viernes, 24 de septiembre de 2021

TZATZIKI O CACIK PICANTE AL MASCARPONE

Crema fría de pepino al Mascarpone

El Cacik turco o Tzatziki , como es conocido en Grecia, es una crema característica que se prepara con pepino, yogur, ajo, aceite y hierbas, fundamentalmente. Parece que esa preparación surgió en Turquía, desde donde se extendió por todo el arco de influencia del Imperio Otomano. Es una salsa o crema de origen humilde que se consume como plato frío, como acompañamiento o como aperitivo.

Os dejo mi versión de este delicioso y refrescante aperitivo.

Ingredientes:

1 pepino grande

1 yogur natural

1 vaso de yogur de queso mascarpone

1 diente de ajo

1 par de ramitas de hierbabuena y unas hojas para decorar

4 cucharadas de AOVE

El zumo de medio limón

4 gotas de Tabasco

Sal


Preparación:

Pelar y lavar el pepino, rallar con un rallador de queso de paso grueso.

Colocar en un colador con una cucharadita de sal y dejar que pierda el agua durante al menos media hora.

Poner la hierbabuena sin los tallos en un mortero junto con el ajo y unos granos de sal.

Majar hierbabuena y ajo en el mortero. Cuando esté todo bien triturado se añade el aceite poco a poco y se va ligando hasta que quede una emulsión.

En un cuenco o recipiente suficiente poner el yogur y el queso, batir con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

Secar el pepino con papel absorbente y añadir al recipiente. Mezclar.

Incorporar ahora el contenido del mortero, arrastrando los restos del mismo con el jugo del limón. Poner unas gotas de tabasco y mezclar bien.

Decorar con unas hojas de hierbabuena y mantener frio hasta consumir.

Servir con unos picos de pan, unos nachos o con pan de pita para untar y disfrutar.


domingo, 19 de septiembre de 2021

ESPAGUETIS NEGROS CON MEJILLONES Y CALAMARES EN SU TINTA

 Espaguetis negros con mejillones y calamares en su tinta

La pasta negra está elaborada, por lo general, con tinta de calamar que le da este color. Es perfecta para preparar recetas de estilo marinero al combinar perfectamente con pescados y mariscos.

Los espaguetis negros que he utilizado son los elaborados por Pastas Alimenticias Romero, una empresa familiar ubicada en Daroca, provincia de Zaragoza, que lleva más de 90 años fabricando pasta alimenticia de gran calidad.

No dejéis de probar esta receta, en la que se combina la pasta negra con unos calamares en su tinta. Una fusión perfecta y una plenitud de sabor que nos deleitará el paladar.

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Pasta negra con tinta de calamar

Ingredientes:

400 gr de espaguetis negros

500 gr de calamares ya limpios y en anillas

500 gr de mejillones

2 sobres de tinta de calamar

1/2 cebolla

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

150 gr de tomate triturado 

1/2 copita de brandy o en su defecto vino blanco seco

un vaso de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 golpe de pimienta

1 cucharadita rasa de sal


Preparación:

Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Reservar los mejillones y colar el agua desprendida y guardar aparte.

Pelar y cortar el ajo en láminas y poner a dorar en una cazuela de capacidad suficiente con el aceite.

Trocear la cebolla, el puerro y el pimiento verde y añadir a la cazuela. Sofreír a fuego moderado unos 5 minutos.

Añadir el tomate y cocinar todo otros cinco minutos.

Pasar la batidora de varilla o usar la de vaso y triturarlo todo. Volver a colocar al fuego en la cazuela y añadir el brandy y dos cucharadas del agua de los mejillones.

Remover un minuto para que evapore el alcohol. 

Deshacer la tinta de calamar en el vaso de agua y añadir a la cazuela.

Dar unas cuantas vueltas para mezclar bien y añadir los calamares.

Poner un golpe de pimienta y añadir la sal.

Cocinar durante 20 minutos a fuego moderado.

Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua, a la que habremos añadido el resto del agua de los mejillones, hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, reservando un cazo del agua por si la salsa hubiera espesado demasiado.

Añadir la pasta a la cazuela con los calamares, poner también los mejillones sin sus valvas, dar un par de vueltas y servir inmediatamente.

Está buenísima. Repetiréis, seguro.

domingo, 12 de septiembre de 2021

GUISO DE PAVO CON CIRUELAS, AL CACAO

Dados de solomillo de pavo guisados con ciruelas, al cacao

Ya llevamos unos días de septiembre. Para la mayoría las vacaciones quedan atrás. Quien mas y quien menos estamos volviendo a nuestras rutinas. En muchos casos debemos preparar ya nuestros menús para llevar al trabajo. 

Aunque el calor no se marcha todavía y hacía tiempo que no preparaba un guiso de carne y me apetecía, me decidí a preparar este pavo guisado, que viene muy bien para una comida completa y apetecible, y si disponemos de un microondas para calentarlo podemos llevarlo al trabajo.


Ingredientes:

750 gr de solomillo de pavo cortado a dados de unos 3 o 4 cm

1/4 de cebolla

1/2 gr de pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 puerro (la parte blanca)

8 ciruelas claudias

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la vera agridulce

1 cucharada de cacao puro

120 gr de guisantes

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

400 ml de caldo (de ave, de carne o de verduras)

Preparación:

Cortar el puerro en aros, la zanahoria en rodajitas y el pimiento en cuadradito y sofreír durante 10 minutos junto con el ajo en un par de cucharadas de aceite.

Añadir el pavo, y dar unas vueltas para que se dore un poco.

Poner las ciruelas, el laurel, y el vino blanco, dejar un minuto que evapore el alcohol.

Añadir el pimentón y la cucharada de cacao y mezclar bien. 

Incorporar los guisantes, el perejil y una media cucharadita de sal

Añadir el caldo, tapar y cocinar unos 25 minutos.

(De un día para otro está muy rico)


domingo, 5 de septiembre de 2021

MERLUZA EN SALSA DE CITRICOS CON JENGIBRE

Centros de merluza en salsa de cítricos al jengibre

El pescado en salsa de cítricos es una manera sencilla y deliciosa de prepararlo, ideal para el verano.

La salsa de cítricos, con la adición en este caso de jengibre, le da un toque muy especial al pescado.

Además es una receta ligera, con muy pocas calorías y saludable.



Ingredientes:

400 gr de merluza, en mi caso 4 lomos

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 zanahoria

1 naranja

1 limón

1 trozo de jengibre fresco de unos 10 gr.

50 cc de vermut blanco

1 manojo de perejil

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de alcaparras

sal

Preparación:

Cortar el puerro en finas tiras y la zanahoria en bastoncitos delgados.

Fundir la mantequilla en una sartén. Añadir el puerro y la zanahoria y saltear.

Retirar los vegetales y reservar, añadir el jengibre a la sartén cortado en rodajitas, el vermut y dar unas vueltas para que evapore el alcohol.

Incorporar el zumo de la naranja y el del limón, y mantener a fuego medio durante unos cinco a diez minutos para que reduzca la salsa a nuestro gusto.

Retirar el jengibre.

Colocar los filetes de merluza en la sartén con la salsa y los vegetales, añadirles un poquito de sal, y poner el perejil picado y las alcaparras por encima.

Tapar la sartén y cocinar un minuto y medio o dos por cada lado.

Servir

jueves, 2 de septiembre de 2021

MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIAS BAJA EN AZUCAR

Mermelada de ciruelas claudias, con manzana y canela, baja en azúcar

Unas buenísimas ciruelas de cultivo ecológico, cogidas directamente del árbol, en cantidad superior a nuestra capacidad de consumo en fresco, han sido las desencadenantes de esta receta.

No podíamos desperdiciar estas pequeñas dulces y carnosas frutas con las que el clima y la orografía privilegiadas de La Rioja nos obsequian.

Así que preparé esta riquísima mermelada al gusto de canela cuya receta encontré por la red, aunque variando cantidades, sobre todo reduciendo el azúcar a la quinta parte de lo recomendado en la misma.

He de mencionar que la incorporación de la manzana es importante cuando se reduce el aporte de azúcar, dado que la pectina que esta contiene actúa como gelificante para espesar la mermelada.



Ingredientes:

800 gr de ciruelas claudias pesadas sin hueso

1 manzana, en mi caso de la variedad Gala

125 gr de azúcar

1 cucharadita rasa de las de café de canela molida

Preparación:

En primer lugar preparar cinco frascos de tapa hermética, de unos 190 ml de capacidad será suficiente, ya que hay que tener en cuenta que el peso del conjunto mermará en la cocción.

Lavarlos bien y esterilizarlos. En mi caso lo hice en el microondas, haciendo hervir unos minutos una pequeña cantidad de agua en su interior y cerrados.

Lavar bien las ciruelas y retirar el hueso y el pedúnculo, así como  aquellas imperfecciones que pudieran tener en la piel. Poner en el vaso de una trituradora.

Lavar la manzana y quitar el corazón. Yo no retiré la piel, es una buena fuente de fibra. Trocear y añadir al vaso junto con el azúcar y la canela.

Triturar mas o menos según la textura que deseemos obtener.

Poner en un cazo o recipiente alto, poner a fuego medio y dejar cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Verter la mermelada poco a poco en los tarros de cristal y cerrarlos bien.

Si vamos a consumirla en breve tiempo podemos guardarla en el frigo, si deseamos almacenarla varias semanas se deben esterilizar los tarros colocándolos en una cazuela, cubiertos con agua y llevando esta a ebullición. Momento desde el cual los dejaremos durante 20 o 30 minutos.

Una vez fríos y secos etiquetarlos sin olvidar la fecha de elaboración