CUSCÚS DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Cuscús de calamares. (Receta exprés)

Para una alimentación saludable son buenos hábitos alimentarios procurar consumir cotidianamente productos frescos. No obstante, no siempre disponemos de tiempo u oportunidad o de alimentos de temporada en el frigorífico, para llevar a cabo  esta práctica.  

Quien mas quien menos, todos tenemos una despensa para poder espaciar las compras, con una reserva de productos, que también nos sirve para imprevistos, prisas o emergencias. Es un buen recurso donde acudir para salir del paso ante una visita inesperada, o un descuido.

Nuestra despensa debe tener alimentos que nos permitan en cualquier momento preparar un plato saludable de manera fácil y rápida, evitando en lo posible recurrir a platos precocinados.

Las conservas desde siempre han tenido una enorme importancia en nuestras despensas. Hoy en día se considera que forman parte de un sistema de alimentación práctico, equilibrado y muy versátil. Las modernas tendencias culinarias incorporan las conservas volviendo a darles un gran protagonismo.

El sector conservero español tiene un importante posicionamiento a nivel mundial. La excelente calidad de las materias primas, el saber hacer de nuestros conserveros y los exhaustivos controles de calidad, colocan nuestras conservas a la cabeza en especialidades y calidad, gozando de gran prestigio internacional. No en vano España es el primer productor de conservas de pescado y marisco de la Unión Europea y el segundo en el mundo. Es por este motivo por lo que mi despensa está bien surtida de estupendas conservas de nuestros productores nacionales.

Pero, mantener una despensa requiere una atención. Hay que dedicarle especial cuidado a la rotación de los productos. Así evitaremos riesgos para la salud o el  despilfarro de productos caducados. 

La cocina con conservas es muy gratificante, ya que con un poco de imaginación nos ofrece la posibilidad de hacer un plato muy digno, en un momento, permitiendo a la vez dar salida a los productos de nuestros estantes.

Hoy os presento un plato elaborado con alimentos de despensa que necesitan muy poca cocción, un cucús con calamares en conserva.

El cuscús es un alimento bastante útil para un momento de urgencia, ya que sin cocción se elabora en pocos minutos. 

Y qué decir de unas conservas de calamares en salsa americana, que están buenísimos, solo hay que abrir la lata y disfrutarlos.

Tened en cuenta esta receta por si se os presenta la ocasión o bien, si así lo decidís, probadla solo por gusto, os aseguro que dentro de su sencillez está buenísima.

Ingredientes:

1 taza de cuscús

1 taza y media de caldo de pescado o verduras

3 latas de 60 gramos de calamares en salsa americana

Preparación:

Podemos preparar el cuscús, con caldo de pescado o caldo vegetal a nuestro gusto, siguiendo las instrucciones del fabricante.

(Poner el cuscús en un plato. En un cazo llevar el caldo al fuego y cuando empiece a hervir, añadir solo una taza sobre el cuscús, mezclar bien, tapar y dejar unos 10 minutos)

Mientras tanto reducir el resto del caldo.

Abrir las latas de calamares e incorporarlas con salsa y todo a una sartén. Añadir el resto del caldo reducido. Bajar el fuego, mezclar bien y cocinar un minuto o dos.

Añadir ahora el cuscús en la sartén.

Mezclar bien, dejar un minuto al fuego y servir.

Os aseguro que os va a sorprender.

MENESTRA DE BERENJENAS ASADAS

Menestra de berenjenas asadas. (Una receta de 1740)

Buscaba recetas diferentes para elaborar las berenjenas, que me encantan, y encontré un auténtico tesoro, los apuntes para preparar, entre otras recetas, unas deliciosas berenjenas al estilo de los usos gastronómicos en la Andalucía del Siglo de las Luces.

Esta receta está sacada de un manuscrito del siglo XVIII de María Rosa Calvillo de Teruel, cocinera que debió ser de alguna casa acomodada de la Sevilla de 1740.

El manuscrito, titulado “Libro de apuntaciones de guisos y dulces” se encuentra en la Biblioteca de la Real Academia Española y es el primer recetario de una mujer española conocido a día de hoy.

Es de destacar el valor histórico de este libro de cocina pues recoge prácticas culinarias de aquel momento con la incorporación de diversos ingredientes provenientes de América.

Hoy os dejo una receta que he interpretado, a mi manera, sin apartarme demasiado de las instrucciones de la cocinera María Rosa.

Ingredientes:

2 berenjenas de rayas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada rasa de orégano seco picado

12 granos de pimienta de tres colores

1 cucharadita rasa de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Preparación:

Lavar, quitar los extremos y trocear las berenjenas en cubos no mas pequeños que terrones de azúcar. 

Poner en un asador y asar al horno. Yo las cociné en el microondas, 14 minutos al 80 % de potencia.

Rallar el tomate maduro con un rallador o escaldarlo, pelarlo y triturarlo.

Trocear menudo el pimiento.

En una sartén de capacidad suficiente echar un chorro de aceite y freír los ajos cortados a trozos, hasta que estén dorados. Apartar unos pocos trozos, el equivalente a un diente.

Añadir el pimiento a la sartén, dar un par de vueltas e incorporar el tomate.

Sofreír durante unos minutos y cuando el pimiento esté tierno añadir las berenjenas, el orégano y el vinagre. Mezclar bien y cocinar a fuego medio bajo un par de minutos.

En un mortero moler los granos de pimienta con una pizca de sal, añadir los ajos reservados, el comino, el pimentón y hacer un majado. Desleír con un poco de agua.

Añadir el majado a las berenjenas, mezclar y mantener al fuego hasta que evapore parte del agua añadida.

Servir calentitas. De esta sencilla manera están increíblemente buenas.

BERENJENAS MARINADAS

Berenjenas marinadas con salsa Valentina.

(Receta fusión corean-mex )

Encontré en la red una receta para preparar unas berenjenas marinadas con un aliño coreano. Entre los ingredientes se encontraba el Gochujang, una salsa picante empleada en la cocina coreana, obtenida a base de pasta de chiles rojos fermentados. No tenía a mano esta salsa, así que decidí sustituirla por salsa Valentina, una salsa mexicana producida en el estado de Jalisco y cuyos ingredientes son los chiles secos.

Nunca he probado el Gochujang, pero diré que el resultado de esta receta "fusión" ha sido altamente satisfactorio. Aquí os la dejo.

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 diente de ajo grande

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 pizca de comino tostado en polvo (opcional)

1 cucharada sopera de salsa Valentina etiqueta amarilla, (la de etiqueta negra es bastante picante)

1 cucharada sopera de miel de caña o en su defecto azúcar moreno

1/2 cucharadita de postre de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y poner en un cuenco o recipiente suficiente.

Rallar el ajo y añadir junto con el azúcar, el comino, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa Valentina y una pizca de sal.

Cortar la berenjena en palitos de un dedo de grosor y unos cinco centímetros de largo.

Poner la berenjena en un escurridor colocado sobre un plato y ponerle por encima una cucharada sopera de sal, embadurnando bien toda la berenjena y dejar que sude durante media hora.

Escurrir la berenjena y secar el exceso de humedad con papel de cocina. Añadirla al recipiente con la marinada y mezclar bien.

Dejar marinando mínimo media hora en el frigorífico.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente echar las berenjenas con la marinada.

Cocinar unos 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que la berenjena se dore por igual y hasta que se reduzca la salsa, sin dejar que se pegue a la sartén.

Servir calentitas, ¡están deliciosas!

ALCACHOFAS A LA NARANJA

Alcachofas a la naranja

Esta es una forma diferente de preparar las alcachofas.

Una combinación sofisticada y deliciosa que cada día me gusta mas. 

El toque de cúrcuma que va a la perfección con la naranja y el punto dulce de la fruta confitada alegran la preparación de estas alcachofas.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas

1 naranja grande

4 rodajas de naranja confitada

1 vaso de vino blanco

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de pimienta de 5 colores

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 limón o 1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

Limpiar las alcachofas, eliminando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas. A continuación pelar el tronco y cortar la punta.

Partirlas por la mitad e ir colocando en un recipiente con agua y el zumo del ½ limón o la cucharada de vinagre para evitar su oxidación.

Poner a cocer en agua con sal y el limón que se ha exprimido o media cucharada de vinagre durante 20 o 25 minutos.

Una vez cocidas escurrir bien.

Exprimir la naranja y reservar el zumo con la pulpa.

Poner el aceite en una sartén o recipiente adecuado. Una vez caliente, añadir las alcachofas y dejar rehogar a fuego bajo durante unos pocos minutos. 

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol un minuto o dos.

Añadir el zumo de la naranja con su pulpa y las rodajas de naranja confitada.

Condimentar con la cúrcuma, la pimienta y una pizca de sal.

Tapar y dejar cocinar a fuego bajo unos 8 o 10 minutos.

POKÉ EN PITAHAYA

Poké en pitahaya

El Poké o Poke Bowl, como se le conoce también, es una tendencia culinaria de origen hawaiano de moda en estos tiempos.

Los hawaianos, consumidores también de pescado crudo, crearon este plato, consistente en su origen en pequeños trozos de atún u otros pescados, dispuestos en un cuenco y sazonados con algas o especias locales. Posteriormente fue recibiendo influencias japonesas y orientales y se fueron incorporaron otros ingredientes y aderezos como tofu, pulpo, wasabi, salsa de soja, etc.

En la década de los 70 comenzó a popularizarse en los Estados Unidos y en los últimos años se ha difundido su consumo en el mundo occidental.

La pitahaya o fruta del dragón es una bonita fruta originaria de Centroamérica que es producida por un cactus. Posee una cáscara escamosa de color verde y púrpura, y su pulpa de color rojo o blanco, de agradable sabor dulce, contiene diminutas semillas negras. Desde hace pocos años se viene produciendo también en el sur de España y en las islas Canarias.

Esta fruta tiene bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, vitamina B3, riboflavina y tiamina, además de fibra vegetal y alta concentración de agua y proteína vegetal.

Hoy quiero compartir mis Poké de pescado y fruta elaborados utilizando como cuenco mitades de pitahaya. ¿Qué os parece la propuesta?

Ingredientes por persona:

Una pitahaya

3 o 4 langostinos cocidos, dependiendo del tamaño

1 o 2 filetes de arenque marinado al eneldo 

50 gr de salmón ahumado

1 o 2 rodajas de limón 

1 cebolleta pequeña

1 ramita de apio

1/4 de aguacate

Mayonesa o salsa rosa

Mostaza al eneldo

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Preparación:

Partir las pitahayas por la mitad en sentido longitudinal y depositar en una fuente de servir.

Vaciar cada mitad sacando bolas de pulpa con una cuchara saca-bolas para fruta, reservar las bolas.

Cortar la cebolla en aros, trocear el apio en finos cortes y partir las rodajas de limón por la mitad.

Quitar la piel al aguacate y partir en láminas no muy finas.

Pelar los langostinos dejándoles la cola.

Llenar una mitad de pitahaya con rodajas de cebolla y apio, el arenque troceado y la mitad del salmón también a trozos, unas cuantas bolas de pulpa de pitahaya y rajitas de limón. 

Poner por encima un poquito de mostaza al eneldo.

La otra mitad de pitahaya se rellena con aguacate, langostino, trocitos de salmón, rajas de limón, bolas de pitahaya y se adereza con mayonesa o salsa rosa, a elección.

Decorar la fuente con trozos de vegetales y servir fresco.

ARROZ CAJÚN DE BORRAJAS

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Arroz cajún con crema de borraja 

Los cajunes, también llamados cajuns por los ingleses son los descendientes de los colonos francófonos, que en el siglo XVIII fueron expulsados por los británicos del territorio de Acadia, posteriormente Nueva Escocia, Canadá y que se establecieron en Luisiana, en Estados Unidos. 

Los cajunes adaptaron su cocina rústica de fuerte influencia francesa a los nuevos ingredientes locales que les ofrecía la tierra anfitriona de Luisiana. Ingredientes como arroz, maíz, azúcar de caña, cangrejos de río, camarones, junto con pollo, cerdo e incluso caimán, ... así como muchas hierbas y especias, son la base de la cocina cajún.

Además, en la cocina cajún se pueden encontrar múltiples influencias culinarias de todo el mundo: francesas, españolas, amerindias, antillanas y africanas. 

En sus platos existe siempre una constante: los tres elementos básicos de la cocina cajún: (apio, cebolla, pimiento verde) y un condimento mas o menos picante. 

El condimento es una de las partes más importantes de la cocina cajún. Las especias utilizadas son muy fragantes ...  algo picantes pero, a veces, no demasiado. Se utiliza pimentón, chile o cayena, ajo, comino, cebolla, cilantro o perejil, orégano, semillas de mostaza, lima.

Como el diccionario Merriam-Webster recoge, la palabra cajun se utiliza también como adjetivo para calificar a aquello “perteneciente a, relativo a, o preparado al estilo de cocinar originario entre los Cajuns y caracterizado por el uso de especias picantes , (como la pimienta de cayena)”

Por este motivo he decidido denominar a esta receta como arroz cajún, aunque incorpore la borraja entre sus ingredientes. Una mezcla inhabitual, un toque de cocina fusión. ¿No os divierte la mezcla de estilos e ingredientes?

Ingredientes:

para la crema de verduras:
2 zanahorias
1 calabacín
1 patata
500 gr de borraja ya limpia

para el arroz:
1 taza de arroz de grano largo (300 gr)
1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (450 ml)
1 taza de crema de verduras (300 ml)
1/2 cebolla
1 ramita de apio
1 cucharada de ñora seca en copos
1 cucharadita de mezcla Cajún
1 pizca de chile en polvo
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Para la mezcla Cajún las proporciones en peso o volumen de los ingredientes en polvo son:
2 Pimentón
1 cilantro
1/2 alcaravea
1 cayena
1/4 azafrán
2 ajo
1 tomillo
1 comino
2 cebolla seca
1 pimienta negra
2 orégano
1 sal

Preparación:

Para la crema:
Trocear la borraja en piezas de 3 o 4 cm
Pelar las zanahorias y cortar en trozos de 3 cm aprox.
Pelar la patata y trocear.
Lavar bien el calabacín, quitar los extremos y cortar en ruedas de 3 cm.
Poner los vegetales en una olla y añadir agua, que no llegue a cubrir las verduras.
Cocinar en olla súper-rápida por 4 minutos, apartar del fuego y dejar que se enfríe un par de minutos, para a continuación ponerla bajo el grifo del agua fría y abrirla, dejándola destapada para que la verdura pierda temperatura y no se cocine demasiado.
Escurrir bien las verduras, reservando el caldo, y triturar estas muy finamente, para romper toda la fibra.
Reservar una taza de crema de verduras y taza y media de caldo.
(El puré de verdura sobrante se puede consumir otro día con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra, una pizca de sal y unos dados de pan frito en aceite con ajo.)

El arroz:
Picar muy menudo el apio y la cebolla, o mejor rallarlos con un rallador, pelar y trocear el diente de ajo y ponerlo a pochar todo en una sartén con un poquito de aceite.
Echar el arroz a la sartén y dar unas vueltas que se impregne de los sabores.
Añadir la crema de verduras, las ñoras, la mezcla cajún y el chile y dar unas vueltas más, todo ello a fuego bajo.
Subir el fuego e incorporar el caldo caliente, una pizca de sal y esperar a que hierva. En este momento bajar el fuego, tapar y dejar cocer el arroz por unos 10 minutos.
Una vez cocido, añadir un chorrito de aceite de oliva, corregir de sal y mezclar.

ARROZ CREMOSO AL CURRY

Arroz cremoso de queso al curry

Hoy os propongo un arroz cremoso condimentado con una mezcla de especias Curry. En este caso he elegido una mezcla de 3 partes de curry de intensidad suave y una parte de intensidad media. Pero lo  podemos sazonar con muestra propia fórmula, eliminando o potenciando mas o menos los sabores picantes.  El resultado es un rico arroz muy sabroso y aromático, a la vez que cremoso, que nos gustó mucho. Una combinación de estilos que nos brinda una manera diferente de preparar el arroz.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo

1 cebolla

1/2 puerro (la parte blanca)

1/4 pimiento rojo

1,5 l de caldo caliente ( de verduras, carne o ave)

100 gr de queso crema

1,5 cucharaditas de curry de Madrás suave

½ cucharadita de curry Tandoori medio

2 cucharadas de queso de oveja rallado (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Picar muy fina la cebolla y el puerro y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando esté transparente retirar cebolla y puerro aparte y dejar el aceite en la sartén.

En el mismo aceite poner a saltear el pimiento cortado a daditos y cuando esté tierno añadir el arroz y remover unos segundos.

Mojar con un vaso de caldo caliente y cocinar durante un par minutos sin dejar que se evapore del todo.

Triturar con la batidora la cebolla y el puerro, junto con un poco de caldo.

Incorporar el triturado, el curry y una pizca de sal, remover.

Echar un vaso de caldo y cocinar unos 20 minutos mas o menos, añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover.

Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, probar de sal y rectificar teniendo en cuenta que añadiremos un queso de sabor algo dulce.

Una vez el arroz esté en su punto, añadir el queso removiendo hasta que este se mezcle por completo con el arroz.

Retirar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar un par de minutos

Servir recién hecho, opcionalmente espolvoreando el queso rallado por encima.

TORTILLAS DE TRIGO RELLENAS

Tortillas de trigo rellenas a modo de tacos mejicanos

Las tortillas de harina, ya sea de trigo o de maíz, son, si cabe, el alimento emblemático de México, sobradamente conocido en todo el mundo. 

La tortilla de harina es un pan sin levadura, redondo, aplastado, similar a otros panes planos sin levadura de la cocina de la India y la de otros países asiáticos.

Las tortillas de harina de trigo son mas consumidas en el norte de México, siendo las de maíz las que mas se consumen en el resto del país.

A continuación os propongo un ejemplo de cocina de aprovechamiento.  Estas preparaciones se apartan del concepto mas popularizado de comida mexicana o tex-mex, ya que los ingredientes de relleno son restos o sobrantes de otras preparaciones, reprocesados y/o condimentados con la inspiración culinaria del momento.

Ingredientes:

Tortillas de trigo para tacos, fajitas y burritos

Baba Ghanoush refrito con daditos de aguacate verde.

Champiñón Portobello con ajo y perejil.

Setas de ostra a la plancha con salsa Tahini.

Sofrito de pimiento, cebolla roja y porreta con Curry de Durban.

Queso Emmental hilado.

etcétera...

Preparación:

Lo primero es reunir los ingredientes, ya sean reaprovechados, en cuyo caso será preciso condimentar si lo necesitan y calentar en su caso.

Y si se trata de ingredientes aún sin cocinar proceder a ello, disponiéndolos en recipientes para que cada uno se sirva a su gusto.

Una vez preparados los ingredientes de relleno, calentar una sartén amplia, ligeramente engrasada, y poner cada tortita unos segundos por cada lado, depositándolas en un plato caliente.

De esta manera cada uno rellena su tortilla a su gusto y se consumen mientras estén calientes. 

SOBRASADA VEGANA DE TOFU

 Trampantojo de sobrasada vegana con tofu

Los embutidos crudos de masa blanda son conocidos en distintas culturas culinarias, como la nduja calabresa, la ventricina teramana, el chorizo canario de Teror o la sobrasada mallorquina. 

Esta receta que quiere parecerse a la sobrasada tanto en color como en textura, solo tiene en común con ella el pimentón, que le da un sabor característico y un toque ahumado.

Ingredientes para una sobrasada totalmente vegana:

200 gr de tofu

80 gr de margarina

4 cucharadas soperas de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

Preparacion:

Desmenuzar el tofu con un tenedor en un recipiente suficiente, añadir la sal y la pimienta.

Incorporar la margarina previamente templada a temperatura ambiente, añadir el pimentón y mezclar todo bien hasta que se integre con el tofu en una pasta homogénea.

Extender en una bandeja aplanando su superficie.

Conservar en el frigorífico cubierta con plástico de cocina durante un par de días, para que el pimentón "cure" el tofu y se integren los sabores.

Servir untada en tostadas de pan.

 

 

PIPIRRANA A MI MANERA

Pipirrana con aguacate y anchoa 

La pipirrana es un plato frío, consumido en el sur de España y que se encuentra a medio camino entre la ensalada y el gazpacho. 
Aunque sus ingredientes básicos son el tomate, la cebolla, el pimiento y el pepino, las diferentes variantes geográficas cambian o incluyen algún ingrediente como el pan, el huevo cocido o algún tipo de conserva de carne o de pescado.
En mi propuesta de hoy utilizo tomate triturado e incluyo aguacate y anchoas. A ver que os parece.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de tomate triturado sin piel ni semillas, puede ser uno en conserva de buena calidad. 
Un aguacate
Un tomate mediano que no esté maduro
Media cebolla tierna
1/2 pimiento rojo, no muy grande..
1/2 pimiento verde
Una lata de anchoas en aceite
Un puñado de olivas negras
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina medio gruesa
Vinagre de reducción de Pedro Ximenez 

Preparación:

Cortar la cebolla, el tomate y los pimientos en trozos del mismo tamaño, de un centímetro aproximádamente y reservar.
Pelar el aguacate y trocear de la misma manera.
Montar la pipirrana por platos, distribuyendo los ingredientes para cuatro, de la siguiente manera:
Poner en el fondo de cada plato hondo el tomate triturado, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento y el aguacate.
Salar.
Añadir las olivas y a continuación las anchoas por medios filetes.
Regar con aceite de oliva y aliñar con el vinagre.
Tomese fresquito y con cuchara.

MORCILLA CON SALSA BORSCH DE TOMATE Y PANCETA

Morcilla con salsa borsch de tomate y panceta

Es un placer ir a la Rioja, la cuna de mi mujer, y traer de allí los exquisitos frutos que aquella pródiga tierra nos ofrece.  

Ni que decir tiene que sus vinos son lo más conocido y valorado, pero hay otros muchos excelentes productos como son los pimientos, los afamados chorizos y demás productos del cerdo, entre los que se encuentran las morcillas. 

En concreto la morcilla salada de herradura de Foncéa, que no es igual a la que comúnmente se puede encontrar en Zaragoza, puesto que no lleva avellanas o piñones, ni tampoco canela, anís o azúcar entre sus ingredientes, sino que aparte de la sangre, la manteca, la cebolla, la sal y el arroz, incluye pimienta, lo que le da un paladar especial.

Suele consumirse, como en todas partes, formando parte del compango de cocidos y pucheros de alubias, garbanzos y lentejas, simplemente frita o acompañada del omnipresente tomate. 

Pero aquí os presento una preparación especial.  La acompaño de una salsa que he llamado “borsch”, en la que la remolacha deja un punto de dulzura compensando quizás la acidez del tomate y el contrapunto salado de la panceta.

Ingredientes:

1 morcilla de herradura: (Morcillas Montse, Foncea, La Rioja)

1 tomate grande maduro

1 remolacha cocida en conserva

1 diente de ajo

½ cebolla pequeña

3 lonchas de panceta curada

1 cucharada de manteca de cerdo

sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar la morcilla en trozos de unos 3 o 4 cm. Freirla en aceite de oliva y una vez frita, reservar en plato aparte.

Retirar de la sartén el aceite, dejando tan solo el que baña las paredes y calentar en ella la manteca.

Cuando esté caliente saltear la panceta cortada a tiras y reservarlas.

En la misma sartén añadir el ajo aplastado con la hoja del cuchillo y pochar la cebolla fínísimamente picada en la manteca.

Pelar el tomate, quitar el centro si fuera leñoso y trocearlo sobre la sartén y/o aplastarlo con tenedor de madera.

Escurrir y picar fínamente la remolacha sobre un plato, aplastarla con un tenedor y añadirla al sofrito, poner una pizca de sal, dar unas vueltas para mezclarlo todo y dejar reducir un poco a fuego medio.

Por último incorporar la morcilla y la panceta a la sartén, mantener unos minutos más y ¡Listo!