HABAS EN SU VAINA CON SALCHICHAS

Habas en su vaina con salchichas

Aunque las habas se recolectan en primavera ya he comenzado a encontrar habas en mi verdulería de confianza, deliciosas habitas frescas y tiernas. 

Hoy he preparado estas habas tiernas guisadas con sus vainas, acompañadas de salchichas frescas, lo que constituye es un buen plato único, que además está muy rico.  Os lo recomiendo.

Ingredientes para 3 o 4 raciones:

500 gr de habas 

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajo

300 gr de salchichas frescas

1 vaso de vino blanco

1/3 vaso de caldo de carne 

1 ramita de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Una vez lavadas las habas quitar las puntas, así como las hebras si tuvieran

Cortar las habas en trozos de un par de centímetros y colocar en un cestillo para cocinarlas al vapor en una olla adecuada.

En una sartén de suficiente tamaño poner el aceite y pochar los ajos y la cebolleta picaditos. Añadir las salchichas cortadas también en trozos de tamaño similares a las habas y cocinar unos 10 o 12 minutos hasta que se doren.

Añadir el vino blanco y subir el fuego, continuando la cocción hasta que se evapore el alcohol.

Cuando estén las habas tiernas incorporarlas a la sartén junto con el caldo, una cucharada de cilantro picado, salpimentar al gusto y rehogar unos minutos más.

Servir y a disfrutar.

SALCHICHAS CASERAS DE POLLO

Salchichas caseras de pollo

Ya me venía rondando por la cabeza la idea de hacer unas salchichas caseras, aprovechando que disponía de tripa sobrante de los chorizos que preparamos hace unas semanas.

Son unas salchichas hechas completamente en casa, con ingredientes naturales, sin ningún aditivo, salvo el que pueda llevar el jamón cocido. Lo he empleado ahumado para darles un ligero toque a humo, pero si deseamos unas salchichas todavía más naturales podemos prescindir del jamón cocido perfectamente.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

3 lonchas de jamón cocido ahumado

1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales,tomillo, romero, mejorana, albahaca, orégano y ajo

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal

tripa delgada

hilo de cáñamo

Preparación:

Limpiar y pulir la pechuga de grasa y otros tejidos. Cortarla en trozos pequeños para que se trabaje fácilmente en la picadora.

Cortar el jamón cocido y añadir tambien a la picadora.

Añadir las especias y la sal a las carnes troceadas.

Picar la pechuga y el jamón en la trituradora de manera que se consiga una masa fina y homogénea.

Desalar la tripa en agua tibia.

Una vez triturada la masa, embutir en la tripa para formar cuatro salchichas, atando los extremos con el cordel. Yo he empleado una manga pastelera manual de pistón, con una boquilla alargada, (pero en su defecto puede utilizarse un embudo de las dimensiónes apropiadas, comprimiendo la masa con la ayuda de una lámina de plástico de cocina)

Una vez embutidas, pinchar las salchichas con una aguja esterilizada, para evitar burbujas.

Escaldar las salchichas en agua a 65º C o 70 º C, durante 30 minutos.

Sacar del agua, dejar escurrir y una vez que se enfrien guardar en el frigorífico hasta consumir.

Al haber sido escaldadas, podrán conservarse en el frigorífico unos dos o tres días más.

Para consumir bastará dorarlas un poquito en la sartén con unas gotas de aceite.

SALCHICHAS ENVUELTAS

Salchichas envueltas en masa de empanada

Este aperitivo es sencillo y nada complicado, además la masa de empanada con la que están envueltas es de lo más fácil y rápido de hacer.

Ingredientes:

4 salchichas gruesas tipo Frankfurt rellenas de queso

aceite de oliva virgen extra para untar, a ser posible en pulverizador

Para la masa:

1 copita de aceite de oliva virgen extra

1 copita de leche

1 copita de vino blanco

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimentón

harina mezcla de 2 partes de trigo por 1 de maíz

Preparación:

En un cuenco grande mezclar el vino, la leche y el aceite con el bicarbonato.

A continuación ir echando la mezcla de harinas poco a poco, la sal y el pimentón e ir amasando.

Continuar añadiendo harina, según vaya haciendo falta, hasta que la masa se despegue de las manos.

Dejar reposar 5 minutos.

Ahora la masa ya esta lista para estirar con el rodillo en una capa fina de un par de milímetros.

Cortar las salchichas a la mitad o en tres trozos y cortar rectángulos de masa de tamaño proporcional.

Envolver los trozos de salchicha con la masa sellando la unión. (Mojar ligeramente el borde y presionar con cuidado)

Pre-calentar el horno a 220-250 º C

Untar una bandeja de horno con aceite y colocar las salchichas envueltas, sin que se toquen.

Untar ligeramente de aceite por encima e introducir al horno.

Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté dorada pero no quemada, untando o pulverizando aceite por encima de vez en cuando.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

Servir acompañada de salsas varias. ¡Con mojo picón están de vicio!

Y que no falte una cervecita bien fría.

FIDEUA CON SALCHICHAS DE FRANKFURT

Fideua-furt o Fideuada con Salchichas Frankfurt

Ingredientes:

250 gramos de fideos huecos, especiales para fideua

1 paquete de salchichas frankfurt

4 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 pizca de tomillo

1 pizca de romero

1/2 cerveza

1/2 pastilla de caldo

1/2 cebolla

1/2 vaso de tomate triturado

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

pimienta

Preparación:

En primer lugar pelar los ajos y cortar en tiras finas. Poner medio vasito de aceite de oliva en un cuenco, echar los ajos y meter al microondas, a 75% de potencia durante 3 minutos. El ajo saldrá tostado y crujiente, sin quemarse, y habrá dado todo su aroma al aceite.

Cortar las salchichas en rodajas finas. Poner al fuego en un recipiente adecuado, paellera o sartén ancha, el aceite, sin los ajos que reservaremos para el final. Añadir las salchichas y sofreir a fuego suave.

Cuando las salchichas estén doradas se añaden los fideos, se dan unas vueltas para que se empapen del aceite y a continuación la cerveza dejando que se consuma un poco.

Mientras habremos preparado un caldo con 750 ml. de agua, la media pastilla de caldo y la media cebolla.

Picamos el perejil y lo echamos a los fideos junto con la pizca de tomillo, la de romero, el tomate triturado y volvemos a remover bien.

Ahora incorporamos el caldo a los fideos, salpimentar al gusto y dejar a fuego medio hasta que la pasta esté hecha pero no pasada. Añadir más caldo o agua si fuera preciso y corregir de sal.

Servir añadiendo el ajo crujiente por encima y ¡a por ellos!