CHAMPIÑONES AGRIDULCES

Champiñones agridulces.

Esta receta que os propongo vuelve a emplear el delicioso champiñón Portobello para un platillo de aperitivo.

Un contraste de sabores que no os dejará indiferentes.

Ingredientes:

200 gr de champiñón Portobello

1 o 2 dientes de ajo

unas ramitas de perejil

1/2 copa de vino blanco

1/2 copa de agua

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharadita de eneldo seco

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Queso curado de oveja en finas láminas

Preparación:

Limpiar los champiñones y retirar los pies, (guardar para otras preparaciones)

Poner solo un poco de aceite en una sartén amplia a fuego medio y extender los champiñones, boca abajo, para que se vayan haciendo.

Una vez que estén a punto por este lado, retirar a un plato.

Mezclar en la sartén caliente el vino, el agua, el vinagre y el azúcar y arrastrar los jugos que dejaron los champiñones.

Añadir el eneldo y mantener al fuego hasta que reduzca un poquito, reservar este aliño en un recipiente aparte.

Aceitar de nuevo la sartén y poner los champiñones, ahora boca arriba.

Poner unas escamas de sal, el perejil picado y cocinar.

Cuando los champiñones casi estén hechos, regarlos con el aliño y mantener un par de minutos.

Retirar calientes a un plato, poner el queso por encima y servir.

TAPA DE PATATAS A LA RIOJANA SOBRE CAMA DE PORTOBELLO

.

Patatas riojanas enchampiñonadas. 

El champiñón Portobello, Agaricus brunescens, es una atractiva variante dentro de la familia de los Agaricus bisporus o champiñones comunes.

El sombrero del champiñón Portobello, mas ancho y desarrollado, adquiere un color marrón tostado, manteniendo su interior blanco.

Su carne, de firme textura, tiene un aroma intenso muy agradable que lo convierten en un delicioso alimento.

Como el resto de los Agaricus, presenta una serie de propiedades y beneficios, como el hecho de tener un alto contenido en agua y bajo aporte calórico.

Es rico en fibra y aporta vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina.

La Rioja es la comunidad que mas champiñon produce en toda España, suponiendo el 55 % del total. Siendo Pradejón y Autol las localidades que destacan en la producción de estos deliciosos regalos de la naturaleza.

Hoy os presento un pequerño homenaje a la gastronomía riojana en la forma de esta tapa que combina varios elementos emblemáticos de la misma, como son los champiñones, el chorizo y las patatas a la riojana. Se trata de patatas a la riojana enchampiñonadas o patatas con chorizo sobre cama de Portobello

La idea se me ocurrió ante un resto de deliciosas patatas a la riojana elaboradas por mi mujer y media bandeja de champiñones Portobello que tenía que aprovechar. Acompañados ambos por unas rodajitas de chorizo riojano, picante por supuesto, pasadas por la plancha vuelta y vuelta. El resultado una sabrosa tapa, cien por cien riojana. 

Ingredientes:

200 gr de champiñón Portobello

2 cazos rasos de patatas a la riojana, sin caldo

Chorizo riojano cortado a finas rodajas, tantas como champiñones.

2 dientes de ajo

1 puñadito de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar los champiñones y quitarles el pie, que podemos guardar para otra preparación, poniendo unas gotas de limón para que no se oxiden.

Poner un poco de aceite en una sartén y añadir los champiñones, boca abajo primero y luego boca arriba, con unos granitos de sal. 

Retirar los champis a una bandeja cuando estén hechos.

Mientras se hacen los champiñones, retirar el chorizo con el que se han cocinado las patatas y picarlo muy menudo, con un pedazo de unos 50 gr sería mas que suficiente.

Machacar las patatas con un tenedor, pero de manera que queden trocitos y no se haga puré. Añadir el chorizo picado a las patatas y mezclar bien.

Picar finamente el ajo y el perejil y añadir este majado a la sartén, rehogando un minuto y reservar aparte.

Añadir las rodajas de chorizo a la sartén y dorar rápidamente vuelta y vuelta.

Para montar las tapas:

Rellenar cada champiñón con una buena cucharada de patatas desmenuzadas.

Colocar en cada uno de ellos una rodaja de chorizo y decorar con una cucharadita del majado de ajo y perejil por encima. Servir.

Espero que os haya gustado esta delicia riojana.

CASARECCE CON SALSA DE SETAS Y QUESO FRESCO

.

Casarecce con salsa de setas y queso fresco

Dando una vuelta al frigo y a la despensa, y revisando las fechas de los productos, se ha producido una conjunción "mágica": unas setas en conserva, unos Boletus deshidratados, medio paquete de pasta Casarecce y una tarrina de queso fresco. 

Parece que estos ingredientes me estaban diciendo que no podían tener otro fin que un delicioso plato de pasta con salsa de setas. ¿Será el Karma de las cosas? ¿Acaso los alimentos han venido a mi encuentro con un propósito claro?

No estaba dispuesto a desafiar ninguna "ley cósmica", así que me puse manos a la obra.

Y, dicho y hecho, comparto esta deliciosa receta fruto de una causalidad metafísica. 

Ingredientes:

Un frasco de setas variadas en conserva, 200 gr de peso escurrido

10 gr de Boletus Edulis deshidratado

1 cucharadita de harina de Boletus

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo negro

40 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de queso fresco de vaca (en mi caso queso fresco artesanal de Sieso, Villa Villera)

1 pizca de pimienta de 3 colores

1 pizca de sal

1 tacita de leche

250 gr de Casarecce (en mi caso de Pastas Romero)

queso curado rallado para añadir, al gusto, (yo he utilizado queso de Cameros mezcla)

Preparación:

Poner los Boletus a hidratar en un tazón con agua.

Picar muy menuda la cebolla y los ajos negros. Sofreír en una sartén amplia con aceite caliente unos 7 u 8 minutos.

Extraer las setas, en mi caso Seta de Ostra, Shiitake, seta Nameko y Seta de Arroz, reservar el líquido de conserva y trocearlas.

Hacer lo mismo con los Boletus una vez hidratados.

Poner una olla con agua a calentar hasta hervir añadiendo los líquidos reservados y una pizca de sal. Echar la pasta.

Añadir las setas troceadas a la sartén.

Una vez esté todo bien cocinado, incorporar el queso desmenuzado, la harina de Boletus, el vaso de leche, salpimentar y dejar cocinar durante 6 o 7 minutos a fuego medio, hasta conseguir una salsa no demasiado grumosa.

Una vez esté la pasta al dente, escurrirla, mezclar con las setas y un poco de agua de cocción y servir.

Esparcir el queso rallado por encima a voluntad.

SETAS CON QUESO, ANCHOA Y PIQUILLOS

Fiesta de setas a la plancha con piquillo caramelizado, queso y anchoas
Os dejo este sencillo pero rico aperitivo para ir compartir en nuestras mesas navideñas o en cualquier otra ocasión.
Si utilizamos setas de Autol, pimientos de la Ribera del Ebro, Anchoas del Cantábrico, queso Zamorano, vinagre de Pedro Ximenez, ajos de Alpartir, Aceite del Bajo Aragón y Sal de Torrevieja e invitamos a la fiesta a una salsa inglesa tenemos un entrante 99% español. ¿Qué os parece?

Ingredientes:

Dejo las cantidades al gusto de quien prepare este platillo:
Setas de ostra (pleorotus ostreatus)
Pimientos del piquillo en conserva
Queso curado de oveja cortado en cuñas
Anchoas del cantábrico en aceite
Salsa Worcestershire o Perrins
Reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Ponemos en la sartén con muy poquito aceite uno o dos dientes de ajo cortados en láminas.
Añadimos las setas limpias por tandas y las cocinamos a la plancha por ambos lados.
Vamos colocando las setas en un plato suficiente o en una fuente y espolvoreamos un poquito de sal, no mucha que luego “vienen” las anchoas.
Una vez cocinadas las setas, sin retirar los jugos de la sartén, calentamos los piquillos, abiertos, con un poco de vinagre y sal para que caramelicen. (Reservar el jugo de la conserva de pimientos)
Colocar los pimientos en el plato alternados con las setas.
Añadir a la sartén todo o parte del caldo de la conserva de piquillos, un chorrito de salsa Perrins para desglasar los jugos de la sartén.
Recoger la salsilla generada por este procedimiento.
Cortar cuñas de queso y distribuir en el plato.
Añadir también unas anchoas escurridas de su aceite.
Poner por encima la salsa obtenida y sacar a la mesa.

¡FELIZ NAVIDAD!

UMAMI DE CHAMPIÑONES

Champiñones a la plancha con aliño umami

.

Umami, es un término que en japonés significa "un sabor delicioso".
En 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda identificó el umami como el quinto sabor.
El sabor umami puede ser definido como un agradable y redondo sabor que permanece un buen rato en la boca y que intensifica el gusto de otros ingredientes.
El umami está relacionado con la presencia de ácido glutámico, inosina y guanosina en los alimentos.
Si se combinan varios ingredientes umami en un mismo plato, la intensidad del sabor resultante será mayor que la suma de los ingredientes por separado.
El umami está presente de forma natural en muchos alimentos, entre ellos el queso, la salsa de soja y las setas o los champiñones.
Hoy os propongo un buen ejemplo de umami con un aderezo que potencia el sabor de estos deliciosos champiñones.

.

.

Ingredientes:

300 gr de champiñones

2 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

30 gr de queso de oveja curado rallado

1 cucharada de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal en escamas

pimienta de 5 colores
.
Preparación:
Primero se ha de preparar el aliño de los champiñones, de la siguiente manera:
Pelar y majar el ajo en un mortero con unos granos de sal.
Agregar el perejil picado muy fino, trabajar en el mortero un par de minutos.
Echar la salsa de soja y seguir mezclando hasta conseguir una textura mas o menos uniforme.
Añadir 4 cucharadas de aceite, el queso rallado y un golpe de pimienta, mezclar todo bien.
Quitar el pie a los champiñones y frotar con un paño húmedo. (Guardar los pies para otras preparaciones)
Poner muy poco aceite de oliva en una plancha o una sartén.
Colocar los champiñones con la parte cóncava hacia abajo y cocinar a la plancha a fuego medio-bajo.
Cuando estén hechos por este lado, darles la vuelta, añadir unas gotas mas de aceite a la sartén y poner una cucharadita del aliño dentro del hueco de cada champiñón.
Mantener en el fuego hasta que se hagan por este lado y pasar a un plato llano o una bandeja.
Poner unas escamas de sal, muy pocas ya que la salsa de soja es salada, en cada uno y servir.

BONIATO CON TROMPETA NEGRA

Aperitivo de boniato con trompetilla negra y salsa de soja

La Trompeta negra, (Craterellus cornucopioides), Trompeta de los muertos o Cuerno de la abundancia es un hongo con sombrero en forma de trompeta (de ahí su nombre), y de color oscuro que puede ir desde un gris ceniza al negro azulado.

La Trompeta negra aparece a finales del verano hasta bien entrado el otoño en bosques de suelo húmedo, a la sombra de robles, hayas y castaños. Crece en zonas musgosas, entre líquenes y hojas caídas.

No obstante puede consumirse todo el año ya es una de las setas  adecuadas para desecar.

La Craterellus cornucopioides es un hongo de intenso y especiado aroma, que recuerda al de la trufa negra, por lo que también se la conoce como la trufa de los pobres.

La Trompetilla negra es una seta exquisita, muy aromática y de profundo sabor, que es potenciado al ser desecada, por lo que resulta muy versátil en la cocina.

Hoy os invito a que preparéis y probéis un sencillo pero delicioso aperitivo, rico de verdad, combinando el boniato con esta fragante seta.  El resultado es sorprendentemente bueno.

El sabor dulzón del boniato encaja a la perfección con el aroma trufado de la Trompeta negra y es potenciado por el toque de la salsa de soja. Una explosión de sabores.

Os aseguro que no os va a dejar indiferentes.

Ingredientes:

300 gr de boniato

2 cucharadas de Trompetilla negra deshidratada, (Craterellus cornucopioides)

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Una hora antes, lavar las setas bajo el grifo y poner a rehidratar en un tazón con agua del tiempo, unos 500 cc, al que se añadirá una cucharada de salsa de soja.

Pelar el boniato y cortar en cubos o en gajos, como para unas patatas bravas.

Escurrir las setas, reservarlas y poner el agua empleada para hidratarlas en un cazo. Cocer el boniato en esta agua, con una pizca de sal, muy poquita pues la salsa de soja es salada, hasta que el boniato esté tierno pero no demasiado blando.

Escurrir bien el boniato guardando el agua de cocción, que habrá reducido considerablemente. Secar el boniato con papel de cocina.

En una sartén antiadherente, con un hilillo de aceite, saltear el boniato, que quede dorado por todas sus caras. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, añadiendo un poquito mas de aceite, rehogar las setas a fuego bajo durante unos minutos. Añadir un poco del agua de cocción, subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos más.

Cuando las setas estén tiernas, añadir el boniato, una cucharada de salsa de soja y el resto o parte del agua. No demasiada.

Mezclar y mantener al fuego un par de minutos mas, lo justo para que quede una salsa de consistencia algo mas ligera que un jarabe y que recoja todos los jugos de la sartén.

Servir regando con esta salsita.

Probadlo y luego me contáis.

CANAPES DE CREMA DE BOLETUS

Canapés de crema de boletus con queso

Os dejo una receta muy fácil y rápida.  En tan solo en 10 minutos tendréis una deliciosa Crema de queso con boletus. Ideal para untar en mini tostas y tomar como canapé, para el aperitivo o acompañando una mesa de fiesta.

Ingredientes:

125 gr de queso de untar

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada sopera de harina de boletus

1 cucharadita de salsa de soja

Para decorar:

40 gr de salmón ahumado

1 cucharada de vinagre balsámico de frambuesas

Preparación:

Poner la mantequilla templada en un recipiente adecuado, no debe estar derretida pero sí lo suficientemente blanda como para poder batirse.

Añadir la harina de boletus y mezclar bien.

Incorporar el queso y la salsa de soja y seguir mezclando. Debe obtenerse una crema homogénea.

Con ayuda de una manga pastelera montar esta crema sobre las mini tostadas de pan.

Cortar el salmón en tiras de unos 3 x 1 cm y decorar las tostadas. Puede sustituirse la decoración con el salmón por tiras de filete de anchoas, de pimiento rojo asado, frutos secos picados, una alcaparra  o una pasa sultana.

Finalizar con un hilillo de vinagre de frambuesas.

Pueden guardarse en el frigo y sacar a temperatura ambiente 20 o 30 minutos antes de consumir para que se atemperen.

CANELONES DE SETAS AL QUESO DE CABRALES

Canelones rellenos de setas y queso de cabrales

Hoy os sugiero un primer plato de pasta rellena: canelones de setas y queso de cabrales con salsa de nata y albahaca, cocinados al horno.

Un plato perfecto para una comida de domingo. 

Son algo laboriosos de preparar, pero el resultado está buenísimo. Merece la pena.

Ingredientes para dos personas: 

8 canelones cilíndricos

200 gr de champiñones frescos

15 gr de seta trompetilla negra seca (craterellus cornucopioides)

50 gr de queso de cabrales

75 gr de queso fresco de untar

200 cc de nata de cocinar

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharadita de albahaca seca triturada

1 pizca de mezcla de 5 pimientas

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Poner las setas trompetilla a hidratar en una taza con agua templada un par de horas antes. Una vez hidratadas escurrir y reservar el agua. Trocear las setas, (por ejemplo con unas tijeras de cocina).

Limpiar los champiñones, separar los pies y guardarlos aparte. Trocear los sombreros en gajos de pequeño tamaño.

Poner un chorrito de aceite en una sartén, picar muy menudo el diente de ajo y echarlo a la sartén.

Cuando comience a dorarse el ajo, incorporar los champiñones y las setas a la sartén, sazonar con sal y una pizca de pimienta y cocinar a fuego suave durante unos 8 o 10 minutos. 

Añadir a los hongos el queso de cabrales desmenuzado, añadir el queso crema y mezclar bien para que se integre. Echar dos o tres cucharadas del agua de las setas, remover y cocinar un par de minutos mas.

Tiene que adquirir una consistencia cremosa, no liquida. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.

Poner agua abundante en una olla con una pizca de sal y llevar a ebullición.

Añadir los canelones, bajar el fuego y cocer durante 4 minutos (el fabricante indicaba que la pasta se rellenaba directamente sin cocer, pero preferí cocerlos ligeramente para que no quedasen crudos)

Retirar los canelones, escurrir y dejar enfriar sin que se peguen (para ello añadí un chorrito de aceite al agua)

Mientras tanto proceder a preparar la salsa.

Picar menuda la cebolla y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, incorporar los pies de los champiñones finamente picados, sazonar con sal.

A los 10 minutos o cuando cebolla y pies estén cocinados y tiernos, añadir la albahaca, la nata, cuatro cucharadas del agua de las setas y mezclar. Cocinar durante dos o tres minutos mas.

Dejar enfriar un poco y triturar con la batidora y reservar.

Ahora, con  la ayuda de una manga proceder a rellenar los canelones con las setas al queso.

Poner una base de salsa en un recipiente de tamaño adecuado y apto para horno, (en mi caso elegí uno de vidrio con tapa también de vidrio). Colocar los canelones rellenos en el recipiente y cubrir bien con la salsa.

Tapar el recipiente y poner en el horno previamente calentado a 190ºC. 

Hornear durante 25 o 30 minutos.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE NATA Y VINO BLANCO, AL AROMA DE CILANTRO Y ORÉGANO

Champiñones con nata, cilantro y orégano

Hoy os presento un platillo de champiñones que pueden servir de aperitivo, usarse como guarnición o solucionarnos una cena de picoteo.

Todos sabemos lo saludables y versátiles que son los champiñones. No obstante a ser un alimento de bajo aporte energético, esta receta sube un poquito su contenido calórico al emplear no solo aceite sino también nata en su preparación. Pero, por un día podemos hacer una excepción, ¿no?

Bueno yo os hago la propuesta y la decisión es vuestra.

Ingredientes:

200 gr de champiñones

1 diente de ajo

1 cucharadita de cilantro seco picado

1 cucharadita de orégano seco picado

1 vasito de vino blanco

1 vasito de nata

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Limpiar los champiñones y cortar en gajos no muy grandes

En una sartén con aceite de oliva poner los champiñones, dar un par de vueltas y añadir el ajo rallado con un rallador de queso, o en su defecto muy finamente picado.

Saltear removiendo durante unos minutos para que reduzca un poco el agua que sueltan. 

Añadir el cilantro y el orégano junto con el vino blanco.  Ir removiendo hasta que evapore el alcohol pero no queden secos.

Ahora incorporar la nata, poner la sal y mezclar.

Cocinar durante unos 8 a 10 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que espese un poquito la salsa.

¡Y no olvidéis el pan a la hora de servirlos en la mesa!

 

RISOTTO O ARROZ MELOSO DE HONGOS

Arroz meloso de setas, con senderuela, trompetilla negra, seta de ostra y champiñón Portobello

El risotto o arroz meloso de hongos es una de mis recetas preferidas de la cocina italiana. 

En esta preparación el arroz adquiere todos los sabores de las setas y su característica cremosidad fruto de la adicción continua de caldo mientras es removido durante la cocción, y la posterior fusión de la mantequilla junto al queso.

Pero hoy he decidido darle un toque patrio sustituyendo el parmesano por queso ibérico.

Aquí lo tenéis.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo

1,5 litros de caldo de verduras

un puñado de senderuela deshidratada

un puñado de trompetilla negra deshidratada

150 gr de champiñón Portobello

150 gr de setas de ostra

1 cucharadita de polvo de boletus, (boletus deshidratado y molido)

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

una ramita de perejil

1 nuez de mantequilla

150 gr de queso ibérico rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Pasar las setas deshidratadas por el agua del grifo y ponerlas a rehidratar durante una o dos horas en un recipiente con el caldo de verduras. 

Escurrir las setas y reservar.

Poner el caldo a calentar.

Calentar aceite de oliva en una cazuela y poner el ajo picado finamente, dorar ligeramente.

Agregar los champiñones portobello en trozos y las setas de ostra en tiras.  

Dar un par de vueltas e incorporar el perejil cortado finito y las setas rehidratadas bien escurridas y el sofreír unos minutos. 

Añadir el arroz y remover unos segundos

Echar el vaso de vino blanco y cocinar durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Esparcir el polvo de boletus y un poco de sal, remover.

Mojar con el caldo caliente y cocinar unos 20 minutos mas o menos, añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover.

Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, probar de sal y rectificar teniendo en cuenta que añadiremos queso que ya lleva sal.

Una vez el arroz esté en su punto, retirar del fuego.

Añadir la mantequilla a trocitos y la mitad del queso removiendo hasta que esta se funda por completo.

Tapar con un paño y dejar reposar un par de minutos

Servir espolvoreando el resto del queso por encima.

LUBINA AL HORNO RELLENA

 Lubina al horno rellena de setas y verduras

La lubina, pescado blanco con apenas grasa, de delicado sabor, y elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales, aparte de sus beneficios, resulta muy versátil en la cocina y se puede disponer de ella también procedente de nuestras picifactorías a buen precio.

La lubina o róbalo se puede preparar de diversas maneras, las más comunes al horno, a la espalda, a la plancha, a la sal, etc. Yo os propongo cocinarla al horno, rellena de setas y verduras.

Ingredientes:

2 lubinas abiertas y limpias

6 setas shiitake

6 setas de ostra o seta común

1 puerro pequeño

1 pimiento entreverado

1 limón

1 pizca de mezcla de especias

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

Preparación:

Una vez limpias setas y verduras, trocear las shiitake en dados, las setas de ostra en tiras no muy grandes, la parte blanca del puerro en aros y el pimiento en rodajas y juntar en un cuenco. Añadir un poquito de sal y un chorretón de aceite.

Exprimir el zumo de medio limón.

Cortar el otro medio en gajos.

Regar el interior de las lubinas con el zumo de limón y poner un poquito de sal.

Rellenar los pescados con los vegetales, reservando unos pocos para el exterior y colocar en la bandeja de horno, previamente aceitada. 

Distribuir los gajos de limón y el resto vegetales sobre las lubinas. 

Poner una pizca de sal y un hilillo de aceite por encima.

Añadir la mezcla de especias elegida, curry, ras el hanut, garam masala o símplemente comino y azafrán.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear a media altura unos 25 o 3o minutos, en función del tamaño de los peces.

Espero que os haya gustado.

 

CHAMPIÑONES A LA PROVENZAL

Champiñones a las hierbas provenzales

El champiñón puede considerarse el hongo cultivado y comestible más extendido y comúnmente empleado en todo el mundo.  

Su bajo contenido en calorías, su contenido en fibra así como vitaminas B6, C, D, potasio y niacina hacen de él un alimento saludable.

Además se presta a deliciosas preparaciones, tanto como ingrediente principal como en forma de guarniciones, formando parte de salsas, etc.

Una rica manera de prepararlos es a la plancha, normalmente con sal, aceite, ajo y perejil, y consumirlos como aperitivo. 

Con la receta que presento propongo otra forma diferente de degustarlos, aderezados con hierbas provenzales.

Ingredientes:

300 gr. de champiñones blancos

2 cucharadas de hierbas provenzales

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

una pizca de sal Maldom

Preparación:

Quitar el pie a los champiñones y lavar si están muy sucios, de lo contrario basta con frotar con un paño húmedo.

Mezclar en un cuenco las hierbas provenzales con el aceite de oliva, aunque si se puede es mejor hacerlo una o dos horas antes.

Poner un hilillo de aceite de oliva en una sartén o plancha.

Colocar los champis con la parte cóncava hacia abajo y cocinar a la plancha a fuego medio-fuerte.

Cuando estén hechos por esta lado, darles la vuelta y poner una cucharadita de la mezcla anterior dentro del hueco de cada champiñón.

Mantener en el fuego hasta que se hagan por este lado y pasar a un plato llano o una bandeja.

Poner unos granos de sal Maldom en cada uno y listo.

No dejéis de probarlos acompañados de un vino blanco verdejo bien fresquito.

ARROZ CREMOSO DE BOLETUS Y QUESO GRANA PADANO

Arroz Cremoso de Boletus al Grana Padano

El otoño ha llegado, de repente.  Ya es tiempo de setas, castañas y platos con enjundia.

Hoy presento un arroz cremoso que preparé ayer, con unos magníficos Boletus que conseguí en la tienda de al lado.  No me pude resistir y me decidí a preparar este plato, con inspiración otoñal, ya que para elaborar el caldo de verduras incorporé un par de castañas, que le dieron un sutil aroma.

Ingredientes:

250 gr. de arroz bomba

300 gr. de Boletus Edulis

½ cebolla no muy grande

Abundante caldo de verduras: (puerro, cebolla, zanahoria, perejil, muy poco apio, un par de castañas, tomate y una pizca de sal)

75 gr. de queso Grana Padano rallado

1 trocito de queso de cabra, de rulo, unos 20-25 gr

1 vaso de vino blanco seco, en mi caso Pajarilla del Campo de Cariñena

1/2 vaso de leche, de los de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar las setas y trocear en dados, poner en una sartén a temperatura media-baja e ir rehogando.  Que no queden demasiado hechas.  Reservar aparte con su aceite.

Rallar la cebolla y rehogar con un poquito de aceite, a fuego muy lento, en el recipiente donde vayamos a hacer el arroz.

Añadir las setas con su aceite, dar un par de vueltas e incorporar el arroz, echamos medio vaso de vino y un poco de caldo. Vamos cocinando a fuego lento, añadiendo caldo de verduras cada vez que se vaya evaporando, y sin dejar de remover, para que no se pegue.

Mientras tanto, poner en un recipiente apropiado para microondas el resto del vino, la leche, el queso de cabra y 1/3 del Grana Padano. Regular el microondas al 60% de potencia y dejar reducir durante 10-12 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Recordar ir añadiendo caldo al arroz conforme lo vaya necesitando, y sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté casi a punto, echar la reducción obtenida y mezclar bien.  Probar y corregir de sal.

Espolvorear el resto del Grana Padano por encima y servir enseguida, sin dejar que se enfríe.

TAPAS DE FIESTA

Tapas fáciles para estas Fiestas del Pilar 2013

Como ya habíamos comentado en entrada anterior el fenómeno del tapeo es un enriquecedor vehículo de socialización, hondamente arraigado en la escena cultural y social del pueblo español. En este sentido, la porción de alimento que incluye la tapa es adecuada para fomentar las relaciones sociales, al poder tomarse de pie y ser breve, permite mantener una conversación que puede trasladarse rápidamente a otro establecimiento y quizás con otras personas.
Ante la inminencia de las Fiestas del Pilar quiero dejar una pequeña muestra, breve también como ellas lo son, de las tapas que podemos degustar en la mejor de las compañias.

LAS TAPAS:

Tostada de piquillo con anchoa.

Una rebanada de pan tostado frotado con un diente de ajo, un hilillo de aceite de oliva virgen extra, de Aragón por supuesto, un pimiento del piquillo y un filete de anchoa del Cantábrico en aceite.

Anchoas en salmuera.

Lavar las anchoas en abundante agua fría para quitarles bien la sal y dejar unos 5 a 10 minutos en remojo para desalarlas. Disponer las anchoas en un plato llano o bandeja pequeña frios.

Sobre ellas rallar un diente de ajo, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y regar con vinagre de vino blanco.

Deben consumirse enseguida para que el vinagre no macere la carne de la anchoa y esta pierda su exquisita textura.

Tartaletas de setas con jamon y paté de oca al Pedro Ximenez.

Saltear las setas y unos dientes de ajo picados en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén casi a punto agregar a la sartén unas virutas de jamón de Teruel. Tener un minuto más y retirar.

Poner en el fondo de las tartaletas de hojaldre unos daditos de paté de oca o de pato, rellenar con el salteado de setas con jamón y decorar con reducción de Pedro Ximenez.

Disponer en una fuente y consumir calentitas.

Buen provecho y Felices Fiestas.

TARTAR DE PULPO CON SETAS

Tartar de Pulpo con Setas y Tomate Deshidratado al Pimentón de la Vera

Ingredientes para 4 unidades:

¼ pulpo cocido
1 patata mediana entera cocida y pelada
150 gr de setas
2 tomates deshidratados
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso de untar
2 cucharadas de salsa de soja
1 huevo
1 cucharada de Pimentón de la Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra

Necesitaremos además un molde cilíndrico sin fondo de emplatar, normalmente de acero inoxidable.


Preparación:

Limpiar y trocear las setas en tiras menudas, de unos tres centímetros de largo.

Pulir el pulpo, reservando los tentáculos, que se cortarán en rodajas 3 o 4 mm de grosor. El resto de las partes más gelatinosas del pulpo se trocearán como las setas.

En una sartén con un poquito de aceite, poner a pochar el diente de ajo con las setas y los tomates deshidratados muy finamente picados.

Añadir a continuación las partes gelatinosas del pulpo que hemos troceado, seguir pochando unos minutos más e incorporar ahora el queso de untar, remover bien y añadir la salsa de soja.

Rectificar de sal si fuera necesario.

A continuación, añadir el huevo, mezclando bien con las setas y el pulpo hasta hacer un revuelto.

Mientras tanto se habrá cortado la patata en ocho rodajas que se habrán dorado ligeramente en otra sartén, con un poquito de aceite. Una vez doradas, bien espolvoreadas con Pimentón de la Vera, yo lo prefiero picante, se reservarán.

Por otro lado, se templarán un poquito, las rodajas reservadas del pulpo, unos 20 o 25 segundos en el microondas, se rociarán con Aceite de Oliva Virgen Extra y se espolvorearán también con pimentón.

Cuando el revuelto ha comenzado a cuajar, apartar del fuego y dejar reposar unos pocos minutos.

Presentación o emplatado:

Colocar en el plato y en el fondo del molde una rodaja de patata, añadir unas cucharadas del revuelto, completar con unas rodajas de pulpo y cubrir con otra rodaja de patata, presionar esta a modo de tapa y retirar el molde con cuidado para que no se desmorrone.