ALCACHOFAS GRATINADAS CON BECHAMEL Y QUESO

Alcachofas gratinadas

Esta receta con corazones de alcachofa gratinados al horno está para chuparse los dedos. 

Es una receta de fondo de despensa, que aunque sencilla, es un digno y resolutivo recurso para un imprevisto o cuando hemos de preparar algo rápido.

La combinación del caldo de la conserva con la leche, a la hora de preparar la bechamel, potencia el sabor de la salsa.

Aquí os dejo estas ricas alcachofas gratinadas con una bechamel aromatizada.

Ingredientes:

Un frasco de Corazones de Alcachofas al natural unos 260 gr escurridos, 10 o 12 piezas

dos cucharadas rasas de mantequilla templada

dos cucharadas rasas de harina

200 ml de leche 

el agua de conserva de las alcachofas

4 cucharadas de queso curado rallado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir la harina, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, alternando con el agua de las alcachofas, hasta obtener una salsa cremosa.

Añadir dos cucharadas de queso rallado y ligar hasta que espese un poco mas.

Añadir sal, no demasiada porque el queso y caldo de la conserva ya llevan sal, sazonar con pimienta negra y nuez moscada.

Colocar las alcachofas en una fuente para horno y cubrirlas con la salsa bechamel.

Añadir el resto del queso por encima.

Gratinar en el horno precalentado a 200°C durante unos 12 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

MENESTRA DE BERENJENAS ASADAS

Menestra de berenjenas asadas. (Una receta de 1740)

Buscaba recetas diferentes para elaborar las berenjenas, que me encantan, y encontré un auténtico tesoro, los apuntes para preparar, entre otras recetas, unas deliciosas berenjenas al estilo de los usos gastronómicos en la Andalucía del Siglo de las Luces.

Esta receta está sacada de un manuscrito del siglo XVIII de María Rosa Calvillo de Teruel, cocinera que debió ser de alguna casa acomodada de la Sevilla de 1740.

El manuscrito, titulado “Libro de apuntaciones de guisos y dulces” se encuentra en la Biblioteca de la Real Academia Española y es el primer recetario de una mujer española conocido a día de hoy.

Es de destacar el valor histórico de este libro de cocina pues recoge prácticas culinarias de aquel momento con la incorporación de diversos ingredientes provenientes de América.

Hoy os dejo una receta que he interpretado, a mi manera, sin apartarme demasiado de las instrucciones de la cocinera María Rosa.

Ingredientes:

2 berenjenas de rayas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada rasa de orégano seco picado

12 granos de pimienta de tres colores

1 cucharadita rasa de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Preparación:

Lavar, quitar los extremos y trocear las berenjenas en cubos no mas pequeños que terrones de azúcar. 

Poner en un asador y asar al horno. Yo las cociné en el microondas, 14 minutos al 80 % de potencia.

Rallar el tomate maduro con un rallador o escaldarlo, pelarlo y triturarlo.

Trocear menudo el pimiento.

En una sartén de capacidad suficiente echar un chorro de aceite y freír los ajos cortados a trozos, hasta que estén dorados. Apartar unos pocos trozos, el equivalente a un diente.

Añadir el pimiento a la sartén, dar un par de vueltas e incorporar el tomate.

Sofreír durante unos minutos y cuando el pimiento esté tierno añadir las berenjenas, el orégano y el vinagre. Mezclar bien y cocinar a fuego medio bajo un par de minutos.

En un mortero moler los granos de pimienta con una pizca de sal, añadir los ajos reservados, el comino, el pimentón y hacer un majado. Desleír con un poco de agua.

Añadir el majado a las berenjenas, mezclar y mantener al fuego hasta que evapore parte del agua añadida.

Servir calentitas. De esta sencilla manera están increíblemente buenas.

BERENJENAS MARINADAS

Berenjenas marinadas con salsa Valentina.

(Receta fusión corean-mex )

Encontré en la red una receta para preparar unas berenjenas marinadas con un aliño coreano. Entre los ingredientes se encontraba el Gochujang, una salsa picante empleada en la cocina coreana, obtenida a base de pasta de chiles rojos fermentados. No tenía a mano esta salsa, así que decidí sustituirla por salsa Valentina, una salsa mexicana producida en el estado de Jalisco y cuyos ingredientes son los chiles secos.

Nunca he probado el Gochujang, pero diré que el resultado de esta receta "fusión" ha sido altamente satisfactorio. Aquí os la dejo.

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 diente de ajo grande

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 pizca de comino tostado en polvo (opcional)

1 cucharada sopera de salsa Valentina etiqueta amarilla, (la de etiqueta negra es bastante picante)

1 cucharada sopera de miel de caña o en su defecto azúcar moreno

1/2 cucharadita de postre de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y poner en un cuenco o recipiente suficiente.

Rallar el ajo y añadir junto con el azúcar, el comino, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa Valentina y una pizca de sal.

Cortar la berenjena en palitos de un dedo de grosor y unos cinco centímetros de largo.

Poner la berenjena en un escurridor colocado sobre un plato y ponerle por encima una cucharada sopera de sal, embadurnando bien toda la berenjena y dejar que sude durante media hora.

Escurrir la berenjena y secar el exceso de humedad con papel de cocina. Añadirla al recipiente con la marinada y mezclar bien.

Dejar marinando mínimo media hora en el frigorífico.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente echar las berenjenas con la marinada.

Cocinar unos 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que la berenjena se dore por igual y hasta que se reduzca la salsa, sin dejar que se pegue a la sartén.

Servir calentitas, ¡están deliciosas!

HAMBURGUESAS VEGETALES DE PUERRO, CALABACIN Y APIO

Hamburguesas vegetales de puerro, calabacín y apio

Quién mas quién menos casi todos estamos inmersos en una tendencia a la reducción de productos cárnicos o su supresión de la dieta, por diversos motivos o convencimientos.

Los productos sustitutivos de los cárnicos que podemos encontrar en los establecimientos de alimentación, no por el hecho de llevar la denominación vegetariano, vegano, biológico o ecológico significa que dichos alimentos sean cien por cien saludables, la mayoría son alimentos altamente procesados con gran cantidad de aditivos y elevado contenido en sal.

Las hamburguesas elaboradas en casa y sólo con ingredientes vegetales, además de ser muy sencillas de preparar, tienen muchas propiedades nutricionales beneficiosas.  Es la mejor manera de controlar qué ingredientes utilizar y evitar aquellos poco saludables. 

Esta puede ser una alternativa no solo para vegetarianos, sino también para quienes desean una alimentación más saludable reduciendo el consumo de carne y más sostenible consumiendo más productos vegetales.

A continuación os presento mi propuesta para unas sabrosas hamburguesas de puerro, calabacín y apio, que seguro que os gustarán.

Ingredientes:

300 gr de puerro, la parte verde

250 gr de calabacín sin pelar

2 ramitas de apio

30 gr de copos de avena

30 gr de harina de garbanzos

65 gr de almendras crudas molidas

65 gr de pan rallado

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 ml de agua

Preparación:

Picar muy fino el puerro, el apio y el calabacín, sofreír en un poco de aceite, dos cucharadas mas o menos, durante 5 minutos.

Añadir la avena y continuar 5 minutos mas.

Dejar enfriar un poco y triturar someramente, evitando hacer un puré.

Volver a la cazuela y al fuego medio.

Incorporar la harina de garbanzos con el agua y continuar cocinando otros 5 minutos.

Bajar el fuego, poner las almendras, el pan rallado, la sal y la pimienta.

Mezclar bien y mantener a fuego bajo un par de minutos mas.

Comprobar la textura y corregir con un poco mas de agua o pan rallado a nuestro gusto si fuera preciso, en cuyo caso una vez homogeneizado todo retirar del fuego al cabo de un minuto.

Pasar a una bandeja y dejar enfriar.

Guardar un par de horas en el frigo.

Tomar porciones del tamaño de un albaricoque aproximadamente, dar forma de hamburguesa y dorar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con un poquito de cebolla caramelizada y tiras de pimiento rojo a la plancha.

¡Seguro que os van a encantar!