BERENJENA GRATINADA RELLENA DE VERDURAS AL CURRY

Berenjena gratinada rellena de curry de verduras

Hoy quiero presentaros otra forma de hacer unas berenjenas rellenas y gratinadas, para poder alternarla con las tradicionales berenjenas rellenas de atún o carne.

Con un curry de verduras especiado están espectaculares. No dejéis de probarlas así, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

2 berenjenas

250 gr de repollo 

1 diente de ajo

1/2 cebolla pequeña

la parte blanca de un puerro

1 trozo de jengibre de unos 25 gramos o 1/2 cucharadita de jengibre molido

75 gr de leche evaporada (como opción vegana puede sustituirse por bebida de soja)

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de curry 

1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta

100 gr de queso hilado (o pan rallado para los veganos)

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Abrir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes en la pulpa con un cuchillo. poner un poco de sal y un poco de aceite y hornearlas en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

Sacar la pulpa con una cuchara, procurando dejar intacta la piel y reservar cada cosa por separado.

En una sartén freír el ajo, la cebolla, el puerro y el jengibre picados muy menudos y agregar la col cortada en fina juliana. Cocinar a fuego medio, tapando la sartén durante 10 minutos.

Incorporar la la pulpa de la berenjena, también muy picada, la leche evaporada, todas las especias, sal al gusto y mezclar bien. 

Cocinar este relleno durante unos 20 minutos mas.

Colocar las mitades de berenjena en una fuente de hornear, repartir el relleno entre todas ellas y cubrir cada berenjena por encima con el queso rallado.

Calentar en el horno durante 10 minutos a 200ºC y después gratinar cuatro o cinco minutos poniendo la bandeja en la parte superior del horno para que el queso se funda y se dore.

Y, ¡listos para disfrutar!

MENESTRA DE BERENJENAS ASADAS

Menestra de berenjenas asadas. (Una receta de 1740)

Buscaba recetas diferentes para elaborar las berenjenas, que me encantan, y encontré un auténtico tesoro, los apuntes para preparar, entre otras recetas, unas deliciosas berenjenas al estilo de los usos gastronómicos en la Andalucía del Siglo de las Luces.

Esta receta está sacada de un manuscrito del siglo XVIII de María Rosa Calvillo de Teruel, cocinera que debió ser de alguna casa acomodada de la Sevilla de 1740.

El manuscrito, titulado “Libro de apuntaciones de guisos y dulces” se encuentra en la Biblioteca de la Real Academia Española y es el primer recetario de una mujer española conocido a día de hoy.

Es de destacar el valor histórico de este libro de cocina pues recoge prácticas culinarias de aquel momento con la incorporación de diversos ingredientes provenientes de América.

Hoy os dejo una receta que he interpretado, a mi manera, sin apartarme demasiado de las instrucciones de la cocinera María Rosa.

Ingredientes:

2 berenjenas de rayas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada rasa de orégano seco picado

12 granos de pimienta de tres colores

1 cucharadita rasa de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Preparación:

Lavar, quitar los extremos y trocear las berenjenas en cubos no mas pequeños que terrones de azúcar. 

Poner en un asador y asar al horno. Yo las cociné en el microondas, 14 minutos al 80 % de potencia.

Rallar el tomate maduro con un rallador o escaldarlo, pelarlo y triturarlo.

Trocear menudo el pimiento.

En una sartén de capacidad suficiente echar un chorro de aceite y freír los ajos cortados a trozos, hasta que estén dorados. Apartar unos pocos trozos, el equivalente a un diente.

Añadir el pimiento a la sartén, dar un par de vueltas e incorporar el tomate.

Sofreír durante unos minutos y cuando el pimiento esté tierno añadir las berenjenas, el orégano y el vinagre. Mezclar bien y cocinar a fuego medio bajo un par de minutos.

En un mortero moler los granos de pimienta con una pizca de sal, añadir los ajos reservados, el comino, el pimentón y hacer un majado. Desleír con un poco de agua.

Añadir el majado a las berenjenas, mezclar y mantener al fuego hasta que evapore parte del agua añadida.

Servir calentitas. De esta sencilla manera están increíblemente buenas.

BERENJENAS MARINADAS

Berenjenas marinadas con salsa Valentina.

(Receta fusión corean-mex )

Encontré en la red una receta para preparar unas berenjenas marinadas con un aliño coreano. Entre los ingredientes se encontraba el Gochujang, una salsa picante empleada en la cocina coreana, obtenida a base de pasta de chiles rojos fermentados. No tenía a mano esta salsa, así que decidí sustituirla por salsa Valentina, una salsa mexicana producida en el estado de Jalisco y cuyos ingredientes son los chiles secos.

Nunca he probado el Gochujang, pero diré que el resultado de esta receta "fusión" ha sido altamente satisfactorio. Aquí os la dejo.

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 diente de ajo grande

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 pizca de comino tostado en polvo (opcional)

1 cucharada sopera de salsa Valentina etiqueta amarilla, (la de etiqueta negra es bastante picante)

1 cucharada sopera de miel de caña o en su defecto azúcar moreno

1/2 cucharadita de postre de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y poner en un cuenco o recipiente suficiente.

Rallar el ajo y añadir junto con el azúcar, el comino, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa Valentina y una pizca de sal.

Cortar la berenjena en palitos de un dedo de grosor y unos cinco centímetros de largo.

Poner la berenjena en un escurridor colocado sobre un plato y ponerle por encima una cucharada sopera de sal, embadurnando bien toda la berenjena y dejar que sude durante media hora.

Escurrir la berenjena y secar el exceso de humedad con papel de cocina. Añadirla al recipiente con la marinada y mezclar bien.

Dejar marinando mínimo media hora en el frigorífico.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente echar las berenjenas con la marinada.

Cocinar unos 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que la berenjena se dore por igual y hasta que se reduzca la salsa, sin dejar que se pegue a la sartén.

Servir calentitas, ¡están deliciosas!

LENTEJAS CON BERENJENA

Lentejas con berenjena

Ha finalizado el Veranillo de San Miguel y puntualmente han llegado las lluvias y el frío. 

La bajada de las temperaturas ha venido de repente y con promesa de quedarse. Así que toca sacar la ropa de abrigo y ¿qué mejor momento para disfrutar de tonificantes platos calientes de cuchara?. 

Hoy como primer plato os propongo unas lentejas con berenjenas de lo más reconfortantes, sin grasas pero con mucho sabor.

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Ingredientes:

300 gr de lentejas pardina

1 berenjena

1 zanahoria

1 puerro

1/4 pimiento rojo

1/4 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tajine

una ramitas de perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

agua o caldo de verduras

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Preparación:

Poner en remojo las lentejas 6 horas antes, con el laurel y los dientes de ajo

Una vez remojadas escurrir el agua y poner en la olla rápida, sin retirar el ajo y el laurel. Añadir media zanahoria, la cebolla, el perejil y la parte verde del puerro.

Añadir agua o caldo de verduras hasta cubrir y sobrepasar un centímetro y añadir un poco de sal. Cocinar las lentejas el tiempo estipulado para la olla utilizada hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, trocear el pimiento, el resto de la zanahoria y el puerro. 

Pochar en la sartén con un poquito de aceite. Retirar de la sartén y dejar aparte.

Cortar en daditos la berenjena y rehogarla en la sartén con algo mas de aceite. Cuando esté a punto, añadir el tajine y dar unas vueltas. 

Juntar con el resto de vegetales pochados.

Retirar de las lentejas los vegetales con los que se han cocido. Añadir a la olla los vegetales que hemos cocinado en la sartén, corregir de sal y poner si queremos un chorrito de aceite.

Dejar un par de minutos al fuego y servir.

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ESPAGUETIS AL PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Espaguetis con pisto 

Una idea ligera y sabrosa para condimentar la pasta, preparar una salsa vegana de hortalizas o mas bien un pisto con calabacines, berenjenas, pimientos y tomates en una rica y aromática combinación.

Esta receta vegetariana constituye un aderezo ligero para la pasta, ideal para estos días primaverales. 

Una deliciosa preparación que seguro que os encantará.

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín pequeño

1/2 pimiento rojo

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de ñora seca picada

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Una pizca de azúcar

Preparación:

Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos. 

Cortar el pimiento en tiras

Pelar y aplastar los ajos y dorar ligeramente en una cacerola suficientemente grande con un poco de aceite. 

Añadir los tomates pelados y troceados, (yo los pasé sin pelar por un rallador para triturarlos y desechar la piel). Poner un poco de sal, una pizca de azúcar y el orégano.

Revolver bien y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos. Triturar con la batidora de brazo. Probar y corregir de sal y/o azúcar.

Poner el pimiento a una sartén grande con aceite y sofreír unos minutos.

Añadir los calabacines y las berenjenas un poco de sal y el tomillo y las ñoras. Dejar que se vayan cocinando, a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Incorporar las hortalizas a la cacerola con el tomate y revolver bien, añadir el vino blanco dejar cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol.

Mientras tanto habremos cocido la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, (yo siempre reservo un cazo del agua de cocción por si la salsa ha espesado demasiado). Echar la pasta en la cazuela con las hortalizas y mezclar muy bien para que se integre todo.

Servir y poner un poco de queso rallado por encima si se desea.

BERENJENAS GRATINADAS CON TOMATE Y QUESO DE CABRA

Berenjenas gratinadas con tomate y queso de cabra.

Una receta de lo mas sencilla, sabrosa y agradecida que se puede preparar con berenjenas. 

Simplemente con tres ingredientes básicos, berenjena, tomate y queso podemos disfrutar de un regalo para nuestros sentidos. La visión de un suculento y espectacular plato, el aroma que nos inunda al sacar del horno y el delicioso sabor al probarlo.

Espero que os guste.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 tomate

200 gr de queso tierno de cabra en lonchas

50 gr de queso parmesano

300 ml de tomate frito

1 cucharadita de albahaca seca picada

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas de unos 4 mm y depositar en una fuente. 

Espolvorear sal sobre la berenjena para que suelte parte de agua y suavice su amargor y dejarla así durante 20 o 30 minutos.

Cortar el tomate en finas rodajas, dejar en una fuente y ponerle un poquito de sal y la albahaca.

Poner una amplia sartén al fuego con un hilillo de aceite.

Secar la berenjena y cocinar a la plancha minuto y medio aproximadamente por cada lado. Reservar.

En una fuente apta para horno poner una fina capa de tomate frito.

Colocar una capa de berenjena, cubrir con lonchas de queso y poner una capa de tomate. 

Echar una nueva capa fina de tomate frito y volver a empezar con la berenjena, queso y tomate.

Finalizar con una capa de berenjena que se cubrirá con tomate frito y sobre la que se espolvoreará el queso parmesano.

Poner en el horno, precalentado, a 180 ºC arriba y abajo, durante unos 1o o 12 minutos, poniendo la función gratinador durante 3 o 4 minutos mas.

Esperar a que pierda algo de temperatura y servir.

UNTABLES DE BERENJENA Y AGUACATE

Cremas untables de berenjena y aguacate, dulce y picante.

      Crema picante de berenjena y aguacate

   Crema untable de berenjena, aguacate y cúrcuma

Como aperitivo, como plato festivo, como acompañamiento, para cenar, para compartir, 

Ya sea el humus, el tahini, la muhammara, el guacamole, el baba ganoush, todas estas deliciosas preparaciones para untar, muy ricas y fáciles de preparar pueden dar un toque especial en cualquier mesa.

En esta entrada presento dos versiones de una crema untable de berenjena y aguacate, una picante y otra no.

Ingredientes:

Un par de aguacates maduros

Una berenjena grande

100 gramos de queso curado de oveja rallado

Media cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de pimentón picante

Una cucharadita de cúrcuma

El zumo de un limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina 

Pimienta de 3 colores

Preparación:

Cortar la berenjena por la mitad, hacer unas rajas en la pulpa con un cuchillo, regar con un hilillo de aceite y poner en el horno precalentado a 200°C durante unos 25 o 30 minutos.

Una vez esté asada, sacar del horno y dejar enfriar.

Partir cada aguacate por la mitad, sacar la semilla y extraer la pulpa a un recipiente suficiente con el zumo del limón.

Triturar el aguacate con un tenedor.

Extraer también la pulpa de la berenjena, una vez fría, y añadir al aguacate. 

Triturarla también minuciosamente con el tenedor, añadir el queso, tres cuchatadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal un golpe de pimienta y mezclar bien.

Separar la mezcla en dos recipientes iguales

En uno de ellos poner el pimentón dulce y el picante, en la proporción que deseemos y mezclar.

En el otro añadir la cúrcuma y mezclar.

De esta manera tenemos una crema untable picante y otra no pero con un delicioso toque de cúrcuma.

Untar en ellas ramitas de apio, hojas de endívia, picos de pan o nachos de maiz o bien extender estas cremas sobre tostadas de pan.

EMPANADILLAS DE BERENJENA AL HORNO

Rescato y actualizo esta receta de hace ya 6 años, que me sigue gustando como el primer día

Empanadillas de berenjena

Empanadillas de berenjena

La berenjena, originaria de la India, fue introducida en Europa en la Edad Media, probablemente a través de España.

Junto con el tomate, el pimiento y la patata es una de las Solanáceas comestibles. 

De escaso valor calórico, el potasio es el mineral que mas aporta, y en menores cantidades fósforo, magnesio, hierro y zinc. Siendo discreto su aporte en vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Es abundante en verano, aunque su cultivo en invernadero prolonga su presencia en nuestras mesas.

Muy apreciada en la cocina de distintas culturas en las que suele protagonizar más de un plato típicos.

Las empanadillas que presento a continuación son mi modesta contribución a las mil y una maneras de preparar la berenjena.

Ingredientes:

1 berenjena

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan tostado

50 gr. de queso rallado

2 cucharadas de nata

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de cebolla molida

1 pizca de orégano picado

1 pizca de azafrán

1 pizca de romero desmenuzado muy fino

1 pizca de nuez moscada rallada

1 pizca de pimienta blanca

sal

10 o 12 obleas para empanadillas

Preparación:

Pelar la berenjena y cortar en dados pequeños.

Poner en un recipiente de vidrio cubierto, apto para microondas , el aceite, la mantequilla y la nata junto con la berenjena.

Introducir al microondas durante 5 minutos al 100% de potencia.

Mientras, pelar y cortar menudos los ajos, picar finamente el perejil y ponerlo todo en un mortero. Desmenuzar en el mortero la rebanada de pan tostado y majar juntos pan, ajo y perejil.

Sacar el recipiente del microondas e incorporar el majado a las berenjenas.

Sazonar con la cebolla molida, el orégano, el azafrán, el romero, la nuez moscada y la pimienta.

Añadir un poquito de sal y remover bien todo mientras se aplasta la berenjena con un tenedor.

Una vez consigamos la textura deseada, volver al microondas durante otros 4 minutos.

A continuación, sacar de nuevo el recipiente del microondas y agregar el queso rallado, mezclando de nuevo.

Ahora, 1 minuto más al microondas y listo.

Pasar la masa a una bandeja, cubrir con film y dejar que se enfríe lo suficiente como para meterla en el frigorífico.

En mi caso esperé hasta el día siguiente para rellenar las empanadillas.

Extender las obleas en una superficie de trabajo, poner una cucharada de masa en cada una y cerrar sellando con la punta de un tenedor.

Pre-calentar el horno a 180 grados.

Poner las empanadillas sobre papel de horno rociado de aceite en una bandeja, en una chapa untada en aceite o en una rejilla e introducir al horno, en la parte central si van en rejilla o en la parte media baja en caso opuesto.
Se pueden rociar con un poco de aceite si se desea.

Hornear durante de 8 a 10 minutos y retirar.

Empanadillas de berenjena horneadas en rejilla

Dejar que se enfríen un poco y comer calentitas. 

TORTILLA DE BERENJENAS A LA ANDALUSÍ

Tortilla de Berenjenas 

Ibn Razin al-Tuyibi, jurista y escritor murciano del siglo XIII fué el autor de un recetario de cocina andalusí que ha llegado hasta nuestros días: "Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos" y que recoge algunas de las costumbres gastronómicas existentes en la Península Ibérica durante el periodo musulmán, en la Edad Media.  

De una traducción de este recetario he sacado esta receta.  Sin disponer de las medidas de los ingredientes a emplear, la he interpretado libremente y este es el resultado:

Receta de tortilla de berenjenas a la andalusí

(Interpretación libre de la receta de Ibn Razin al-Tuyibi)

Ingredientes:

2 berenjenas no muy grandes

50 gr. de miga de pan

4 huevos

1 pizca de cilantro seco

1 pizca de canela

sal

aceite de oliva virgen extra

Salsa de Amorí para acompañar

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortar a dados y poner a cocer en agua con sal hasta que queden bien cocidas.

Escurrir bien el agua y machacar la berenjena en un cuenco. 

Mezclar con la miga de pan, los huevos batidos, una pizca de cilantro seco y otra de canela, de manera que quede una pasta más o menos homogénea.

Poner a cuajar en una sartén con un poquito de aceite y a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, como si fueran unos huevos revueltos. Cocinar hasta alcanzar el punto en el que se mantenga ligado. Voltear con cuidado con ayuda de un plato y cocinar por el otro lado.

Servir la tortilla con la salsa de Amorí por encima.

Para preparar una Salsa de Amorí se necesita:

1 cucharadita de harina

2 cucharaditas de miel

1 pizca de sal

1 diente de ajo majado

1 pizca de Ras el Hanout

4 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Mezclar bien la harina con la sal y la miel.

Añadir el ajo majado, el Ras el Hanout y mezclar de nuevo.

A continuación echar el vinagre caliente y batir bien.

Incorporar el aceite poco a poco y sin dejar de remover.

Calentar un poco en el microondas sin dejar que borbotée, sacar, dar un par de vueltas más y listo.