EMPANADA DE POLLO

 Empanada de pollo

Una receta de aprovechamiento con medio pollo asado sobrante.

Aunque la solución habitual para aprovechar restos de pollo asado casi siempre han sido las croquetas, al menos en mi caso, pensé que usarlos para relleno en una empanada no estaría nada mal. Y realmente fue un acierto, resultando una rica preparación.

Aquí os dejo la receta. 

Ingredientes:

1 masa de empanada

400 gr de pollo asado, desmenuzado, sin piel y sin huesos

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento pequeño

un par de ramitas de cilantro fresco

1 copita de vino blanco

una pizca de pimienta negra

3 cucharadas soperas de tomate concentrado

yema de huevo para pintar

Preparación:

Dorar el ajo con un poco de aceite, retirar el ajo y desechar.

Picar muy fina la cebolla, la zanahoria y el pimiento y sofreír en el aceite.

Echar el cilantro finamente picado y una pizca de pimienta negra molida.

Añadir el vino blanco, y dejar que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Incorporar el pollo desmenuzado junto con el tomate concentrado y mezclar.

Cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Dejar enfriar y rellenar con esta farsa la empanada.

Cerrar y pintar con yema batida.

Hornear unos 25 minutos a 200ºC

Espero que os guste.

PIZZA DE MOZARELLA, ANCHOAS, BONITO Y PIMIENTOS

Hola de nuevo, después de muchas semanas sin actividad. Ha sido por diversos motivos que me tienen alejado del blog, nada de preocupar. 

Muchas gracias por el interés de quienes han preguntado, yo también os echaba de menos.

Sigo con mi afición por la cocina pero sin tiempo para documentar o publicar mis platos.

No quería dejar pasar mucho tiempo sin dar noticias, así que rescatando entre mis notas y borradores antiguos, aprovecho para dejaros esta entrada.

Un abrazo muy fuerte y pronto retomaré este blog.

Pizza de mozarella, anchoas, bonito y pimientos

En casa la pizza casi siempre se prepara con anchoas.

Hoy además lleva bonito, tomatitos, olivas negras y pimientos. 

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes y preparación de la masa:

Ver en el siguiente enlace: masa de pizza, mi receta

Ingredientes para el relleno:

120 cc. de tomate frito casero

200 gr. de queso Mozzarella rallado

2 latitas de anchoas en aceite

100 gr de bonito del norte en aceite

un puñado de olivas negras

3 pimientos verdes sin semillas asados a la plancha

6 tomates cherry 

orégano

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Untar una bandeja de horno con aceite. 

Estirar la masa y colocarla sobre la bandeja. Extenderla con las manos.

Cubrir bien con el tomate, extenderlo por toda la superficie.

Distribuir las anchoas en la pizza y cubrir con la Mozzarella rallada.

Desmenuzar el bonito sobre la pizza, repartir los pimientos cortados en trozos, los tomates cortados en mitades y las olivas.

Espolvorear con orégano y regar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra.

Precalentar el horno a unos 250º C durante 10 minutos.

Poner la pizza en el horno, en la parte media-baja, y hornear a esta temperatura durante unos 15-18 minutos.

HOJALDRE DE TRIGUEROS, CABALLA Y HUEVO DE CODORNIZ

Tarta salada de hojaldre con espárragos trigueros, caballa en aceite y huevos de codorniz

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Hoy os traigo una tarta salada de hojaldre. Una receta no muy complicada que es ideal para una cena con amigos o en familia, que queda bastante bien en la mesa. 

Con un relleno de espárragos trigueros, caballa en aceite y queso, rematada con unos huevos de codorniz, tiene un gusto sensacional. 

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Ingredientes:

1 masa redonda de hojaldre

1 frasco de espárragos trigueros

1 lata de lomos de caballa en aceite

4 anchoas en aceite

6 huevos de codorniz

1/2 puerro, la parte blanca

4 quesos en porciones

50 gr de queso hilado

75 gr de queso de untar

2 cucharadas de leche

3 cucharadas de mayonesa

Sal

Pimienta de 5 colores

Aove

1 cucharadita de mantequilla para untar el molde

Preparación:

Picar en juliana el puerro y pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, puede aprovecharse el de la caballa. Escurrir y dejar enfriar.

Escurrir los espárragos, cortar en mitades reservando tallos y yemas por separado.

En un cuenco grande o recipiente adecuado, poner la caballa, escurrida de su aceite y  desmenuzada, el queso de untar batido, los quesitos en porciones troceados, la leche y la mayonesa, añadir el puerro, las anchoas cortadas en trocitos y la leche. Mezclarlo todo bien, tiene que quedar de consistencia media, ni muy compacto ni muy fluido. Puede usarse agua de los espárragos, si se desea, además o en sustitución la leche, si prevemos que va a quedar espeso.

Preparar una fuente redonda, apta para horno, de diámetro 4 o 5 centímetros menor que la masa de hojaldre a emplear. Untar fondo y paredes con la mantequilla.

Extender la masa de hojaldre dentro de la fuente y ceñirla a las paredes.

Añadir la mitad de la mezcla anterior y los tallos de los espárragos.

Cubrir con el resto de la mezcla y nivelar.

Distribuir por encima las yemas de los espárragos, el queso hilado y los 6 huevos de codorniz, cascándolos con cuidado usando la punta de un cuchillo.

Volver los bordes de la masa hacia adentro.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Hornear durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

PAN DE ACEITE Y TOMILLO CON SARDINAS

 Torta de pan de aceite con sardinas en escabeche y pimientos

Hoy os presento esta receta sencilla de cocina tradicional para preparar un delicioso pan de aceite casero, con tomillo y orégano, que además lleva aromas de boletus.  

Puede constituir un rico aperitivo, un entrante, una tapa, o bien tomarse como merienda o en la cena. 

Este está preparado con sardinas en escabeche y pimientos, pero se puede componer con imaginación y muchos ricos ingredientes, como jamón, embutidos, atún, anchoas, cebolla caramelizada, ajetes, setas, tomate, queso y un largo etcétera.

Ingredientes:

165 gr de harina de fuerza

25 gr de harina de garbanzos

40 gr de maizena

5 gr de polvo de boletus edulis

6 gr de levadura de panadería en polvo

200 ml de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

1 lata de sardinas en escabeche

3 cucharadas de pimientos verdes guisados

aceite de oliva virgen extra para untar (preferiblemente en espray o con pincel)

Preparación:

Disolver en la mitad del agua tibia la levadura y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos en un lugar templado.

Mezclar las harinas, el boletus, la maizena y la sal en un recipiente amplio.

Añadir la levadura disuelta, el resto del agua y una cucharada sopera de aceite. 

Mezclar la masa que resultará bastante ligera.

Añadir las hierbas y mezclar un poquito más.

Verter en un molde de silicona untado con aceite, y dejar reposar en un lugar templado y cubierto durante 10 minutos.

Rociar o pintar la masa con aceite y dejar reposar otros 30 minutos.

Antes de hornear volver a rociar ligeramente con aceite la superficie de la masa y meter al horno, precalentado previamente, a 220ºC, durante 25 minutos.

Sacar del horno, volver a rociar de aceite ligeramente, distribuir por encima las sardinas y los pimientos y meter al horno 5 minutos más.

Comprobar con una aguja que la masa está cocida y sacar del horno.

TORTILLAS DE TRIGO RELLENAS

Tortillas de trigo rellenas a modo de tacos mejicanos

Las tortillas de harina, ya sea de trigo o de maíz, son, si cabe, el alimento emblemático de México, sobradamente conocido en todo el mundo. 

La tortilla de harina es un pan sin levadura, redondo, aplastado, similar a otros panes planos sin levadura de la cocina de la India y la de otros países asiáticos.

Las tortillas de harina de trigo son mas consumidas en el norte de México, siendo las de maíz las que mas se consumen en el resto del país.

A continuación os propongo un ejemplo de cocina de aprovechamiento.  Estas preparaciones se apartan del concepto mas popularizado de comida mexicana o tex-mex, ya que los ingredientes de relleno son restos o sobrantes de otras preparaciones, reprocesados y/o condimentados con la inspiración culinaria del momento.

Ingredientes:

Tortillas de trigo para tacos, fajitas y burritos

Baba Ghanoush refrito con daditos de aguacate verde.

Champiñón Portobello con ajo y perejil.

Setas de ostra a la plancha con salsa Tahini.

Sofrito de pimiento, cebolla roja y porreta con Curry de Durban.

Queso Emmental hilado.

etcétera...

Preparación:

Lo primero es reunir los ingredientes, ya sean reaprovechados, en cuyo caso será preciso condimentar si lo necesitan y calentar en su caso.

Y si se trata de ingredientes aún sin cocinar proceder a ello, disponiéndolos en recipientes para que cada uno se sirva a su gusto.

Una vez preparados los ingredientes de relleno, calentar una sartén amplia, ligeramente engrasada, y poner cada tortita unos segundos por cada lado, depositándolas en un plato caliente.

De esta manera cada uno rellena su tortilla a su gusto y se consumen mientras estén calientes. 

PASTEL DE PATATA Y ANCHOAS AL HORNO

 Pastel horneado de patata, pimiento del piquillo, queso y anchoas.

Esta receta está inspirada en otra de Simona en el blog A TUTTA CUCINA, todo un hallazgo.

He introducido algunas variaciones y he comprobado que se puede tomar caliente y fría. De un día para otro se consigue una textura mas cuajada. 

Ingredientes:

600 gr de patatas

55 gr de harina

5 gr de levadura en polvo

1 huevo

4 o 5 pimientos del piquillo en tiras

1 lata de anchoas en aceite

100 gr de queso de untar

2 lonchas de queso cheddar

3 o 4 cucharadas de tomate triturado

2 tomates secos

Sal

Mantequilla

Preparación:

Cocer las patatas, dejar enfriar y pelar.

Escachar con un tenedor en un recipiente suficiente.

Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal.

Añadirla a la patata e incorporar el huevo batido.

Mezclar bien para conseguir una masa homogénea.

Untar de mantequilla un recipiente para horno.

Tomar 3/4 partes de la masa y colocar en el molde presionandolo al fondo y a las paredes, levantando un par de centímetros de la base.

Rellenar con las tiras de pimiento, las anchoas y cubrir con el queso de untar y el cheddar cortado y distribuido uniformemente.

Cubrir y cerrar con el resto de la masa, alisando con una espátura o el dorso de una cuchara.

Cubrir por encima con el tomate triturado y el tomate seco cortado a trocitos.

Meter en el horno caliente a 180°C durante unos 30 o 40 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar una media hora antes de servir.

HOJALDRE DE VERDURAS Y QUESO

Hojaldre de queso y verduras

Sencilla receta que se prepara en poco tiempo y que nos soluciona una cena acompañándola con un poco de ensalada.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

1 puerro pequeño

1 zanahoria pequeña

1/2 pimiento verde

1/4 de cebolla

120 gr de quesos variados, en mi caso queso ibérico curado, cabra y cremoso tipo Arzúa-Ulloa

Aceite de oliva virgen extra 

sal

Preparación:

Dejar templar la masa de hojaldre durante unos 20 minutos a temperatura ambiente. 

Extender sobre papel de horno en una bandeja de horno.

Lavar y secar las verduras. 

Cortar el puerro y el pimiento a tiras, cortar la zanahoria a láminas finas y la cebolla a rajas y poner en una sartén con un poco de aceite, añadir un poquito de sal y saltear unos minutos.

Una vez doradas las verduras, colocar en el centro de la masa, bien escurridas de su aceite.

trocear los quesos y distribuir sobre las verduras.

Cerrar la masa de hojaldre sobre sí misma, pellizcar los bordes para sellar y pinchar la parte superior con un tenedor, lo suficiente como para que deje salir los vapores.

Precalentar el horno a unos 210ºC y hornear durante unos 

10 o 12 minutos.

EMPANADA DE QUESO DE CABRA, ANCHOAS Y PIMIENTOS

Empanada de queso de cabra con anchoas y pimientos

No está muy claro el origen de la empanada. Se cree que era ya conocida en el imperio persa. Los griegos elaboraban una preparación parecida  y tambien los pueblos árabes, de los que se pudo extender por Europa a través de la península ibérica.
Lo que si que es cierto es que su historia está ligada a la del pan. Y que ha sido tanto un método de preservar los alimentos como un contenedor para los mismos, peemitiendo el transporte y consumo fuera del hogar.
Existen diversas fórmulas para elaborar la masa, permitiendo que esta tenga una textura mas o menos esponjosa o quebradiza, a modo de pan relleno o en forma de costra. Lo esencial es poder contener un alimento cocinado en su interior.
A continuación presento una empanada elaborada con una masa mas cercana al pan que a una cubierta quebradiza.

Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina 
100 ml de agua tibia
20 gr de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tomillo seco molido
1 cucharada de orégano seco molido
una pizca de sal 

Para el relleno:
la parte blanca de un puerro
medio pimiento rojo 
un pimiento verde
un medallón, unos 100 gr, de queso de rulo de cabra
una lata de anchoas en aceite
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Diluir la levadura en el agua tibia.
Mezclar en un recipiente suficiente la tercera parte de la harina con la levadura diluida y dejar reposar en un lugar templado, alejado de corrientes de aire y cubierto con un paño al menos un par de horas.
Una vez que la masa ha leudado, mezclar con el resto de la harina, con la sal y el aceite. Amasar. 
Incorporar el tomillo y el orégano y continuar amasando.
Hacer una bola y dejar otra hora en reposo en idénticas condiciones

Preparación del relleno:
Cortar la parte blanca del puerro y los pimientos en tiras.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear el puerro y el pimiento.
Añadir una pizca de sal y reservar, dejando que se enfríe un poco.

Una frío el relleno, dividir la masa en dos bolas iguales y extender sobre una superficie enharinada formando dos discos del mismo tamaño.
En una bandeja de horno untada de aceite, extender uno de los discos.
Distribuir el relleno uniformemente, retirándole previamente el exceso de aceite.
Trocear el queso de cabra y esparcirlo sobre el relleno.
Poner las anchoas, partiendo los filetes en mitades, sobre el relleno.

Colocar el otro disco encima y cerrar pellizcando los bordes. 

Untar por fuera con un poquito de aceite y pinchar la superficie con un tenedor.
Meter al horno previamente calentado, a 180 °C, en la parte media baja, y honear durante unos 20 minutos.

EMPANADILLAS DE BERENJENA AL HORNO

Rescato y actualizo esta receta de hace ya 6 años, que me sigue gustando como el primer día

Empanadillas de berenjena

Empanadillas de berenjena

La berenjena, originaria de la India, fue introducida en Europa en la Edad Media, probablemente a través de España.

Junto con el tomate, el pimiento y la patata es una de las Solanáceas comestibles. 

De escaso valor calórico, el potasio es el mineral que mas aporta, y en menores cantidades fósforo, magnesio, hierro y zinc. Siendo discreto su aporte en vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Es abundante en verano, aunque su cultivo en invernadero prolonga su presencia en nuestras mesas.

Muy apreciada en la cocina de distintas culturas en las que suele protagonizar más de un plato típicos.

Las empanadillas que presento a continuación son mi modesta contribución a las mil y una maneras de preparar la berenjena.

Ingredientes:

1 berenjena

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan tostado

50 gr. de queso rallado

2 cucharadas de nata

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de cebolla molida

1 pizca de orégano picado

1 pizca de azafrán

1 pizca de romero desmenuzado muy fino

1 pizca de nuez moscada rallada

1 pizca de pimienta blanca

sal

10 o 12 obleas para empanadillas

Preparación:

Pelar la berenjena y cortar en dados pequeños.

Poner en un recipiente de vidrio cubierto, apto para microondas , el aceite, la mantequilla y la nata junto con la berenjena.

Introducir al microondas durante 5 minutos al 100% de potencia.

Mientras, pelar y cortar menudos los ajos, picar finamente el perejil y ponerlo todo en un mortero. Desmenuzar en el mortero la rebanada de pan tostado y majar juntos pan, ajo y perejil.

Sacar el recipiente del microondas e incorporar el majado a las berenjenas.

Sazonar con la cebolla molida, el orégano, el azafrán, el romero, la nuez moscada y la pimienta.

Añadir un poquito de sal y remover bien todo mientras se aplasta la berenjena con un tenedor.

Una vez consigamos la textura deseada, volver al microondas durante otros 4 minutos.

A continuación, sacar de nuevo el recipiente del microondas y agregar el queso rallado, mezclando de nuevo.

Ahora, 1 minuto más al microondas y listo.

Pasar la masa a una bandeja, cubrir con film y dejar que se enfríe lo suficiente como para meterla en el frigorífico.

En mi caso esperé hasta el día siguiente para rellenar las empanadillas.

Extender las obleas en una superficie de trabajo, poner una cucharada de masa en cada una y cerrar sellando con la punta de un tenedor.

Pre-calentar el horno a 180 grados.

Poner las empanadillas sobre papel de horno rociado de aceite en una bandeja, en una chapa untada en aceite o en una rejilla e introducir al horno, en la parte central si van en rejilla o en la parte media baja en caso opuesto.
Se pueden rociar con un poco de aceite si se desea.

Hornear durante de 8 a 10 minutos y retirar.

Empanadillas de berenjena horneadas en rejilla

Dejar que se enfríen un poco y comer calentitas. 

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Quiche de espinacas con queso de cabra

La quiche es una tarta salada elaborada sobre una base de masa quebrada, que tiene sus orígenes en la región de la Lorena francesa.

Generalmente está compuesta de un relleno de huevo batido y nata, aderezado con pimienta y nuez moscada, al que se suelen añadir otros ingredientes como queso, puerros, panceta, etc.

Esta que he preparado además de espinacas y queso de cabra lleva también algo de puerro.

Ingredientes para una quiche de 4 o 6 raciones:

Para la masa:

250 gr. de harina

90 gr. de mantequilla

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno: 

1 tarro de espinacas en conserva de 660 gr.

1 huevo 

Lo blanco de un puerro

200 gr. de queso de rulo de cabra 

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Nuez moscada

Preparación: 

Para elaborar la masa, poner la harina, tamizada, en un recipiente grande.

Trocear la mantequilla en dados y mezclar con la harina usando las manos.

Añadir el huevo y la sal y continuar mezclando hasta formar una bola.

Envolver en plástico de cocina y dejar en el frigo durante media hora.

Estirarla con un rodillo, untar un molde adecuado con mantequilla y colocar la masa ciñendola a las paredes del recipiente.

Pinchar con un tenedor y meter al horno, en el centro, durante 12 o 15 minutos, sin que se dore demasiado.

Sacar del horno.

Para el relleno, poner a dorar un ajo cortado a láminas en una sartén amplia con dos o tres cucharadas de aceite. 

Incorporar la cebolla picada fina y el puerro cortado a rodajas delgadas.

Sofreir unos minutos y añadir las espinacas bien escurridas.

Mantener durante un ratito más para que pierda el agua. 

Añadir nuez moscada y sal al gusto y en un par de minutos retirar del fuego.

Cuando haya perdido algo de temperatura, pasar a un recipiente frío, trocear el queso de cabra y añadir.

Batir el huevo y mezclarlo todo.

Probar de sal y corregir en su caso.

Distribuir bien la mezcla en la quiche.

Meter al horno a media altura, puesto a 180 ºC.

Hornear de 25 a 30 minutos.