HABAS TIERNAS EN SU VAINA CON JAMÓN

Habas con jamón

Las habas, leguminosas conocidas ya en el Neolítico, han estado presentes en la alimentación humana y animal desde tiempos remotos. Cultivadas en Europa desde hace siglos, su origen seguramente estaría en Asia Menor, pudiendo ser introducidas en España por los fenicios.

Rica en hidratos de carbono, proteínas y sales minerales, de fácil conservación una vez secas, constituyó un importante recurso nutritivo durante siglos. 

Ya los romanos consumían un energético puré de habas y tocino, (puls fabata), tal vez un antecesor de esta receta al combinar la legumbre con el producto del cerdo.

Consumida al principio por casi todas las capas sociales fue siendo relegada, mas tarde, a ser un alimento para los animales y las clases mas humildes.

Pero, con el tiempo, esta legumbre comenzó a adquirir mala fama en el Antiguo Egipto y Roma, se la consideró un alimento de mal augurio al asociarla con la muerte y los difuntos. 

Los griegos también repudiaron esta leguminosa, al considerarla impura, tal vez por la pesadez de su digestión o quizás observando la alergia a su consumo por determinados individuos conocida hoy en día como "favismo".

Sea como fuere, en Europa volvió a ser utilizada como recurso alimenticio durante hambrunas y épocas de escasez.

Olvidada ya su mala fama, resulta toda una delicia el poder consumirla, sin tabús, como hoy os propongo. Habas tiernas, en su vaina, con jamón. Todo un clásico.

.Ingredientes:

500 gr de habas tiernas, con vaina

100 gr de jamón serrano a taquitos

1 cebolla pequeña

1 o 2 dientes de ajo

1 pimiento verde pequeño

1 vasito de vino blanco

2 vasos de caldo

1 cucharadita de cilantro seco molido o perejil

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

Limpiar las habas, retirar las puntas y cortar en trozos unos 2 cm, reservar.

Picar finos la cebolla el ajo y el pimiento.

Ponerlos en una sartén amplia con un chorrito de aceite y sofreír.

Una vez estén cebolla y ajo listos, añadir el jamón y mantener, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore.

Incorporar las habas, añadir el cilantro o perejil, la pimienta y el vino blanco. Rehogar unos minuto hasta que evapore el alcohol.

Echar el caldo y poner una pizca de sal.

Cocinar tapadas, a fuego medio, durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, añadiendo un poquito mas de caldo o agua si se quedasen secas.

.¡Sencillas pero muy ricas!

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ARROZ AL HORNO

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Arroz al horno

Es la primera vez que preparo arroz al horno. Nunca lo había probado ni, por supuesto, preparado pero sentía mucha curiosidad por este plato desde hace bastante tiempo. 

Yo pensaba, tiene que ser difícil encontrarle el punto a este arroz al cocinarlo en el horno. Pero rico, rico, seguro que tiene que estar. 

Para mí era todo un reto, nunca me decidía. Pero al leer que era habitual prepararlo para aprovechar los restos de un cocido me decidí: "Tengo unos garbanzos sobrantes, buen caldo de cocido y buena parte de los ingredientes al alcance, así que manos a la obra".

Y, contento con el resultado, he descubierto un arroz sabroso y contundente.

Os dejo mi receta, es la básica con unas mínimas variaciones, como sustituir la patata por unas judías verdes y omitir la costilla y la longaniza en esta ocasión.

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de las de café de arroz bomba

4 tazas de las de café de caldo de cocido y una taza mas por si acaso

3 lonchas de panceta no muy curada, de 1 cm aproximadamente de grosor (unos 125 gr)

1 trozo de morcilla de unos 150 gr

1 tomate

1 cabeza de ajos

1 buen cazo de garbanzos del cocido

Un puñado de judías verdes

1 pizca de pimentón

AOVE

Sal

Preparación:

Quitar la corteza a la panceta y reservarla, partir las lonchas de panceta en dos o tres trozos.

Cortar la morcilla en rodajas de dos o tres centímetros de grosor y reservar.

Poner al fuego un recipiente apto para placa y horno.

Dorar las cortezas hasta que suelten la grasa.

Retirar estas y añadir un poquito de aceite, dorar la panceta, retirar y reservar.

Sellar la morcilla, retirar y reservar.

Cortar el tomate en rodajas y desechar las partes superior e inferior que reaprovecharemos en otro momento.

Pasar el tomate por el recipiente caliente, vuelta y vuelta y reservar.

Añadir las judías verdes lavadas y troceadas, crudas si son tiernas o previamente escaldadas si no lo son tanto, rehogar y reservar.

Añadir el arroz al recipiente y, si no queda suficiente aceite añadir unas gotas mas.

Rehogar el arroz y que se impregne bien de los sabores.

A continuación incorporar los garbanzos, una pizca de pimentón, otra de sal y mezclar con el arroz.

Distribuir la panceta, la morcilla, las judías, el tomate y poner una cabeza de ajos en el centro.

Añadir el caldo previamente calentado.

Meter al horno a 250 ºC y hornear durante 20 minutos,

Comprobar el grano, añadir un poquito mas de caldo si este se ha consumido por completo y mantener en el horno unos pocos minutos mas si fuera preciso.

Retirar del horno y dejar reposar tapado con un paño antes de servir, para que termine de hacerse.

¡Buen provecho!

GARBANZOS CON COLES DE BRUSELAS

Garbanzos con col de Bruselas y su sofrito.

Estamos en Cuaresma y seamos o no creyentes el año litúrgico cristiano ha condicionado el recetario tradicional durante muchos años. Así, hemos podido atesorar un acervo culinario lleno de ingeniosas, sabrosas y sanas soluciones para respetar los preceptos de ayuno y abstinencia de la carne. De modo que sea por convicciones, por tradición cultural o por decisión de evitar el consumo de productos cárnicos, podemos disfrutar, y no solo en esta época, de platos ricos y sanos.

Os dejo como propuesta unos sabrosos garbanzos con su sofrito y coles de Bruselas.

Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 tarro de garbanzos

750 gr de coles de Bruselas

1 pimiento verde pequeño

1 cebolleta pequeña

1 o 2 dientes de ajo

1 taza de caldo (de verduras para los ortodoxos)

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Una vez lavadas las coles, poner a cocinar al vapor.

Mientras tanto, laminar el ajo y picar menudos la cebolla y el pimiento.

Sofreírlo todo en una sartén amplia con un poco de aceite.

Una vez listo el sofrito, añadir los garbanzos previamente enjuagados con agua del grifo.

Incorporar las coles y añadir el caldo. Poner una pizca de sal.

Mantener a fuego medio hasta que se consuma todo o casi todo el caldo, al gusto de cada uno.

Poner un  golpe de pimienta, dar un par de vueltas y servir.

HABAS EN SU VAINA CON SALCHICHAS

Habas en su vaina con salchichas

Aunque las habas se recolectan en primavera ya he comenzado a encontrar habas en mi verdulería de confianza, deliciosas habitas frescas y tiernas. 

Hoy he preparado estas habas tiernas guisadas con sus vainas, acompañadas de salchichas frescas, lo que constituye es un buen plato único, que además está muy rico.  Os lo recomiendo.

Ingredientes para 3 o 4 raciones:

500 gr de habas 

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajo

300 gr de salchichas frescas

1 vaso de vino blanco

1/3 vaso de caldo de carne 

1 ramita de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Una vez lavadas las habas quitar las puntas, así como las hebras si tuvieran

Cortar las habas en trozos de un par de centímetros y colocar en un cestillo para cocinarlas al vapor en una olla adecuada.

En una sartén de suficiente tamaño poner el aceite y pochar los ajos y la cebolleta picaditos. Añadir las salchichas cortadas también en trozos de tamaño similares a las habas y cocinar unos 10 o 12 minutos hasta que se doren.

Añadir el vino blanco y subir el fuego, continuando la cocción hasta que se evapore el alcohol.

Cuando estén las habas tiernas incorporarlas a la sartén junto con el caldo, una cucharada de cilantro picado, salpimentar al gusto y rehogar unos minutos más.

Servir y a disfrutar.

LENTEJAS CON CURRY AL ESTILO ORIENTAL

Lentejas con vegetales al curry, una receta de aprovechamiento.

Sobró poco mas de ración y media de lentejas con verduras y decidí reaprovecharlas dándoles un toque oriental.

Utilicé también algo de calabaza y coco natural, ingredientes que teníamos por la nevera, así como el agua de coco que guardamos al abrirlo. (A mí me encanta tomármela cuando abrimos un coco)

El resultado fueron una lentejas con un toque oriental, muy gustosas, que seguro que prepararé mas veces sin esperar a tener que aprovechar restos.

Paso a contar como las preparé.

Ingredientes (proporciones para 2 raciones)

Una ración y media de lentejas guisadas con verduras (Sobrante de una comida anterior), preferiblemente caldosas, no secas, en cuyo caso añadir medio vasito de agua o caldo.

30 gr de coco natural

30 gr de calabaza encurtida (puesta en vinagre al 70% y agua con sal durante una semana)

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de aceite de girasol

1 cucharada de salsa de soja

3 cucharadas de agua de coco

1 cucharadita de curry (London Finest en mi caso)

1 puñado de cacahuetes

Preparación:

En una sartén suficiente poner el aceite de sésamo y girasol.

Cortar el coco en daditos pequeños y saltear en el aceite.

Añadir la calabaza, escurrida, también en daditos y los cacahuetes. 

Continuar salteando un par de minutos a fuego medio-bajo.

Incorporar la salsa de soja y el agua de coco.

Añadir el curry remover y cocinar un minuto.

(Se puede utilizar el curry que se prefiera, yo he optado por un curry suave, pero se puede emplear un Madrás para darle un toque picante o Thai si lo queremos mas intenso.)

Añadir las lentejas, mezclar y cocinar unos 3 o 4 minutos. 

Están muy ricas.

ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS Y JALAPEÑOS

Ensalada de frijoles con jalapeños

Antes de que el tiempo se haga mas frío hoy propongo una receta de inspiración mexicana que tenía pendiente de publicar. Esta ensalada de fríjoles negros y pimientos jalapeños es una receta muy fácil de preparar, colorida, refrescante y rica en proteínas.

Hay versiones que incluyen maíz dulce, a mí, particularmente no me gusta. También admite tomate a daditos o tomate cereza. Se puede añadir aguacate, pero si se va a consumir inmediatamente, ya que de lo contrario se oscurece al oxidarse.

Esta es mi propuesta.

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Ingredientes:

100 gr de frijoles negros secos

1 hoja de laurel

½ cebolla tierna

¼ pimiento rojo

1 pimiento verde pequeño

2 cucharadas de pepinillos encurtidos mini

1 cucharadita de alcaparras encurtidas

1 rama de apio

2 pimientos jalapeños 

Un puñado de olivas verdes

Sal

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Para el aliño:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

El zumo de media lima

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cilantro seco molido

1 pizca de pimienta de 5 colores

 

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los frijoles en agua abundante con una hoja de laurel.

Escurrir los frijoles y poner a cocer con agua fría y una pizca de sal. Se puede mantener la hoja de laurel si se desea.

Mientras se puede preparar el aliño, para lo cual se necesita un frasco o recipiente con tapa hermética.

Se ponen los ingredientes del aliño en el recipiente, se cierra y se mezcla bien, agitando enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.

Una vez cocidos los frijoles, han de estar tiernos pero firmes, que no se deshagan, escurrir y enfriár con agua corriente. Escurrir bien y poner en una ensaladera.

Lavar todos los vegetales crudos y secar.

Cortar el apio en rodajitas y poner en el recipiente.

Cortar la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños e incorporar a la ensaladera.

Añadir los pepinillos, enteros o a trozos si son muy grandes, así como las alcaparras, y las olivas todo bien escurrido.

Cortar los jalapeños en aros y distribuir en la ensalada.

Regar con el aliño, mezclar bien y servir.

 

 

LENTEJAS CON BERENJENA

Lentejas con berenjena

Ha finalizado el Veranillo de San Miguel y puntualmente han llegado las lluvias y el frío. 

La bajada de las temperaturas ha venido de repente y con promesa de quedarse. Así que toca sacar la ropa de abrigo y ¿qué mejor momento para disfrutar de tonificantes platos calientes de cuchara?. 

Hoy como primer plato os propongo unas lentejas con berenjenas de lo más reconfortantes, sin grasas pero con mucho sabor.

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Ingredientes:

300 gr de lentejas pardina

1 berenjena

1 zanahoria

1 puerro

1/4 pimiento rojo

1/4 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tajine

una ramitas de perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

agua o caldo de verduras

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Preparación:

Poner en remojo las lentejas 6 horas antes, con el laurel y los dientes de ajo

Una vez remojadas escurrir el agua y poner en la olla rápida, sin retirar el ajo y el laurel. Añadir media zanahoria, la cebolla, el perejil y la parte verde del puerro.

Añadir agua o caldo de verduras hasta cubrir y sobrepasar un centímetro y añadir un poco de sal. Cocinar las lentejas el tiempo estipulado para la olla utilizada hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, trocear el pimiento, el resto de la zanahoria y el puerro. 

Pochar en la sartén con un poquito de aceite. Retirar de la sartén y dejar aparte.

Cortar en daditos la berenjena y rehogarla en la sartén con algo mas de aceite. Cuando esté a punto, añadir el tajine y dar unas vueltas. 

Juntar con el resto de vegetales pochados.

Retirar de las lentejas los vegetales con los que se han cocido. Añadir a la olla los vegetales que hemos cocinado en la sartén, corregir de sal y poner si queremos un chorrito de aceite.

Dejar un par de minutos al fuego y servir.

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BROCOLI CON GUISANTES AL GARAM MASALA

Brócoli con guisantes al garam masala

Se conoce por garam masala a una mezcla aromática de especias molidas que se usa en la cocina india.

Las especias empleadas generalmente se tuestan para resaltar más los sabores y aromas y ​​luego se muelen. 

El garam masala no es necesariamente una mezcla particularmente picante.

No existe una receta única de garam masala. Los ingredientes difieren según la región y las preferencias individuales de cada cocina.

Esta mezcla generalmente contiene cilantro, comino, cardamomo, canela, clavo,  nuez moscada, pimienta negra.

Diversas variantes del garam masala, pueden incluir también cúrcuma, azafrán, semillas de hinojo, jengibre, ajo, semillas de mostaza, macis, anís estrellado, tamarindo, fenogreco, hojas de laurel, hojas de Malabar o chiles rojos secos.

Si os gusta la cocina especiada este brócoli, de elaboración sencilla y muy sabroso, no os dejará indiferentes.

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Ingredientes:

500 gr de brócoli

150 gr de guisantes congelados ( o cocidos en conserva)

1 cucharadita de alcaravea, anís o hinojo

1 ramita de apio

1/2 guindilla verde

2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala

1 pizca de cúrcuma

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar y trocear el brócoli. 

Cocinar al vapor en un recipiente adecuado a cuya agua se añadirá la alcaravea, el anís o el hinojo, con el fin de eliminar el olor característico de las coles.

Si se emplean guisantes congelados se cocinarán al vapor junto con el brócoli.

Cortar el apio en trocitos pequeños y la guindilla verde en rodajitas y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

Si se opta por guisantes cocidos enlatados, incorporarlos a la sartén, bien escurridos y lavados, y mantenerlos unos minutos al fuego.

Añadir las especias, bajar al mínimo el fuego y mezclar bien.

Agregar un vaso del agua de cocinar el brócoli, subir el fuego y dejar que borbotee un par de minutos.

Apartar del fuego el brócoli cuando esté tierno pero no se deshaga e incorporarlo a la sartén. 

Ponerle un poquito de sal, mezclar con cuidado y dejar unos minutos a fuego bajo, que se integren los sabores.

Se puede servir para tomarlo así o acompañado con arroz pilaf.

ARROZ FRITO ORIENTAL

Arroz frito estilo oriental

El arroz frito es un delicioso plato de la cocina oriental. Su preparación consiste en saltear un arroz, previamente cocido, en un wok, junto con vegetales, carnes, especias, raíces, huevo en tortilla, salsa de soja y otros aderezos, normalmente en aceite vegetal o grasa de origen animal.

Mi receta no lleva carne ni huevo y si utilizamos caldo de verduras y margarina en lugar de mantequilla puede ser un rico plato apto para veganos.

Espero que os guste el que he preparado hoy. 

Ingredientes:

150 gr. de ajos tiernos

¼ pimiento rojo

1 cucharadita de ñora en copos

1 taza (300 ml) de arroz de grano largo

2 tazas de caldo (para opción vegana utilizar caldo de verduras)

1 cucharada de mantequilla (margarina vegetal para opción vegana)

1 ramillete de cebollino

1 cucharada de alga wakame

1 rodaja de jengibre (como una moneda de euro)

1 cucharada de setas deshidratadas (en mi caso senderuela)

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

1 copita de vermú blanco

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Desmenuzar el alga y las setas para que queden copos del tamaño de un grano de arroz o menos y poner a rehidratar en agua del tiempo.

Colocar el arroz en un colador y lavar bien, bajo el grifo, para quitarle el almidón. Dejar escurrir.

Limpiar los ajos tiernos y trocear muy menudo, en cortes de unos 4 o 5 mm. 

Cortar el pimiento, sin semillas, en tiras finas de no mas de 1,5 cm de largas y 2 o 3 mm de anchas.

Para cocinar el arroz se necesita un recipiente de suficiente tamaño y provisto de tapa.

Poner la mantequilla en el recipiente al fuego y saltear el pimiento y los ajetes, añadiendo también los copos de ñora. 

Una vez dorados los vegetales, añadir el arroz,  mezclar y rehogarlo bien.

Añadir el caldo muy caliente con una pizca de sal y cuando este comience a hervir, tapar el recipiente y bajar el fuego a nivel medio-bajo.

Dejar cocinar durante unos 10 minutos.

Mientras el arroz se cocina, escurrir muy bien el alga y las setas.  Rallar el jengibre y picar muy finamente el cebollino. 

En una sartén de paredes altas, poner a calentar el aceite de sésamo y el de girasol.  Una vez caliente el aceite incorporar los ingredientes anteriores y cocinar a fuego medio-bajo durante un minuto, sin dejar de remover.

Añadir el arroz, el vermú y la salsa de soja, subir el fuego y remover bien para integrar todos los sabores, salteándolo de esta manera durante un par de minutos.

Yo lo serví acompañado de unas gambas a la plancha y está delicioso.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Garbanzos con espinacas

La entrada de hoy está dedicada a la comida de bote o cocina con conservas. Que no por eso es menos buena, siempre que seleccionemos unas conservas de calidad.

Esta fácil receta se puede preparar en 15 o 2o minutos y con un resultado mas que digno.

Con un poco de imaginación podemos realizar recetas sencillas para sacar el mejor partido posible de las conservas combinándolas con buenos productos frescos.

Ingredientes:

I frasco de garbanzos cocidos

1 frasco de espinacas en conserva

3 dientes de ajo

1 vasito de nata de cocinar

2 cucharaditas de cúrcuma

1 pizca de mezcla de 5 pimientas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Abrir el frasco de las espinacas y escurrir de su líquido de conserva.

Abrir los garbanzos escurrir y pasar por el grifo de agua fría.

Picar los ajos y poner a dorar en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva. 

Inmediatamente que tomen color añadir las espinacas y dar unas vueltas, a fuego medio.

A continuación incorporar los garbanzos, mezclar. 

Sazonar con sal y una pizca de pimientas.

Echar la nata, la cúrcuma y mezclar bien.

Dejar 4 o 5 minutos que se cocine y ya se puede servir.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE GARBANZOS Y AVENA

Hamburguesas vegetales de garbanzo y avena

 

Una buena manera de sustituir en nuestra dieta la carne, y sobre todo los alimentos procesados, es preparar en casa nuestros propios productos utilizando legumbres, cereales y otros ingredientes naturales.

Estas hamburguesas de garbanzo y salvado de avena son muy saludables, fáciles de preparar y permiten darles nuestro toque particular de sabor, combinando los ingredientes que más nos gusten..

Además resultan mucho más baratas que las hamburguesas vegetales del supermercado.

Os animo a que probéis, es muy divertido.

 

Ingredientes:

150 gr de garbanzos cocidos

100 gr de salvado de avena

1/2 cebolla mediana

1 zanahoria pequeña

1 ramita de perejil fresco

1 huevo

4 cucharadas de leche evaporada

1 rebanada de pan de molde 

3 cucharadas de pan rallado

1/2 cucharadita de ajo molido

1/2 cucharadita de hierbas, (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea, mejorana)

1 pizca de comino

Pimienta de tres colores

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Lavar y escurrir los garbanzos, poner en el vaso de la trituradora.

Pelar la zanahoria, picarla en trozos muy pequeños e incorporar a la trituradora junto con la rebanada de pan a trocitos y el ajo en polvo.

Triturar hasta conseguir más una textura grumosa que una pasta.  Poner en un recipiente adecuado.

Picar la cebolla en juliana muy fina e incorporar a la mezcla.

Picar el perejil y añadir.

Echar en el recipiente el salvado, la leche evaporada y el huevo batido. Añadir la pizca de sal, un golpe de pimienta y el pan rallado.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta lograr una masa uniforme.

Añadir las hierbas y el comino. Volver a mezclar y amasar hasta que se forme una masa suave.

Tomar con las manos un poco de masa, formar bolitas medianas y aplanarlas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorarlas por ambos lados hasta que estén hechas o poner al horno a 170ºC durante unos 15 minutos.

Retirar y servir calentitas.

 

ALUBIAS RAPIDAS A LA VINAGRETA

Alubias a la vinagreta, versión rápida.

He querido rescatar esta entrada antigua en el blog ya que hoy apetecía preparar un plato calentito y consistente, el tiempo así lo exige. Pero no he seguido todo el proceso de cocción de las alubias, sino que he echado mano de un frasco de alubias cocidas, pues era lo más rápido. 
Y aunque no es lo mismo, puede ser una solución cuando las prisas nos persiguen.
Así que el procedimiento ha sido parecido, pero acortando bastante el tiempo de preparación y están igualmente ricas.

Ingredientes:

Para 4 raciones,

1 frasco de alubias blancas cocidas

1 cebolleta pequeña

1 hoja de laurel

3 o 4 dientes de ajo 

1 vaso de vinagre de vino blanco

Sal

Preparación:

Preparar en una olla un ligero sofrito con la cebolla y el ajo.

Abrir el tarro, lavar y escurrir las alubias, echarlas a la olla con una hojita de laurel, añadir un poquito de agua fría y poner al fuego medio durante unos minutos.

Cuando estén calientes añadir la sal y el vinagre, mezclar y mantener otros 5 o 10 minutos a fuego medio-bajo.

Si el caldo de la cocción no está lo suficientemente espeso se pueden romper con el tenedor algunas alubias para darle más cuerpo.

Servir calientes.

ALUBIAS CON SEPIA

Alubias con sepia

Hacía ya tiempo que me rondaba por la cabeza la idea de preparar unas alubias con sepia.  No las había probado nunca y visitando distintos blogs he visto que forman parte de muchos recetarios.  Así que ayer me puse manos a la obra y preparé las que presento a continuación.

Me supieron buenísimas. Todo un hallazgo para el paladar.  En casa gustaron mucho y a partir de ahora van a estar presentes en muchas ocasiones en nuestra mesa.

Ingredientes:

1 frasco de alubias cocidas

1 sepia no demasiado grande

1 zanahoria

½ cebolla pequeña

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

un puñado de perejil

unas hebras de azafrán
una hoja de laurel

sal

aceite de oliva virgen extra

caldo de verduras

Preparación:

Picar la cebolla muy menuda. Cortar la zanahoria a finas rodajas. Partir el pimiento, sin pepitas, en tiras. Aplastar un diente de ajo con la hoja del cuchillo.

Sofreírlo todo con un poco de aceite en un puchero o recipiente anti-adherente y apto para cocinar las alubias.

Mientras tanto se habrá lavado la sepia, secado y partido en trozos no muy grandes.

Cuando el sofrito esté casi a punto añadir la sepia y rehogar bien, manteniendo unos minutos hasta que se haga.

Entre tanto, abrir el tarro y lavar las alubias con agua corriente en un escurridor y dejar que escurran bien.

Cuando la sepia esté hecha agregar las alubias al puchero junto con el laurel y caldo suficiente como para cubrirlo todo.

Mantener a fuego medio durante unos cinco minutos para que se mezclen los sabores, con el puchero tapado.

En un mortero majar el otro diente de ajo junto con un poco de sal, el perejil picado fino y el azafrán.

Echar el majado al puchero, corregir de sal si fuera preciso, dejar un par de minutos más, y ya está.

ALUBIAS ESTOFADAS AL VINAGRE DE VINO BLANCO

Alubias estofadas al vinagre de vino blanco

Ingredientes:

Para 4 raciones,

400 gr. alubias blancas

1 cebolleta pequeña

1 hoja de laurel

3 o 4 dientes de ajo sin pelar

1 vaso de vinagre de vino blanco

Sal

Preparación:

Poner a remojo las alubias durante 12 horas.

Escurrir las alubias, ponerlas en una olla con la cebolla, el ajo y el laurel, cubrirlas con agua fría y dejar cocer, a fuego lento, de una a dos horas hasta que estén tiernas pero no desechas.

Durante la cocción se deberá espumar las alubias cuantas veces se precise, y cortar la cocción con más agua fría tres o cuatro veces.

Diez minutos antes de retirar del fuego se añadirá la sal y el vinagre, mezclando y manteniendolas el tiempo restante a fuego medio-bajo.

Si el caldo de la cocción no está lo suficientemente espeso se pueden romper con el tenedor algunas alubias para darle más cuerpo.

Servir calientes.