BERZA GUISADA EN SU JUGO

Berza o repollo al comino, guisado en su jugo

Hoy he preparado una berza o repollo guisado en su propio jugo, sin liquido añadido, y con un toque oriental.

Un plato fácil de preparar con todas las propiedades saludables de esta verdura.

Ingredientes:

400-500 gr de Berza

1 cucharada de copos de ñora

1 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de curry

3 dientes de ajo

pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Laminar los ajos y poner a sofreír en una olla, con un chorrito de aceite.

Retirar el tallo de la col, picarla en juliana.

Añadir los copos de ñora y dar un par de vueltas.

Incorporar la col, poner el comino, el curry y sal al gusto.

Tapar la olla y guisar la col en su propio jugo unos 30-35 minutos a fuego medio.

Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Añadir un golpe de pimienta antes de servir.

SALSA BARBACOA

Salsa Barbacoa

Como su propio nombre indica, la salsa barbacoa nació como una salsa para aderezar las carnes elaboradas a la parrilla o en barbacoa. 

No obstante, la salsa barbacoa también se suele utilizar para acompañar preparaciones a la plancha, hamburguesas, salchichas, verduras, pescados, patatas asadas, etc.

Esta receta casera es muy fácil y rápida de preparar y el resultado nada tiene que envidiar a las comerciales. 

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolleta

125 cc de tomate frito 

1 tomate pequeño maduro, sin piel ni semillas

40 ml de vinagre

1/2 cucharadita de pimentón agridulce

1/2 cucharadita de genjibre molido

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de maicena

2 cucharaditas de orégano

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Trocear la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y poner en el vaso de la batidora.

Triturar unos segundos y pasar a un cazo.

Añadir el tomate frito, el vinagre y la salsa de soja, mezclar.

Poner a fuego medio alto y cocinar durante 4 o 5 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Añadir ahora la maicena, el azúcar y los demás condimentos.

Bajar un poco el fuego y continuar cocinando durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y sin tapar, para que se vaya concentrando la salsa.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Volver a triturar la salsa hasta conseguir una textura a nuestro gusto.

Pasar a un frasco y conservar en el frigorífico hasta su uso, calentando o dejando atemperar la cantidad que se vaya a utilizar. 

Con unas alitas de pollo fritas está increíble.

CALABACINES EN ESCABECHE

Calabacines en escabeche

Como ya sabemos el escabechado es una antigua técnica de conservación consistente en la preparación del alimento en un medio ácido, generalmente compuesto por vinagre, aceite, especias y otros condimentos.

Esta técnica además confiere a los alimentos así tratados unas propiedades organolépticas características deseables para nuestro paladar.

Carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas son susceptibles de ser cocinadas y preparadas por este método.

El plato que hoy he preparado me ha permitido aprovechar unos estupendos calabacines que en esta época se encuentran en su mejor momento.

Estos calabacines escabechados los podemos tomar como aperitivo, como entrante ligero o servir como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 diente de Ajo

½ cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de estragón

1 y ½ cucharadas de melaza de caña o un sobre de caramelo líquido o 1 y ½ cucharadas de miel

Un vaso de vinagre de vino tinto

Un puñado de cebollino

Una guindilla seca pequeña (opcional)

Preparación:

Preparación del vinagre aromático:

Poner un cazo sin aceite a fuego bajo. Tostar en el cazo el cardamomo, los granos de pimienta, el tomillo y el estragón para que suelten las esencias durante un par de minutos.

Incorporar un vaso de vinagre, (100 cc), con el ajo picado muy fino, la melaza, miel o caramelo líquidos y remover bien para que se disuelva.

Cocer a fuego medio durante cinco minutos, evitando que hierva.

Colar y guardar este vinagre aromático en un frasco hermético.

Preparación de los calabacines:

Lavar bien los calabacines, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos 4 mm.

Depositar las rodajas en un escurridor y espolvorear con sal, dejando reposar mínimo 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando han soltado el agua, secar bien las rodajas con papel de cocina.

Echar un par de cucharadas de aceite en un plato y untar las rodajas con el aceite por ambas caras.

Preparar una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto.

Cocinar el calabacín por tandas unos dos minutos por cada lado y reservar. (Yo añadí una guindillita seca en la última tanda de rodajas para darle un puntito picante)

Mientras se van cocinando las rodajas de calabacín preparar una vinagreta mezclando en un cuenco el vinagre aromatizado con aceite de oliva virgen extra en proporción 45-55 %, si se desea mitigar el sabor ácido del vinagre se puede usar una proporción de 35-65 % o mas ajustada a nuestro gusto.

Poner de nuevo todas las rodajas en la sartén grande, a fuego medio-bajo, y añadir la vinagreta de manera que impregne bien todo el calabacín pero que no lo cubra. Dar unas vueltas, dejar dos o tres minutos más y pasar a un bol.

Añadir el cebollino picado, corregir de sal si fuera preciso y llevar a la nevera. Dejar reposar al menos una hora, aunque estarán mas sabrosos al día siguiente.

Antes de servir deben sacarse y dejar templar durante una media hora.

CHAMPIÑONES AL CURRY CHAAT MASALA

Champiñones al Chaat Masala

Chaat Masala es una mezcla de especias empleada frecuentemente en la cocina India. Por lo general lleva amchoor, comino, sal negra, cilantro, jengibre, pimienta negra y guindilla.​

El amchoor o mango en polvo se obtiene a partir del mango cuando éste no está maduro. Cortado y secado al sol, posteriormente se muele para obtener un polvo resultante de sabor frutal y ácido, muy utilizado para sustituir a los cítricos.

La sal negra es una sal de origen volcánico procedente de la India, tiene un característico sabor a huevos por contener distintos compuestos sulfurosos. 

Como son dos ingredientes difíciles de conseguir, para esta receta he sustituido la sal negra por sal común, y el amchoor por polvo de frutas tropicales deshidratados, evitando el coco, las uvas pasas y el plátano, y seleccionando el mango, la piña, la lima, el kiwi o la papaya. Todos aquellos que aporten un sabor cítrico.

Probar estos ricos champiñones condimentados con mi versión de curry Chaat Masala.

Ingredientes:

400 gr de champiñones

1/2 cebolla 

1/2 puerro pequeño, la parte blanca

1/2 limón

1 vaso de cerveza

Aceite de oliva virgen extra

Curry Chaat Masala:

2 clavos de especia

2 cucharadas soperas de fruta tropical desecada, mango, piña, kiwi

2 cucharaditas de comino en polvo

1/2 cucharadita de guindilla seca

1 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de genjibre en polvo

1 pizca de sal

Preparación del curry Chaat Masala:

En una batidora de vaso poner los clavos, la fruta tropical desecada desmenuzada, la guindilla y la sal. 

Triturar hasta que quede todo mas o menos como el resto de los ingredientes.

Añadir el resto y dar un par de golpes para mezclar.

Guardar en un frasco hermético hasta utilizar 

Preparación:

Limpiar y cortar los champiñones en cuartos y dejarlos en un recipiente con agua fría y el limón bien estrujado.

Cortar la cebolla y el puerro en trocitos pequeños (brunoise)

En una sartén suficiente poner aceite de oliva como para cubrir el fondo, y dorar suavemente la cebolla. Añadir el puerro a continuación.

Cocinar durante 1 minuto e incorporar los champiñones escurridos y secados con papel de cocina, remover y dejar que suelten algo de agua.

Seguir cocinando un par de minutos más y añadir el vaso de cerveza.

Cuando haya evaporado buena parte de la cerveza añadir un par de cucharadas de curry, (o al gusto)

Bajar el fuego y dejar cocinar unos 8 – 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y los champiñones estén cocinados.

FIAMBRE DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Fiambre casero de solomillo a la pimienta, en vaporera

Hoy presento una receta, de preparación mas larga, pero que con paciencia nos permitirá disfrutar de un rico fiambre casero de solomillo de cerdo. 

El procedimiento es muy sencillo y está al alcance de todos. 

Servido frío o tibio, cortado en lonchas, aliñado con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y lechuga, escarola o rúcula, con mostaza, mayonesa, reducción de Pedro Ximénez o con la salsa que prefiramos, está delicioso

También pueden prepararse con él ensaladas o ricos emparedados.

                            

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de unos 600 gr

1 litro de agua fría

100 gr de sal (en mi caso 50 gr de sal marina y 50 gr de sal ahumada)

4 dientes de ajo

1 bolsa de asar

plástico de cocina

Para la mezcla de especias:

1 cucharada y media de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada sopera de tomillo seco picado

1/2 cucharada sopera de orégano seco picado

1/2 cucharada sopera de cilantro seco (o perejil)

1/3 cucharada sopera de azúcar moreno

1/4 cucharada sopera de sal marina entrefina

1/4 cucharada sopera de ajo en polvo

1/4 cucharada sopera de mostaza en polvo

1/4 cucharada sopera de pimentón agridulce

Preparación:

Lavar el solomillo y pulir, quitando grasa y telillas.

Preparar una salmuera con el agua y la sal bien disuelta y los dientes de ajo machacados.

Poner el solomillo en la salmuera y dejar mínimo 12 horas en el frigorífico.

(Truco: yo preparé previamente una infusión con un litro de agua que llevé a ebullición y un ramillete de cilantro fresco, (o perejil). En 2 o 3 minutos retiré del fuego, añadí la sal removiendo bien hasta disolver y dejé enfriar. Una vez fría añadí los ajos y el solomillo y metí en el frigo de un día para otro.)

Secar bien el solomillo con un paño limpio o papel de cocina.

Mezclar bien todas las especias en un recipiente. Yo usé la batidora de vaso y la accioné dos o tres segundos para hacer la mezcla.

Embadurnar bien el solomillo con las dos terceras partes de la mezcla.

Meter con cuidado el solomillo embadurnado en el fondo de una bolsa de asar. Cerrarla enrollando sobre si misma. Cubrir con el plástico de cocina bien apretado, de manera que quede lo mas hermético posible.

Dejar reposar de 4 a 6 horas en el frigo.

Poner en una vaporera o una olla con rejilla amplia y cocinar al vapor durante 20 minutos, (sin quitar el plástico)

Dejar enfriar. 

Abrir con cuidado y embadurnar con el resto de la mezcla de especias.

También podemos emplear la combinación de especias que mas nos guste. 

Guardado en el frigo, en un recipiente cerrado, puede aguantar hasta una semana.

BIZCOCHITOS DE PLATANO Y CHOCOLATE AL JENGIBRE

Bizcochitos de plátano, jengibre y chocolate, veganos

¿Os gusta el jengibre? 

Con su sabor intenso y un ligero toque picante, el jengibre es una especia que no deja indiferente a nadie, o te gusta o lo rechazas. 

Esta raíz, consumida desde hace cientos de años, posee numerosas propiedades medicinales. Su empleo en la cocina potencia notablemente el sabor de los platos y de sus ingredientes. Empleado habitualmente en la repostería y la elaboración de postres, combina a la perfección con el cacao, entre otros alimentos.

Estos bizcochitos o molletes de plátano y chocolate con su toque de jengibre son una buena manera de aprovechar esos plátanos que maduran en el frutero y que no debemos tirar, sino reciclar.

Estos ricos bizcochitos son ideales para el desayuno o para acompañar un café o una taza de té a media tarde.  Espero que os gusten.

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Ingredientes para 6 unidades:

2 plátanos maduros (unos 150 gr)

40 g de aceite de girasol

50 g de azúcar moreno (podemos sustituir la mitad de este azúcar por su equivalente en otro edulcorante)

130 g de harina de repostería

1/2 sobre de levadura química en polvo

1 pizca de sal

1 cucharadita rasa de jengibre molido

Preparación:

Trocear y triturar los plátanos en un recipiente amplio con la batidora de brazo o en el vaso de una amasadora.

Añadir el aceite y el azúcar o edulcorante disueltos en el mismo. Mezclar bien con el plátano.

Incorporar la harina tamizada, la levadura química, el cacao y el jengibre molido. Mezclar bien hasta que se integre todo en una masa homogénea.

Engrasar con un  poco de aceite de girasol los moldes individuales, verter dentro la masa preparada hasta media capacidad.

Hornear 25 minutos en horno precalentado, a 180 ºC. Los últimos 5 minutos taparlos con papel de aluminio.

Sacar del horno, esperar a que pierdan temperatura, desmoldear con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Irresistibles!

ARROZ CAJÚN DE BORRAJAS

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Arroz cajún con crema de borraja 

Los cajunes, también llamados cajuns por los ingleses son los descendientes de los colonos francófonos, que en el siglo XVIII fueron expulsados por los británicos del territorio de Acadia, posteriormente Nueva Escocia, Canadá y que se establecieron en Luisiana, en Estados Unidos. 

Los cajunes adaptaron su cocina rústica de fuerte influencia francesa a los nuevos ingredientes locales que les ofrecía la tierra anfitriona de Luisiana. Ingredientes como arroz, maíz, azúcar de caña, cangrejos de río, camarones, junto con pollo, cerdo e incluso caimán, ... así como muchas hierbas y especias, son la base de la cocina cajún.

Además, en la cocina cajún se pueden encontrar múltiples influencias culinarias de todo el mundo: francesas, españolas, amerindias, antillanas y africanas. 

En sus platos existe siempre una constante: los tres elementos básicos de la cocina cajún: (apio, cebolla, pimiento verde) y un condimento mas o menos picante. 

El condimento es una de las partes más importantes de la cocina cajún. Las especias utilizadas son muy fragantes ...  algo picantes pero, a veces, no demasiado. Se utiliza pimentón, chile o cayena, ajo, comino, cebolla, cilantro o perejil, orégano, semillas de mostaza, lima.

Como el diccionario Merriam-Webster recoge, la palabra cajun se utiliza también como adjetivo para calificar a aquello “perteneciente a, relativo a, o preparado al estilo de cocinar originario entre los Cajuns y caracterizado por el uso de especias picantes , (como la pimienta de cayena)”

Por este motivo he decidido denominar a esta receta como arroz cajún, aunque incorpore la borraja entre sus ingredientes. Una mezcla inhabitual, un toque de cocina fusión. ¿No os divierte la mezcla de estilos e ingredientes?

Ingredientes:

para la crema de verduras:
2 zanahorias
1 calabacín
1 patata
500 gr de borraja ya limpia

para el arroz:
1 taza de arroz de grano largo (300 gr)
1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (450 ml)
1 taza de crema de verduras (300 ml)
1/2 cebolla
1 ramita de apio
1 cucharada de ñora seca en copos
1 cucharadita de mezcla Cajún
1 pizca de chile en polvo
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Para la mezcla Cajún las proporciones en peso o volumen de los ingredientes en polvo son:
2 Pimentón
1 cilantro
1/2 alcaravea
1 cayena
1/4 azafrán
2 ajo
1 tomillo
1 comino
2 cebolla seca
1 pimienta negra
2 orégano
1 sal

Preparación:

Para la crema:
Trocear la borraja en piezas de 3 o 4 cm
Pelar las zanahorias y cortar en trozos de 3 cm aprox.
Pelar la patata y trocear.
Lavar bien el calabacín, quitar los extremos y cortar en ruedas de 3 cm.
Poner los vegetales en una olla y añadir agua, que no llegue a cubrir las verduras.
Cocinar en olla súper-rápida por 4 minutos, apartar del fuego y dejar que se enfríe un par de minutos, para a continuación ponerla bajo el grifo del agua fría y abrirla, dejándola destapada para que la verdura pierda temperatura y no se cocine demasiado.
Escurrir bien las verduras, reservando el caldo, y triturar estas muy finamente, para romper toda la fibra.
Reservar una taza de crema de verduras y taza y media de caldo.
(El puré de verdura sobrante se puede consumir otro día con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra, una pizca de sal y unos dados de pan frito en aceite con ajo.)

El arroz:
Picar muy menudo el apio y la cebolla, o mejor rallarlos con un rallador, pelar y trocear el diente de ajo y ponerlo a pochar todo en una sartén con un poquito de aceite.
Echar el arroz a la sartén y dar unas vueltas que se impregne de los sabores.
Añadir la crema de verduras, las ñoras, la mezcla cajún y el chile y dar unas vueltas más, todo ello a fuego bajo.
Subir el fuego e incorporar el caldo caliente, una pizca de sal y esperar a que hierva. En este momento bajar el fuego, tapar y dejar cocer el arroz por unos 10 minutos.
Una vez cocido, añadir un chorrito de aceite de oliva, corregir de sal y mezclar.

BROCOLI CON GUISANTES AL GARAM MASALA

Brócoli con guisantes al garam masala

Se conoce por garam masala a una mezcla aromática de especias molidas que se usa en la cocina india.

Las especias empleadas generalmente se tuestan para resaltar más los sabores y aromas y ​​luego se muelen. 

El garam masala no es necesariamente una mezcla particularmente picante.

No existe una receta única de garam masala. Los ingredientes difieren según la región y las preferencias individuales de cada cocina.

Esta mezcla generalmente contiene cilantro, comino, cardamomo, canela, clavo,  nuez moscada, pimienta negra.

Diversas variantes del garam masala, pueden incluir también cúrcuma, azafrán, semillas de hinojo, jengibre, ajo, semillas de mostaza, macis, anís estrellado, tamarindo, fenogreco, hojas de laurel, hojas de Malabar o chiles rojos secos.

Si os gusta la cocina especiada este brócoli, de elaboración sencilla y muy sabroso, no os dejará indiferentes.

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Ingredientes:

500 gr de brócoli

150 gr de guisantes congelados ( o cocidos en conserva)

1 cucharadita de alcaravea, anís o hinojo

1 ramita de apio

1/2 guindilla verde

2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala

1 pizca de cúrcuma

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar y trocear el brócoli. 

Cocinar al vapor en un recipiente adecuado a cuya agua se añadirá la alcaravea, el anís o el hinojo, con el fin de eliminar el olor característico de las coles.

Si se emplean guisantes congelados se cocinarán al vapor junto con el brócoli.

Cortar el apio en trocitos pequeños y la guindilla verde en rodajitas y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

Si se opta por guisantes cocidos enlatados, incorporarlos a la sartén, bien escurridos y lavados, y mantenerlos unos minutos al fuego.

Añadir las especias, bajar al mínimo el fuego y mezclar bien.

Agregar un vaso del agua de cocinar el brócoli, subir el fuego y dejar que borbotee un par de minutos.

Apartar del fuego el brócoli cuando esté tierno pero no se deshaga e incorporarlo a la sartén. 

Ponerle un poquito de sal, mezclar con cuidado y dejar unos minutos a fuego bajo, que se integren los sabores.

Se puede servir para tomarlo así o acompañado con arroz pilaf.

POLLO AL CURRY

Pollo al curry

Uno de los platos mas conocidos de la cocina india estandarizada es el pollo al curry. Existen distintas recetas para elaborar platos de carne con mezclas de especias curry, ya sea cordero, cabrito o pollo, que son las carnes consumidas en la India. Pero quizás la mas famosa y difundida sea esta. Su aroma y su color rápidamente nos evoca el exotismo del subcontinente indio.

Hoy os presenta una receta de pollo al curry, con yogur en lugar de nata, fácil de preparar y realmente deliciosa y aromática.

Ingredientes:

500 gr de pechugas de pollo

1 cebolla

400 ml de caldo de pollo

1 yogur natural 

1/2 cucharada de curry Tandoori

1/2 cucharada de curry Madras

1/2 cucharada de cúrcuma

1 nectarina madura

1 cucharada de harina de garbanzos

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

1/2 cucharadita de Cilantro seco molido

Preparación:

Poner el yogur en un recipiente amplio junto con la cúrcuma y el curry, mezclar bien.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.

Trocear la pechuga de pollo en tiras, añadir un poco de sal y dejar que se vaya haciendo a fuego medio. Una vez hecha y ligéramente dorada retirar, escurriendo el aceite, al recipiente con el yogur especiado.

Mientras tanto pelar la nectarina y aplastarla con un tenedor.

Picar la cebolla en trozos pequeñitos y ponerla a pochar en la misma sartén que hemos puesto el pollo, a fuego lento. Cuando comience a estar blanda y transparente incorporar la nectarina y remover. Mantener al fuego un par de minutos mas y añadir el caldo caliente. 

Remover, subir el fuego, tapar y dejar cocinar unos 8 o 10 minutos.

Añadir el pollo con el yogur especiado y una pizca de pimienta negra.

Mezclar bien para integrar la salsa, probar y corregir de sal si fuera preciso, volver a tapar y mantener al fuego para que la salsa espese, removiendo de vez en cuando, otros 8 o 10 minuos.

Añadir el cilantro por encima y servir.