BOCADITOS DE BROCOLI

Bolitas de brócoli y queso

Estos bocaditos vegetarianos elaborados con brócoli, queso y otros vegetales son una manera deliciosa y sana de preparar el brócoli. 

Es también una receta de reciclaje culinario, para dar salida a unos restos de brócoli hervido y, al tiempo, aprovechar los tallos que a veces son desechados. 

Tienen el tamaño de albóndigas y un recubrimiento crujiente que os va a encantar, os lo aseguro.

Podemos tomarlas como una cena ligera, como aperitivo, como guarnición o como primero. 

Son ideales también para que los niños consuman vegetales de manera divertida.

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes para 3-4 raciones:

Para la masa:

300 gr de brócoli entero con tallo

1 zanahoria

½ cebolla

1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura

1 huevo

50 gr de queso curado rallado

50 gr de pan rallado

unas ramitas de cebollino fresco

Una pizca de pimienta de 3 colores

Sal

Aceite de oliva

Para el rebozado crujiente:

1 o 2 rebanadas de pan tostado

30 gr de maíz tostado

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de ajo seco molido

(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)

Preparación:

Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.

Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.

Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.

Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.

Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.

Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.

Hacer lo mismo con el cebollino.

Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.

Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.

Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.

Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.

Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.

Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.

Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.

Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.

Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.

BERENJENA GRATINADA RELLENA DE VERDURAS AL CURRY

Berenjena gratinada rellena de curry de verduras

Hoy quiero presentaros otra forma de hacer unas berenjenas rellenas y gratinadas, para poder alternarla con las tradicionales berenjenas rellenas de atún o carne.

Con un curry de verduras especiado están espectaculares. No dejéis de probarlas así, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

2 berenjenas

250 gr de repollo 

1 diente de ajo

1/2 cebolla pequeña

la parte blanca de un puerro

1 trozo de jengibre de unos 25 gramos o 1/2 cucharadita de jengibre molido

75 gr de leche evaporada (como opción vegana puede sustituirse por bebida de soja)

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de curry 

1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta

100 gr de queso hilado (o pan rallado para los veganos)

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Abrir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes en la pulpa con un cuchillo. poner un poco de sal y un poco de aceite y hornearlas en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

Sacar la pulpa con una cuchara, procurando dejar intacta la piel y reservar cada cosa por separado.

En una sartén freír el ajo, la cebolla, el puerro y el jengibre picados muy menudos y agregar la col cortada en fina juliana. Cocinar a fuego medio, tapando la sartén durante 10 minutos.

Incorporar la la pulpa de la berenjena, también muy picada, la leche evaporada, todas las especias, sal al gusto y mezclar bien. 

Cocinar este relleno durante unos 20 minutos mas.

Colocar las mitades de berenjena en una fuente de hornear, repartir el relleno entre todas ellas y cubrir cada berenjena por encima con el queso rallado.

Calentar en el horno durante 10 minutos a 200ºC y después gratinar cuatro o cinco minutos poniendo la bandeja en la parte superior del horno para que el queso se funda y se dore.

Y, ¡listos para disfrutar!

BERZA GUISADA EN SU JUGO

Berza o repollo al comino, guisado en su jugo

Hoy he preparado una berza o repollo guisado en su propio jugo, sin liquido añadido, y con un toque oriental.

Un plato fácil de preparar con todas las propiedades saludables de esta verdura.

Ingredientes:

400-500 gr de Berza

1 cucharada de copos de ñora

1 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de curry

3 dientes de ajo

pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Laminar los ajos y poner a sofreír en una olla, con un chorrito de aceite.

Retirar el tallo de la col, picarla en juliana.

Añadir los copos de ñora y dar un par de vueltas.

Incorporar la col, poner el comino, el curry y sal al gusto.

Tapar la olla y guisar la col en su propio jugo unos 30-35 minutos a fuego medio.

Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Añadir un golpe de pimienta antes de servir.

CARDO CON SALSA DE ANCHOAS

Cardo con salsa de anchoas

El cardo es una verdura muy consumida en España, especialmente en la ribera del Ebro.

Pertenece a la misma familia que la alcachofa, achicoria, la escarola y la endibia. Es rico en hierro y calcio, y además contiene potasio y sodio.

Su amargo sabor es indicador de sus beneficios para el hígado y la vesícula. Su alto contenido en cinarina ayuda a su funcionamiento.

El cardo es depurativo, favorece la eliminación de líquidos y, por su aporte de fibra, ayuda a combatir el estreñimiento.

Siendo algo engorroso su pulido y limpieza siempre podemos comprarlos en conserva. De esta manera los tenemos al alcance durante todo el año.

Ingredientes:

Un frasco de cardo en conserva

1 lata de anchoas en aceite

2 dientes de ajo

75 cc de nata de cocinar

2 cucharadas de salsa Worcestershire

2 cucharadas de queso curado rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Preparación:

Pelar y laminar el ajo

Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír los ajos.

Cuando comiencen a dorarse, añadir las anchoas picadas en trozos de igual tamaño que el ajo y mezclar bien.

Escurrir el cardo reservando un par de cucharadas de su caldo.

Añadir el cardo a la sartén, dar unas cuantas vueltas e incorporar las cucharadas de caldo y la salsa Worcestershire.

Agregar la nata y mezclarlo bien todo, con cuidado de no romper los trozos de cardo.

Probar y corregir de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que falta de incorporar el queso.

Mantener unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y a continuación añadir el queso y mezclar.

Si se desea, poner un golpe de pimienta por encima y servir.

GARBANZOS CON COLES DE BRUSELAS

Garbanzos con col de Bruselas y su sofrito.

Estamos en Cuaresma y seamos o no creyentes el año litúrgico cristiano ha condicionado el recetario tradicional durante muchos años. Así, hemos podido atesorar un acervo culinario lleno de ingeniosas, sabrosas y sanas soluciones para respetar los preceptos de ayuno y abstinencia de la carne. De modo que sea por convicciones, por tradición cultural o por decisión de evitar el consumo de productos cárnicos, podemos disfrutar, y no solo en esta época, de platos ricos y sanos.

Os dejo como propuesta unos sabrosos garbanzos con su sofrito y coles de Bruselas.

Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 tarro de garbanzos

750 gr de coles de Bruselas

1 pimiento verde pequeño

1 cebolleta pequeña

1 o 2 dientes de ajo

1 taza de caldo (de verduras para los ortodoxos)

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Una vez lavadas las coles, poner a cocinar al vapor.

Mientras tanto, laminar el ajo y picar menudos la cebolla y el pimiento.

Sofreírlo todo en una sartén amplia con un poco de aceite.

Una vez listo el sofrito, añadir los garbanzos previamente enjuagados con agua del grifo.

Incorporar las coles y añadir el caldo. Poner una pizca de sal.

Mantener a fuego medio hasta que se consuma todo o casi todo el caldo, al gusto de cada uno.

Poner un  golpe de pimienta, dar un par de vueltas y servir.

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

Arroz caldoso de verduras

El clima está cambiando, es un hecho innegable. Las temperaturas no son lo que deberían ser en esta época del año. Se suceden días primaverales con otros mas fríos y propios de las fechas en que estamos. Pero no por ello nos resignamos a preparar platos de cuchara, ricos y reconfortantes.

Hoy os propongo un arroz caldoso de verduras, apto para dietas veganas.

Lo podemos preparar utilizando las verduras que más nos gusten o aquellas que tengamos a mano en la nevera. 

Con imaginación nos puede salir un plato sano y sabroso como este.

Ingredientes para 3 o 4 raciones:

150 gr de arroz bomba

1 pimiento verde

1 pimiento rojo de mediano tamaño

½ cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

3 alcachofas cocidas

3 setas de ostra

6 tomates deshidratados

750 ml de caldo de verduras

1 pizca de sal

1 golpe de pimienta de 5 colores recién molida

45 ml de aceite de oliva

Preparación:

Picar fina la cebolla y el ajo y dorar en una olla con el aceite.

Añadir los pimientos y la zanahoria picados en juliana.

Sofreír durante 8 minutos.

Añadir los tomates picados muy finos y mantener un par de minutos más.

Añadir las alcachofas y las setas también muy picadas junto con el arroz, el caldo y la sal.

Cocinar durante 13 o 14 minutos.

Poner un golpe de pimienta y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

MENESTRA DE BERENJENAS ASADAS

Menestra de berenjenas asadas. (Una receta de 1740)

Buscaba recetas diferentes para elaborar las berenjenas, que me encantan, y encontré un auténtico tesoro, los apuntes para preparar, entre otras recetas, unas deliciosas berenjenas al estilo de los usos gastronómicos en la Andalucía del Siglo de las Luces.

Esta receta está sacada de un manuscrito del siglo XVIII de María Rosa Calvillo de Teruel, cocinera que debió ser de alguna casa acomodada de la Sevilla de 1740.

El manuscrito, titulado “Libro de apuntaciones de guisos y dulces” se encuentra en la Biblioteca de la Real Academia Española y es el primer recetario de una mujer española conocido a día de hoy.

Es de destacar el valor histórico de este libro de cocina pues recoge prácticas culinarias de aquel momento con la incorporación de diversos ingredientes provenientes de América.

Hoy os dejo una receta que he interpretado, a mi manera, sin apartarme demasiado de las instrucciones de la cocinera María Rosa.

Ingredientes:

2 berenjenas de rayas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada rasa de orégano seco picado

12 granos de pimienta de tres colores

1 cucharadita rasa de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Preparación:

Lavar, quitar los extremos y trocear las berenjenas en cubos no mas pequeños que terrones de azúcar. 

Poner en un asador y asar al horno. Yo las cociné en el microondas, 14 minutos al 80 % de potencia.

Rallar el tomate maduro con un rallador o escaldarlo, pelarlo y triturarlo.

Trocear menudo el pimiento.

En una sartén de capacidad suficiente echar un chorro de aceite y freír los ajos cortados a trozos, hasta que estén dorados. Apartar unos pocos trozos, el equivalente a un diente.

Añadir el pimiento a la sartén, dar un par de vueltas e incorporar el tomate.

Sofreír durante unos minutos y cuando el pimiento esté tierno añadir las berenjenas, el orégano y el vinagre. Mezclar bien y cocinar a fuego medio bajo un par de minutos.

En un mortero moler los granos de pimienta con una pizca de sal, añadir los ajos reservados, el comino, el pimentón y hacer un majado. Desleír con un poco de agua.

Añadir el majado a las berenjenas, mezclar y mantener al fuego hasta que evapore parte del agua añadida.

Servir calentitas. De esta sencilla manera están increíblemente buenas.

BERENJENAS MARINADAS

Berenjenas marinadas con salsa Valentina.

(Receta fusión corean-mex )

Encontré en la red una receta para preparar unas berenjenas marinadas con un aliño coreano. Entre los ingredientes se encontraba el Gochujang, una salsa picante empleada en la cocina coreana, obtenida a base de pasta de chiles rojos fermentados. No tenía a mano esta salsa, así que decidí sustituirla por salsa Valentina, una salsa mexicana producida en el estado de Jalisco y cuyos ingredientes son los chiles secos.

Nunca he probado el Gochujang, pero diré que el resultado de esta receta "fusión" ha sido altamente satisfactorio. Aquí os la dejo.

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 diente de ajo grande

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 pizca de comino tostado en polvo (opcional)

1 cucharada sopera de salsa Valentina etiqueta amarilla, (la de etiqueta negra es bastante picante)

1 cucharada sopera de miel de caña o en su defecto azúcar moreno

1/2 cucharadita de postre de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y poner en un cuenco o recipiente suficiente.

Rallar el ajo y añadir junto con el azúcar, el comino, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa Valentina y una pizca de sal.

Cortar la berenjena en palitos de un dedo de grosor y unos cinco centímetros de largo.

Poner la berenjena en un escurridor colocado sobre un plato y ponerle por encima una cucharada sopera de sal, embadurnando bien toda la berenjena y dejar que sude durante media hora.

Escurrir la berenjena y secar el exceso de humedad con papel de cocina. Añadirla al recipiente con la marinada y mezclar bien.

Dejar marinando mínimo media hora en el frigorífico.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente echar las berenjenas con la marinada.

Cocinar unos 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que la berenjena se dore por igual y hasta que se reduzca la salsa, sin dejar que se pegue a la sartén.

Servir calentitas, ¡están deliciosas!

CALABACINES EN ESCABECHE

Calabacines en escabeche

Como ya sabemos el escabechado es una antigua técnica de conservación consistente en la preparación del alimento en un medio ácido, generalmente compuesto por vinagre, aceite, especias y otros condimentos.

Esta técnica además confiere a los alimentos así tratados unas propiedades organolépticas características deseables para nuestro paladar.

Carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas son susceptibles de ser cocinadas y preparadas por este método.

El plato que hoy he preparado me ha permitido aprovechar unos estupendos calabacines que en esta época se encuentran en su mejor momento.

Estos calabacines escabechados los podemos tomar como aperitivo, como entrante ligero o servir como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 diente de Ajo

½ cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de estragón

1 y ½ cucharadas de melaza de caña o un sobre de caramelo líquido o 1 y ½ cucharadas de miel

Un vaso de vinagre de vino tinto

Un puñado de cebollino

Una guindilla seca pequeña (opcional)

Preparación:

Preparación del vinagre aromático:

Poner un cazo sin aceite a fuego bajo. Tostar en el cazo el cardamomo, los granos de pimienta, el tomillo y el estragón para que suelten las esencias durante un par de minutos.

Incorporar un vaso de vinagre, (100 cc), con el ajo picado muy fino, la melaza, miel o caramelo líquidos y remover bien para que se disuelva.

Cocer a fuego medio durante cinco minutos, evitando que hierva.

Colar y guardar este vinagre aromático en un frasco hermético.

Preparación de los calabacines:

Lavar bien los calabacines, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos 4 mm.

Depositar las rodajas en un escurridor y espolvorear con sal, dejando reposar mínimo 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando han soltado el agua, secar bien las rodajas con papel de cocina.

Echar un par de cucharadas de aceite en un plato y untar las rodajas con el aceite por ambas caras.

Preparar una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto.

Cocinar el calabacín por tandas unos dos minutos por cada lado y reservar. (Yo añadí una guindillita seca en la última tanda de rodajas para darle un puntito picante)

Mientras se van cocinando las rodajas de calabacín preparar una vinagreta mezclando en un cuenco el vinagre aromatizado con aceite de oliva virgen extra en proporción 45-55 %, si se desea mitigar el sabor ácido del vinagre se puede usar una proporción de 35-65 % o mas ajustada a nuestro gusto.

Poner de nuevo todas las rodajas en la sartén grande, a fuego medio-bajo, y añadir la vinagreta de manera que impregne bien todo el calabacín pero que no lo cubra. Dar unas vueltas, dejar dos o tres minutos más y pasar a un bol.

Añadir el cebollino picado, corregir de sal si fuera preciso y llevar a la nevera. Dejar reposar al menos una hora, aunque estarán mas sabrosos al día siguiente.

Antes de servir deben sacarse y dejar templar durante una media hora.

CAZUELA DE GALLINETA CON HORTALIZAS AL OPORTO

Gallineta en cazuela con hortalizas al Oporto

La cabra o gallineta es un pez teleósteo, de color rojo anaranjado, de entre 25 y 45 cm, perteneciente a la misma familia que el cabracho. Vive en fondos rocosos, por debajo de los 100 metros de profundidad, y se le puede encontrar en el todo el Atlántico oriental, en la mitad norte del occidental y en el Mediterráneo  .

Es un pescado semi graso de firme carne blanca y sabor suave y gustoso, considerada como una buena fuente de proteínas de alto valor biológico.

Hoy presento una receta muy sana preparada con gallineta y pisto.

Es un plato muy completo que además de presentar los beneficios nutritivos, vitaminas y fibra del pisto, reúne el aporte de vitamina A y vitaminas del grupo B del pescado, que además es una buena fuente de minerales, como potasio, fósforo y magnesio.

Espero que os guste este excelente plato de gallineta con hortalizas.

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Ingredientes:

1/2 ramita de apio

1/4 de cebolla 

1/2 berenjena pequeña

1 pimiento verde pequeño 

1/4 de pimiento rojo

1 patata pequeña

1 tomate maduro

2 filetes de gallineta de unos 125 gr c/u

1 copita de vino de Oporto

1/2 cucharadita de orégano seco

1 ramita de perejil

Sal

Aove

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Preparación:

Primero lavar y trocear los vegetales en dados pequeños, pelar la patata y cortar en dados del mismo tamaño.

En una sartén o cazuela con un `poco de aceite poner a sofreír la cebolla, el pimiento y el apio.

Añadir la berenjena y el tomate, poner un poco de sal y media cucharadita de óregano, tapar y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego bajo.

Por otro lado, en una sartén freír las patatas en aceite caliente, que se doren por fuera pero sin que se oscurezcan demasiado. 

Añadir las patatas a la cazuela y mantener otros 10 minutos y ya estarán las hortalizas preparadas.

Poner ahora los filetes de pescado ligeramente salados sobre las hortalizas y las hojitas de perejil picadas.

Añadir el Oporto y tapar. Dejar cocinar 5 minutos y ya estará listo el pescado.

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Sugerencia: 

Un plato como este se presta a aprovechar un resto de pisto del día anterior, no hay mas que calentar el pisto y añadir el pescado y el vino.

TARTAR DE TOMATES Y VENTRESCA DE BONITO

Tartar de tomates y ventresca de bonito con olivas negras sevillanas

El tartar de tomates es un plato ligero, rico y fácil de preparar, que además queda muy vistoso.

El secreto para un buen tartar de tomates es utilizar variedades de tomate de carne firme y cuyos sabores contrasten entre sí. En este caso la ligera acidez del tomate tardío contrasta con el sabor mas dulce del tomate negro. Pero sobre todo, que sean tomates sabrosos, intensos, de los que produce nuestra tierra.

Ingredientes:

dos tomates tardíos de secano de Zaragoza

dos tomates negros o kumatos

150 gr de ventresca de bonito en aceite de oliva

150 gr de olivas negras sevillanas

6 u 8 boquerones al ajillo

sal rosa

aceite de oliva virgen extra

reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Pelar los tomates, para lo cual se pueden escaldar un par de segundos con lo que la piel sale fácilmente o utilizar un cuchillo muy afilado, que es lo que hice yo, para que la carne del tomate se mantenga dura.

Retirar el jugo y las semillas de los tomates, que pueden reutilizarse después para hacer tomate rallado para untar.

Cortar los tomates en daditos pequeños y dejar escurrir sobre un colador, que no sea de aluminio, pues los ácidos del tomate pueden reaccionar con el aluminio. Salar el tomate al gusto.

Escurrir también la ventresca y desmenuzar.

En un cuenco amplio mezclar con cuidado el tomate y el bonito.

Utilizando un aro de emplatar, ligeramente untado en su interior con aceite, montar los platos presionando levemente la mezcla con una cuchara y retirando el aro con cuidado.

Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en mi caso de la variedad empeltre, autóctona de la zona del Bajo Aragón, producido por La Masada Roya, de Andorra, Teruel.

Poner un hilillo de reducción de vinagre de Pedro Ximénez, colocar un boquerón encima y acompañar de unas aceitunas negras sevillanas.

ENSALADA DE RÁBANITO, MANZANA Y AGUACATE CON VINAGRETA VERDE

Ensalada de rabanito, manzana y aguacate aliñada con vinagreta verde:

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El rabanito o rabaneta como se le conoce en mi casa es una pequeña hortaliza, una raíz comestible, crujiente y ligeramente picante que se se consume principalmente cruda, en ensaladas, por su carácter refrescante.

Es un vegetal con poco aporte calórico y  gran cantidad de vitamina C. Es muy digestivo y favorece el funcionamiento del hígado, aunque debe ser consumido con moderación por personas con  hipotiroidismo.

Hoy os propongo una ensalada que tiene al rabanito entre sus ingredientes y que he aliñado con una vinagreta verde. ¡Probadla!

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Ingredientes para la vinagreta verde

1 ramita de apio verde

8 o 10 hojas de cogollo de lechuga (solo la parte verde)

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

30-40 cc AOVE

20-25 cc de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal gruesa

Una pizca de pimienta negra

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Preparación de la vinagreta verde:

Lavar los vegetales, trocear el apio, cortar la lechuga y picar el perejil, pelar y picar el ajo.

Poner en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre, triturar.

Añadir la pimienta y el AOVE poco a poco y emulsionar.

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Ingredientes para la ensalada de rabanito, manzana y aguacate:

6 rabanitos

½ manzana

½ aguacate

1 ramita de apio

2 hojas de cogollo de lechuga amarillas

Un puñado de rúcula

¼ de cebolleta fresca

6 tomates cherry

40 gr de queso cheddar madurado

Un puñado de olivas negras arrugadas de Aragón

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Preparación:

Lavar los vegetales y pelar la manzana y el aguacate, cortar los extremos a los rabanitos.

Cortar la manzana a tiras, el aguacate a medias lunas, el apio a trocitos, la cebolla a rajitas, la lechuga en juliana, los tomatitos en medios o en cuartos y los rabanitos en rodajas finas y poner en una ensaladera junto con la rúcula y las olivas.

Cortar el queso en tiras y añadir.

Aliñar con unas generosas cucharadas de vinagreta y servir.

ESPAGUETIS AL PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Espaguetis con pisto 

Una idea ligera y sabrosa para condimentar la pasta, preparar una salsa vegana de hortalizas o mas bien un pisto con calabacines, berenjenas, pimientos y tomates en una rica y aromática combinación.

Esta receta vegetariana constituye un aderezo ligero para la pasta, ideal para estos días primaverales. 

Una deliciosa preparación que seguro que os encantará.

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín pequeño

1/2 pimiento rojo

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de ñora seca picada

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Una pizca de azúcar

Preparación:

Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos. 

Cortar el pimiento en tiras

Pelar y aplastar los ajos y dorar ligeramente en una cacerola suficientemente grande con un poco de aceite. 

Añadir los tomates pelados y troceados, (yo los pasé sin pelar por un rallador para triturarlos y desechar la piel). Poner un poco de sal, una pizca de azúcar y el orégano.

Revolver bien y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos. Triturar con la batidora de brazo. Probar y corregir de sal y/o azúcar.

Poner el pimiento a una sartén grande con aceite y sofreír unos minutos.

Añadir los calabacines y las berenjenas un poco de sal y el tomillo y las ñoras. Dejar que se vayan cocinando, a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Incorporar las hortalizas a la cacerola con el tomate y revolver bien, añadir el vino blanco dejar cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol.

Mientras tanto habremos cocido la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, (yo siempre reservo un cazo del agua de cocción por si la salsa ha espesado demasiado). Echar la pasta en la cazuela con las hortalizas y mezclar muy bien para que se integre todo.

Servir y poner un poco de queso rallado por encima si se desea.

ENSALADA DE ENDIVIAS CON PESTO DE PEREJIL

 

Ensalada de endivias con ventresca al pesto de perejil

En la anterior entrada compartí un rico pesto de perejil, elaborado con un perejil fresquísimo y muy aromático con el que aliñé la ensalada de endivias y ventresca que hoy os presento.

Un aderezo, para mi gusto muy adecuado, que puede transformar el sabor y el aspecto una ensalada, unas verduras al vapor, unos vegetales salteados o lo que se nos ocurra.

Os invito a probar con unas endivias en ensalada.

Ingredientes (por persona)

Una endivia

Unas hojas de lechuga rizada, roja y verde.

Unas hojas de rúcula.

Unos 30 gr. de lascas de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva

6 u 8 olivas negras arrugadas del Bajo Aragón

½ lima (el zumo)

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Pesto de perejil RECETA PESTO PEREJIL

Preparación:

Lavar los vegetales y escurrir bien.

En un plato o bandeja de tamaño adecuado distribuir las lechugas y la rúcula.

Partir la endivia longitudinalmente en cuatro y colocar sobre las lechugas.

Añadir una pequeña cantidad de sal en escamas.

Distribuir la ventresca sobre la endivia y añadir las olivas.

Regar con un mínimo hilillo de aceite y unas gotas de zumo de lima.

Aderezar con una generosa cantidad de pesto de perejil y servir.

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

Calabacines redondos rellenos de atún y pimiento

El calabacín, nombre científico cucurbita pepo, es originario del continente americano, y fueron españoles y portugueses quienes lo introdujeron en Europa..

Si bien, distintas variedades de cucurbitáceas estaban extendidas por todo el mundo. La calabaza de peregrino y la sandía originarias de África, el melón conocido en el mediterráneo oriental y Asia occidental hace 4.000 años, el pepino, que proviene de la India, la calabaza blanca de China y calabazas o zapallos y calabacines que ya se cultivaban en América hace varios miles de años. 

No obstante hay fuentes que aseguran que el calabacín procede de Asia y que ya era conocido por los egipcios.

El calabacín es una hortaliza de alto contenido en fibra y agua y un bajo nivel de calorías, 100 gramos de calabacín apenas tienen 20 calorías, que ayuda a reducir los niveles de colesterol por su contenido de ácidos grasos Omega-3.

El calabacín es rico en potasio por lo que es diurético y ayuda a controlar la presión arterial. También contiene fósforo y magnesio aunque en menor cantidad.

Presenta un alto contenido en carotenoides y vitaminas A y C por lo que constituye una buena fuente de antioxidantes, tiene además propiedades anti-inflamatorias y contiene también luteína y la zeaxantina, beneficiosas para la vista.

Hoy presento una receta utilizando calabacines redondos, con relleno de atún y pimiento, elaborada en esta ocasión por Teresa.

Ingredientes:

4 calabacines redondos

1 puerro (la parte blanca)

100 gr de pimientos rojos asados

160 gr de atún en aceite

120 gr de queso de oveja rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cortar el calabacín unos milímetros por debajo del pedúnculo para obtener una tapa y guardar.

Vaciar los calabacines extrayendo la pulpa con una cuchara y reservar.

Asar los calabacines en el horno hasta que dejen de estar crudos pero con la carne todavía firme.

Picar finamente el puerro y la pulpa de los calabacines, sofreír en una sartén con aceite. 

Añadir el pimiento también picado y mezclar un par de minutos.

Incorporar ahora el atún desmigado y dar unas vueltas para que se integre bien con el resto.

Retirar del fuego, añadir la mitad del queso rallado y mezclar.

Rellenar los calabacines con la mezcla y terminar cada uno de ellos con un poco de queso rallado, colocar las tapas sin presionar.

Meter en el horno a 170 ºC, arriba y abajo, durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se funda el queso.