viernes, 28 de mayo de 2021

CANAPES DE CREMA DE BOLETUS

Canapés de crema de boletus con queso

Os dejo una receta muy fácil y rápida.  En tan solo en 10 minutos tendréis una deliciosa Crema de queso con boletus. Ideal para untar en mini tostas y tomar como canapé, para el aperitivo o acompañando una mesa de fiesta.

Crema de boletus y queso

Ingredientes:

125 gr de queso de untar

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada sopera de harina de boletus

1 cucharadita de salsa de soja

Para decorar:

40 gr de salmón ahumado

1 cucharada de vinagre balsámico de frambuesas


Preparación:

Poner la mantequilla templada en un recipiente adecuado, no debe estar derretida pero sí lo suficientemente blanda como para poder batirse.

Añadir la harina de boletus y mezclar bien.

Incorporar el queso y la salsa de soja y seguir mezclando. Debe obtenerse una crema homogénea.

Con ayuda de una manga pastelera montar esta crema sobre las mini tostadas de pan.

Tostadas de crema de queso con boletus edulis

Cortar el salmón en tiras de unos 3 x 1 cm y decorar las tostadas. Puede sustituirse la decoración con el salmón por tiras de filete de anchoas, de pimiento rojo asado, frutos secos picados, una alcaparra  o una pasa sultana.

Finalizar con un hilillo de vinagre de frambuesas.

Pueden guardarse en el frigo y sacar a temperatura ambiente 20 o 30 minutos antes de consumir para que se atemperen.

miércoles, 26 de mayo de 2021

SALSA MIL ISLAS

Salsa Mil Islas

La salsa Mil Islas ha sido mencionada en numerosas ocasiones desde la primera década del siglo XX, pero debe decirse que existen distintas versiones acerca de sus orígenes:

Hay quien afirma que fue inventada por Theo Rooms en el Hotel Blackstone de Chicago en el año 1910.

Otros comentan jocosamente que el nombre obedece a la multitud de tropezones que pueden encontrarse en ella.

También se dice que la creó Oscar Ttschirky cheff del hotel Waldorf Astoria. Ttschirky pudo acompañar como cocinero al propietario del Waldorf, George Boldt, en un viaje en su yate privado por la paradisiaca zona de las Mil Islas, en el curso alto del rio San Lorenzo, entre EEUU y Canadá, al norte de Nueva York.  Viaje con el que Boldt quiso impresionar a su novia y a la que obsequió con una romántica cena en este idílico paraje. Siendo esta creación culinaria el aderezo que utilizó Oscar para condimentar la ensalada.  De ahí el nombre en honor a este maravilloso entorno.

Otra teoría habla de que fue la salsa con que Sophie Lalonde, esposa de un guía de pesca que trabajaba en la zona de las Mil Islas, condimentaba la ensalada que preparaba para las cenas de sus eventos de pesca.  Se dice que en uno de sus viajes en la costa de las Mil Islas, la actriz May Irwin llegó a probarla y le gustó tanto que, pidiéndole al marido de Sophie la receta, consiguió popularizarla al solicitar que fuera el aderezo de sus ensaladas allá donde se alojaba.  Una vez en Nueva York, tomando contacto con el antes mencionado George Boldt, propietario del hotel Waldorf, fue este quien la quiso incorporar al recetario de su restaurante, en cuyo compendio la incluyó Oscar Ttschirky.

Sea como fuere, es una rica salsa de color rosado, fácil y sencilla de realizar, que se puede emplear para aderezar ensaladas, mariscos, sadwiches y bocadillos.

Fuentes: Joscelyn Moes, Matt Blitz (Food & Wine Review), James Oseland (Saveur Editor in Chief)


Ingredientes para mi versión:
1 taza de yogur natural
2 cdas. de concentrado de tomate
2 cdas. de mayonesa o de queso crema (a elegir)
El zumo de una mandarina 
1 cda. de brandy
1 cda. de huevo duro rallado
1 cdta. de cebolla finamente picada
1 cdta. de alcaparras muy picadas
1 cdta. de rábano picante rallado
1 cda. de salsa Worcestershire
1 cdta. de salsa de soja
Una pizca de jengibre en polvo
Un golpe de tabasco (opcional)
Sal y pimienta de 5 colores

Preparación:
Picar muy finamente los vegetales y el huevo duro, poner en un recipiente.
Añadir el resto de ingredientes: yogur, tomate, queso, zumo, brandy, salsa Worcestershire y soja, mas o menos por ese orden y mezclar todo muy bien. 
Podemos optar por dejarlo todo así, con esta textura, con los trocitos de los ingredientes solidos o triturarlo brevemente con la batidora.
Añadir el jengibre, el tabasco si se desea, muy poquita sal, (no es necesaria porque las dos salsas empleadas ya son saladas), y la pimienta. Mezclar bien.
Guardar en el frigo tapado con película de plástico de cocina.

domingo, 23 de mayo de 2021

COGOTE DE BONITO A LA MEDITERRÁNEA

Cogote de bonito con tomate, pimiento rojo, olivas negras y alcaparrones

Hoy os sugiero el cogote de bonito con tomate, pimiento rojo, olivas negras y alcaparrones, un sabroso segundo plato con sabor mediterráneo.  

Es muy parecido al tonno fresco alla pizzaiola pero con la diferencia de que he incluido pimiento rojo y vino blanco en su elaboración, además de marcar unos segundos en la sartén cada pieza de bonito.  

En tan solo 30 minutos podemos llevar a la mesa un plato gustoso y equilibrado, que se prepara muy fácilmente y con unos sencillos ingredientes.

Tonno alla pizzaiola con peppe rosso e vino bianco


Ingredientes:

600 gr de cogote de bonito fresco

400 ml de tomate triturado

Un diente de ajo

1/4 de pimiento rojo

2 cucharadas de alcaparrones ( o si se prefiere una cucharada de alcaparras)

Un puñado de olivas negras nuevas

Un vaso de vino blanco

Una cucharadita de orégano seco triturado

Aceite de oilva virgen extra

Sal

Una pizca de azúcar


Preparación:

Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y sofreír el ajo pelado y aplastado.

Añadir el pimiento rojo cortado en tiras, cuando esté tierno incorporar el tomate, el orégano, un poco de sal y una pizca de azúcar. 

Agregar los alcaparrones cortados en mitades o cuartos (o las alcaparras enteras en su caso) y las olivas. 

Cocinar cinco minutos, probar y corregir de sal si es preciso.

Mientras tanto trocear el bonito en piezas de un par de centímetros de grosor y marcar unos segundos por cada lado en una sartén antiadherente con poco aceite.

Pasar el bonito a la cazuela conforme lo vamos marcando.

Apagar el fuego de la sartén y echar el vaso de vino. Dar un par de vueltas para que arrastre los jugos e incorporarlo a la cazuela inmediatamente.

Tapar la cazuela y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Servir calentito y con un buen pan para no desperdiciar nada de salsa.

Bonito a la mediterránea


sábado, 22 de mayo de 2021

SALSA PICANTE

Salsa picante
No es propiamente la receta clásica del Mojo Picón, pero se le asemeja.
Resulta ideal para aderezar unas patatas asadas, o para condimentar cualquier plato, ya sea de carne, pescado o verdura.


Ingredientes:
Media cabeza de ajos
3 guindillas verdes picantes
1/4 pimiento rojo
1/2 vaso de vinagre de Jeréz
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de sal

Preparación:
Pelar los ajos y cortar en 4 trozos cada diente y poner en el vaso de la trituradora.
Quitar las semillas a las guindillas, cortar en rodajitas y añadir al vaso. 
Hacer lo mismo con el pimiento.
Poner la sal y el vinagre en el vaso. 
Triturar hasta licuar.
Añadir el comino, el cilantro, el pimentón y la cúrcuma, mezclar y añadir el aceite poco a poco mientras se bate la salsa hasta que emulsione.

Puede conservarse en el frigorífico, en un recipiente hermético, unas semanas.



 

jueves, 20 de mayo de 2021

REVUELTO DE GULAS, LANGOSTINOS Y ALGA WAKAME

Revuelto de gulas, langostinos y alga wakame

Vuelvo a incorporar las algas a mi cocina, esta será mi segunda receta dedicada al wakame, hoy combinada con otros productos del mar.

He preparado las algas en un revuelto con gulas y langostinos. 

Un plato muy sencillo y muy rico, que podemos tomar como cena, segundo plato, como entrante o aperitivo, en una tartaleta, como tapa, sobre una tostada e incluso como guarnición.


Ingredientes, (para 2 personas):

125 gr de gulas de surimi

6 langostinos 

2 huevos

10 gr de alga wakame desecada (2 cucharadas)

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Previamente poner las algas a rehidratar en un recipiente con agua del tiempo.

Pelar y picar el ajo, dorar en una sartén con un chorrito de aceite. 

Añadir las gulas y los langostinos pelados y troceados, dar unas vueltas.

Escurrir bien las algas e incorporarlas a la sartén. Revolver bien y cocinar un par de minutos.

Bajar el fuego un punto. 

Cascar los huevos y añadirlos a la sartén ligeramente batidos, e inmediatamente revolver bien con los demás ingredientes, sin parar hasta que el huevo comience a cuajarse. 

Añadir un poquito de sal y servir inmediatamente.

lunes, 17 de mayo de 2021

ESPAGUETIS AL PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Espaguetis con pisto 

Una idea ligera y sabrosa para condimentar la pasta, preparar una salsa vegana de hortalizas o mas bien un pisto con calabacines, berenjenas, pimientos y tomates en una rica y aromática combinación.

Esta receta vegetariana constituye un aderezo ligero para la pasta, ideal para estos días primaverales. 

Una deliciosa preparación que seguro que os encantará.

Spaghetti al sugo di ortaggi

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín pequeño

1/2 pimiento rojo

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de ñora seca picada

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Una pizca de azúcar

Preparación:

Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos. 

Cortar el pimiento en tiras

Pelar y aplastar los ajos y dorar ligeramente en una cacerola suficientemente grande con un poco de aceite. 

Añadir los tomates pelados y troceados, (yo los pasé sin pelar por un rallador para triturarlos y desechar la piel). Poner un poco de sal, una pizca de azúcar y el orégano.

Revolver bien y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos. Triturar con la batidora de brazo. Probar y corregir de sal y/o azúcar.

Poner el pimiento a una sartén grande con aceite y sofreír unos minutos.

Añadir los calabacines y las berenjenas un poco de sal y el tomillo y las ñoras. Dejar que se vayan cocinando, a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Incorporar las hortalizas a la cacerola con el tomate y revolver bien, añadir el vino blanco dejar cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol.

Mientras tanto habremos cocido la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, (yo siempre reservo un cazo del agua de cocción por si la salsa ha espesado demasiado). Echar la pasta en la cazuela con las hortalizas y mezclar muy bien para que se integre todo.

Pasta al sugo di ortaggi

Servir y poner un poco de queso rallado por encima si se desea.


sábado, 15 de mayo de 2021

ENSALADA DE ALGA WAKAME Y CALABACÍN MARINADO

Ensalada de alga wakame y calabacín marinado

Cocinar con algas, mas allá del alga Nori empleada para el sushi, era para mí una tarea pendiente. Nunca las había empleado. 

Fue gracias a la gran idea de Manoli de elaborar una sugerente tortilla de algas Codium y compartirla en su publicación El blog de Manoli  que me decidí a incorporarlas en mi cocina. 

Para comenzar las quise emplear en una ensalada. Tengo que decir que quizá me esperaba un intenso sabor a mar, cosa que no resultó así, encontré en ella una textura tierna y sabor suave y dulzón. 

Tengo que experimentar mas con este y otras algas y ya os contaré.

No obstante esta es mi propuesta para hoy:


Ingredientes:

medio calabacín 
medio pepino
un kiwi
1/4 de cebolleta
un cogollo de lechuga
2 cucharadas soperas de alga Wakame
1 cucharadita de orégano seco picado
vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
una cucharadita de miel de limón
sal rosa del Himalaya

Preparación:
Poner a hidratar el alga en un cuenco con agua templada
Cortar el calabacín en rodajas y poner a marinar con un chorrito de vinagre y el orégano.
Dejar ambos durante una hora.
Escurrir el calabacín conservando el vinagre, distribuir en una fuente.
Cortar el cogollo de lechuga en juliana y poner en el centro de la misma.
Pelar el pepino y cortar en medias lunas, pelar el kiwi y cortar en rodajas y añadir ambos. 
Cortar la cebolla e incorporar a la fuente .
Escurrir bien el alga y distribuirla sobre la ensalada.
Con el vinagre reservado y un par de cucharadas de aceite y la cucharadita de miel preparar una vinagreta.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y sazonar con unos granos de sal rosa.

jueves, 13 de mayo de 2021

ENSALADA DE ENDIVIAS CON PESTO DE PEREJIL

 
Ensalada de endivias con ventresca al pesto de perejil
En la anterior entrada compartí un rico pesto de perejil, elaborado con un perejil fresquísimo y muy aromático con el que aliñé la ensalada de endivias y ventresca que hoy os presento.
Un aderezo, para mi gusto muy adecuado, que puede transformar el sabor y el aspecto una ensalada, unas verduras al vapor, unos vegetales salteados o lo que se nos ocurra.
Os invito a probar con unas endivias en ensalada.


Ingredientes (por persona)
Una endivia
Unas hojas de lechuga rizada, roja y verde.
Unas hojas de rúcula.
Unos 30 gr. de lascas de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva
6 u 8 olivas negras arrugadas del Bajo Aragón
½ lima (el zumo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pesto de perejil RECETA PESTO PEREJIL

Preparación:
Lavar los vegetales y escurrir bien.
En un plato o bandeja de tamaño adecuado distribuir las lechugas y la rúcula.
Partir la endivia longitudinalmente en cuatro y colocar sobre las lechugas.
Añadir una pequeña cantidad de sal en escamas.
Distribuir la ventresca sobre la endivia y añadir las olivas.


Regar con un mínimo hilillo de aceite y unas gotas de zumo de lima.
Aderezar con una generosa cantidad de pesto de perejil y servir.


miércoles, 5 de mayo de 2021

PESTO DE PEREJIL

Pesto de perejil

El pesto es una salsa fría elaborada con hierbas aromáticas, aceite, piñones, queso y ajo originaria de la Liguria. Más concretamente el pesto genovés se elabora con albahaca. Su nombre deriva de la palabra italiana “pestare” que significa pisar, machacar, dado que esta salsa se elabora machacando pacientemente los ingredientes en un mortero.

El origen de esta salsa no esta claro, pero al decir de Virgilio Pronzati, es una salsa de raices humildes y quizas se remonte tiempos medievales.  Dado que el acceso a las especias para condimentar los alimentos solo estaba al alcance de los nobles y los ricos, la gente menos favorecida tenía que echar mano de lo que tenía mas accesible, en el caso de los habitantes de la Liguria aprovechaban la aromática albahaca genovesa que crecía de manera silvestre.

Esta que he preparado y a la que he llamado pesto de perejil es una salsa elaborada con un magnífico manojo de perejil, recién cogido de la huerta, con el que me obsequiaron, tan fresco y aromático que no me pude resistir a emplearlo de esta manera.

Ingredientes:

Un buen manojo de perejil fresco, unos 20 o 25 gr

3 nueces

4 cucharadas rasas de queso curado de oveja rallado

45 cc de aceite de oilva virgen extra

Una pizca de sal guesa

Preparación:

Picar muy fínamente el perejil con un cuchillo o una tijera de cocina y poner en un mortero

Trocear las nueces peladas e incorporar al mortero.

Añadir la sal y trabajar con la mano del mortero machacando bien todo hasta que quede un triturado uniforme.

Agregar el queso rallado y el aceite y seguir trabajando en el mortero hasta obtener una salsa de consistencia homogénea