ALL I PEBRE DE POTA

Tiras de pota en all i pebre

El "all i pebre", (ajo y pimentón), más que un plato propiamente dicho, es una salsa, de origen valenciano, utilizada para aderezar pescados. Es famoso en la Albufera el plato de "all i pebre de anguila"

Hoy os propongo preparar una plato de taquitos de pota con esta sabrosa salsa.

Ingredientes:

500 gr de tiras de pota

1 cabeza de ajos

2 rebanadas de pan tostado

30 g almendras fritas o tostadas

750 ml de fumet o caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón agridulce

1/2 guindilla seca

1 pizca de azafrán

Un manojito de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Preparación:

Cortar la pota en trozos regulares.

Salpimentar y enharinar.

Poner aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dorar los tacos de pota.  Retirar y reservar.

Pelar los ajos y cortar en laminas de un par del grosor de una moneda,

En la misma cazuela, con tres cucharadas del aceite freír la pota, dorar los ajos y la guindilla cortados en trozos y luego añadir el pan.

Retirar el pan.

Romper las almendras en un mortero con unos granos de sal y luego majar con el pan y el perejil picado y el azafrán. 

Incorporar a la cazuela el majado del mortero y tres cucharadas del fumet.

A continuación, añadir el pimentón, mezclar bien y rehogar un minuto.

Añadir el fumet y poner a fuego medio-alto hasta que hierva y el pan se deshaga, ayudar con una rasera o espumadera.

Agregar la pota y cocinar a fuego medio hasta que esté tierna, unos 12 o 14 minutos aproximadamente. 

CANAPES DE CREMA DE ALGAS.

Canapés de Espuma de Mar. 

¿Os apetece un aperitivo muy rico y original?  Pues tomad nota y atreveos con esta cremita untable con sabor a mar. Realmente deliciosa y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

8 barritas de surimi

1 cda de alga wakame deshidratada

2 cdas almendra molida

2 cdas tomate triturado o concentrado de tomate

2 yemas de huevo cocidas

1 cdta de salsa de soja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de sal

Preparación:

Poner a hidratar el alga en agua templada 20 o 30 minutos antes.

Escurrir el alga una vez hidratada.

En una batidora o procesadora de alimentos poner el surimi cortado, (cada barrita en 4 o 5 trozos), la almendra molida, el alga , el tomate, las yemas desmenuzadas, la salsa de soja y una pizca de ajo en polvo. Tritura bien todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando la crema. Probar antes de salar y corregir solo si fuera necesario.

Servir sobre tostadas de pan o al centro con vegetales crudos y picos o nachos para ir untando. 

No podrás resistirte.....

Bacalao al horno con patatas y pimientos

Bacalao al horno con patatas y pimientos del piquillo.

Un jugoso plato de bacalao al horno con una rica combinación de patatas y pimientos del piquillo. 

Ahora bien, si deseamos darle un poco de alegría al plato podemos ponerle un toque picante añadiendo en lugar de piquillos pimientos najeranos picantitos.  A vuestra elección.

Es muy fácil de hacer y está riquísimo este bacalao así preparado.

Ingredientes:

600 g de bacalao al punto de sal (en mi caso 3 lomos)

500 g de patatas

6 pimientos del piquillo

2 o 3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 ramillete de Perejil fresco

Sal 

Preparación:

Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en rodajas de unos 4 mm de espesor. 

Poner las patatas en un recipiente y añadirles un poco de sal. Mezclar.

En una fuente apta para horno poner un poquito de aceite de oliva. Abrir y extender los pimientos sobre la fuente.

Añadir las patatas en capas y otro poco de aceite de oliva.

Hornear a 190º, en la parte central del horno, durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras pelar y picar bien los ajos, lavar y picar finamente el perejil y poner en un recipiente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.

Poner la mitad de esta mezcla sobre las patatas.

Colocar los lomos de bacalao sobre la base de pimientos y patatas y añadir encima el resto del aceite con su ajo-perejil.

Hornear 12 o 15 minutos más, y… ¡listo para disfrutar! 

SOPA DE ARROZ EN CALDO DE MARISCO AL ESTILO TAILANDES

Khao Tom Koung,  sopa de arroz con caldo de marisco 

Khao tom es una sopa de arroz tailandesa que se puede hacer con cerdo, pollo, pescado, camarones, con huevo o tofu y que constituye un alimento básico en Tailandia.

Es un plato que suele tomarse por la mañana para el desayuno, hecha con pollo es una comida habitualmente recomendada para convalecientes.

Generalmente se elabora con jengibre y cilantro frescos.

Se puede utilizar arroz precocido del día anterior o cocinarlo a propósito para preparar la sopa. 

La sopa de arroz khao tom con camarones se puede preparar solo con camarones o con cualquier combinación de mariscos que se tengan a mano.

Esta es mi versión, sin bichos, como aprovechamiento de un sustancioso caldo de pescado. 

Aún a pesar de las malísimas fotos, no me he resistido a publicar esta entrada dado el sabroso resultado de esta sopa.  

Ingredientes:

1,5 litros de caldo de pescado (en mi caso restos de un caldo sobrante para elaborar una fideuá y de un fumé de marisco que encontré en el congelador)

Un puñado de arroz de grano largo

1/2 puerro

2 dientes de ajo

Un trozo de genjibre fresco (de tamaño equivalente a los dos ajos)

Un manojo de cilantro fresco lavado (puede sustituirse por perejil y hojas de apio al 50%)

1 cucharada de cebollino fresco picado

1 vaso de tomate triturado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de sal 

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

Pelar y picar muy fino el ajo o pasarlo por el rallador. Hacer lo mismo con el genjibre.

Poner una cazuela al fuego con el aceite de sésamo y el de girasol.

Dorar suavemente el ajo y el genjibre y añadir el puerro cortado en juliana.

Rehogar unos minutos y añadir la salsa de soja, el cebollino y el cilantro picado no muy menudo. 

Dar un par de vueltas y añadir el tomate, la cúrcuma y una cucharada del caldo.

Mezclar nuevamente y en dos o tres minutos incorporar el caldo previamente calentado.

Probar de sal y rectificar en su caso. 

Subir el fuego hasta que borbotee el caldo y añadir el arroz. 

Cocinar durante 15 minutos más o menos, hasta que el arroz esté hecho.

CAZUELA DE GALLINETA CON HORTALIZAS AL OPORTO

Gallineta en cazuela con hortalizas al Oporto

La cabra o gallineta es un pez teleósteo, de color rojo anaranjado, de entre 25 y 45 cm, perteneciente a la misma familia que el cabracho. Vive en fondos rocosos, por debajo de los 100 metros de profundidad, y se le puede encontrar en el todo el Atlántico oriental, en la mitad norte del occidental y en el Mediterráneo  .

Es un pescado semi graso de firme carne blanca y sabor suave y gustoso, considerada como una buena fuente de proteínas de alto valor biológico.

Hoy presento una receta muy sana preparada con gallineta y pisto.

Es un plato muy completo que además de presentar los beneficios nutritivos, vitaminas y fibra del pisto, reúne el aporte de vitamina A y vitaminas del grupo B del pescado, que además es una buena fuente de minerales, como potasio, fósforo y magnesio.

Espero que os guste este excelente plato de gallineta con hortalizas.

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Ingredientes:

1/2 ramita de apio

1/4 de cebolla 

1/2 berenjena pequeña

1 pimiento verde pequeño 

1/4 de pimiento rojo

1 patata pequeña

1 tomate maduro

2 filetes de gallineta de unos 125 gr c/u

1 copita de vino de Oporto

1/2 cucharadita de orégano seco

1 ramita de perejil

Sal

Aove

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Preparación:

Primero lavar y trocear los vegetales en dados pequeños, pelar la patata y cortar en dados del mismo tamaño.

En una sartén o cazuela con un `poco de aceite poner a sofreír la cebolla, el pimiento y el apio.

Añadir la berenjena y el tomate, poner un poco de sal y media cucharadita de óregano, tapar y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego bajo.

Por otro lado, en una sartén freír las patatas en aceite caliente, que se doren por fuera pero sin que se oscurezcan demasiado. 

Añadir las patatas a la cazuela y mantener otros 10 minutos y ya estarán las hortalizas preparadas.

Poner ahora los filetes de pescado ligeramente salados sobre las hortalizas y las hojitas de perejil picadas.

Añadir el Oporto y tapar. Dejar cocinar 5 minutos y ya estará listo el pescado.

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Sugerencia: 

Un plato como este se presta a aprovechar un resto de pisto del día anterior, no hay mas que calentar el pisto y añadir el pescado y el vino.

BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE SECO

Bacalao con pimientos rojos y tomate seco a la crema de piquillos

El bacalao con pimientos y tomate es un plato tradicional conocido como bacalao a la riojana. Una receta sencilla y sabrosa, muy popular en las cartas de los establecimientos de La Rioja. He de mencionar como excelente el que preparaban en la hospedería del Monasterio de Valvanera, y hablo en pasado porque hace ya algunos años que no he comido allí, no porque ya no lo sea.

El plato que hoy presento no es propiamente un bacalao a la riojana, aunque coincide con aquél en el acompañamiento de pimientos rojos morrones asados, tomate y ajo. En mi caso el tomate no es natural, es tomate seco, conservado en aceite y en la preparación prescindo de la cebolla e incluyo un poco de crema de piquillos.

Invito a probarlo y que juzguen los entendidos.

Ingredientes: 

600 gr. de bacalao desalado

250 gr de pimientos rojos asados en conserva, sin piel ni semillas

4 trozos de tomate seco conservado en aceite (el equivalente a un tomate grande)

5 cucharaditas de crema de pimientos del piquillo semi picantes

1/2 vaso del jugo de los pimientos mezclado con agua o caldo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Preparación:

Escurrir los pimientos rojos y guardar el jugo.

Partir los pimientos en tiras y añadirles una pizca de sal, muy poca. Reservar.

En una cazuela o sartén suficiente, dorar el ajo cortado a láminas finas con un chorrito de aceite.

Poner los lomos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y cocínalos a fuego suave durante 4 minutos aproximadamente.

Dar la vuelta a los filetes de bacalao y añadir el tomate seco cortado a trocitos menudos, una cucharada de su aceite y los pimientos escurridos. Mantener otros 4 minutos.

Mientras, disolver en el vaso de jugo o caldo la crema de pimientos, y añadir a continuación.

Cocinar todo durante 4 o 5 minutos mas, meneando el recipiente unas cuantas veces.

Servir el bacalao acompañado de los pimientos y su salsa.

MERLUZA EN SALSA DE CITRICOS CON JENGIBRE

Centros de merluza en salsa de cítricos al jengibre

El pescado en salsa de cítricos es una manera sencilla y deliciosa de prepararlo, ideal para el verano.

La salsa de cítricos, con la adición en este caso de jengibre, le da un toque muy especial al pescado.

Además es una receta ligera, con muy pocas calorías y saludable.

Ingredientes:

400 gr de merluza, en mi caso 4 lomos

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 zanahoria

1 naranja

1 limón

1 trozo de jengibre fresco de unos 10 gr.

50 cc de vermut blanco

1 manojo de perejil

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de alcaparras

sal

Preparación:

Cortar el puerro en finas tiras y la zanahoria en bastoncitos delgados.

Fundir la mantequilla en una sartén. Añadir el puerro y la zanahoria y saltear.

Retirar los vegetales y reservar, añadir el jengibre a la sartén cortado en rodajitas, el vermut y dar unas vueltas para que evapore el alcohol.

Incorporar el zumo de la naranja y el del limón, y mantener a fuego medio durante unos cinco a diez minutos para que reduzca la salsa a nuestro gusto.

Retirar el jengibre.

Colocar los filetes de merluza en la sartén con la salsa y los vegetales, añadirles un poquito de sal, y poner el perejil picado y las alcaparras por encima.

Tapar la sartén y cocinar un minuto y medio o dos por cada lado.

Servir

LENGUADINA AL AZAFRÁN

Lenguadina con verduras y salsa al azafrán

La lenguadina o limanda es un pez plano perteneciente a los peces pleuronectiformes, como el lenguado y el rodaballo, que se encuentra en el Atlántico norte y el Pacífico norte.

Se trata de un pescado blanco, que contiene poca grasa, del que se pueden obtener fácilmente filetes sin espinas. Tiene una carne tierna y un sabor suave y delicado. De apariencia similar al lenguado, y aunque no es comparable en el sabor resulta muy agradable al paladar.

Esta es una receta deliciosa que podemos preparar con varios pescados diferentes, gallo, lenguadina, halibut, lenguado. 

Yo he escogido lenguadina porque la vengo encontrando con frecuencia últimamente en las pescaderías y a muy buen precio. 

Os dejo mi propuesta que seguro que os gustará.

Ingredientes:

2 lenguadinas medianas, de unos 400 gr c/u, en filetes y sin piel

500 cc de caldo de pescado (yo lo he preparado con las espinas del pescado, medio puerro, un cuarto de cebolla y una zanahoria)

100 gr de calabacín

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 zanahoria pequeña

1/2 naranja

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de azafrán

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (yo he empleado aceite de rehidratar tomates secos)

sal en escamas

Preparación:

En primer lugar si no lo han hecho en la pescadería hay que quitar la piel de ambos lados del pescado. A continuación hay que retirar las espinas exteriores y con la ayuda de un cuchillo afilado separar la carne de la espina central para obtener un par de filetes de cada pescado.

Poner a marinar en un recipiente con el zumo de media naranja.

En una sartén poner la mantequilla y pochar el puerro cortado en juliana. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén con el aceite, saltear el calabacín y la zanahoria cortados en bastoncitos finos, no mas de 4 mm. Retirar y reservar.

Añadir el caldo de pescado a la sartén, y un poco del zumo de marinar el pescado, remover para disolver los jugos. Incorporar las alcaparras y el azafrán muy desmenuzado y dejar reducir mas o menos a la mitad.

Escurrir el pescado. 

En un recipiente apto para horno poner una capa con la mitad de las verduras mezcladas. Colocar encima los filetes de pescado y añadir unas escamas de sal.

Cubrir con el resto de las verduras y añadir la mitad del caldo reducido. 

El resto del caldo seguir reduciéndolo en la sartén, hasta que quede en la mitad.

Cocinar en horno, previamente precalentado a 180ºC en posición central y durante unos 15 minutos.

Servir el pescado acompañado de sus verduras y aderezado con la salsa reducida.

¡Está buenísimo!

COGOTE DE BONITO A LA MEDITERRÁNEA

Cogote de bonito con tomate, pimiento rojo, olivas negras y alcaparrones

Hoy os sugiero el cogote de bonito con tomate, pimiento rojo, olivas negras y alcaparrones, un sabroso segundo plato con sabor mediterráneo.  

Es muy parecido al tonno fresco alla pizzaiola pero con la diferencia de que he incluido pimiento rojo y vino blanco en su elaboración, además de marcar unos segundos en la sartén cada pieza de bonito.  

En tan solo 30 minutos podemos llevar a la mesa un plato gustoso y equilibrado, que se prepara muy fácilmente y con unos sencillos ingredientes.

Ingredientes:

600 gr de cogote de bonito fresco

400 ml de tomate triturado

Un diente de ajo

1/4 de pimiento rojo

2 cucharadas de alcaparrones ( o si se prefiere una cucharada de alcaparras)

Un puñado de olivas negras nuevas

Un vaso de vino blanco

Una cucharadita de orégano seco triturado

Aceite de oilva virgen extra

Sal

Una pizca de azúcar

Preparación:

Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y sofreír el ajo pelado y aplastado.

Añadir el pimiento rojo cortado en tiras, cuando esté tierno incorporar el tomate, el orégano, un poco de sal y una pizca de azúcar. 

Agregar los alcaparrones cortados en mitades o cuartos (o las alcaparras enteras en su caso) y las olivas. 

Cocinar cinco minutos, probar y corregir de sal si es preciso.

Mientras tanto trocear el bonito en piezas de un par de centímetros de grosor y marcar unos segundos por cada lado en una sartén antiadherente con poco aceite.

Pasar el bonito a la cazuela conforme lo vamos marcando.

Apagar el fuego de la sartén y echar el vaso de vino. Dar un par de vueltas para que arrastre los jugos e incorporarlo a la cazuela inmediatamente.

Tapar la cazuela y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Servir calentito y con un buen pan para no desperdiciar nada de salsa.

REVUELTO DE GULAS, LANGOSTINOS Y ALGA WAKAME

Revuelto de gulas, langostinos y alga wakame

Vuelvo a incorporar las algas a mi cocina, esta será mi segunda receta dedicada al wakame, hoy combinada con otros productos del mar.

He preparado las algas en un revuelto con gulas y langostinos. 

Un plato muy sencillo y muy rico, que podemos tomar como cena, segundo plato, como entrante o aperitivo, en una tartaleta, como tapa, sobre una tostada e incluso como guarnición.

Ingredientes, (para 2 personas):

125 gr de gulas de surimi

6 langostinos 

2 huevos

10 gr de alga wakame desecada (2 cucharadas)

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Previamente poner las algas a rehidratar en un recipiente con agua del tiempo.

Pelar y picar el ajo, dorar en una sartén con un chorrito de aceite. 

Añadir las gulas y los langostinos pelados y troceados, dar unas vueltas.

Escurrir bien las algas e incorporarlas a la sartén. Revolver bien y cocinar un par de minutos.

Bajar el fuego un punto. 

Cascar los huevos y añadirlos a la sartén ligeramente batidos, e inmediatamente revolver bien con los demás ingredientes, sin parar hasta que el huevo comience a cuajarse. 

Añadir un poquito de sal y servir inmediatamente.

BOLAS CRUJIENTES DE PESCADO

Bolas crujientes de pescado

Esta ha sido en principio una receta de aprovechamiento que se puede preparar con cualquier tipo de pescado que nos pueda haber sobrado, en mi caso dorada y rodaballo, pero se puede preparar con el  pescado que queramos, si previamente lo cocinamos antes de desmenuzarlo.

Ingredientes:

200 gr de carne de pescado previamente cocinado 

25gr de cebolla en juliana, 

25gr de pimiento verde

25gr de puerro

50 gr de pan del día anterior a daditos

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de guacamole

1 huevo

50 ml de leche

50 g de harina

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal 

una pizca de cúrcuma

aceite para freír (girasol)

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochar el puerro, el pimiento y la cebolla.

Desmenuzar el pescado, mezclar con el pan, la salsa de soja, la mostaza y el guacamole Triturar en la batidora de vaso el pescado junto con los vegetales sofritos, hasta obtener una masa homogénea.

En un cuenco suficiente batir el huevo con la leche, incorporar la harina, una pizca de cúrcuma y una pizca de sal.

Tomar porciones de la masa y formar bolas del mismo tamaño

Introducir las bolas en la masa de rebozado una a una y después pasar por pan rallado.

Volver a pasar de nuevo cada bola por el rebozado y nuevamente por pan rallado. Repetir esta operación una tercera vez, a fin de que al freír cada bola se forme una costra crujiente.  Dejar en el frigo durante una hora.

Freír en abundante aceite que queden dorados por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente.

Este plato esta inspirado en una receta de Nuggets de Pavo de Simona en su blog A Tutta Cucina

FIDEUÁ DE MARISCO CON TOMATE

Fideuá al estilo de Teresa

   

Esta receta no la he preparado yo, la ha cocinado Teresa, que es la experta en arroces y derivados.

El resultado salta a la vista, pero el sabor, no lo puedo describir con palabras, demasiado para este mundo terrenal.

Ingredientes:

350 g de fideos para fideuá

1 pimiento verde

1 ñora pequeña

1 cebolla 

2 dientes de ajo

1 bote de 400 gr de tomate natural triturado

200 g de gamba arrocera o langostino

150 gr de almejas 

½ kg de mejillones

1 litro de caldo de pescado(*) y añadir el agua de los mejillones colada

Aceite

Sal 

Azafrán

(*) Para hacer el caldo de pescado se utilizó una cabeza de rape, una zanahoria, un puerro, una cebolla, una ramita de perejil y un tomate maduro con 2 litros y medio de agua durante 20 minutos en olla rápida. 

Preparación:

Cocinar los mejillones al vapor, quitarles una valva dejar aparte y reservar el agua que desprenden.

Sofreír medio pimiento, 2/3 de la cebolla y un diente de ajo, añadir el tomate cuando esté bien pochadas las hortalizas. Poner un poco de sal y una pizca de azúcar.  Cocinar unos 15 minutos, dejar enfriar un poco y pasarlo todo por la batidora. Reservar.

Poner las almejas, bien lavadas, en una sartén con el otro ajo picado, y un poco de aceite.  Esperar a que se abran y reservar.

Sofreír en la paellera el resto del pimiento y cebolla finamente picados, cuando tome color añadir la ñora troceada, los fideos y rehogar.

Remover un par de veces y dejar unos minutos para que el fideo tome color, agrega el tomate frito y dejar que haga chup chup.

Cuando el tomate frito haya espesado un poco, incorporar el caldo caliente y una pizca de azafrán.  Son tres partes de caldo por una de fideos, pero teniendo en cuenta que hemos añadido tomate, poner de principio un poco menos, y si luego hay que añadir mas caldo calentarlo antes.

Cocinar a fuego medio y sin remover, durante unos 15 minutos o hasta que calculemos que le queden cinco minutos para terminar.

Ahora poner encima el resto de los ingredientes, gambas, almejas y mejillones, menear un poco la paellera para que no se pegue el fideo y tener 5 minutos más.

Cuando estén hechos los fideos retirar del fuego y servir.

CORVINA AL HORNO CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Corvina al horno con patatas y trigueros

La corvina es un pez migratorio que habita en aguas costeras y estuarios, desde el Atlántico oriental hasta el Mediterráneo, a profundidades que van de los 15 a los 300 metros.

Es un pez carnívoro muy voraz que se alimenta de peces, crustáceos y moluscos. Pueden encontrarse ejemplares que alcanzan hasta los 50 kilos.

La corvina es un pescado blanco que  cuenta con importantes propiedades nutritivas y beneficios para nuestro organismo por su muy bajo contenido en grasa y ser rico en omega3

Aporta cantidad de proteínas saludables, vitaminas, sobre todo las de tipo B y  minerales como fósforo, hierro, calcio y potasio

Es un pescado de carne, sabrosa y tersa, fácil de preparar y por ello muy valorado en la cocina.

Actualmente puede encontrarse corvina de acuicultura, que la hace mas accesible a nuestras mesas.

Ingredientes:

1 corvina de entre 1 a 2 kg

3 o 4 patatas medianas

un puñado de espárragos trigueros

la parte blanca de un puerro

unas porretas de cebolla

un limón

3 dientes de ajo

unas rodajas de pimiento seco

sal gruesa

aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

Cortar el puerro y las porretas a tiras y poner sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite.

Pelar las patatas y cortar en rodajas mas bien gruesas, colocar en la bandeja, sobre el puerro.

Regar con un hilillo de aceite y poner en el horno, a 180ºC durante 10 minutos, sin que terminen de hacerse.

Lavar los espárragos y poner sobre las patatas.

Una vez desescamada y limpia la corvina, (yo preferí quitarle cabeza cola y aletas), hacer unos cortes con el cuchillo.

Cortar el limón en rodajas e introducir alguna de ellas en las rajas del pescado.

Colocar el pescado en la bandeja, y el resto del limón. 

Ponerle un chorrito de aceite y unos granos de sal gruesa.

Meter al horno, que ya estaba a 180ºC, durante unos 25 o 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, sofreír los ajos cortados a trocitos junto con los aros de pimiento seco, (dulce o picante, a elección)

Comprobar en estado del pescado y cuando le queden unos cinco minutos todavía, poner el sofrito por encima y continuar el asado.

¡Os aseguro os va a gustar! 

SALMON ASADO AL JUGO DE NARANJA Y SU TOQUE DE ENELDO

Salmón al horno en papillot con naranja y eneldo

Os presento un plato fácil de realizar y con un resultado espectacular. 

La combinación del zumo de naranja con el eneldo le da al salmón un gusto delicioso. 

Su realización no tiene ninguna complejidad,  los ingredientes son absolutamente asequibles y el éxito en la mesa está asegurado.

          

Ingredientes:

2 lomos de salmón de unos 400gr. cada uno

1 puerro

1/2 cebolleta

1/4 pimiento rojo

1 naranja 

aceite de oliva virgen extra

eneldo

sal gruesa

Preparación:

Quitar las espinas al salmón y esparcir sobre este una generosa cantidad de eneldo, dejar 30 minutos que tome el sabor.

Cortar en tiras la parte mas blanca del puerro y distribuir la mitad en una fuente honda para horno, previamente rociada con aceite.

Cortar la cebolla en rajas finas y hacer la misma operación que con el puerro.

Proceder de la misma manera con el pimiento.

Colocar los lomos de salmón en la bandeja y distribuir el resto de verduras sobre y alrededor de este.

Aliñar con un poco mas de aceite y unos granos de sal gruesa.

Cortar la naranja por la mitad, esprimir media y rociar el jugo sobre el salmón.

Cortar en rajitas la otra mitad y decorar con ella el salmón.

Cubrir la fuente con papel de aluminio, sellar por los bordes y con una aguja o la punta de un cuchillo pinchar el aluminio para que salgan los vapores.

Introducir al horno, precalentado previamente, y mantener a 180 ºC, durante 25 o 30 minutos. Comprobar el estado de cocción y mantener unos minutos más si fuera necesario.

¡Os gustará!

LUBINA AL HORNO RELLENA

 Lubina al horno rellena de setas y verduras

La lubina, pescado blanco con apenas grasa, de delicado sabor, y elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales, aparte de sus beneficios, resulta muy versátil en la cocina y se puede disponer de ella también procedente de nuestras picifactorías a buen precio.

La lubina o róbalo se puede preparar de diversas maneras, las más comunes al horno, a la espalda, a la plancha, a la sal, etc. Yo os propongo cocinarla al horno, rellena de setas y verduras.

Ingredientes:

2 lubinas abiertas y limpias

6 setas shiitake

6 setas de ostra o seta común

1 puerro pequeño

1 pimiento entreverado

1 limón

1 pizca de mezcla de especias

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

Preparación:

Una vez limpias setas y verduras, trocear las shiitake en dados, las setas de ostra en tiras no muy grandes, la parte blanca del puerro en aros y el pimiento en rodajas y juntar en un cuenco. Añadir un poquito de sal y un chorretón de aceite.

Exprimir el zumo de medio limón.

Cortar el otro medio en gajos.

Regar el interior de las lubinas con el zumo de limón y poner un poquito de sal.

Rellenar los pescados con los vegetales, reservando unos pocos para el exterior y colocar en la bandeja de horno, previamente aceitada. 

Distribuir los gajos de limón y el resto vegetales sobre las lubinas. 

Poner una pizca de sal y un hilillo de aceite por encima.

Añadir la mezcla de especias elegida, curry, ras el hanut, garam masala o símplemente comino y azafrán.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear a media altura unos 25 o 3o minutos, en función del tamaño de los peces.

Espero que os haya gustado.

 

RODABALLO AL HORNO

Rodaballo al horno.

El rodaballo, por algunos llamado el "faisan de los mares", ya era presentado en las mas selectas mesas en la antiguedad.

Juvenal en su Satira lV, obra que crítica la política tiránica de Domiciano, habla del gran ejemplar de rodaballo que es regalado al emperador por el pescador que lo captura y que requería, a propuesta de sus consejeros, ser servido entero en una fuente que debía ser hecha a medida.

Y fue el gaditano Columela quien recomienda en el siglo l la crianza de especies, como este pescado aplastado, en viveros próximos a sus zonas de origen.

Ya sea rodaballo, salvaje o de piscifactoría, es tan sabroso que es uno de los pescados más apreciados en la cocina. 

Aunque se puede cocinar guisado, a la parrilla, o a la plancha yo lo prefiero al  horno, una de las preparaciones más sencillas y no por ello menos deliciosa.

Ingredientes: (para 3 personas)

1 rodaballo de 1,6 kgr 

1 cebolla

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

 

Preparación: 

Lavar el rodaballo y quitar las vísceras

Hacer unas rajas diagonales en la parte superior del pescado

Contar la cebolla en rodajas y distribuir sobre una bandeja de horno aceitada.

Verter un hilo de aceite sobre la cebolla y un poco de sal.

Colocar el pescado sobre la cebolla, introducir medias rodajas de limón en las rajas hechas al rodaballo.

 

Regar con aceite y esparcir unos granos de sal por encima.

Meter al horno, a media altura y hornear a 170-180 ºC durante unos 25 minutos. (unos minutos mas si el pescado es mas grande)

Y ya está.

¡Que aproveche!