Dando una vuelta al frigo y a la despensa, y revisando las fechas de los productos, se ha producido una conjunción "mágica": unas setas en conserva, unos Boletus deshidratados, medio paquete de pasta Casarecce y una tarrina de queso fresco.
Parece que estos ingredientes me estaban diciendo que no podían tener otro fin que un delicioso plato de pasta con salsa de setas. ¿Será el Karma de las cosas? ¿Acaso los alimentos han venido a mi encuentro con un propósito claro?
No estaba dispuesto a desafiar ninguna "ley cósmica", así que me puse manos a la obra.
Y, dicho y hecho, comparto esta deliciosa receta fruto de una causalidad metafísica.
Ingredientes:
Un frasco de setas variadas en conserva, 200 gr de peso escurrido
10 gr de Boletus Edulis deshidratado
1 cucharadita de harina de Boletus
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo negro
40 gr de aceite de oliva virgen extra
200 gr de queso fresco de vaca (en mi caso queso fresco artesanal de Sieso, Villa Villera)
1 pizca de pimienta de 3 colores
1 pizca de sal
1 tacita de leche
250 gr de Casarecce (en mi caso de Pastas Romero)
queso curado rallado para añadir, al gusto, (yo he utilizado queso de Cameros mezcla)
Preparación:
Poner los Boletus a hidratar en un tazón con agua.
Picar muy menuda la cebolla y los ajos negros. Sofreír en una sartén amplia con aceite caliente unos 7 u 8 minutos.
Extraer las setas, en mi caso Seta de Ostra, Shiitake, seta Nameko y Seta de Arroz, reservar el líquido de conserva y trocearlas.
Hacer lo mismo con los Boletus una vez hidratados.
Poner una olla con agua a calentar hasta hervir añadiendo los líquidos reservados y una pizca de sal. Echar la pasta.
Añadir las setas troceadas a la sartén.
Una vez esté todo bien cocinado, incorporar el queso desmenuzado, la harina de Boletus, el vaso de leche, salpimentar y dejar cocinar durante 6 o 7 minutos a fuego medio, hasta conseguir una salsa no demasiado grumosa.
Una vez esté la pasta al dente, escurrirla, mezclar con las setas y un poco de agua de cocción y servir.
Esparcir el queso rallado por encima a voluntad.