Cardo con salsa de anchoas
El cardo es una verdura muy consumida en España, especialmente en la ribera del Ebro.
Pertenece a la misma familia que la alcachofa, achicoria, la escarola y la endibia. Es rico en hierro y calcio, y además contiene potasio y sodio.
Su amargo sabor es indicador de sus beneficios para el hígado y la vesícula. Su alto contenido en cinarina ayuda a su funcionamiento.
El cardo es depurativo, favorece la eliminación de líquidos y, por su aporte de fibra, ayuda a combatir el estreñimiento.
Siendo algo engorroso su pulido y limpieza siempre podemos comprarlos en conserva. De esta manera los tenemos al alcance durante todo el año.
Ingredientes:
Un frasco de cardo en conserva
1 lata de anchoas en aceite
2 dientes de ajo
75 cc de nata de cocinar
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de queso curado rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Pelar y laminar el ajo
Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír los ajos.
Cuando comiencen a dorarse, añadir las anchoas picadas en trozos de igual tamaño que el ajo y mezclar bien.
Escurrir el cardo reservando un par de cucharadas de su caldo.
Añadir el cardo a la sartén, dar unas cuantas vueltas e incorporar las cucharadas de caldo y la salsa Worcestershire.
Agregar la nata y mezclarlo bien todo, con cuidado de no romper los trozos de cardo.
Probar y corregir de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que falta de incorporar el queso.
Mantener unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y a continuación añadir el queso y mezclar.
Si se desea, poner un golpe de pimienta por encima y servir.
