cortar el pimiento en tiras, sin semillas
Pelar y cortar el aguacate en dados, dejando esto para último lugar, para evitar que se oxide y oscurezca
Poner los ingredientes en una fuente o ensaladera
Regar con un generoso chorro de aceite
Salar
Añadir las olivas
Aderezar con la reducción de vinagre de Pedro Ximenez