BOCADITOS DE BROCOLI

Bolitas de brócoli y queso

Estos bocaditos vegetarianos elaborados con brócoli, queso y otros vegetales son una manera deliciosa y sana de preparar el brócoli. 

Es también una receta de reciclaje culinario, para dar salida a unos restos de brócoli hervido y, al tiempo, aprovechar los tallos que a veces son desechados. 

Tienen el tamaño de albóndigas y un recubrimiento crujiente que os va a encantar, os lo aseguro.

Podemos tomarlas como una cena ligera, como aperitivo, como guarnición o como primero. 

Son ideales también para que los niños consuman vegetales de manera divertida.

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes para 3-4 raciones:

Para la masa:

300 gr de brócoli entero con tallo

1 zanahoria

½ cebolla

1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura

1 huevo

50 gr de queso curado rallado

50 gr de pan rallado

unas ramitas de cebollino fresco

Una pizca de pimienta de 3 colores

Sal

Aceite de oliva

Para el rebozado crujiente:

1 o 2 rebanadas de pan tostado

30 gr de maíz tostado

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de ajo seco molido

(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)

Preparación:

Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.

Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.

Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.

Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.

Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.

Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.

Hacer lo mismo con el cebollino.

Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.

Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.

Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.

Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.

Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.

Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.

Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.

Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.

Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.

BOLAS CRUJIENTES DE PESCADO

Bolas crujientes de pescado

Esta ha sido en principio una receta de aprovechamiento que se puede preparar con cualquier tipo de pescado que nos pueda haber sobrado, en mi caso dorada y rodaballo, pero se puede preparar con el  pescado que queramos, si previamente lo cocinamos antes de desmenuzarlo.

Ingredientes:

200 gr de carne de pescado previamente cocinado 

25gr de cebolla en juliana, 

25gr de pimiento verde

25gr de puerro

50 gr de pan del día anterior a daditos

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de guacamole

1 huevo

50 ml de leche

50 g de harina

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal 

una pizca de cúrcuma

aceite para freír (girasol)

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochar el puerro, el pimiento y la cebolla.

Desmenuzar el pescado, mezclar con el pan, la salsa de soja, la mostaza y el guacamole Triturar en la batidora de vaso el pescado junto con los vegetales sofritos, hasta obtener una masa homogénea.

En un cuenco suficiente batir el huevo con la leche, incorporar la harina, una pizca de cúrcuma y una pizca de sal.

Tomar porciones de la masa y formar bolas del mismo tamaño

Introducir las bolas en la masa de rebozado una a una y después pasar por pan rallado.

Volver a pasar de nuevo cada bola por el rebozado y nuevamente por pan rallado. Repetir esta operación una tercera vez, a fin de que al freír cada bola se forme una costra crujiente.  Dejar en el frigo durante una hora.

Freír en abundante aceite que queden dorados por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente.

Este plato esta inspirado en una receta de Nuggets de Pavo de Simona en su blog A Tutta Cucina

CROQUETAS DE TERNASCO ASADO

Croquetas de ternasco asado o cordero recental

Otra receta de aprovechamiento. 

Las carnes asadas se prestan a formar parte de unas riquísimas croquetas.  Estas son de asado de ternasco o cordero recental.

 

Ingredientes:

200 gr de carne de ternasco asado, libre de grasas y otros tejidos

1 patata asada

1 diente de ajo

1 ramita de perejil 

2 cuharadas soperas de harina

leche del tiempo

una pizca de nuez moscada

una pizca de romero seco finamente picado

aceite de oliva virgen extra

sal 

harina, para rebozar

un huevo

pan rallado

aceite de girasol para freir  

 

Preparación:

Desmenuzar bien la carne asada, que quede  muy menuda.

 

Quitar la piel a la patata asada y chafar con un tenedor.

Poner tres cucharadas soperas de aceite en una sartén suficientemente grande y sofreír el ajo picado muy fino, sin que se queme. A continuación, añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén, Incorporar el romero y dar unas vueltas más.

Retirar ahora la carne. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, añadir la patata y triturarlo todo con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite, añadir un poco más si se hubiera consumido. Agregar la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, sin dejar de remover, añadir poco a poco la leche, removiendo bien para que vaya ligando con la harina. Hacerlo sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, el perejil picado y mezclar muy bien todo.

Remover al fuego bajo hasta que la masa esté en su punto de consistencia,  rectificando de sal al final.

Una vez lista, poner la masa en una bandeja y dejar que se enfríe.

Cuando haya perdido temperatura, meter al frigorífico, cubierta con plástico de cocina, hasta la el momento de la preparación de las croquetas.

 

Para preparar las croquetas, batir los huevos, con una pizca de sal, en un plato hondo, echar la harina en un plato y el pan rallado en otro.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por la harina, por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente.

 

Depositarlas sobre papel absorbente antes de servir.

 

¡No quedará ni una!

 

 

 

 

CROQUETAS DE RODABALLO

Croquetas de rodaballo, una receta de aprovechamiento.

El plato fuerte del día anterior fué rodaballo al horno. Lo preparó Teresa, y estuvo buenísimo. Tres buenas raciones, pero sobró la cabeza. Como no es lo mismo comer un pescado asado recién hecho que consumirlo al dìa siguiente y en casa no nos gusta la cabeza, decidí, para aprovechar las sobras, convertirlo en deliciosas croquetas.

Ingredientes:

200 gr. de restos de rodaballo asado, (en mi caso la cabeza)

Algo de jugo del pescado y/o de su guarnición

2 o 3 barritas de surimi

1 patata mediana

2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

1 ramita de perejil

Un huevo

Pan rallado

Harina

Aceite de oliva virgen extra para la bechamel 

Aceite de girasol para freir

Sal

Preparación:

Cocer la patata con piel y cuando esté cocida pelar y reservar.

En un recipiente adecuado, extraer toda la carne posible del pescado, con cuidado para evitar las espinas.

Desmenuzar la patata aún caliente con un tenedor e incorporar al recipiente con el pescado.

Añadir el surimi picado muy fino

Picar finito el perejil y añadir.

En una sartén antiadherente poner un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando suba temperatura añadir la harina y tostarla, removiendo contínuamente con un tenedor de madera o teflón.

Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel ligera.

Añadir un poco del jugo del pescado o de su guarnición y remover bien.

Incorporar a la bechamel el recipiente con el pescado y mezclar bien.

Salar, probar y corregir en su caso, removiendo bien hasta que la masa adquiera la consistencia adecuada para hacer las croquetas. (La masa no se cae si se inclina la sartén)

Retirar del fuego y dejar enfriar. (En mi caso de un día para otro)

Tomar porciones de masa, dar forma con las manos.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freir por tandas de 4, en aceite de girasol, que así resultan más suaves de sabor. Que se doren bien por todos los lados pero sin quemarse.

Dejar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y servir calentitas.

CROQUETAS DE MERLUZA

Croquetas de merluza o “croquetas de yo qué me sé”

De críos, a mis hermanos y a mí nos horrorizaba el pescado, así que nuestra madre nos lo camuflaba en forma de croquetas.

Aquellas croquetas que preparaba estaban buenísimas, a mí me gustaban con locura. Pero ignorante de mí, lo que no sabía es que las hacía con merluza o pescadilla.

Por eso, cuando le preguntaba de qué estaban echas, ella me decía: “yo que me sé”, y yo tan feliz....

Ingredientes:

400 gr. de merluza descongelada, si piel ni espinas

1 cebolla no muy grande

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

100 gr. de harina

750 ml. de leche del tiempo

harina

3 huevos

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Desmenuzar la merluza descongelada con cuidado de eliminar pieles y espinas.

Picar la cebolla menuda y pochar en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.

Echar el diente de ajo picado y antes de dorarse, agregar la merluza, el perejil picado, la pimienta y la nuez moscada.

Poner una pizca de sal y rehogar brevemente.

Añadir la harina tamizada y mezclar bien.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Rectificar de sal, y seguir removiendo hasta que quede una masa homogénea que se separe de la sartén.

Apartar del fuego, pasar la masa a una fuente y dejar templar antes de cubrir con film de cocina.

Poner en el frigorífico y esperar a que esté bien fría para moldear las croquetas.

Cortar la masa en porciones y formar las croquetas.

Enharinar, pasar por huevo y pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retirar de la sartén y escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

CROQUETAS DE JAMON Y LOMO ASADO

Croquetas de jamón y lomo asado. (Reciclando en la cocina)

Para aprovechar la carne sobrante de un menú de domingo, lomo de cerdo asado a la sal, (previamente marinado en vino pajarilla y después cubierto con pimentón dulce y mezcla de hierbas aromáticas), he preparado estas croquetas, que han resultado riquísimas y muy gustosas.

Un buen aperitivo, entrante o tapa para degustar en estos días festivos.

                       ¡Felices Fiestas del Pilar 2013!

Ingredientes:

Para la masa:

300 gramos de lomo de cerdo asado, sobrante de una comida anterior

100 gramos de jamón serrano

100 gramos de jamón york

100 gramos de harina

1 litro de leche entera y del tiempo

Sal

¼ cucharadita de nuez moscada

1/2 cebolla pequeña

un vasito de caldo o jugo de carne

Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el rebozado:

2 huevos

pan rallado

Preparación de la masa para croquetas:

Desmenuzar la carne asada muy menuda, picar muy finamente el jamón serrano y el de york .

Poner tres cucharadas soperas de aceite en una sartén suficientemente grande y sofreír la cebolla picada muy finita. A continuación, añadir las carnes y darle unas vueltas en la sartén.

Retirar ahora la carne y la cebolla. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, añadir la cebolla y triturarlo todo bien, preferiblemente con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite y agregar la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y tome un color dorado, sin dejar de remover, incorporar poco a poco la leche, removiendo bien para que vaya ligando con la harina, sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, un poco de caldo de carne si fuera preciso y mezclar muy bien todo.

Una buena croqueta necesita una bechamel mas bien espesa, entonces se debe ir removiendo hasta que la masa esté en ese punto, y rectificar de sal al final.

Una vez lista, poner la masa en una bandeja y dejar que se enfríe.

Cuando haya perdido temperatura, meter tapada con plástico en el frigorífico, hasta la preparación de las croquetas.

Preparación de las croquetas:

Batir los huevos, con una pizca de sal, en un plato hondo y echar el pan rallado en otro plato.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto, si es posible en una sartén alta y con cestillo, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente y depositándolas sobre papel absorbente.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE TERNASCO Y GALLINA CON ACEITUNAS

Mis croquetas de ternasco de Aragón con gallina y aceitunas


Ingredientes:

Para la masa:
500-600 gramos de carne de haber hecho un caldo: gallina, jarrete de ternasco, punta de jamón.
100 gramos de harina de Tardienta
1 litro de leche entera y del tiempo
Sal
¼ cucharadita de nuez moscada
8-10 olivas verdes sin hueso
1/2 cebolla dulce de Fuentes de Ebro pequeña


Para el rebozado:
2 huevos
pan rallado


Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón


Preparación de la masa para croquetas:

La carne que nos haya sobrado de hacer un buen caldo, en mi caso un jarrete de ternasco, un cuarto de gallina y una punta de jamón, la deshuesamos cuidadosamente, la partimos en trozos pequeños y la reservamos.

Poner tres cucharadas soperas de aceite en un cazo grande y sofreír la cebolla picada muy finita. A continuación, añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén.

Retirar ahora la carne y la cebolla. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, la cebolla y las olivas picadas y triturarlo todo bien, preferiblemente con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite y añadir la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, y sin dejar de remover, incorporar poco a poco la leche, removiendo para que vaya ligando con la harina, sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, un poco de caldo si fuera preciso y mezclar muy bien todo.


Para hacer las croquetas se necesita una bechamel mas bien espesa, entonces se irá removiendo hasta que la masa esté a punto, rectificando de sal.

Una vez terminada, echar la masa en una fuente o bandeja y dejar enfriar.

Cuando se haya enfriado, se meterá tapada en el frigorífico hasta que preparemos las croquetas.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto, si es posible en una sartén alta y con cestillo, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente.