Brócoli con guisantes al garam masala
Se conoce por garam masala a una mezcla aromática de especias molidas que se usa en la cocina india.
Las especias empleadas generalmente se tuestan para resaltar más los sabores y aromas y luego se muelen.
El garam masala no es necesariamente una mezcla particularmente picante.
No existe una receta única de garam masala. Los ingredientes difieren según la región y las preferencias individuales de cada cocina.
Esta mezcla generalmente contiene cilantro, comino, cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra.
Diversas variantes del garam masala, pueden incluir también cúrcuma, azafrán, semillas de hinojo, jengibre, ajo, semillas de mostaza, macis, anís estrellado, tamarindo, fenogreco, hojas de laurel, hojas de Malabar o chiles rojos secos.
Si os gusta la cocina especiada este brócoli, de elaboración sencilla y muy sabroso, no os dejará indiferentes.
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Ingredientes:
500 gr de brócoli
150 gr de guisantes congelados ( o cocidos en conserva)
1 cucharadita de alcaravea, anís o hinojo
1 ramita de apio
1/2 guindilla verde
2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala
1 pizca de cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Limpiar y trocear el brócoli.
Cocinar al vapor en un recipiente adecuado a cuya agua se añadirá la alcaravea, el anís o el hinojo, con el fin de eliminar el olor característico de las coles.
Si se emplean guisantes congelados se cocinarán al vapor junto con el brócoli.
Cortar el apio en trocitos pequeños y la guindilla verde en rodajitas y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.
Si se opta por guisantes cocidos enlatados, incorporarlos a la sartén, bien escurridos y lavados, y mantenerlos unos minutos al fuego.
Añadir las especias, bajar al mínimo el fuego y mezclar bien.
Agregar un vaso del agua de cocinar el brócoli, subir el fuego y dejar que borbotee un par de minutos.
Apartar del fuego el brócoli cuando esté tierno pero no se deshaga e incorporarlo a la sartén.
Ponerle un poquito de sal, mezclar con cuidado y dejar unos minutos a fuego bajo, que se integren los sabores.
Se puede servir para tomarlo así o acompañado con arroz pilaf.
