GALLETAS DE FRUTAS Y AVENA

Galletas de avena con plátano e higos.

Una nueva receta de aprovechamiento. 

¿A que os ha pasado más de una vez que esos plátanos que tan buen aspecto tenían hace unos días, ahora han madurado demasiado? ¿O que los higos que os regalaron ya os sobrepasan y no sabéis que hacer con ellos sin que se pongan malos, con lo ricos que están?.... Pues, ¡manos a la obra! Vamos a aprovecharlos y hacer unas sencillas, saludables y ricas galletas de avena con fruta.

He utilizado plátanos, higos y ciruelas, pero se pueden emplear otros tipos de fruta. Por ejemplo con melocotón, albaricoque, uvas pasas, además de plátano para amalgamar, estarán también muy buenas.

Probad vuestra mezcla de frutas y ya me contareis.

Ingredientes:

3 plátanos maduros

3 higos maduros

6 ciruelas maduras 

1/2 taza de salvado de avena

1/2 taza de copos de avena

Preparación:

Pelar y trocear los plátanos poniéndolos en un recipiente suficiente.

Quitar la piel a los higos, trocear y añadir al recipiente.

Hacer lo mismo con las ciruelas, tras retirar los huesos.

Desmenuzar y mezclar todo bien, puede hacerse con la trituradora pero sin alcanzar la textura de papilla.

Añadir el salvado y los copos de avena y remover bien de nuevo para que quede una mezcla homogénea.

Tapar con film de cocina y dejar en reposo en el frigo un par de horas.

Forrar una bandeja adecuada con papel de horno.

Tomar porciones con una cuchara y colocar separados sobre el papel. Aplastar un poco con el dorso de la cuchara para que queden discos de unos 5 cm de diámetro y unos 4 mm de espesor.

Poner en el horno precalentado a 150 ºC y hornear unos 10 o 15 minutos, (tener un poco mas si quedan blandos, con cuidado que no se quemen)

Una vez horneados, retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla.

TORRE DE GELATINA DE CAQUI CON CUAJADA DE CASTAÑAS AL PACHARÁN

Torre de gelatina de caqui con cuajada de castañas al pacharán

Me encanta la fruta que se come con cuchara y ahora abundan por las fruterías caquis y chirimollas.  Como en casa solo me gustan a mí, se corre el riesgo de que alguna pieza madure demasiado.  Así que no estaba dispuesto a tirar ninguna fruta y me decidí a preparar este postre.  
Sé con seguridad que acabaré disfrutándolo yo solo, por eso las cantidades de azúcar que he empleado son mínimas, de manera que quien quiera probar y prepararlo puede endulzarlo a su gusto.

Ingredientes para dos torres:

Para la gelatina:

2 caquis de mediano tamaño

2 hojas de gelatina

1 cucharadita de azúcar glass

Para la cuajada:

6 castañas

1 pizca de gengibre molido, muy poquito, casi nada

250 cc de leche entera

1 sobre de cuajada

1 chupito de pacharán (casero a ser posible)

1 y 1/2 cucharadas de azúcar glass

Para la terminación:
1 galleta o disco de Pan de higos y frutos secos

1 cucharada de piñones

1 cucharada de miel
1 Trufa de higos y frutos secos

Preparación:

Poner las hojas de gelatina a remojo con agua del tiempo.

Pelar los caquis, quitar las partes leñosas y poner en un cuenco. Aplastar la fruta con un tenedor, pero recogiendo aparte el jugo que se desprende al principio. Terminar de triturar el caqui con la batidora.

Una vez se haya reblandecido la gelatina, calentar el jugo de caqui en el microondas, sin que borbotée. Escurrir la gelatina y disolverla en el jugo caliente. A continuación mezclar bien con el caqui triturado y rápidamente verter en dos moldes previamente untados de mantequilla. Dejar enfriar e introducir a la nevera.

Por otro lado, pelar, partir en mitades y cocer las castañas en agua con el jengibre.

Una vez cocidas escurrirlas, quitarles las pieles, trocearlas y poner en el vaso de la batidora. Añadir el pacharán y triturar lo máximo que se pueda. Si eran tiernas y se cocieron bien, no habrá grumos, de lo contrario colar lo batido para retirar los trocitos no triturados.

Mientras poner a calentar la leche con el batido de castañas en un cazo, dejando un vasito de leche del tiempo. Disolver en él el sobre de cuajada. Antes de que comience a hervir el contenido del cazo, retirar del fuego por unos instantes y añadir el azúcar y la cuajada ya disuelta sin dejar de dar vueltas. Volver al fuego removiendo continuamente hasta que comience a borbotear. En este momento verter el contenido del cazo en dos moldes untados de mantequilla, dejar enfriar y meter al frigo.

Quitar las pieles a los piñones y cocerlos en microondas durante un minuto en un poquito de agua, (yo los cocí junto con las castañas y luego los aparté).

Una vez cocidos y escurridos, añadir una cucharada de miel y confitar en el microondas al 60% de potencia durante 3 o 4 minutos.

Montaje:
Cortar una galleta o disco de Pan de higos y frutos secos,  en mi caso pan de higos, uva, coco y almendra y colocar en el plato de presentación.

Desmoldear la cuajada sobre la hoja de una espátula y colocar con cuidado sobre el pan de higos.

Desmoldear la gelatina con cuidado  y colocar sobre la cuajada.

Poner la mitad de los piñones confitados sobre cada torre.
Lo acompaño de una Trufa de higos y frutos secos.

Se puede decorar también con unas virutas o fideos de chocolate.

TRUFAS DE FRUTOS SECOS

Trufas de higos y frutos secos

Me surgió por casualidad la necesidad de acompañar o decorar un postre, en el cual entraba a formar parte un Pan de higos, uvas, coco y almendra, y se me ocurrió el preparar estas trufas.

Ingredientes:

2 partes de Pan de higos y frutos secos

1 parte de chocolate fundido, o chocolate a la taza espeso

1 cucharada de cacao en polvo para enbadurnar

fideos de chocolate

Preparación:

Mezclar el pan de higos con el chocolate caliente y con una cucharilla tomar porciones que moldearemos con las manos enbadurnadas de cacao para que no se nos pegue la masa.

Hacer bolitas del tamaño de un huevo de codorniz.

Pasar por fideos de chocolate.

Meter en en el frigorífico y guardar hasta su consumo.

PAN DE HIGOS Y FRUTOS SECOS

Pan de higos, uva, coco y almendra:

Pensé en utilizarlo como base para unos flanes o gelatinas de frutas pero me dí cuenta que también podía elaborar con ellos unas deliciosas trufas.

Ingredientes:

- Para 2 unidades:

4 higos secos 

4 higos frescos pelados

10 o 12 granos de uva, sin piel ni pepitas

1 cucharada de almendras molidas

1 cucharada de harina

1 cucharadita de coco rallado

1 cucharada de miel

1 pizca de canela

Elaboración:

Trocear los granos de uva y aplastar con un tenedor, añadir la harina y mezclar en un recipiente.

Trocer finos los higos secos, también los frescos y añadirlos junto con la almendra, el coco, la canela y la miel, mezclando bien.

Una vez mezclado, extender a modo de torta o cortar en las formas deseadas con un cortador de galletas, sobre papel de horno,en una bandeja adecuada. 

Cubrir también con este papel y hornear a 160º C durante 15 minutos.

O bien en microondas al 80 % de potencia durante 7-10 minutos.

Dejar templar, cubrir con hoja de plástico y poner en el frigorífico.

TARTA DE HIGOS FRESCOS AL RON

Tarta de higos frescos al ron

Ingredientes:

500 gr. de higos frescos maduros y ya pelados.

150 gr. de harina

50 gr. de Maizena

1 sobre de levadura Royal

1 sobre de gaseosas El Tigre

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

75 gr. de mantequilla reblandecida

75 gr. de azúcar

3 cucharadas de piñones

2 galletas de canela desmenuzadas

3 huevos

1 copita de ron

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la Maizena, la levadura, la gaseosa, la sal y la canela.

Mezclar aparte la mantequilla semi-derretida, los higos troceados finamente, los piñones y las galletas.

Batir los huevos con el azúcar.

Mezclar todos los ingredientes en el bol y añadir una copita de ron, trabajando suavemente sin batir.

Colocar la mezcla en un molde de silicona engrasado.

Introducir al horno pre-calentado y hornear a 175-180ºC durante unos 50 minutos aproximadamente.

POSTRE DE CREMA DE HIGOS AL VINO TINTO

Postre de crema de higos al vino tinto
 

Ingredientes:

500 gr. de higos maduros

250 cc. de vino tinto

1/3 palo de canela

1/3 corteza de limón

1/3 vaina de vainilla

3 cucharadas de miel

1 cucharada de mantequilla

1/2 vaso de leche

3 huevos

2 cucharadas de Maizena

75 gr. de azúcar

Preparación:

Cocer en el vino la corteza de limón, la canela y la vanilla en una cazuela mediana.

Cuando se aprecie que ha reducido el volumen casi a la mitad, retirar la canela, el limón y la vainilla y agregar los higos, pelados y troceados.

Remover constantemente para desmenuzar los higos y conseguir reducir la mayor parte del vino que sea posible. Tiene que adoptar una consistencia similar a una mermelada ligera.

Disolver aparte el azúcar en la leche templada, añadir la miel, las yemas de los huevos y la mantequilla reblandecida.

Agregar la Maizena a los higos y remover al tiempo que se añade la mezcla anterior.

Remover suavemente para homogeneizar la crema.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla.

Verter caramelo líquido en un molde engrasado y añadir la crema.

Cocer al baño maría durante 45 minutos o al microondas 15-20 minutos al 75-60% de potencia.

Puede espolvorearse azúcar glas por encima y quemar con plancha o soplete.