REVUELTO DE GULAS, LANGOSTINOS Y ALGA WAKAME

Revuelto de gulas, langostinos y alga wakame

Vuelvo a incorporar las algas a mi cocina, esta será mi segunda receta dedicada al wakame, hoy combinada con otros productos del mar.

He preparado las algas en un revuelto con gulas y langostinos. 

Un plato muy sencillo y muy rico, que podemos tomar como cena, segundo plato, como entrante o aperitivo, en una tartaleta, como tapa, sobre una tostada e incluso como guarnición.

Ingredientes, (para 2 personas):

125 gr de gulas de surimi

6 langostinos 

2 huevos

10 gr de alga wakame desecada (2 cucharadas)

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Previamente poner las algas a rehidratar en un recipiente con agua del tiempo.

Pelar y picar el ajo, dorar en una sartén con un chorrito de aceite. 

Añadir las gulas y los langostinos pelados y troceados, dar unas vueltas.

Escurrir bien las algas e incorporarlas a la sartén. Revolver bien y cocinar un par de minutos.

Bajar el fuego un punto. 

Cascar los huevos y añadirlos a la sartén ligeramente batidos, e inmediatamente revolver bien con los demás ingredientes, sin parar hasta que el huevo comience a cuajarse. 

Añadir un poquito de sal y servir inmediatamente.

ENSALADA JULIANA CON VINAGRETA DE HUEVO, MOSTAZA Y ESTRAGÓN

 Ensalada Juliana con vinagreta de huevo duro a la mostaza y el estragón.

La Ensalada Juliana es, en esencia, una ensalada elaborada con productos de estación: lechugas de diversos tipos, brotes, escarola, tomate, apio, rábano, zanahoria, etc. cortados en tiras finas y alargadas, es decir, en corte juliana.

Esta ensalada se puede aderezar con un rico aliño o vinagreta de huevo duro con mostaza y estragón, que se prepara como sigue: 

Ingredientes:

Unas hojas de lechuga

Una cebolleta pequeña

Una zanahoria pequeña

1/4 de pimiento rojo

1/2 aguacate

un puñado de olivas negras Bolvina de Belchite

Un huevo duro

una pizca de pimentón de La Vera (al gusto)

1 cucharadita de mostaza de Dijón

1 cucharadita de estragón picado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre del Bajo Aragón

3 cucharadas de vinagre de Jeréz

sal en escamas 

mezcla de 5 pimientas

Preparación:

Lavar bien con agua fría y cortar los vegetales en juliana, excepto 1/4 de la cebolleta. 

Pelar y cortar el aguacate en tiras delgadas.

Disponer le ensalada en una fuente.

Picar el resto de la cebolleta muy finamente.

Tomar el huevo duro y chafarlo con un tenedor lo mas finamente posible y ponerlo en un cuenco.

Añadir una pizca de pimentón, una pizca de sal, la mostaza francesa, la cebolleta picada, el estragón picado, el aceite y el vinagre. Mezclar bien.

Poner unas escamas de sal sobre la ensalada un golpe de pimienta

y añadirle las olivas.

Aderezar la ensalada con la vinagreta y servir.

CANAPES DE CAVIAR DE QUINOA

Caviar de quinoa.

A no todo el mundo le gusta el caviar o las huevas de pescado. E incluso hay a quién le gusta pero no puede consumir por su alto contenido en colesterol o en sodio.

No obstante hay formas de engañar a la vista, que no al resto de los sentidos, y presentar un plato para una mesa de aperitivos, con la apariencia de caviar, pero compuesto de otros ingredientes.

Para hacer estos canapés he preparado un falso caviar de quinoa. A ver que os parece.

Ingredientes:

1 taza pequeña de quinoa

3 tazas pequeñas de agua o caldo de pescado 

1 sobre de tinta de calamar

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa perrins

2 huevos cocidos

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de mostaza a la antígua

Unas tiras de pimiento rojo asado

Una docena de blinis (o bien pan de molde cortado a discos de unos 5 cm)

Sal

Preparación:

Poner en un cazo a hervir el agua, añadir y disolver la tinta del calamar y una pizca de sal.

Echar la quinoa al agua hirviendo, bajar la temperatura y dejar cocer unos 10 minutos.

Cuando se encuentre cocida y se evapore el agua, añadir la salsa de soja y la salsa perrins.

Dar unas vueltas que de distribuya bien y retirar del fuego.

Dejar enfriar.

Pelar y cortar los huevos duros en rodajas de unos 3 o 4 mm

Colocar sobre los blinis o discos de pan de molde aplastados haciendo rodar un vaso sobre ellos.

Poner una pizca de mezcla de mostaza antígua y mayonesa.

Montar el falso caviar sobre los canapés.

Terminar decorando con trocitos de pimiento.

Servir frío.

TORTILLA DE BERENJENAS A LA ANDALUSÍ

Tortilla de Berenjenas 

Ibn Razin al-Tuyibi, jurista y escritor murciano del siglo XIII fué el autor de un recetario de cocina andalusí que ha llegado hasta nuestros días: "Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos" y que recoge algunas de las costumbres gastronómicas existentes en la Península Ibérica durante el periodo musulmán, en la Edad Media.  

De una traducción de este recetario he sacado esta receta.  Sin disponer de las medidas de los ingredientes a emplear, la he interpretado libremente y este es el resultado:

Receta de tortilla de berenjenas a la andalusí

(Interpretación libre de la receta de Ibn Razin al-Tuyibi)

Ingredientes:

2 berenjenas no muy grandes

50 gr. de miga de pan

4 huevos

1 pizca de cilantro seco

1 pizca de canela

sal

aceite de oliva virgen extra

Salsa de Amorí para acompañar

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortar a dados y poner a cocer en agua con sal hasta que queden bien cocidas.

Escurrir bien el agua y machacar la berenjena en un cuenco. 

Mezclar con la miga de pan, los huevos batidos, una pizca de cilantro seco y otra de canela, de manera que quede una pasta más o menos homogénea.

Poner a cuajar en una sartén con un poquito de aceite y a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, como si fueran unos huevos revueltos. Cocinar hasta alcanzar el punto en el que se mantenga ligado. Voltear con cuidado con ayuda de un plato y cocinar por el otro lado.

Servir la tortilla con la salsa de Amorí por encima.

Para preparar una Salsa de Amorí se necesita:

1 cucharadita de harina

2 cucharaditas de miel

1 pizca de sal

1 diente de ajo majado

1 pizca de Ras el Hanout

4 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Mezclar bien la harina con la sal y la miel.

Añadir el ajo majado, el Ras el Hanout y mezclar de nuevo.

A continuación echar el vinagre caliente y batir bien.

Incorporar el aceite poco a poco y sin dejar de remover.

Calentar un poco en el microondas sin dejar que borbotée, sacar, dar un par de vueltas más y listo.

TORTILLA DE ACELGAS

 

Tortilla de acelgas

Ingredientes:

1/2 ración de acelgas cocinadas

3 huevos

1 diente de ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta

Sal

Preparación:

La tortilla que he preparado me ha servido para aprovechar media ración de acelgas con patata del día anterior, pero era casi todo acelga, con muy poca patata.

Lo primero es escurrir muy bien la acelga, y si lleva algo de patata, partirla en trozos más pequeños o retirar, según nuestra preferencia.

Poner un poco de aceite, una cucharada o cucharada y media, en la sartén y dorar el ajo picado.

A continuación rehogar la acelga con el ajo unos minutos. Retirar con espumadera, dejar escurrir y reservar.

Batir ahora los huevos en un cuenco, incorporarles la acelga, salpimentar al gusto y mezclar con cuidado.

Limpiar la sartén si la acelga ha soltado caldo, poner otro poco de aceite.

Cuando el aceite esté en su punto, verter el cuenco en la sartén y cuajar por ambos lados, procurando que no quede seca por dentro.