ALCACHOFAS GRATINADAS CON BECHAMEL Y QUESO

Alcachofas gratinadas

Esta receta con corazones de alcachofa gratinados al horno está para chuparse los dedos. 

Es una receta de fondo de despensa, que aunque sencilla, es un digno y resolutivo recurso para un imprevisto o cuando hemos de preparar algo rápido.

La combinación del caldo de la conserva con la leche, a la hora de preparar la bechamel, potencia el sabor de la salsa.

Aquí os dejo estas ricas alcachofas gratinadas con una bechamel aromatizada.

Ingredientes:

Un frasco de Corazones de Alcachofas al natural unos 260 gr escurridos, 10 o 12 piezas

dos cucharadas rasas de mantequilla templada

dos cucharadas rasas de harina

200 ml de leche 

el agua de conserva de las alcachofas

4 cucharadas de queso curado rallado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir la harina, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, alternando con el agua de las alcachofas, hasta obtener una salsa cremosa.

Añadir dos cucharadas de queso rallado y ligar hasta que espese un poco mas.

Añadir sal, no demasiada porque el queso y caldo de la conserva ya llevan sal, sazonar con pimienta negra y nuez moscada.

Colocar las alcachofas en una fuente para horno y cubrirlas con la salsa bechamel.

Añadir el resto del queso por encima.

Gratinar en el horno precalentado a 200°C durante unos 12 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

MUSLITOS DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA SANGUINA

Muslitos o jamoncitos de pollo escabechados

Hay recetas de toda la vida que a uno lo retrotraen al pasado, son recetas de otros tiempos que siempre están buenísimas. Una de ellas son los escabechados. El escabeche es una preparación agridulce compuesta básicamente de vinagre, especias y aceite, incorporando frecuentemente pimentón y azafrán. La técnica del escabechado permite conservar los alimentos en perfectas condiciones de consumo durante meses. Esta es una técnica muy cómoda, incluso hoy en día, ya que los alimentos en escabeche se pueden dejar preparados el día anterior y saben mejor al día siguiente Se aconseja comer los escabechados a temperatura ambiente o un poco atemperados, que no estén calientes ni demasiado fríos. Aquí os dejo una rica receta de pollo escabechado al aroma de naranja sanguina.

Ingredientes:

4 jamoncitos de pollo

2 dientes de ajo 

1 cabeza de ajos pequeña entera

1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana

2 hojas de laurel

12 0 15 granos de pimienta de 3 colores

6 u 8 granos de clavo

una pizca  de azafrán 

una pizca de pimentón de la Vera agridulce 

una ramita de tomillo 

1 naranja sanguina pequeña

1 vasito de vinagre de Jerez

550 cc de agua

Sal 

AOVE

Preparación: 

Sal-pimentar el pollo y freír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio-alto.

Bien fritos los jamoncitos por todos los lados, se reservan. 

Se ponen en ese mismo aceite los dos dientes de ajo aplastados, la cabeza entera y la cebolla partida en tiras.

Se rehoga bien y se hecha zanahoria en tiras finas, dos hojitas de laurel y al final los granos de pimienta negra, los clavos y se sofríe todo.

Bien lavada la naranja, se debe obtener el zumo y reservar, cortando la mitad de su piel, sin la parte blanca, en tiras.

Incorporar la pìel a la cazuela junto con el tomillo.

Añadir al final una pizca de azafrán y luego otra de pimentón, en el último momento, para que no se queme y sepa mal.

Poner el pollo en la cazuela.

A continuación echar el vasito de vinagre de Jeréz, el zumo de la naranja y el agua, de modo que el líquido casi cubra los muslitos.

Se dejan una media hora cocinando, a fuego medio, dando la vuelta de vez en cuando a los muslitos para que se guisen bien por todos los lados y, ya está. 

Este plato como mejor sabe es de un día para otro, si puedes esperar.....

CASARECCE CON SALSA DE SETAS Y QUESO FRESCO

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Casarecce con salsa de setas y queso fresco

Dando una vuelta al frigo y a la despensa, y revisando las fechas de los productos, se ha producido una conjunción "mágica": unas setas en conserva, unos Boletus deshidratados, medio paquete de pasta Casarecce y una tarrina de queso fresco. 

Parece que estos ingredientes me estaban diciendo que no podían tener otro fin que un delicioso plato de pasta con salsa de setas. ¿Será el Karma de las cosas? ¿Acaso los alimentos han venido a mi encuentro con un propósito claro?

No estaba dispuesto a desafiar ninguna "ley cósmica", así que me puse manos a la obra.

Y, dicho y hecho, comparto esta deliciosa receta fruto de una causalidad metafísica. 

Ingredientes:

Un frasco de setas variadas en conserva, 200 gr de peso escurrido

10 gr de Boletus Edulis deshidratado

1 cucharadita de harina de Boletus

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo negro

40 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de queso fresco de vaca (en mi caso queso fresco artesanal de Sieso, Villa Villera)

1 pizca de pimienta de 3 colores

1 pizca de sal

1 tacita de leche

250 gr de Casarecce (en mi caso de Pastas Romero)

queso curado rallado para añadir, al gusto, (yo he utilizado queso de Cameros mezcla)

Preparación:

Poner los Boletus a hidratar en un tazón con agua.

Picar muy menuda la cebolla y los ajos negros. Sofreír en una sartén amplia con aceite caliente unos 7 u 8 minutos.

Extraer las setas, en mi caso Seta de Ostra, Shiitake, seta Nameko y Seta de Arroz, reservar el líquido de conserva y trocearlas.

Hacer lo mismo con los Boletus una vez hidratados.

Poner una olla con agua a calentar hasta hervir añadiendo los líquidos reservados y una pizca de sal. Echar la pasta.

Añadir las setas troceadas a la sartén.

Una vez esté todo bien cocinado, incorporar el queso desmenuzado, la harina de Boletus, el vaso de leche, salpimentar y dejar cocinar durante 6 o 7 minutos a fuego medio, hasta conseguir una salsa no demasiado grumosa.

Una vez esté la pasta al dente, escurrirla, mezclar con las setas y un poco de agua de cocción y servir.

Esparcir el queso rallado por encima a voluntad.

CUSCÚS DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Cuscús de calamares. (Receta exprés)

Para una alimentación saludable son buenos hábitos alimentarios procurar consumir cotidianamente productos frescos. No obstante, no siempre disponemos de tiempo u oportunidad o de alimentos de temporada en el frigorífico, para llevar a cabo  esta práctica.  

Quien mas quien menos, todos tenemos una despensa para poder espaciar las compras, con una reserva de productos, que también nos sirve para imprevistos, prisas o emergencias. Es un buen recurso donde acudir para salir del paso ante una visita inesperada, o un descuido.

Nuestra despensa debe tener alimentos que nos permitan en cualquier momento preparar un plato saludable de manera fácil y rápida, evitando en lo posible recurrir a platos precocinados.

Las conservas desde siempre han tenido una enorme importancia en nuestras despensas. Hoy en día se considera que forman parte de un sistema de alimentación práctico, equilibrado y muy versátil. Las modernas tendencias culinarias incorporan las conservas volviendo a darles un gran protagonismo.

El sector conservero español tiene un importante posicionamiento a nivel mundial. La excelente calidad de las materias primas, el saber hacer de nuestros conserveros y los exhaustivos controles de calidad, colocan nuestras conservas a la cabeza en especialidades y calidad, gozando de gran prestigio internacional. No en vano España es el primer productor de conservas de pescado y marisco de la Unión Europea y el segundo en el mundo. Es por este motivo por lo que mi despensa está bien surtida de estupendas conservas de nuestros productores nacionales.

Pero, mantener una despensa requiere una atención. Hay que dedicarle especial cuidado a la rotación de los productos. Así evitaremos riesgos para la salud o el  despilfarro de productos caducados. 

La cocina con conservas es muy gratificante, ya que con un poco de imaginación nos ofrece la posibilidad de hacer un plato muy digno, en un momento, permitiendo a la vez dar salida a los productos de nuestros estantes.

Hoy os presento un plato elaborado con alimentos de despensa que necesitan muy poca cocción, un cucús con calamares en conserva.

El cuscús es un alimento bastante útil para un momento de urgencia, ya que sin cocción se elabora en pocos minutos. 

Y qué decir de unas conservas de calamares en salsa americana, que están buenísimos, solo hay que abrir la lata y disfrutarlos.

Tened en cuenta esta receta por si se os presenta la ocasión o bien, si así lo decidís, probadla solo por gusto, os aseguro que dentro de su sencillez está buenísima.

Ingredientes:

1 taza de cuscús

1 taza y media de caldo de pescado o verduras

3 latas de 60 gramos de calamares en salsa americana

Preparación:

Podemos preparar el cuscús, con caldo de pescado o caldo vegetal a nuestro gusto, siguiendo las instrucciones del fabricante.

(Poner el cuscús en un plato. En un cazo llevar el caldo al fuego y cuando empiece a hervir, añadir solo una taza sobre el cuscús, mezclar bien, tapar y dejar unos 10 minutos)

Mientras tanto reducir el resto del caldo.

Abrir las latas de calamares e incorporarlas con salsa y todo a una sartén. Añadir el resto del caldo reducido. Bajar el fuego, mezclar bien y cocinar un minuto o dos.

Añadir ahora el cuscús en la sartén.

Mezclar bien, dejar un minuto al fuego y servir.

Os aseguro que os va a sorprender.

CALABACINES EN ESCABECHE

Calabacines en escabeche

Como ya sabemos el escabechado es una antigua técnica de conservación consistente en la preparación del alimento en un medio ácido, generalmente compuesto por vinagre, aceite, especias y otros condimentos.

Esta técnica además confiere a los alimentos así tratados unas propiedades organolépticas características deseables para nuestro paladar.

Carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas son susceptibles de ser cocinadas y preparadas por este método.

El plato que hoy he preparado me ha permitido aprovechar unos estupendos calabacines que en esta época se encuentran en su mejor momento.

Estos calabacines escabechados los podemos tomar como aperitivo, como entrante ligero o servir como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 diente de Ajo

½ cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de estragón

1 y ½ cucharadas de melaza de caña o un sobre de caramelo líquido o 1 y ½ cucharadas de miel

Un vaso de vinagre de vino tinto

Un puñado de cebollino

Una guindilla seca pequeña (opcional)

Preparación:

Preparación del vinagre aromático:

Poner un cazo sin aceite a fuego bajo. Tostar en el cazo el cardamomo, los granos de pimienta, el tomillo y el estragón para que suelten las esencias durante un par de minutos.

Incorporar un vaso de vinagre, (100 cc), con el ajo picado muy fino, la melaza, miel o caramelo líquidos y remover bien para que se disuelva.

Cocer a fuego medio durante cinco minutos, evitando que hierva.

Colar y guardar este vinagre aromático en un frasco hermético.

Preparación de los calabacines:

Lavar bien los calabacines, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos 4 mm.

Depositar las rodajas en un escurridor y espolvorear con sal, dejando reposar mínimo 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando han soltado el agua, secar bien las rodajas con papel de cocina.

Echar un par de cucharadas de aceite en un plato y untar las rodajas con el aceite por ambas caras.

Preparar una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto.

Cocinar el calabacín por tandas unos dos minutos por cada lado y reservar. (Yo añadí una guindillita seca en la última tanda de rodajas para darle un puntito picante)

Mientras se van cocinando las rodajas de calabacín preparar una vinagreta mezclando en un cuenco el vinagre aromatizado con aceite de oliva virgen extra en proporción 45-55 %, si se desea mitigar el sabor ácido del vinagre se puede usar una proporción de 35-65 % o mas ajustada a nuestro gusto.

Poner de nuevo todas las rodajas en la sartén grande, a fuego medio-bajo, y añadir la vinagreta de manera que impregne bien todo el calabacín pero que no lo cubra. Dar unas vueltas, dejar dos o tres minutos más y pasar a un bol.

Añadir el cebollino picado, corregir de sal si fuera preciso y llevar a la nevera. Dejar reposar al menos una hora, aunque estarán mas sabrosos al día siguiente.

Antes de servir deben sacarse y dejar templar durante una media hora.

FIAMBRE DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Fiambre casero de solomillo a la pimienta, en vaporera

Hoy presento una receta, de preparación mas larga, pero que con paciencia nos permitirá disfrutar de un rico fiambre casero de solomillo de cerdo. 

El procedimiento es muy sencillo y está al alcance de todos. 

Servido frío o tibio, cortado en lonchas, aliñado con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y lechuga, escarola o rúcula, con mostaza, mayonesa, reducción de Pedro Ximénez o con la salsa que prefiramos, está delicioso

También pueden prepararse con él ensaladas o ricos emparedados.

                            

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de unos 600 gr

1 litro de agua fría

100 gr de sal (en mi caso 50 gr de sal marina y 50 gr de sal ahumada)

4 dientes de ajo

1 bolsa de asar

plástico de cocina

Para la mezcla de especias:

1 cucharada y media de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada sopera de tomillo seco picado

1/2 cucharada sopera de orégano seco picado

1/2 cucharada sopera de cilantro seco (o perejil)

1/3 cucharada sopera de azúcar moreno

1/4 cucharada sopera de sal marina entrefina

1/4 cucharada sopera de ajo en polvo

1/4 cucharada sopera de mostaza en polvo

1/4 cucharada sopera de pimentón agridulce

Preparación:

Lavar el solomillo y pulir, quitando grasa y telillas.

Preparar una salmuera con el agua y la sal bien disuelta y los dientes de ajo machacados.

Poner el solomillo en la salmuera y dejar mínimo 12 horas en el frigorífico.

(Truco: yo preparé previamente una infusión con un litro de agua que llevé a ebullición y un ramillete de cilantro fresco, (o perejil). En 2 o 3 minutos retiré del fuego, añadí la sal removiendo bien hasta disolver y dejé enfriar. Una vez fría añadí los ajos y el solomillo y metí en el frigo de un día para otro.)

Secar bien el solomillo con un paño limpio o papel de cocina.

Mezclar bien todas las especias en un recipiente. Yo usé la batidora de vaso y la accioné dos o tres segundos para hacer la mezcla.

Embadurnar bien el solomillo con las dos terceras partes de la mezcla.

Meter con cuidado el solomillo embadurnado en el fondo de una bolsa de asar. Cerrarla enrollando sobre si misma. Cubrir con el plástico de cocina bien apretado, de manera que quede lo mas hermético posible.

Dejar reposar de 4 a 6 horas en el frigo.

Poner en una vaporera o una olla con rejilla amplia y cocinar al vapor durante 20 minutos, (sin quitar el plástico)

Dejar enfriar. 

Abrir con cuidado y embadurnar con el resto de la mezcla de especias.

También podemos emplear la combinación de especias que mas nos guste. 

Guardado en el frigo, en un recipiente cerrado, puede aguantar hasta una semana.

MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIAS BAJA EN AZUCAR

Mermelada de ciruelas claudias, con manzana y canela, baja en azúcar

Unas buenísimas ciruelas de cultivo ecológico, cogidas directamente del árbol, en cantidad superior a nuestra capacidad de consumo en fresco, han sido las desencadenantes de esta receta.

No podíamos desperdiciar estas pequeñas dulces y carnosas frutas con las que el clima y la orografía privilegiadas de La Rioja nos obsequian.

Así que preparé esta riquísima mermelada al gusto de canela cuya receta encontré por la red, aunque variando cantidades, sobre todo reduciendo el azúcar a la quinta parte de lo recomendado en la misma.

He de mencionar que la incorporación de la manzana es importante cuando se reduce el aporte de azúcar, dado que la pectina que esta contiene actúa como gelificante para espesar la mermelada.

Ingredientes:

800 gr de ciruelas claudias pesadas sin hueso

1 manzana, en mi caso de la variedad Gala

125 gr de azúcar

1 cucharadita rasa de las de café de canela molida

Preparación:

En primer lugar preparar cinco frascos de tapa hermética, de unos 190 ml de capacidad será suficiente, ya que hay que tener en cuenta que el peso del conjunto mermará en la cocción.

Lavarlos bien y esterilizarlos. En mi caso lo hice en el microondas, haciendo hervir unos minutos una pequeña cantidad de agua en su interior y cerrados.

Lavar bien las ciruelas y retirar el hueso y el pedúnculo, así como  aquellas imperfecciones que pudieran tener en la piel. Poner en el vaso de una trituradora.

Lavar la manzana y quitar el corazón. Yo no retiré la piel, es una buena fuente de fibra. Trocear y añadir al vaso junto con el azúcar y la canela.

Triturar mas o menos según la textura que deseemos obtener.

Poner en un cazo o recipiente alto, poner a fuego medio y dejar cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Verter la mermelada poco a poco en los tarros de cristal y cerrarlos bien.

Si vamos a consumirla en breve tiempo podemos guardarla en el frigo, si deseamos almacenarla varias semanas se deben esterilizar los tarros colocándolos en una cazuela, cubiertos con agua y llevando esta a ebullición. Momento desde el cual los dejaremos durante 20 o 30 minutos.

Una vez fríos y secos etiquetarlos sin olvidar la fecha de elaboración

PAN DE ACEITE Y TOMILLO CON SARDINAS

 Torta de pan de aceite con sardinas en escabeche y pimientos

Hoy os presento esta receta sencilla de cocina tradicional para preparar un delicioso pan de aceite casero, con tomillo y orégano, que además lleva aromas de boletus.  

Puede constituir un rico aperitivo, un entrante, una tapa, o bien tomarse como merienda o en la cena. 

Este está preparado con sardinas en escabeche y pimientos, pero se puede componer con imaginación y muchos ricos ingredientes, como jamón, embutidos, atún, anchoas, cebolla caramelizada, ajetes, setas, tomate, queso y un largo etcétera.

Ingredientes:

165 gr de harina de fuerza

25 gr de harina de garbanzos

40 gr de maizena

5 gr de polvo de boletus edulis

6 gr de levadura de panadería en polvo

200 ml de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azucar

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

1 lata de sardinas en escabeche

3 cucharadas de pimientos verdes guisados

aceite de oliva virgen extra para untar (preferiblemente en espray o con pincel)

Preparación:

Disolver en la mitad del agua tibia la levadura y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos en un lugar templado.

Mezclar las harinas, el boletus, la maizena y la sal en un recipiente amplio.

Añadir la levadura disuelta, el resto del agua y una cucharada sopera de aceite. 

Mezclar la masa que resultará bastante ligera.

Añadir las hierbas y mezclar un poquito más.

Verter en un molde de silicona untado con aceite, y dejar reposar en un lugar templado y cubierto durante 10 minutos.

Rociar o pintar la masa con aceite y dejar reposar otros 30 minutos.

Antes de hornear volver a rociar ligeramente con aceite la superficie de la masa y meter al horno, precalentado previamente, a 220ºC, durante 25 minutos.

Sacar del horno, volver a rociar de aceite ligeramente, distribuir por encima las sardinas y los pimientos y meter al horno 5 minutos más.

Comprobar con una aguja que la masa está cocida y sacar del horno.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Garbanzos con espinacas

La entrada de hoy está dedicada a la comida de bote o cocina con conservas. Que no por eso es menos buena, siempre que seleccionemos unas conservas de calidad.

Esta fácil receta se puede preparar en 15 o 2o minutos y con un resultado mas que digno.

Con un poco de imaginación podemos realizar recetas sencillas para sacar el mejor partido posible de las conservas combinándolas con buenos productos frescos.

Ingredientes:

I frasco de garbanzos cocidos

1 frasco de espinacas en conserva

3 dientes de ajo

1 vasito de nata de cocinar

2 cucharaditas de cúrcuma

1 pizca de mezcla de 5 pimientas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Abrir el frasco de las espinacas y escurrir de su líquido de conserva.

Abrir los garbanzos escurrir y pasar por el grifo de agua fría.

Picar los ajos y poner a dorar en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva. 

Inmediatamente que tomen color añadir las espinacas y dar unas vueltas, a fuego medio.

A continuación incorporar los garbanzos, mezclar. 

Sazonar con sal y una pizca de pimientas.

Echar la nata, la cúrcuma y mezclar bien.

Dejar 4 o 5 minutos que se cocine y ya se puede servir.

SURTIDO DE BANDERILLAS

Surtido de banderillas de aperitivo

Una sugerencia sencilla y rápida para tomar un aperitivo. Un plato variado de pinchos o banderillas frías.

Ingredientes:

Olivas verdes rellenas de anchoa o pimiento

Pepinillos en vinagre

Cebolletas encurtidas

Guindillas en vinagre

Anchoas en aceite

Boquerones en aceite

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jeréz

Preparación:

Escurrir las olivas, los pepinillos, las cebolletas y las guindillas

Escurrir también anchoas y boquerones.

Cortar pepinillos y guindillas en trozos regulares.

Insertar en palillos alternando olivas con el resto de ingredientes, a nuestro gusto.

Batir en un vaso un par de cucharadas de AOVE con otra de vinagre.

Disponer las banderillas en un plato o bandeja y regar con la mezcla anterior.

 

TAGLIATELLE AL LIMON Y FRUTOS DEL MAR

Tagliatelle al limón con frutos del mar

Cocinar con conservas de lata, ....¡sacrilegio!.... De eso nada, aunque lo ideal es consumir productos frescos, la conservación de los alimentos, y en concreto las conservas de pescado, consiguen del producto unas propiedades organolépticas características que tambien podemos aprovechar para cocinar.

Os lo demuestro.

Ingredientes:

200 gr de Tagliatelle sabor limón y pimienta de Pastas Romero

1 lata de almeja de Málaga al natural

1 lata de mejillones al natural

un puñado de ajos tiernos

una rama de perejil

un ramillete de cebollino

unas olivas verdes sin hueso

unos granos de pimienta

1 lima

3 cucharadas de mantequilla

una pizca de sal 

 

Preparación:

Abrir las latas de las almejas y los mejillones.

Escurrir y poner en un recipiente con el zumo de media lima. Reservar el agua de las conservas.

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo a la que habremos agregado el líquido de las conservas.

Mientras tanto, limpiar los ajos tiernos y trocear.

En una sartén grande, fundir la mantequilla a fuego medio y saltear los ajos.

Cuando estén salteados, añadir el zumo de la otra media lima, los granos de pimienta, una pizca de sal y remover durante un minuto.

Incorporar ahora las almejas y los mejillones, un par de cucharadas del agua de cocción y dar unas cuantas vueltas.  Bajar el fuego para que se mantenga caliente.

Lavar y picar el perejíl y el cebollino y cortar las olivas en rodajas.

Cuando la pasta esté al dente, escurrir e incorporarla a la sartén. 

Mezclar bien la pasta con el resto de los ingredientes, añadir por encima el perejil picado, el cebollino y las olivas y servir inmediatamente.

Admite un poco de queso curado de oveja, en escamas, por encima.

¡Buén provecho!

ENSALADA DE SALAZONES DE PESCADO

Ensalada de salazones de pescado con setas salteadas y queso fresco

La salazón de pescados junto a la explotaciones mineras fueron las primeras industrias que se desarrollaron en la Península Ibérica.

La pesca y la extracción de la sal están estrechamente unidas en el florecimiento de las primeras factorías salazoneras.

Esta manera de conservar el pescado, ahora que existen métodos mucho más modernos y eficaces, que no alteran tanto las propiedades de los pescados, tiene su razón de ser en nuestros días por las características organolépticas que este método de conservación les confiere, y que son deseados por los consumidores de los productos de la salazón.

Y ¿por qué no degustar estas delicias en una ensalada?

 

  Ingredientes:

     La parte blanca de un puerro,

     un puñado de fideos chinos reconstituidos en caldo de pescado,

     50 gr de setas salteadas,

     50 gr de lomo de bonito en salazón,

     10 gr de huevas de maruca en salazón,

     4 anchoas en aceite,

     50 gr de queso fresco tipo Burgos,

     una cucharada de alcaparras,

     una cucharada de piñones,

     un puñadito de olivas negras de Aragón,

     unos cuantos granos de uva,

     medio limón,

     vinagre de manzana,

     salsa Worcester,

     ketchup,

     salsa de soja,

Preparación:

Cortar el puerro en finas tiras, utilizar solo la parte blanca.

Una vez fríos los fideos reconstituidos en caldo de pescado, poner
en una bandeja con un chorro de vinagre de manzana, incorporar el 
puerro y mantener macerando durante unos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, escurrir bien el puerro y los fideos y
disponer en un plato llano grande.

Cortar láminas de bonito en salazón y de huevas, y esparcir sobre
la ensalada.

Añadir las setas salteadas, frías, cortadas en tiras finas.

Incorporar el queso a daditos, las alcaparras, los piñones y las
aceitunas.

Colocar encima las anchoas.

Partir por la mitad los granos de uva, quitar las pepitas si tuvieran,
y añadir al plato.

Preparar un aliño consistente en: 
1 parte de ketchup, 
1 parte de salsa Worcester y 
2 partes de salsa de soja. 

Aderezar la ensalada con el aliño preparado y por último rociar con
unas gotas de limón.

Omito la sal en la preparación de este plato ya que el toque salado
se lo da el pescado, los fideos y el aliño.