Boquerones al pimentón de La Vera
Ingredientes:
1/4
kilo de boquerones,
2
cucharaditas de Pimentón de la Vera,
aceite
de oliva virgen extra,
limón,
vinagre
de Módena y sal.
Preparación:
Los
boquerones se limpiarán bien, quitando las cabezas y tripas,
lavándolos con agua fría.
Para
prevenir la posibilidad de alergia por Anisakis, es preciso congelar
el pescado a temperaturas inferiores a -20ºC durante 24 a 48 horas
(hasta una semana en congeladores domésticos de baja potencia). En
casa preparamos paquetitos de boquerones, congelando por raciones,
envueltos con papel de aluminio.
Descongelar
los boquerones, dentro del frigorífico.
En
una bandeja ir colocando capas de boquerones abiertos, con la cara
abierta hacia arriba. Echar sal y pimentón generosamente por encima
a cada capa.
Dejar
en maceración como mínimo un par de horas.
Poner
al fuego una sartén antiadherente, ligeramente engrasada con aceite
de oliva virgen extra. Cuando adquiera temperatura, pero sin humear
todavía, ir cogiendo cada boquerón y ponerlo en la sartén,
igualmente con la cara abierta hacia arriba. Inmediatamente retirar
del fuego la sartén o apagar si se trata de cocina de inducción,
para que el pescado se cocine con el calor residual, no se rompa y el
pimentón no se queme. Echar unas gotitas de aceite por encima y
retirar a una bandeja calentada.
Repetir
el proceso para cada tanda de boquerones.
Servir
inmediatamente, decorando con rajitas de limón.
Pueden
añadirse unas gotitas de vinagre de Módena.
Tomar
calentitos.