TAGLIATELLE AL LIMON Y FRUTOS DEL MAR

Tagliatelle al limón con frutos del mar

Cocinar con conservas de lata, ....¡sacrilegio!.... De eso nada, aunque lo ideal es consumir productos frescos, la conservación de los alimentos, y en concreto las conservas de pescado, consiguen del producto unas propiedades organolépticas características que tambien podemos aprovechar para cocinar.

Os lo demuestro.

Ingredientes:

200 gr de Tagliatelle sabor limón y pimienta de Pastas Romero

1 lata de almeja de Málaga al natural

1 lata de mejillones al natural

un puñado de ajos tiernos

una rama de perejil

un ramillete de cebollino

unas olivas verdes sin hueso

unos granos de pimienta

1 lima

3 cucharadas de mantequilla

una pizca de sal 

 

Preparación:

Abrir las latas de las almejas y los mejillones.

Escurrir y poner en un recipiente con el zumo de media lima. Reservar el agua de las conservas.

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo a la que habremos agregado el líquido de las conservas.

Mientras tanto, limpiar los ajos tiernos y trocear.

En una sartén grande, fundir la mantequilla a fuego medio y saltear los ajos.

Cuando estén salteados, añadir el zumo de la otra media lima, los granos de pimienta, una pizca de sal y remover durante un minuto.

Incorporar ahora las almejas y los mejillones, un par de cucharadas del agua de cocción y dar unas cuantas vueltas.  Bajar el fuego para que se mantenga caliente.

Lavar y picar el perejíl y el cebollino y cortar las olivas en rodajas.

Cuando la pasta esté al dente, escurrir e incorporarla a la sartén. 

Mezclar bien la pasta con el resto de los ingredientes, añadir por encima el perejil picado, el cebollino y las olivas y servir inmediatamente.

Admite un poco de queso curado de oveja, en escamas, por encima.

¡Buén provecho!

SOBRASADA VEGANA DE TOFU

 Trampantojo de sobrasada vegana con tofu

Los embutidos crudos de masa blanda son conocidos en distintas culturas culinarias, como la nduja calabresa, la ventricina teramana, el chorizo canario de Teror o la sobrasada mallorquina. 

Esta receta que quiere parecerse a la sobrasada tanto en color como en textura, solo tiene en común con ella el pimentón, que le da un sabor característico y un toque ahumado.

Ingredientes para una sobrasada totalmente vegana:

200 gr de tofu

80 gr de margarina

4 cucharadas soperas de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

Preparacion:

Desmenuzar el tofu con un tenedor en un recipiente suficiente, añadir la sal y la pimienta.

Incorporar la margarina previamente templada a temperatura ambiente, añadir el pimentón y mezclar todo bien hasta que se integre con el tofu en una pasta homogénea.

Extender en una bandeja aplanando su superficie.

Conservar en el frigorífico cubierta con plástico de cocina durante un par de días, para que el pimentón "cure" el tofu y se integren los sabores.

Servir untada en tostadas de pan.

 

 

RODABALLO AL HORNO

Rodaballo al horno.

El rodaballo, por algunos llamado el "faisan de los mares", ya era presentado en las mas selectas mesas en la antiguedad.

Juvenal en su Satira lV, obra que crítica la política tiránica de Domiciano, habla del gran ejemplar de rodaballo que es regalado al emperador por el pescador que lo captura y que requería, a propuesta de sus consejeros, ser servido entero en una fuente que debía ser hecha a medida.

Y fue el gaditano Columela quien recomienda en el siglo l la crianza de especies, como este pescado aplastado, en viveros próximos a sus zonas de origen.

Ya sea rodaballo, salvaje o de piscifactoría, es tan sabroso que es uno de los pescados más apreciados en la cocina. 

Aunque se puede cocinar guisado, a la parrilla, o a la plancha yo lo prefiero al  horno, una de las preparaciones más sencillas y no por ello menos deliciosa.

Ingredientes: (para 3 personas)

1 rodaballo de 1,6 kgr 

1 cebolla

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

 

Preparación: 

Lavar el rodaballo y quitar las vísceras

Hacer unas rajas diagonales en la parte superior del pescado

Contar la cebolla en rodajas y distribuir sobre una bandeja de horno aceitada.

Verter un hilo de aceite sobre la cebolla y un poco de sal.

Colocar el pescado sobre la cebolla, introducir medias rodajas de limón en las rajas hechas al rodaballo.

 

Regar con aceite y esparcir unos granos de sal por encima.

Meter al horno, a media altura y hornear a 170-180 ºC durante unos 25 minutos. (unos minutos mas si el pescado es mas grande)

Y ya está.

¡Que aproveche!