SALSA BARBACOA

Salsa Barbacoa

Como su propio nombre indica, la salsa barbacoa nació como una salsa para aderezar las carnes elaboradas a la parrilla o en barbacoa. 

No obstante, la salsa barbacoa también se suele utilizar para acompañar preparaciones a la plancha, hamburguesas, salchichas, verduras, pescados, patatas asadas, etc.

Esta receta casera es muy fácil y rápida de preparar y el resultado nada tiene que envidiar a las comerciales. 

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolleta

125 cc de tomate frito 

1 tomate pequeño maduro, sin piel ni semillas

40 ml de vinagre

1/2 cucharadita de pimentón agridulce

1/2 cucharadita de genjibre molido

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de maicena

2 cucharaditas de orégano

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Trocear la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y poner en el vaso de la batidora.

Triturar unos segundos y pasar a un cazo.

Añadir el tomate frito, el vinagre y la salsa de soja, mezclar.

Poner a fuego medio alto y cocinar durante 4 o 5 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Añadir ahora la maicena, el azúcar y los demás condimentos.

Bajar un poco el fuego y continuar cocinando durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y sin tapar, para que se vaya concentrando la salsa.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Volver a triturar la salsa hasta conseguir una textura a nuestro gusto.

Pasar a un frasco y conservar en el frigorífico hasta su uso, calentando o dejando atemperar la cantidad que se vaya a utilizar. 

Con unas alitas de pollo fritas está increíble.

SALSA DE PIMIENTOS, MANGO Y CHILE

Crema de pimientos, mango y chile

La receta que os propongo, una rica salsa de mango con chile y pimientos, tiene una doble aplicación. Es un aderezo perfecto para carnes, pollo, pescado o también se puede consumir como crema untable, siendo una completa delicia con tiras de vegetales crudos, nachos, picos de pan o regañás

Mirad como se prepara esta picante, dulce, deliciosa salsa.

Ingredientes:

1 diente de ajo

60 gr de cebolla

2 chiles verdes frescos

100 gr de mango maduro (deshuesado y sin piel)

100 gr de pimiento rojo crudo 

1 pimiento verde mediano

60 gr de Aove

1 y 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravéa

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En una sartén amplia tostar las semillas de alcaravea para que desprendan los aromas.

Poner el aceite y dorar el ajo y pochar la cebolla durante 4 o 5 minutos 

Añadir los chiles en rodajas y sin semillas y el pimiento rojo y el verde a trozos y también libres de semillas. Cocinar durante 6 minutos a fuego medio.

Incorporar el mango cortado a daditos, sazonar con el cilantro y la sal y mantener al fuego durante otros 4 minutos.

Dejar enfriar y triturar con cuidado en una batidora de vaso.

Servir en una salsera para aliñar nuestros  platos preferidos o bien consumir untando y rebañando a nuestro gusto.

ENSALADA DE RÁBANITO, MANZANA Y AGUACATE CON VINAGRETA VERDE

Ensalada de rabanito, manzana y aguacate aliñada con vinagreta verde:

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El rabanito o rabaneta como se le conoce en mi casa es una pequeña hortaliza, una raíz comestible, crujiente y ligeramente picante que se se consume principalmente cruda, en ensaladas, por su carácter refrescante.

Es un vegetal con poco aporte calórico y  gran cantidad de vitamina C. Es muy digestivo y favorece el funcionamiento del hígado, aunque debe ser consumido con moderación por personas con  hipotiroidismo.

Hoy os propongo una ensalada que tiene al rabanito entre sus ingredientes y que he aliñado con una vinagreta verde. ¡Probadla!

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Ingredientes para la vinagreta verde

1 ramita de apio verde

8 o 10 hojas de cogollo de lechuga (solo la parte verde)

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

30-40 cc AOVE

20-25 cc de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal gruesa

Una pizca de pimienta negra

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Preparación de la vinagreta verde:

Lavar los vegetales, trocear el apio, cortar la lechuga y picar el perejil, pelar y picar el ajo.

Poner en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre, triturar.

Añadir la pimienta y el AOVE poco a poco y emulsionar.

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Ingredientes para la ensalada de rabanito, manzana y aguacate:

6 rabanitos

½ manzana

½ aguacate

1 ramita de apio

2 hojas de cogollo de lechuga amarillas

Un puñado de rúcula

¼ de cebolleta fresca

6 tomates cherry

40 gr de queso cheddar madurado

Un puñado de olivas negras arrugadas de Aragón

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Preparación:

Lavar los vegetales y pelar la manzana y el aguacate, cortar los extremos a los rabanitos.

Cortar la manzana a tiras, el aguacate a medias lunas, el apio a trocitos, la cebolla a rajitas, la lechuga en juliana, los tomatitos en medios o en cuartos y los rabanitos en rodajas finas y poner en una ensaladera junto con la rúcula y las olivas.

Cortar el queso en tiras y añadir.

Aliñar con unas generosas cucharadas de vinagreta y servir.

SALSA MIL ISLAS

Salsa Mil Islas

La salsa Mil Islas ha sido mencionada en numerosas ocasiones desde la primera década del siglo XX, pero debe decirse que existen distintas versiones acerca de sus orígenes:

Hay quien afirma que fue inventada por Theo Rooms en el Hotel Blackstone de Chicago en el año 1910.

Otros comentan jocosamente que el nombre obedece a la multitud de tropezones que pueden encontrarse en ella.

También se dice que la creó Oscar Ttschirky cheff del hotel Waldorf Astoria. Ttschirky pudo acompañar como cocinero al propietario del Waldorf, George Boldt, en un viaje en su yate privado por la paradisiaca zona de las Mil Islas, en el curso alto del rio San Lorenzo, entre EEUU y Canadá, al norte de Nueva York.  Viaje con el que Boldt quiso impresionar a su novia y a la que obsequió con una romántica cena en este idílico paraje. Siendo esta creación culinaria el aderezo que utilizó Oscar para condimentar la ensalada.  De ahí el nombre en honor a este maravilloso entorno.

Otra teoría habla de que fue la salsa con que Sophie Lalonde, esposa de un guía de pesca que trabajaba en la zona de las Mil Islas, condimentaba la ensalada que preparaba para las cenas de sus eventos de pesca.  Se dice que en uno de sus viajes en la costa de las Mil Islas, la actriz May Irwin llegó a probarla y le gustó tanto que, pidiéndole al marido de Sophie la receta, consiguió popularizarla al solicitar que fuera el aderezo de sus ensaladas allá donde se alojaba.  Una vez en Nueva York, tomando contacto con el antes mencionado George Boldt, propietario del hotel Waldorf, fue este quien la quiso incorporar al recetario de su restaurante, en cuyo compendio la incluyó Oscar Ttschirky.

Sea como fuere, es una rica salsa de color rosado, fácil y sencilla de realizar, que se puede emplear para aderezar ensaladas, mariscos, sadwiches y bocadillos.

Fuentes: Joscelyn Moes, Matt Blitz (Food & Wine Review), James Oseland (Saveur Editor in Chief)

Ingredientes para mi versión:

1 taza de yogur natural

2 cdas. de concentrado de tomate

2 cdas. de mayonesa o de queso crema (a elegir)

El zumo de una mandarina 

1 cda. de brandy

1 cda. de huevo duro rallado

1 cdta. de cebolla finamente picada

1 cdta. de alcaparras muy picadas

1 cdta. de rábano picante rallado

1 cda. de salsa Worcestershire

1 cdta. de salsa de soja

Una pizca de jengibre en polvo

Un golpe de tabasco (opcional)

Sal y pimienta de 5 colores

Preparación:

Picar muy finamente los vegetales y el huevo duro, poner en un recipiente.

Añadir el resto de ingredientes: yogur, tomate, queso, zumo, brandy, salsa Worcestershire y soja, mas o menos por ese orden y mezclar todo muy bien. 

Podemos optar por dejarlo todo así, con esta textura, con los trocitos de los ingredientes solidos o triturarlo brevemente con la batidora.

Añadir el jengibre, el tabasco si se desea, muy poquita sal, (no es necesaria porque las dos salsas empleadas ya son saladas), y la pimienta. Mezclar bien.

Guardar en el frigo tapado con película de plástico de cocina.

SALSA PICANTE

Salsa picante

No es propiamente la receta clásica del Mojo Picón, pero se le asemeja.

Resulta ideal para aderezar unas patatas asadas, o para condimentar cualquier plato, ya sea de carne, pescado o verdura.

Ingredientes:

Media cabeza de ajos

3 guindillas verdes picantes

1/4 pimiento rojo

1/2 vaso de vinagre de Jeréz

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/4 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)

1/4 cucharadita de cúrcuma

1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Pelar los ajos y cortar en 4 trozos cada diente y poner en el vaso de la trituradora.

Quitar las semillas a las guindillas, cortar en rodajitas y añadir al vaso. 

Hacer lo mismo con el pimiento.

Poner la sal y el vinagre en el vaso. 

Triturar hasta licuar.

Añadir el comino, el cilantro, el pimentón y la cúrcuma, mezclar y añadir el aceite poco a poco mientras se bate la salsa hasta que emulsione.

Puede conservarse en el frigorífico, en un recipiente hermético, unas semanas.

 

ENSALADA DE ENDIVIAS CON PESTO DE PEREJIL

 

Ensalada de endivias con ventresca al pesto de perejil

En la anterior entrada compartí un rico pesto de perejil, elaborado con un perejil fresquísimo y muy aromático con el que aliñé la ensalada de endivias y ventresca que hoy os presento.

Un aderezo, para mi gusto muy adecuado, que puede transformar el sabor y el aspecto una ensalada, unas verduras al vapor, unos vegetales salteados o lo que se nos ocurra.

Os invito a probar con unas endivias en ensalada.

Ingredientes (por persona)

Una endivia

Unas hojas de lechuga rizada, roja y verde.

Unas hojas de rúcula.

Unos 30 gr. de lascas de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva

6 u 8 olivas negras arrugadas del Bajo Aragón

½ lima (el zumo)

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Pesto de perejil RECETA PESTO PEREJIL

Preparación:

Lavar los vegetales y escurrir bien.

En un plato o bandeja de tamaño adecuado distribuir las lechugas y la rúcula.

Partir la endivia longitudinalmente en cuatro y colocar sobre las lechugas.

Añadir una pequeña cantidad de sal en escamas.

Distribuir la ventresca sobre la endivia y añadir las olivas.

Regar con un mínimo hilillo de aceite y unas gotas de zumo de lima.

Aderezar con una generosa cantidad de pesto de perejil y servir.

PESTO DE PEREJIL

Pesto de perejil

El pesto es una salsa fría elaborada con hierbas aromáticas, aceite, piñones, queso y ajo originaria de la Liguria. Más concretamente el pesto genovés se elabora con albahaca. Su nombre deriva de la palabra italiana “pestare” que significa pisar, machacar, dado que esta salsa se elabora machacando pacientemente los ingredientes en un mortero.

El origen de esta salsa no esta claro, pero al decir de Virgilio Pronzati, es una salsa de raices humildes y quizas se remonte tiempos medievales.  Dado que el acceso a las especias para condimentar los alimentos solo estaba al alcance de los nobles y los ricos, la gente menos favorecida tenía que echar mano de lo que tenía mas accesible, en el caso de los habitantes de la Liguria aprovechaban la aromática albahaca genovesa que crecía de manera silvestre.

Esta que he preparado y a la que he llamado pesto de perejil es una salsa elaborada con un magnífico manojo de perejil, recién cogido de la huerta, con el que me obsequiaron, tan fresco y aromático que no me pude resistir a emplearlo de esta manera.

Ingredientes:

Un buen manojo de perejil fresco, unos 20 o 25 gr

3 nueces

4 cucharadas rasas de queso curado de oveja rallado

45 cc de aceite de oilva virgen extra

Una pizca de sal guesa

Preparación:

Picar muy fínamente el perejil con un cuchillo o una tijera de cocina y poner en un mortero

Trocear las nueces peladas e incorporar al mortero.

Añadir la sal y trabajar con la mano del mortero machacando bien todo hasta que quede un triturado uniforme.

Agregar el queso rallado y el aceite y seguir trabajando en el mortero hasta obtener una salsa de consistencia homogénea

ENSALADA JULIANA CON VINAGRETA DE HUEVO, MOSTAZA Y ESTRAGÓN

 Ensalada Juliana con vinagreta de huevo duro a la mostaza y el estragón.

La Ensalada Juliana es, en esencia, una ensalada elaborada con productos de estación: lechugas de diversos tipos, brotes, escarola, tomate, apio, rábano, zanahoria, etc. cortados en tiras finas y alargadas, es decir, en corte juliana.

Esta ensalada se puede aderezar con un rico aliño o vinagreta de huevo duro con mostaza y estragón, que se prepara como sigue: 

Ingredientes:

Unas hojas de lechuga

Una cebolleta pequeña

Una zanahoria pequeña

1/4 de pimiento rojo

1/2 aguacate

un puñado de olivas negras Bolvina de Belchite

Un huevo duro

una pizca de pimentón de La Vera (al gusto)

1 cucharadita de mostaza de Dijón

1 cucharadita de estragón picado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre del Bajo Aragón

3 cucharadas de vinagre de Jeréz

sal en escamas 

mezcla de 5 pimientas

Preparación:

Lavar bien con agua fría y cortar los vegetales en juliana, excepto 1/4 de la cebolleta. 

Pelar y cortar el aguacate en tiras delgadas.

Disponer le ensalada en una fuente.

Picar el resto de la cebolleta muy finamente.

Tomar el huevo duro y chafarlo con un tenedor lo mas finamente posible y ponerlo en un cuenco.

Añadir una pizca de pimentón, una pizca de sal, la mostaza francesa, la cebolleta picada, el estragón picado, el aceite y el vinagre. Mezclar bien.

Poner unas escamas de sal sobre la ensalada un golpe de pimienta

y añadirle las olivas.

Aderezar la ensalada con la vinagreta y servir.

PATATAS GAJO

Patatas gajo para guarnición o aperitivo

Sencilla receta de patatas para guarnición o aperitivo

Ingredientes:

Patatas
Sazonador compuesto por la siguiente proporción de ingredientes:
   2 partes de pan rallado
   1 parte de ajo en polvo
   1 parte de perejil
   1 parte de romero 
   1/2 parte de pimentón dulce
   1/4 parte de mostaza en polvo
Mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar las patatas, lavar y secar bien.
Cortar en gajos.
Mezclar los ingredientes del sazonador en la proporción indicada.
Untar los gajos con aceite y embadurnar bien con la mezcla.

Untar una bandeja de horno con aceite.
Disponer las patatas en la bandeja.
Poner un poquito de mantequilla sobre cada gajo.

Meter al horno a media altura y hornear a 175 ºC durante unos 25 o 30 minutos.
Sacar del horno y salar.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, PIÑA Y HUEVAS DE BACALAO

Ensalada de canónigos, piña y huevas de bacalao con vinagreta agridulce

Otra cena de verano solucionada, una combinación de hortalizas, pescado y frutas, con un aliño agridulce.


Ingredientes para 2 personas:

Un buen puñado de canónigos
4 rodajas de piña en conserva en su jugo
100 gr. de huevas de bacalao en conserva
Un tomate rojo
Unas tiras de pimiento rojo crudo
4 cucharadas de apio en conserva de vinagre
Un puñado de olivas negras arrugadas de Aragón
Unas rajitas de limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Manzana
Sal en escamas
Pimienta de 5 colores
Una cucharadita de miel 

Preparación:

Disponer en un plato amplio o una fuente los canónigos
Colocar sobre estos la piña en medias lunas
Cortar el tomate en rodajas y alternas con la piña
Distribuir sobre ambos el apio y las tiras de pimiento
Salar
Colocar encima las huevas troceadas
Echar las olivas y preparar una vinagreta para el aliño: 
En un recipiente que se pueda cerrar, un frasco de cristal, por ejemplo, poner una parte de vinagre de manzana, una parte del jugo de la piña, dos partes de aceite, una cucharadita de miel y un golpe de pimienta. Cerrar biuen y agitar para mezclar.
Aliñar la ensalada regando con esta vinagreta. 
Decorar con las rajitas de limón.

MOJO PICÓN

Mojo Picón

Cada vez que hay asado en casa, sobre todo los fines de semana, lo que más nos apetece es poner unas patatas en el horno, no muy grandes, bien lavadas y enteras. Se asarán junto con el plato principal y serán, aún con toda su sencillez, el manjar más apetecido en la mesa.

Unas simples patatas asadas, aderezadas a veces con buen aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal, pero en la mayoría de las ocasiones con Mojo Picón, pueden convertirse en un delicioso plato para aquellos a quienes les gusten las “emociones fuertes”. Sin duda el Mojo Picón es la salsa que más éxito tiene en casa.

Quién haya estado en Canarias, probablemente ya conocerá los mojos canarios, rojo o verde, que se sirven con las célebres “papas arrugás”o acompañando gran cantidad de platos de su gastronomía.

El Mojo Picón es una salsa que probablemente tenga tantas variedades como hogares existen en las islas y que puede ser todo lo suave que se prefiera o todo lo picante que se soporte.

Esta es mi versión de la famosa salsa picante canaria. ¡Pero solo para valientes!

Ingredientes:

2 guindillas secas

6 dientes de ajo

½ cucharadita de sal

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vinagre

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimentón picante

50 gr de pimiento rojo crudo

Preparación:

Dejar las guindillas en remojo con agua hirviendo durante una hora más o menos.

Pelar los ajos y trocearlos.

Quitar las pepitas a las guindillas y cortar en trocitos.

Poner en la batidora el ajo, la guindilla, el pimiento, la sal, el comino y el pimentón. Añadir el vinagre y triturar hasta que quede todo homogéneo.

Añadir el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.

Si no se desea tanto sabor a vinagre, puede reducirse la cantidad y sustituir el resto por agua de remojar las guindillas.