PULPO A FEIRA SOBRE EMULSION DE CACHELOS

Pulpo a la gallega sobre emulsión de patata.       

Os propongo un platillo de pulpo que queda muy bien en la mesa y mucho mejor en el paladar.

Casi se come por los ojos, pero....es mejor probarlo. ¡Animo!

Ingredientes:

2 patatas medianas

2 patas de pulpo cocido

50 gr de mantequilla

50 ml de leche evaporada

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de La Vera dulce o picante, o mezcado, al gusto

Pimienta negra

Sal en escamas

Preparación:

Pelar las patatas, cortar y cocer en agua con una pizca de sal.

Una vez cocida, escurrirla, conservando un poco del agua de cocción.

En una trituradora poner la mantequilla, la patata, la leche evaporada, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas del agua de cocción y una pizca de pimienta negra y otra de pimentón.

Triturar hasta conseguir una emulsión fluida. Corregir de sal y si fuera necesario añadir algo mas de agua.

Extender la emulsión en un plato llano o bandeja.

Cortar el pulpo en rodajas y distribuir sobre la emulsión.

Regar con generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Sazonar bien el pulpo con pimentón y poner por encima unas escamas de sal.

Podemos tomarlo sobre finas rebanadas de pan, previamente untadas con tomate y tostadas en el horno.

CARPACCIO DE LOMO CURADO

Carpaccio de lomo embuchado

Santa Coloma es una localidad de La Rioja. Situada a 763 m de altitud en la falda del Serradero, en el valle del Yalde, muy cerca de Nájera, tiene un clima ideal para el secado de jamones y embutidos.

Ubicada en Santa Coloma, Embutidos Mariano Martínez es una empresa familiar con tradición en la elaboración de embutidos de calidad desde 1983.

No son pocos los viajes a la Rioja en los que, desviándonos un poquito de la ruta habitual, hacemos una parada en Santa Coloma, donde nos abastecemos de los ricos productos que allí se elaboran.

Hoy os muestro una delicia de plato, que como aperitivo está impresionante acompañado con una copa de vino de Rioja, este carpaccio preparado con un estupendo lomo embuchado curado con los aires del Serradero.

Ingredientes:

100 gr de lomo curado embuchado. 

1 cucharada sopera colmada de Boletus deshidratado

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

30 gr de queso viejo de Los Cameros en finas láminas

unas hojas de Albahaca

Opcional, crema de vinagre al Pedro Ximenez

Preparación:

Lo primero es trocear las setas deshidratadas y poner en un recipiente con el aceite, dejando un par de horas a temperatura ambiente, para hidratar el Boletus y que este le transfiera los aromas.

Cortar el lomo en lonchas muy finas con un cuchillo bien afilado.

En el plato donde se va a servir, poner un hilillo del aceite aromatizado con Boletus.

Distribuir el lomo en el plato.

Regar con el resto del aceite, setas incluidas.

Poner por encima el queso y las hojas de albahaca y si lo deseamos, un hilillo de crema de vinagre Pedro Ximenez.

Esperar 15 minutos a que el embutido se impregne de los sabores, mientras se elige y descorcha una botella de un buen Rioja.

¡Una auténtica delicia!.

CHAMPIÑONES AGRIDULCES

Champiñones agridulces.

Esta receta que os propongo vuelve a emplear el delicioso champiñón Portobello para un platillo de aperitivo.

Un contraste de sabores que no os dejará indiferentes.

Ingredientes:

200 gr de champiñón Portobello

1 o 2 dientes de ajo

unas ramitas de perejil

1/2 copa de vino blanco

1/2 copa de agua

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharadita de eneldo seco

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Queso curado de oveja en finas láminas

Preparación:

Limpiar los champiñones y retirar los pies, (guardar para otras preparaciones)

Poner solo un poco de aceite en una sartén amplia a fuego medio y extender los champiñones, boca abajo, para que se vayan haciendo.

Una vez que estén a punto por este lado, retirar a un plato.

Mezclar en la sartén caliente el vino, el agua, el vinagre y el azúcar y arrastrar los jugos que dejaron los champiñones.

Añadir el eneldo y mantener al fuego hasta que reduzca un poquito, reservar este aliño en un recipiente aparte.

Aceitar de nuevo la sartén y poner los champiñones, ahora boca arriba.

Poner unas escamas de sal, el perejil picado y cocinar.

Cuando los champiñones casi estén hechos, regarlos con el aliño y mantener un par de minutos.

Retirar calientes a un plato, poner el queso por encima y servir.

TAPA DE PATATAS A LA RIOJANA SOBRE CAMA DE PORTOBELLO

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Patatas riojanas enchampiñonadas. 

El champiñón Portobello, Agaricus brunescens, es una atractiva variante dentro de la familia de los Agaricus bisporus o champiñones comunes.

El sombrero del champiñón Portobello, mas ancho y desarrollado, adquiere un color marrón tostado, manteniendo su interior blanco.

Su carne, de firme textura, tiene un aroma intenso muy agradable que lo convierten en un delicioso alimento.

Como el resto de los Agaricus, presenta una serie de propiedades y beneficios, como el hecho de tener un alto contenido en agua y bajo aporte calórico.

Es rico en fibra y aporta vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina.

La Rioja es la comunidad que mas champiñon produce en toda España, suponiendo el 55 % del total. Siendo Pradejón y Autol las localidades que destacan en la producción de estos deliciosos regalos de la naturaleza.

Hoy os presento un pequerño homenaje a la gastronomía riojana en la forma de esta tapa que combina varios elementos emblemáticos de la misma, como son los champiñones, el chorizo y las patatas a la riojana. Se trata de patatas a la riojana enchampiñonadas o patatas con chorizo sobre cama de Portobello

La idea se me ocurrió ante un resto de deliciosas patatas a la riojana elaboradas por mi mujer y media bandeja de champiñones Portobello que tenía que aprovechar. Acompañados ambos por unas rodajitas de chorizo riojano, picante por supuesto, pasadas por la plancha vuelta y vuelta. El resultado una sabrosa tapa, cien por cien riojana. 

Ingredientes:

200 gr de champiñón Portobello

2 cazos rasos de patatas a la riojana, sin caldo

Chorizo riojano cortado a finas rodajas, tantas como champiñones.

2 dientes de ajo

1 puñadito de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar los champiñones y quitarles el pie, que podemos guardar para otra preparación, poniendo unas gotas de limón para que no se oxiden.

Poner un poco de aceite en una sartén y añadir los champiñones, boca abajo primero y luego boca arriba, con unos granitos de sal. 

Retirar los champis a una bandeja cuando estén hechos.

Mientras se hacen los champiñones, retirar el chorizo con el que se han cocinado las patatas y picarlo muy menudo, con un pedazo de unos 50 gr sería mas que suficiente.

Machacar las patatas con un tenedor, pero de manera que queden trocitos y no se haga puré. Añadir el chorizo picado a las patatas y mezclar bien.

Picar finamente el ajo y el perejil y añadir este majado a la sartén, rehogando un minuto y reservar aparte.

Añadir las rodajas de chorizo a la sartén y dorar rápidamente vuelta y vuelta.

Para montar las tapas:

Rellenar cada champiñón con una buena cucharada de patatas desmenuzadas.

Colocar en cada uno de ellos una rodaja de chorizo y decorar con una cucharadita del majado de ajo y perejil por encima. Servir.

Espero que os haya gustado esta delicia riojana.

BOCADITOS DE BROCOLI

Bolitas de brócoli y queso

Estos bocaditos vegetarianos elaborados con brócoli, queso y otros vegetales son una manera deliciosa y sana de preparar el brócoli. 

Es también una receta de reciclaje culinario, para dar salida a unos restos de brócoli hervido y, al tiempo, aprovechar los tallos que a veces son desechados. 

Tienen el tamaño de albóndigas y un recubrimiento crujiente que os va a encantar, os lo aseguro.

Podemos tomarlas como una cena ligera, como aperitivo, como guarnición o como primero. 

Son ideales también para que los niños consuman vegetales de manera divertida.

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes para 3-4 raciones:

Para la masa:

300 gr de brócoli entero con tallo

1 zanahoria

½ cebolla

1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura

1 huevo

50 gr de queso curado rallado

50 gr de pan rallado

unas ramitas de cebollino fresco

Una pizca de pimienta de 3 colores

Sal

Aceite de oliva

Para el rebozado crujiente:

1 o 2 rebanadas de pan tostado

30 gr de maíz tostado

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de ajo seco molido

(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)

Preparación:

Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.

Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.

Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.

Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.

Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.

Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.

Hacer lo mismo con el cebollino.

Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.

Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.

Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.

Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.

Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.

Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.

Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.

Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.

Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.

ALCACHOFAS GRATINADAS CON BECHAMEL Y QUESO

Alcachofas gratinadas

Esta receta con corazones de alcachofa gratinados al horno está para chuparse los dedos. 

Es una receta de fondo de despensa, que aunque sencilla, es un digno y resolutivo recurso para un imprevisto o cuando hemos de preparar algo rápido.

La combinación del caldo de la conserva con la leche, a la hora de preparar la bechamel, potencia el sabor de la salsa.

Aquí os dejo estas ricas alcachofas gratinadas con una bechamel aromatizada.

Ingredientes:

Un frasco de Corazones de Alcachofas al natural unos 260 gr escurridos, 10 o 12 piezas

dos cucharadas rasas de mantequilla templada

dos cucharadas rasas de harina

200 ml de leche 

el agua de conserva de las alcachofas

4 cucharadas de queso curado rallado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir la harina, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, alternando con el agua de las alcachofas, hasta obtener una salsa cremosa.

Añadir dos cucharadas de queso rallado y ligar hasta que espese un poco mas.

Añadir sal, no demasiada porque el queso y caldo de la conserva ya llevan sal, sazonar con pimienta negra y nuez moscada.

Colocar las alcachofas en una fuente para horno y cubrirlas con la salsa bechamel.

Añadir el resto del queso por encima.

Gratinar en el horno precalentado a 200°C durante unos 12 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

SETAS CON QUESO, ANCHOA Y PIQUILLOS

Fiesta de setas a la plancha con piquillo caramelizado, queso y anchoas
Os dejo este sencillo pero rico aperitivo para ir compartir en nuestras mesas navideñas o en cualquier otra ocasión.
Si utilizamos setas de Autol, pimientos de la Ribera del Ebro, Anchoas del Cantábrico, queso Zamorano, vinagre de Pedro Ximenez, ajos de Alpartir, Aceite del Bajo Aragón y Sal de Torrevieja e invitamos a la fiesta a una salsa inglesa tenemos un entrante 99% español. ¿Qué os parece?

Ingredientes:

Dejo las cantidades al gusto de quien prepare este platillo:
Setas de ostra (pleorotus ostreatus)
Pimientos del piquillo en conserva
Queso curado de oveja cortado en cuñas
Anchoas del cantábrico en aceite
Salsa Worcestershire o Perrins
Reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Ponemos en la sartén con muy poquito aceite uno o dos dientes de ajo cortados en láminas.
Añadimos las setas limpias por tandas y las cocinamos a la plancha por ambos lados.
Vamos colocando las setas en un plato suficiente o en una fuente y espolvoreamos un poquito de sal, no mucha que luego “vienen” las anchoas.
Una vez cocinadas las setas, sin retirar los jugos de la sartén, calentamos los piquillos, abiertos, con un poco de vinagre y sal para que caramelicen. (Reservar el jugo de la conserva de pimientos)
Colocar los pimientos en el plato alternados con las setas.
Añadir a la sartén todo o parte del caldo de la conserva de piquillos, un chorrito de salsa Perrins para desglasar los jugos de la sartén.
Recoger la salsilla generada por este procedimiento.
Cortar cuñas de queso y distribuir en el plato.
Añadir también unas anchoas escurridas de su aceite.
Poner por encima la salsa obtenida y sacar a la mesa.

¡FELIZ NAVIDAD!

CANAPES DE CREMA DE ALGAS.

Canapés de Espuma de Mar. 

¿Os apetece un aperitivo muy rico y original?  Pues tomad nota y atreveos con esta cremita untable con sabor a mar. Realmente deliciosa y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

8 barritas de surimi

1 cda de alga wakame deshidratada

2 cdas almendra molida

2 cdas tomate triturado o concentrado de tomate

2 yemas de huevo cocidas

1 cdta de salsa de soja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de sal

Preparación:

Poner a hidratar el alga en agua templada 20 o 30 minutos antes.

Escurrir el alga una vez hidratada.

En una batidora o procesadora de alimentos poner el surimi cortado, (cada barrita en 4 o 5 trozos), la almendra molida, el alga , el tomate, las yemas desmenuzadas, la salsa de soja y una pizca de ajo en polvo. Tritura bien todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando la crema. Probar antes de salar y corregir solo si fuera necesario.

Servir sobre tostadas de pan o al centro con vegetales crudos y picos o nachos para ir untando. 

No podrás resistirte.....

MENESTRA DE BERENJENAS ASADAS

Menestra de berenjenas asadas. (Una receta de 1740)

Buscaba recetas diferentes para elaborar las berenjenas, que me encantan, y encontré un auténtico tesoro, los apuntes para preparar, entre otras recetas, unas deliciosas berenjenas al estilo de los usos gastronómicos en la Andalucía del Siglo de las Luces.

Esta receta está sacada de un manuscrito del siglo XVIII de María Rosa Calvillo de Teruel, cocinera que debió ser de alguna casa acomodada de la Sevilla de 1740.

El manuscrito, titulado “Libro de apuntaciones de guisos y dulces” se encuentra en la Biblioteca de la Real Academia Española y es el primer recetario de una mujer española conocido a día de hoy.

Es de destacar el valor histórico de este libro de cocina pues recoge prácticas culinarias de aquel momento con la incorporación de diversos ingredientes provenientes de América.

Hoy os dejo una receta que he interpretado, a mi manera, sin apartarme demasiado de las instrucciones de la cocinera María Rosa.

Ingredientes:

2 berenjenas de rayas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada rasa de orégano seco picado

12 granos de pimienta de tres colores

1 cucharadita rasa de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Preparación:

Lavar, quitar los extremos y trocear las berenjenas en cubos no mas pequeños que terrones de azúcar. 

Poner en un asador y asar al horno. Yo las cociné en el microondas, 14 minutos al 80 % de potencia.

Rallar el tomate maduro con un rallador o escaldarlo, pelarlo y triturarlo.

Trocear menudo el pimiento.

En una sartén de capacidad suficiente echar un chorro de aceite y freír los ajos cortados a trozos, hasta que estén dorados. Apartar unos pocos trozos, el equivalente a un diente.

Añadir el pimiento a la sartén, dar un par de vueltas e incorporar el tomate.

Sofreír durante unos minutos y cuando el pimiento esté tierno añadir las berenjenas, el orégano y el vinagre. Mezclar bien y cocinar a fuego medio bajo un par de minutos.

En un mortero moler los granos de pimienta con una pizca de sal, añadir los ajos reservados, el comino, el pimentón y hacer un majado. Desleír con un poco de agua.

Añadir el majado a las berenjenas, mezclar y mantener al fuego hasta que evapore parte del agua añadida.

Servir calentitas. De esta sencilla manera están increíblemente buenas.

BERENJENAS MARINADAS

Berenjenas marinadas con salsa Valentina.

(Receta fusión corean-mex )

Encontré en la red una receta para preparar unas berenjenas marinadas con un aliño coreano. Entre los ingredientes se encontraba el Gochujang, una salsa picante empleada en la cocina coreana, obtenida a base de pasta de chiles rojos fermentados. No tenía a mano esta salsa, así que decidí sustituirla por salsa Valentina, una salsa mexicana producida en el estado de Jalisco y cuyos ingredientes son los chiles secos.

Nunca he probado el Gochujang, pero diré que el resultado de esta receta "fusión" ha sido altamente satisfactorio. Aquí os la dejo.

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 diente de ajo grande

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 pizca de comino tostado en polvo (opcional)

1 cucharada sopera de salsa Valentina etiqueta amarilla, (la de etiqueta negra es bastante picante)

1 cucharada sopera de miel de caña o en su defecto azúcar moreno

1/2 cucharadita de postre de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y poner en un cuenco o recipiente suficiente.

Rallar el ajo y añadir junto con el azúcar, el comino, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa Valentina y una pizca de sal.

Cortar la berenjena en palitos de un dedo de grosor y unos cinco centímetros de largo.

Poner la berenjena en un escurridor colocado sobre un plato y ponerle por encima una cucharada sopera de sal, embadurnando bien toda la berenjena y dejar que sude durante media hora.

Escurrir la berenjena y secar el exceso de humedad con papel de cocina. Añadirla al recipiente con la marinada y mezclar bien.

Dejar marinando mínimo media hora en el frigorífico.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente echar las berenjenas con la marinada.

Cocinar unos 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que la berenjena se dore por igual y hasta que se reduzca la salsa, sin dejar que se pegue a la sartén.

Servir calentitas, ¡están deliciosas!

CALABACINES EN ESCABECHE

Calabacines en escabeche

Como ya sabemos el escabechado es una antigua técnica de conservación consistente en la preparación del alimento en un medio ácido, generalmente compuesto por vinagre, aceite, especias y otros condimentos.

Esta técnica además confiere a los alimentos así tratados unas propiedades organolépticas características deseables para nuestro paladar.

Carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas son susceptibles de ser cocinadas y preparadas por este método.

El plato que hoy he preparado me ha permitido aprovechar unos estupendos calabacines que en esta época se encuentran en su mejor momento.

Estos calabacines escabechados los podemos tomar como aperitivo, como entrante ligero o servir como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 diente de Ajo

½ cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de estragón

1 y ½ cucharadas de melaza de caña o un sobre de caramelo líquido o 1 y ½ cucharadas de miel

Un vaso de vinagre de vino tinto

Un puñado de cebollino

Una guindilla seca pequeña (opcional)

Preparación:

Preparación del vinagre aromático:

Poner un cazo sin aceite a fuego bajo. Tostar en el cazo el cardamomo, los granos de pimienta, el tomillo y el estragón para que suelten las esencias durante un par de minutos.

Incorporar un vaso de vinagre, (100 cc), con el ajo picado muy fino, la melaza, miel o caramelo líquidos y remover bien para que se disuelva.

Cocer a fuego medio durante cinco minutos, evitando que hierva.

Colar y guardar este vinagre aromático en un frasco hermético.

Preparación de los calabacines:

Lavar bien los calabacines, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos 4 mm.

Depositar las rodajas en un escurridor y espolvorear con sal, dejando reposar mínimo 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando han soltado el agua, secar bien las rodajas con papel de cocina.

Echar un par de cucharadas de aceite en un plato y untar las rodajas con el aceite por ambas caras.

Preparar una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto.

Cocinar el calabacín por tandas unos dos minutos por cada lado y reservar. (Yo añadí una guindillita seca en la última tanda de rodajas para darle un puntito picante)

Mientras se van cocinando las rodajas de calabacín preparar una vinagreta mezclando en un cuenco el vinagre aromatizado con aceite de oliva virgen extra en proporción 45-55 %, si se desea mitigar el sabor ácido del vinagre se puede usar una proporción de 35-65 % o mas ajustada a nuestro gusto.

Poner de nuevo todas las rodajas en la sartén grande, a fuego medio-bajo, y añadir la vinagreta de manera que impregne bien todo el calabacín pero que no lo cubra. Dar unas vueltas, dejar dos o tres minutos más y pasar a un bol.

Añadir el cebollino picado, corregir de sal si fuera preciso y llevar a la nevera. Dejar reposar al menos una hora, aunque estarán mas sabrosos al día siguiente.

Antes de servir deben sacarse y dejar templar durante una media hora.

SALSA DE PIMIENTOS, MANGO Y CHILE

Crema de pimientos, mango y chile

La receta que os propongo, una rica salsa de mango con chile y pimientos, tiene una doble aplicación. Es un aderezo perfecto para carnes, pollo, pescado o también se puede consumir como crema untable, siendo una completa delicia con tiras de vegetales crudos, nachos, picos de pan o regañás

Mirad como se prepara esta picante, dulce, deliciosa salsa.

Ingredientes:

1 diente de ajo

60 gr de cebolla

2 chiles verdes frescos

100 gr de mango maduro (deshuesado y sin piel)

100 gr de pimiento rojo crudo 

1 pimiento verde mediano

60 gr de Aove

1 y 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravéa

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En una sartén amplia tostar las semillas de alcaravea para que desprendan los aromas.

Poner el aceite y dorar el ajo y pochar la cebolla durante 4 o 5 minutos 

Añadir los chiles en rodajas y sin semillas y el pimiento rojo y el verde a trozos y también libres de semillas. Cocinar durante 6 minutos a fuego medio.

Incorporar el mango cortado a daditos, sazonar con el cilantro y la sal y mantener al fuego durante otros 4 minutos.

Dejar enfriar y triturar con cuidado en una batidora de vaso.

Servir en una salsera para aliñar nuestros  platos preferidos o bien consumir untando y rebañando a nuestro gusto.

CREMA DE ANACARDOS AL CACAO CON TOQUE DE ORUJO.

Crema de anacardos y cacao, al orujo

El anacardo es originario de Brasil. Fue introducido por los portugueses en la India y África durante el siglo XVI.

El anacardo crece en árboles de hoja perenne que pueden alcanzar hasta los 20 metros

La semilla del anacardo se desarrolla dentro de una cáscara que contiene aceite fenólico no comestible de amplio uso en la industria gracias a sus propiedades de polimerización y antifricción. 

La nuez está sostenida por un falso fruto comestible llamado manzana de anacardo que contiene altos niveles de vitamina C. La manzana de anacardo se puede consumir como fruta fresca y de ella se puede obtener zumo que puede destilarse para producir bebidas alcohólicas. 

Los anacardos, junto con los pistachos, son los frutos secos con el menor contenido graso. Casi el 80% de las grasas de los anacardos son insaturadas, lo que ayuda a mantener unos niveles de colesterol saludables. Además, contienen minerales y nutrientes, como fósforo, cobre y magnesio, que son poco frecuentes en otros alimentos. 

La nuez de anacardo se ha utilizado, desde su introducción en la cocina asiática, como ingrediente principal en diversas preparaciones culinarias y postres. 

En la actualidad los anacardos son consumidos como un delicioso aperitivo y también se emplean como ingrediente en chocolates, galletas y helados. 

Hoy os presento una deliciosa crema de anacardos, muy fácil de realizar y que hará las delicias de los adictos al chocolate negro y a los sabores "adultos". Para disfrutarla sin muchos remordimientos.

Ingredientes:

100 gr de anacardos

30 gr de azúcar de caña

30 gr de cacao puro

1 pizca de sal en escamas

100 ml de crema de orujo

Preparación:

Poner en una batidora de vaso los anacardos y la sal y triturar durante un minuto aproximadamente comenzando a velocidad máxima y bajando progresivamente hasta velocidad media.

Añadir el cacao, el azúcar de caña y la crema de orujo. Triturar durante un par de minutos mas, al 75% de potencia, hasta que todo se integre. 

El resultado es una crema deliciosa que se puede disfrutar untándola en pan o en galletas, como ingrediente para otras recetas, como relleno para bizcochos, pastelitos o como nos dicte la imaginación.

Yo la he tomado poniendo un poquito sobre medias naranjas enanas o kumquat, y os aseguro que me ha elevado a otra dimensión..... ¡jajaja!..... ¡Ahí lo dejo!

CHAMPIÑONES AL CURRY CHAAT MASALA

Champiñones al Chaat Masala

Chaat Masala es una mezcla de especias empleada frecuentemente en la cocina India. Por lo general lleva amchoor, comino, sal negra, cilantro, jengibre, pimienta negra y guindilla.​

El amchoor o mango en polvo se obtiene a partir del mango cuando éste no está maduro. Cortado y secado al sol, posteriormente se muele para obtener un polvo resultante de sabor frutal y ácido, muy utilizado para sustituir a los cítricos.

La sal negra es una sal de origen volcánico procedente de la India, tiene un característico sabor a huevos por contener distintos compuestos sulfurosos. 

Como son dos ingredientes difíciles de conseguir, para esta receta he sustituido la sal negra por sal común, y el amchoor por polvo de frutas tropicales deshidratados, evitando el coco, las uvas pasas y el plátano, y seleccionando el mango, la piña, la lima, el kiwi o la papaya. Todos aquellos que aporten un sabor cítrico.

Probar estos ricos champiñones condimentados con mi versión de curry Chaat Masala.

Ingredientes:

400 gr de champiñones

1/2 cebolla 

1/2 puerro pequeño, la parte blanca

1/2 limón

1 vaso de cerveza

Aceite de oliva virgen extra

Curry Chaat Masala:

2 clavos de especia

2 cucharadas soperas de fruta tropical desecada, mango, piña, kiwi

2 cucharaditas de comino en polvo

1/2 cucharadita de guindilla seca

1 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de genjibre en polvo

1 pizca de sal

Preparación del curry Chaat Masala:

En una batidora de vaso poner los clavos, la fruta tropical desecada desmenuzada, la guindilla y la sal. 

Triturar hasta que quede todo mas o menos como el resto de los ingredientes.

Añadir el resto y dar un par de golpes para mezclar.

Guardar en un frasco hermético hasta utilizar 

Preparación:

Limpiar y cortar los champiñones en cuartos y dejarlos en un recipiente con agua fría y el limón bien estrujado.

Cortar la cebolla y el puerro en trocitos pequeños (brunoise)

En una sartén suficiente poner aceite de oliva como para cubrir el fondo, y dorar suavemente la cebolla. Añadir el puerro a continuación.

Cocinar durante 1 minuto e incorporar los champiñones escurridos y secados con papel de cocina, remover y dejar que suelten algo de agua.

Seguir cocinando un par de minutos más y añadir el vaso de cerveza.

Cuando haya evaporado buena parte de la cerveza añadir un par de cucharadas de curry, (o al gusto)

Bajar el fuego y dejar cocinar unos 8 – 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y los champiñones estén cocinados.

ENSALADILLA

Ensaladilla a mi manera

La ensaladilla, plato de verano o de fiesta donde los haya, siempre está presente en reuniones familiares y se encuentra en casi todos los bares y restaurantes, siendo una de las tapas o aperitivos mas populares. 

En cada casa o en cada establecimiento se hace de una manera distinta, no hay quién no le aporte el toque personal, o combine los ingredientes al gusto particular.

En contraposición están los ultra-ortodoxos de la ensaladilla, que velan por la "pureza" de la receta, desde su particular Observatorio.

No me encuentro entre ellos, como supongo que imaginareis, y admito y disfruto de variedades y combinaciones mas libres.

Paso entonces a presentar esta propuesta de ensaladilla "a mi manera". Espero que os guste.

Ingredientes:

2 o 3 patatas grandes, (unos 750 gr)

3 huevos

6 langostinos grandes

3 pepinillos en vinagre grandes

18 olivas sin hueso, rellenas de anchoa.

150 gr de bonito en escabeche

80 gr de tiras de pimiento rojo asado

1 lata de anchoas en aceite

125 gr de mayonesa

1 chalota pequeña

Preparación:

Cocer los huevos y las patatas, a ser posible el día anterior, para poder manipularlos fríos.

Pelar las patatas y los huevos.

Vamos a ir preparando los ingredientes separados para mezclar mas tarde, teniendo el cuidado de escurrirlos bien antes de utilizar.

Trocear las patatas del tamaño de un garbanzo o menos y reservar.

Picar finamente las claras de los huevos, mas menudas que la patata y dejar las yemas aparte.

Pelar los langostinos y partir en trozos no mas pequeños que los de patata.

Trocear los pepinillos en trocitos del tamaño de una lenteja, mas o menos.

Cortar cada oliva en rodajitas, de 4 a 6 cada una, en función del tamaño.

Picar la chalota muy fina.

Cortar la mitad del pimiento en trocitos pequeños, reservando enteras las tiras mas largas.

Desmenuzar el bonito.

Ahora, en un recipiente grande, ir añadiendo capas alternadas de los ingredientes y la mayonesa por cucharadas para que al mezclar no se rompa la patata.

Proceder así hasta añadir todos los ingredientes troceados excepto las anchoas, las yemas, la mitad de los pimientos y una cucharada de mayonesa.

Una vez mezclado, con cuidado pasarlo a una fuente de servir. 

Nivelar la ensaladilla y extender la ultima cucharada de mayonesa. Distribuir por encima las yemas cocidas desmenuzadas y decorar con anchoas y tiras de pimiento alternadas. 

Guardar en el frigo hasta unos minutos antes de servir.

CARACOLES CON TOMATE, CHORIZO, IBÉRICOS Y SU PUNTITO PICANTE

Caracoles con tomate, chorizo riojano e ibéricos

Los caracoles, consumidos desde la prehistoria, han constituido a lo largo de los tiempos una accesible fuente de alimentación en momentos de hambre o escasez.

Fueron muy apreciados por griegos y romanos.  En el recetario escrito en latín "De re coquinaria", atribuido al gastrónomo romano del siglo I Marco Gavio Apicio, aparecen varias recetas para su preparación, incluyendo el garum como condimento. 

Estos gasterópodos, considerados como afrodisíacos por algunos, son repudiados por unos y amados por otros, a partes iguales.

Forman parte de la cultura culinaria mediterránea, y se consumen en España, Portugal, Francia, Italia y Grecia. Existen diferentes maneras de cocinarlos. Con tomate, a la brasa, con alioli o como acompañamiento de guisos y arroces.

Recuerdo de pequeño, cuando Zaragoza no estaba tan urbanizada, acompañar a mi padre a coger caracoles después de alguna tormenta de verano. Con mi tío Luis, que conocía alguna zona bastante prolífica en localidades próximas, también participé en mas de una "cacería" de babosos. Luego era mi abuelo quien organizaba la merendola en su taller para dar cuenta, junto con toda la familia, de tan apreciados moluscos.  

Mi suegra, a la que le encantaban, los preparaba muy ricos con salsita picante.

Particularmente memorables son los que prepara el primo Francisco, en La Rioja, acompañados de pata y oreja. ¡Ahí es nada!

Hoy os dejo mi receta que espero que os guste.

Ingredientes:

600 gr de caracoles purgados

1 ramita de romero

½ cebolla grande

1 pimiento rojo

100 gr de chorizo riojano picado menudo

50 gr de tocino ibérico troceado a finas tiras

50 gr de panceta ibérica a finas tiras

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón agridulce

1 guindilla seca

240 gr de tomate entero pelado (1 lata escurrido)

1 vaso de vino blanco

Aove

Sal

Preparación:

Previamente se ha de purgar los caracoles durante una semana teniéndolos en ayunas antes de cocinarlos.

Dejar una hora los caracoles en agua fría con sal para que suelten la baba.  Lavar, dándoles varias aguas y aclarar bien bajo el chorro de agua fría.

Poner los caracoles en una olla con agua fría, sal y una ramita de tomillo. A fuego lento, cuando hayan asomado las cabezas subir el fuego y dejar cocer 25 minutos, espumando de vez en cuando.

Una vez cocidos, escurrirlos y ponerlos en una cazuela.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite, echar el ajo troceado, el tocino, la panceta y el chorizo, todo ello bien picado, dorar pero que no se haga demasiado. Retirar y añadir a la cazuela, dejando la grasa en la sartén.

En esta sartén sofreír la cebolla y el pimiento finamente picados hasta que ambos estén blandos y la cebolla trasparente.

Poner la guindilla cortada en aros, el pimentón y mezclar.

Agregar el tomate aplastándolo con el tenedor, una pizca de sal y cocinar a fuego suave un par de minutos.

Incorporar el sofrito a la cazuela, mezclar, subir ligeramente el fuego, echar el vaso de vino y dejar evaporar un minuto.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave otros 25 minutos.

Servir calientes con un buen pan de pueblo y una botellita de Rioja.