viernes, 31 de julio de 2020

TOMATES RELLENOS


Tomates rellenos, cena para una noche de verano.

Un plan perfecto para una noche de verano, cenar en la terraza con buena compañía y una copa de verdejo bien frío.

Esta receta, que es fácil y puede dejarse preparada con antelación, es mi propuesta de hoy.


Tomate relleno de arroz y atún, para tomar frío.



Ingredientes:

4 tomates medianos no maduros

1 tacita de café de arroz de grano largo

½ cebolla

150 gr de atún en escabeche

1 diente de ajo

Perejil

¾ de litro de Caldo de verduras

Mayonesa

Salsa Perrins

AOVE

Sal



Preparación:


Poner el caldo de verduras en un cazo, con el diente de ajo aplastado y una ramita de perejil picado y llevar a ebullición, añadir el arroz y remover para que no se pegue.  Añadir una pizca de sal, dependiendo de si el caldo es salado o no.

Mantener a fuego medio hasta que esté cocido pero entero.

Retirar el arroz del fuego, escurrir y reservar.

En una sartén, pochar la cebolla en un poco de aceite.

Cuando la cebolla esté tierna, echar el arroz en la sartén y dar un par de vueltas, probar de sal y corregir en su caso.

Retirar de la sartén a un recipiente adecuado  y dejar que se enfríe.

Una vez frío, añadir el atún, escurrido y desmenuzado, un par de cucharadas de mayonesa, unas gotas de salsa Perrins y mezclar.

Dejar reposar en el frigo una hora, mas o menos.

Lavados los tomates, cortarles una tapa por la parte del pedúnculo y reservarla. Vaciar los tomates y dejar escurrir boca abajo.

(La pulpa y el jugo del tomate no se tiran, se aprovechan para otros usos, en mi caso trituradas con AOVE y ajo, sal y unas gotas de reducción de vinagre al Pedro Ximenez, para untar tostadas en el desayuno)

Una vez secos los tomates, rellenar con la mezcla ya fría, colocarles de nuevo la tapita y servir.

¡Otra cena de verano fresquita!

jueves, 30 de julio de 2020

SOLDADITOS DE PAVÍA, SIN GLUTEN



Soldaditos de Pavía



No está del todo claro el origen del nombre de estos bocaditos de bacalao rebozados y acompañados de una tira de pimiento rojo. Hay quien los relaciona con el estandarte de los tercios españoles en su victoria en la batalla de Pavía, en 1525, entre las tropas de Carlos I de España y Francisco I de Francia. Otros lo dicen que es por el aspecto y color de los uniformes del Regimiento de Dragones de Pavía, de principio del siglo XVIII. También hay quien dice que se deben al General Pavía, protagonista del levantamiento que acabó con la I Republica, quizás en referencia a los cordones y entorchados de su uniforme.
De cualquier manera, así se les conoce en distintas partes de España, Madrid y Andalucía sobre todo.
Presento mi receta para estos deliciosos bocados:

Ingredientes:
Un lomo de bacalao al punto de sal
Unas tiras de pimiento rojo asado.
Tres cucharadas de Maizena
Un huevo
Una pizca de azafrán del Jiloca
Una pizca de sal
Medio vasito de agua fría
Unos palillos de madera
Un buen aceite de girasol

Preparación:
Cortar el lomo de bacalao en piezas pequeñas, de unos 4 o 5 cm de tamaño
En un recipiente apto para rebozar, disolver la Maizena en el agua, incorporando esta poco a poco.
Cuando no haya grumos, incorporar el huevo, una pizca de sal y batir bién hasta conseguir un rebozado homogéneo mas bien fluído que espeso.
Poner en una sartén bastante aceite de girasol a temperatura de fritura.
Ensartar cada trozo de bacalao con un palillo, desmenuzar unas hebras de azafrán sobre cada uno y colocar una tira de pimiento encima.
Sumergir con cuidado cada pieza en el rebozado, escurrir un poco en introducir en el aceite bién caliente.
Freir por tandas, unas pocas piezas cada vez, no mucho mas de un minuto por cada lado.
Una vez fritos dejar sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite y…  ¡A disfrutarlos!

martes, 28 de julio de 2020

ENSALADA DE TOMATE, MOZARELLA Y RUCULA


Ensalada de tomate, mozzarella y rúcula, con aromas de albahaca, al Pedro Ximenez

Dejo una sencilla ensalada, similar a la caprese, que es lo que más apetece para cenar en estas tórridas noches de verano.

(Non è proprio una caprese ma le assomiglia un po.)







Ingredientes:

Un puñado de rúcula
Un tomate (he empleado uno bien sabroso de la huerta de Zaragoza)
Una bola de queso mozzarella fresco
Una cucharada de albahaca seca
Un chorro de aceite de oliva virgen extra 
Un chorro de reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Una pizca de sal en escamas


Preparación:

Disponer en una fuente el tomate en rodajas, el queso troceado y espolvorear la albahaca.
Añadir la rúcula.
Salar y aderezar con el vinagre y el aceite



domingo, 26 de julio de 2020

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON LONGANIZA Y QUESO IBERICO


Ensalada de brotes tiernos con longaniza y queso ibérico


Ingredientes:

Un buen puñado de brotes tiernos
1 Pimiento verde
12 Cebolletas encurtidas
12 Olivas rellenas de anchoa
4 Nueces peladas
1 cucharada de pipas de calabaza tostadas y peladas
1 rebanada de pan tostado
Una longaniza fresca pequeña
Unos dados de queso iberico mezcla semicurado
Unas guindillas en vinagre
AOVE
Vinagre al Pedro Ximenez
Sal en escamas
1/2 cucharadita comino en polvo
1 pizca pimentón ahumado dulce
1 pizca mezcla 3 pimientas



Preparación:

Pasar la longaniza por la sartén con un poquito de aceite, que se dore por fuera pero que no se haga demasiado por dentro.
Dejar enfriar un poco y mientras tanto:
Cortar el pimiento verde en rodajas y poner en una ensaladera.
Añadir los brotes, las cebolletas y las aceitunas.
Incorporar el pan tostado en daditos.
Una vez fría, cortar la longaniza y añadir a la ensalada.
Poner los dados de queso , las nueces a trocitos y las pipas de calabaza.
Sazonar con la sal, el aceite y el vinagre y 
mezclar.
Juntar el comino, el pimentón y la pimientas y espolvorear sobre la ensalada, mezclando un poco.
Decorar con la guindilla.





viernes, 24 de julio de 2020

ENSALADA DE BERROS, CANONIGOS Y ATÚN SECO MARINADO

Ensalada de berros, canónigos y atún seco marinado

Me encantan las salazones de pescado. Y el atún seco o mojama es una de mis preferidas. 
Una manera de consumirlo, en una rica ensalada.



Ingredientes:

Un puñado de berros 
Un puñado de canónigos 
Unas láminas de atún seco marinado
Escamas de queso curado de oveja
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal en escamas
Preparación:
Poner a marinar unas horas antes el atún seco en una mezcla de dos partes de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre
de Jerez.
Disponer en una ensaladera los berros y los canónigos, bien lavados y secos.
Poner un poquito de sal en escamas, recordando que el atún y el queso son salados.
Añadir el atún .
Repartir por encima el queso en escamas.
Y aliñar con la misma marinada que se ha empleado para el atún.

jueves, 23 de julio de 2020

SOPA DE VEGETALES CON AQUAFABA

Sopa de vegetales con aquafaba. O, cómo descubrí el aquafaba por casualidad.

Me gusta la cocina de aprovechamiento y no solo en lo relativo a emplear los sobrantes de mis preparaciones para elaborar otras recetas, sino que también guardo los tallos del brócoli, las ramitas de apio con las que elaboré un caldo, la cebolla que usé para aromatizar un sofrito, unas pencas de acelga o tallos de borraja  que sobraron en la olla, etc.
Pero lo que nunca había aprovechado es el líquido de cocción de unas legumbres en conserva. 
Así que, al preparar una alubias a la vinagreta, y al escurrirlas  de su caldo, antes de lavarlas, decidí guardar ese liquamen, que luego ya algo se me ocurriría.
Al día siguiente pensé, ¿y por qué no elaborar una rica sopa con aquellos vegetales ya hervidos y este jugo denso? Líquido que en definitiva está compuesto por agua, sal y un conservante, en esta caso ácido cítrico. Y me puse manos a la obra.
El resultado no estuvo nada mal. Un plato reconfortante, rico y saludable. Así que tomé unas fotos del resultado para poder documentar una entrada en este blog para esta sopa.
Pero no fue hasta después de varios días que descubrí que este producto, el líquido de gobierno de las legumbres, se viene utilizando, de un tiempo a esta parte en la gastronomía. Sobre todo en la preparación de platos veganos, como sustituto del huevo.
¡Yo que creía que había inventado la rueda....!
Y es que este agua de cocer las legumbres, líquido viscoso cargado de sales minerales y de las proteínas que las legumbres le ceden con el paso del tiempo, tiene hasta nombre: aquafaba. 
Se puede emulsionar para elaborar merengue, mayonesa vegana, etc. 
También se puede emplear como espesante o aglutinante, tanto en platos dulces como salados. 
Y se puede elaborar en casa cociendo unos garbanzos o unas alubias, o bien, utilizar el de una buena conserva, con la sola precaución de elegir la que no emplee conservantes artificiales.
A continuación mi receta para una sopa de aprovechamiento con aquafaba.



Ingredientes, sin cantidades:

Unos troncos de brócoli, pelados y cocidos. 

Unas pencas de acelga cocidas
Unas ramitas de apio hervidas
Unos tallos de borraja cocidos
Unas rajas de cebolla frita
Las porretas de unas cebollas tiernas, previamente cocinadas unos minutos en el microondas con un poco de agua con sal
Zanahoria hervida o sofrita
Puerro cocido de elaborar un caldoEn definitiva, restos de vegetales hervidos o cocidos 
El líquido de gobierno de unas legumbres o aquafaba
3/4 o 1 litro de agua o caldo de verduras. 
Cilantro seco picado
Sal

Preparación:

En un litro de agua hirviendo poner primero los vegetales que estén sofritos o no demasiado tiernos
Añadir el aquafaba y dejar hervir un par de minutos o tres.
Incorporar ahora los vegetales cocidos y una cucharadita de cilantro seco molido.
Añadir sal al gusto y mantener de 5 a 10 minutos a fuego medio.
(La cantidad de agua depende de lo espeso que se desee el caldo de la sopa)

miércoles, 22 de julio de 2020

CASARECCE CON TOMATE, ANCHOAS Y OLIVAS NEGRAS

Casarecce con acciughe, olive nere e succo di pomodoro al basilico.
Un piccolo omaggio alla cucina italiana, e a tutti voi che avete visitato questo blog dal vostro bellissimo paese.

Casarecce con anchoas, olivas negras y salsa de tomate a la albahaca. Un pequeño homenaje a la cocina italiana.

Pasta con salsa de tomate, anchoas y olivas negras


Ingredientes para 4 personas:

– 300 gr de casarecce de "Pastas Romero"
– 400 ml de tomate triturado
– una latita de anchoas en aceite
– un puñado de olivas negras de Aragón
– un diente de ajo
– una cucharada sopera colmada de albahaca seca (sería preferible un manojo de albahaca fresca picada)
– aceite de oliva virgen extra del Campo de Borja
– sal


Preparación:

En una sartén antiadherente de suficiente tamaño poner un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreir el diente de ajo cortado a láminas.
Antes de que el ajo se dore demasiado echar el tomate triturado, una cucharada colmada de albahaca, las anchoas cortadas a trocitos y dejar reducir. 
Deshuesar las olivas y añadir a la salsa, dar un par de vueltas y corregir de sal solo si fuera necesario, pues las anchoas y las olivas ya son suficientemente saladas.


Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que esté al dente. (El fabricante no aconseja más de 12 minutos)
Escurrir la pasta y echarla en la sartén con la salsa.
Mezclar bien la pasta con la salsa y servir.

Casarecce de Pastas Romero

martes, 14 de julio de 2020

ENSALADA DE NARANJA, RUCULA Y PARMESANO CON VINAGRETA DE MELAZA

Ensalada de naranja, rúcula y parmesano con vinagreta de melaza

He visto recetas similares en distintos sitios y he probado a prepararla para las cenas de verano. 
Esta es mi versión de esta refrescante ensalada.



Ingredientes para una o dos personas:

Una naranja
Una cebolleta pequeña
Unas cuantas de hojas de rúcula
Un puñado de olivas verdes aliñadas (gazpacheras)
Un puñado de olivas negras de Aragón
Un par de cucharadas de queso parmesano cortado en escamas o láminas
Sal en escamas

Para la vinagreta:

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una cucharada de melaza de caña
Dos cucharadas de vinagre de Jeréz

Preparación:

Pelar la naranja hasta retirar la parte blanca, cortar en ruedas de medio centímetro aproximadamente y disponer en un plato o fuente.
Limpiar la cebolla y cortar en aros, disponer sobre la naranja.
Lavar la rúcula y añadir a la ensalada.
Mezclar la melaza con el vinagre hasta disolver, y luego incorporar el aceite removiendo poco a poco.
Aliñar la ensalada con esta mezcla.
Poner sal en escamas al gusto.
Añadir las olivas y después las escamas de queso parmesano.

A mí, particularmente, me gusta que los ingredientes sólidos de la ensalada estén fríos o fresquitos. Pero para la vinagreta es mejor que sus ingredientes estén a temperatura ambiente.
También la he preparado incorporando aguacate, muy rica y nutritiva.









lunes, 6 de julio de 2020

CAZUELA DE VERDURAS CON ATUN


Cazuela de verduras guisadas con atún

 Una especie de pisto sin tomate





Ingredientes:

1 calabacín
1 cebolla tierna
1 patata
250 gr de brócoli
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
150 gr de bonito en escabeche
2 huevos
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de AOVE
2 cucharaditas de mezcla de especias: pimentón dulce, cilantro, oregano, comino, perejil, pimienta jamaica
sal



Preparación:


Poner una sartén amplia al fuego con el aceite, añadir el diente de ajo aplastado, a continuación la cebolla, no muy menuda y el pimiento cortado a tiras.
Poner luego la patata y finalmente el calabacín, cortados a dados.
Rehogar todo e incorporar el brócoli, separado en ramitos, previamente cocinado al vapor.
Mantener al fuego hasta que todo esté guisado pero sin que se deshaga la patata.
Añadir la sal, con moderación ya que después se añadirá el bonito en conserva.


A continuación incorporar el bonito, ligeramente desmenuzado, el vino blanco y las especias.
Dejar reducir durante un par de minutos.
Finalmente añadir los huevos batidos, revolver con el cucharón, corregir de sal, bajar el fuego y al minuto retirar.



viernes, 3 de julio de 2020

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Quiche de espinacas con queso de cabra

La quiche es una tarta salada elaborada sobre una base de masa quebrada, que tiene sus orígenes en la región de la Lorena francesa.
Generalmente está compuesta de un relleno de huevo batido y nata, aderezado con pimienta y nuez moscada, al que se suelen añadir otros ingredientes como queso, puerros, panceta, etc.
Esta que he preparado además de espinacas y queso de cabra lleva también algo de puerro.

Ingredientes para una quiche de 4 o 6 raciones:

Para la masa:
250 gr. de harina
90 gr. de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
Para el relleno: 
1 tarro de espinacas en conserva de 660 gr.
1 huevo 
Lo blanco de un puerro
200 gr. de queso de rulo de cabra 
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Nuez moscada
Preparación: 
Para elaborar la masa, poner la harina, tamizada, en un recipiente grande.
Trocear la mantequilla en dados y mezclar con la harina usando las manos.
Añadir el huevo y la sal y continuar mezclando hasta formar una bola.
Envolver en plástico de cocina y dejar en el frigo durante media hora.
Estirarla con un rodillo, untar un molde adecuado con mantequilla y colocar la masa ciñendola a las paredes del recipiente.
Pinchar con un tenedor y meter al horno, en el centro, durante 12 o 15 minutos, sin que se dore demasiado.
Sacar del horno.

Para el relleno, poner a dorar un ajo cortado a láminas en una sartén amplia con dos o tres cucharadas de aceite. 
Incorporar la cebolla picada fina y el puerro cortado a rodajas delgadas.
Sofreir unos minutos y añadir las espinacas bien escurridas.
Mantener durante un ratito más para que pierda el agua. 
Añadir nuez moscada y sal al gusto y en un par de minutos retirar del fuego.
Cuando haya perdido algo de temperatura, pasar a un recipiente frío, trocear el queso de cabra y añadir.
Batir el huevo y mezclarlo todo.
Probar de sal y corregir en su caso.
Distribuir bien la mezcla en la quiche.
Meter al horno a media altura, puesto a 180 ºC.
Hornear de 25 a 30 minutos.