BOCADITOS DE BROCOLI

Bolitas de brócoli y queso

Estos bocaditos vegetarianos elaborados con brócoli, queso y otros vegetales son una manera deliciosa y sana de preparar el brócoli. 

Es también una receta de reciclaje culinario, para dar salida a unos restos de brócoli hervido y, al tiempo, aprovechar los tallos que a veces son desechados. 

Tienen el tamaño de albóndigas y un recubrimiento crujiente que os va a encantar, os lo aseguro.

Podemos tomarlas como una cena ligera, como aperitivo, como guarnición o como primero. 

Son ideales también para que los niños consuman vegetales de manera divertida.

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes para 3-4 raciones:

Para la masa:

300 gr de brócoli entero con tallo

1 zanahoria

½ cebolla

1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura

1 huevo

50 gr de queso curado rallado

50 gr de pan rallado

unas ramitas de cebollino fresco

Una pizca de pimienta de 3 colores

Sal

Aceite de oliva

Para el rebozado crujiente:

1 o 2 rebanadas de pan tostado

30 gr de maíz tostado

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de ajo seco molido

(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)

Preparación:

Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.

Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.

Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.

Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.

Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.

Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.

Hacer lo mismo con el cebollino.

Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.

Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.

Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.

Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.

Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.

Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.

Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.

Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.

Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.

GUISO DE PAVO EN SALSA DE AZAFRÁN

Pavo guisado en salsa de azafrán

Aquí os traigo un plato de pavo guisado que seguro hará las delicias de los amantes de los estofados y los guisos.

La receta la he preparado con pavo pero podría hacerse también con ternera o cordero.

El resultado es un rico guiso de pavo con una delicada salsa de azafrán, 

Una receta bastante rápida de hacer, solo unos 15 minutos para prepararla y otros 12 minutos de cocción en olla súper rápida.

 

Ingredientes:

750 gr de muslo pavo deshuesado y cortado a trozos de tamaño adecuado para guisar

1/2 cebolla mediana

100 gr de calabaza amarilla

1/2 pimiento verde

1 puerro pequeño, solo la parte blanca

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de perejil picado

1 cucharada de tahini, (puede sustituirse por crema de cacahuete)

1 pizca de azafrán 

1/2 limón, solo el zumo

300 ml de caldo de ave

1 copita de vino oloroso

Aceite de oliva virgen extra

sal 

Preparación:

Picar la cebolla, el pimiento y la calabaza finito y sofreír a fuego medio.

Mientras salpimentar la carne y dejarla marinar con ajo picado, el zumo de limón y un poquito de perejil muy picado, reservando mientras se pocha la verdura.

Una vez ponchada la verdura, bajar el fuego y añadir el tahini, el caldo, el azafrán desmenuzado con los dedos, una pizca de sal y la copita de vino, dejando borbotear unos 5 minutos, que evapore el alcohol y reduzca un poco, no demasiado.

Triturar el sofrito de verduras y su caldo con la batidora hasta conseguir una salsa ligera.

Poner la carne de pavo con la salsa en una olla rápida, cerrar y cocinar durante 12 minutos.

En olla convencional el tiempo de cocción aumentará a 50 o 60 minutos, depende del grosor de las tajadas de carne. Además será necesario añadir mas caldo o agua porque va a ir evaporando.

Si queremos se puede acompañar el guiso con unas patatas torneadas o unas setas en conserva.

Probadlo, está muy rico.

PIZZA DE MOZARELLA, ANCHOAS, BONITO Y PIMIENTOS

Hola de nuevo, después de muchas semanas sin actividad. Ha sido por diversos motivos que me tienen alejado del blog, nada de preocupar. 

Muchas gracias por el interés de quienes han preguntado, yo también os echaba de menos.

Sigo con mi afición por la cocina pero sin tiempo para documentar o publicar mis platos.

No quería dejar pasar mucho tiempo sin dar noticias, así que rescatando entre mis notas y borradores antiguos, aprovecho para dejaros esta entrada.

Un abrazo muy fuerte y pronto retomaré este blog.

Pizza de mozarella, anchoas, bonito y pimientos

En casa la pizza casi siempre se prepara con anchoas.

Hoy además lleva bonito, tomatitos, olivas negras y pimientos. 

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes y preparación de la masa:

Ver en el siguiente enlace: masa de pizza, mi receta

Ingredientes para el relleno:

120 cc. de tomate frito casero

200 gr. de queso Mozzarella rallado

2 latitas de anchoas en aceite

100 gr de bonito del norte en aceite

un puñado de olivas negras

3 pimientos verdes sin semillas asados a la plancha

6 tomates cherry 

orégano

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Untar una bandeja de horno con aceite. 

Estirar la masa y colocarla sobre la bandeja. Extenderla con las manos.

Cubrir bien con el tomate, extenderlo por toda la superficie.

Distribuir las anchoas en la pizza y cubrir con la Mozzarella rallada.

Desmenuzar el bonito sobre la pizza, repartir los pimientos cortados en trozos, los tomates cortados en mitades y las olivas.

Espolvorear con orégano y regar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra.

Precalentar el horno a unos 250º C durante 10 minutos.

Poner la pizza en el horno, en la parte media-baja, y hornear a esta temperatura durante unos 15-18 minutos.

HAMBURGUESAS VEGETALES DE PUERRO, CALABACIN Y APIO

Hamburguesas vegetales de puerro, calabacín y apio

Quién mas quién menos casi todos estamos inmersos en una tendencia a la reducción de productos cárnicos o su supresión de la dieta, por diversos motivos o convencimientos.

Los productos sustitutivos de los cárnicos que podemos encontrar en los establecimientos de alimentación, no por el hecho de llevar la denominación vegetariano, vegano, biológico o ecológico significa que dichos alimentos sean cien por cien saludables, la mayoría son alimentos altamente procesados con gran cantidad de aditivos y elevado contenido en sal.

Las hamburguesas elaboradas en casa y sólo con ingredientes vegetales, además de ser muy sencillas de preparar, tienen muchas propiedades nutricionales beneficiosas.  Es la mejor manera de controlar qué ingredientes utilizar y evitar aquellos poco saludables. 

Esta puede ser una alternativa no solo para vegetarianos, sino también para quienes desean una alimentación más saludable reduciendo el consumo de carne y más sostenible consumiendo más productos vegetales.

A continuación os presento mi propuesta para unas sabrosas hamburguesas de puerro, calabacín y apio, que seguro que os gustarán.

Ingredientes:

300 gr de puerro, la parte verde

250 gr de calabacín sin pelar

2 ramitas de apio

30 gr de copos de avena

30 gr de harina de garbanzos

65 gr de almendras crudas molidas

65 gr de pan rallado

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 ml de agua

Preparación:

Picar muy fino el puerro, el apio y el calabacín, sofreír en un poco de aceite, dos cucharadas mas o menos, durante 5 minutos.

Añadir la avena y continuar 5 minutos mas.

Dejar enfriar un poco y triturar someramente, evitando hacer un puré.

Volver a la cazuela y al fuego medio.

Incorporar la harina de garbanzos con el agua y continuar cocinando otros 5 minutos.

Bajar el fuego, poner las almendras, el pan rallado, la sal y la pimienta.

Mezclar bien y mantener a fuego bajo un par de minutos mas.

Comprobar la textura y corregir con un poco mas de agua o pan rallado a nuestro gusto si fuera preciso, en cuyo caso una vez homogeneizado todo retirar del fuego al cabo de un minuto.

Pasar a una bandeja y dejar enfriar.

Guardar un par de horas en el frigo.

Tomar porciones del tamaño de un albaricoque aproximadamente, dar forma de hamburguesa y dorar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con un poquito de cebolla caramelizada y tiras de pimiento rojo a la plancha.

¡Seguro que os van a encantar!

ALBÓNDIGAS VEGANAS (Receta de aprovechamiento)

Albóndigas veganas con tomate

Aunque es una receta de aprovechamiento también se puede preparar con materia prima adquirida para la ocasión.

De esta manera podemos reutilizar preparados vegetales para hamburguesas, como ha sido en mi caso. Esta ha sido la forma de aprovechar el resto de una barra de preparado vegano después de consumir una buen parte de la misma en formato hamburguesa.

Ingedientes:

200 gr de seitán o preparado vegetal sustitutivo de carne.

1/2 puerro

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de tomate seco conservado en aceite finamente picado

2 cucharadas de tomate triturado

1 miga de pan mojada, en agua o caldo de verduras para los veganos.

1 cucharada de harina de garbanzos

4 cucharadas de pan rallado

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

300 gr de salsa de tomate casera 

una pizca de orégano

Preparación:

Lavar y picar el puerro en juliana muy fina.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén de suficiente tamaño.

Sofreír el puerro a fuego bajo y cuando esté dorado incorporar el tomate seco bien picadito y la harina de garbanzos. Dar unas vueltas para mezclar bien y añadir el vino blanco.

Dejar que evapore un poco el alcohol y agregar el seitán, desmenuzado como si fuera carne picada. 

Mezclar todo y dar un par de vueltas subiendo un poco el fuego.

Añadir la miga de pan escurrida, el tomate triturado y el perejil muy finamente picado, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta al gusto. Mezclar bien y cocinar unos minutos.

Añadir el pan rallado necesario para espesar la masa y reservar la mitad para formar las albóndigas.

Cuando se haya conseguido la textura adecuada para darles forma, separar del fuego a otro recipiente y dejar enfriar.

Cuando esté fría la masa, formar las albóndigas y pasar ligeramente por pan rallado y freírlas por tandas en una sartén  con un buen chorro de aceite de oliva.

Retira de la sartén conforme se vayan friendo escurriendo el aceite.

Calentar la salsa de tomate en una cazuela, poner las albóndigas, el orégano y cocinarlas durante unos 8 minutos a fuego suave. 

¡Están muy ricas! 

COPA DE CREMA DE FRESAS CON QUESO BATIDO Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE NEGRO

Crema de fresas con queso batido y crujiente de chocolate negro

Ya finaliza la temporada de fresas, pero quiero compartir este postre preparado hace unas semanas con estas frutillas. 

La fresa o el fresón los podemos tomar con nata, con yogurt, con vino y azúcar, en batido, al natural que están deliciosas y en todo tipo de postres y preparaciones.

Hoy os presenta una receta, que además de ser un postre muy rico, queda muy bien en la mesa tanto si hay invitados en casa como si nos queremos dar el gustazo. 

Es muy sencilla y cuesta poco tiempo de preparar. 

El toque crujiente del chocolate negro por encima, o con leche para  quienes lo prefieran, os va a encantar.

Ingredientes para cuatro copas:

250 gr de fresas

250 ml de queso fresco batido

250 ml de leche

50 gr de azúcar

40 gr de tapioca

2 onzas de chocolate negro

Preparación: 

En un cazo poner la leche, el azúcar y la tapioca. Remover para disolver la tapioca y evitar grumos.

Colocar el cazo al fuego. Cocer a fuego medio removiendo con frecuencia  hasta que rompa a hervir. Bajar el fuego y continuar removiendo durante un par de minutos. 

Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Lavar las fresas, y escurrir bien. Reservar cuatro fresas enteras.

Quitar las hojas y pedúnculos al resto y trocear, dejando en el vaso de la batidora. Triturar y pasar a un recipiente amplio.

Añadir el queso batido y la leche con tapioca una vez fría. Batirlo todo hasta que quede una crema homogénea.

Triturar mas o menos gruesamente la dos onzas de chocolate negro en un mortero y reservar.

Cortar en láminas las fresas reservadas.

Montar las copas poniendo en cada una de ellas una base de crema de fresas, una capa de láminas de fresa y una nueva capa de crema. Terminar espolvoreando trocitos de chocolate por encima de cada copa.

¡Está irresistible!

ENSALADILLA

Ensaladilla a mi manera

La ensaladilla, plato de verano o de fiesta donde los haya, siempre está presente en reuniones familiares y se encuentra en casi todos los bares y restaurantes, siendo una de las tapas o aperitivos mas populares. 

En cada casa o en cada establecimiento se hace de una manera distinta, no hay quién no le aporte el toque personal, o combine los ingredientes al gusto particular.

En contraposición están los ultra-ortodoxos de la ensaladilla, que velan por la "pureza" de la receta, desde su particular Observatorio.

No me encuentro entre ellos, como supongo que imaginareis, y admito y disfruto de variedades y combinaciones mas libres.

Paso entonces a presentar esta propuesta de ensaladilla "a mi manera". Espero que os guste.

Ingredientes:

2 o 3 patatas grandes, (unos 750 gr)

3 huevos

6 langostinos grandes

3 pepinillos en vinagre grandes

18 olivas sin hueso, rellenas de anchoa.

150 gr de bonito en escabeche

80 gr de tiras de pimiento rojo asado

1 lata de anchoas en aceite

125 gr de mayonesa

1 chalota pequeña

Preparación:

Cocer los huevos y las patatas, a ser posible el día anterior, para poder manipularlos fríos.

Pelar las patatas y los huevos.

Vamos a ir preparando los ingredientes separados para mezclar mas tarde, teniendo el cuidado de escurrirlos bien antes de utilizar.

Trocear las patatas del tamaño de un garbanzo o menos y reservar.

Picar finamente las claras de los huevos, mas menudas que la patata y dejar las yemas aparte.

Pelar los langostinos y partir en trozos no mas pequeños que los de patata.

Trocear los pepinillos en trocitos del tamaño de una lenteja, mas o menos.

Cortar cada oliva en rodajitas, de 4 a 6 cada una, en función del tamaño.

Picar la chalota muy fina.

Cortar la mitad del pimiento en trocitos pequeños, reservando enteras las tiras mas largas.

Desmenuzar el bonito.

Ahora, en un recipiente grande, ir añadiendo capas alternadas de los ingredientes y la mayonesa por cucharadas para que al mezclar no se rompa la patata.

Proceder así hasta añadir todos los ingredientes troceados excepto las anchoas, las yemas, la mitad de los pimientos y una cucharada de mayonesa.

Una vez mezclado, con cuidado pasarlo a una fuente de servir. 

Nivelar la ensaladilla y extender la ultima cucharada de mayonesa. Distribuir por encima las yemas cocidas desmenuzadas y decorar con anchoas y tiras de pimiento alternadas. 

Guardar en el frigo hasta unos minutos antes de servir.

PASTEL SALADO DE VERDURAS CON ATUN Y TAPIOCA

FLAN DE VERDURAS Y ATÚN CON TAPIOCA

La yuca o mandioca, (Manihot Esculenta), es una raíz compuesta por un 90% de almidón, es baja en grasas y en proteínas, proporcionando mayoritariamente el valor energético de los carbohidratos.

Su cultivo resulta relativamente fácil y económico en los países tropicales, al requerir calor y humedad, constituyendo un alimento básico para millones de personas.

De este tubérculo se extrae la Tapioca, un almidón de uso alimenticio libre de gluten, bien en forma de harina o de perlitas, que es ampliamente empleada como agente espesante.

Hoy he preparado unos pastelitos de verduras con atún, utilizando tapioca como aglutinante. Este es el resultado.

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Ingredientes para 4 flanes:

250 gr de puré de verduras (En mi caso acelga, calabacín y zanahoria)

50 gr de harina de tapioca 

50 ml de leche

1 huevo

1 cucharadita de orégano

1 lata de atún en aceite

1 cucharadita de curry, en mi caso Tarkari nepalí

40 gr de queso curado hilado

1 pizca de sal y aceite para untar los moldes

Preparación:

En un cazo amplio mezclar el puré de verduras con la leche y el orégano, calentar a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Bajar el fuego al mínimo y echar el atún desmenuzado, el curry, una pizca de sal y la tapioca.

Remover durante otros 3 o 4 minutos y apartar del fuego.

Dejar que se enfríe un poco y añadir la mitad del queso y el huevo batido. Mezclar bien para homogeneizarlo todo.

Untar 4 moldes de silicona, del tamaño de los empleados para hacer flanes individuales, con aceite.

Llenar los moldes y distribuir el resto del queso por encima.

Hornear durante unos 15 minutos en horno precalentado a 195ºC

Desmoldar y dejar enfriar un poco. 

Pueden servirse con un poco de mayonesa, alioli, tomate frito o reducción de Pedro Ximénez.

HOJALDRE DE TRIGUEROS, CABALLA Y HUEVO DE CODORNIZ

Tarta salada de hojaldre con espárragos trigueros, caballa en aceite y huevos de codorniz

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Hoy os traigo una tarta salada de hojaldre. Una receta no muy complicada que es ideal para una cena con amigos o en familia, que queda bastante bien en la mesa. 

Con un relleno de espárragos trigueros, caballa en aceite y queso, rematada con unos huevos de codorniz, tiene un gusto sensacional. 

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Ingredientes:

1 masa redonda de hojaldre

1 frasco de espárragos trigueros

1 lata de lomos de caballa en aceite

4 anchoas en aceite

6 huevos de codorniz

1/2 puerro, la parte blanca

4 quesos en porciones

50 gr de queso hilado

75 gr de queso de untar

2 cucharadas de leche

3 cucharadas de mayonesa

Sal

Pimienta de 5 colores

Aove

1 cucharadita de mantequilla para untar el molde

Preparación:

Picar en juliana el puerro y pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, puede aprovecharse el de la caballa. Escurrir y dejar enfriar.

Escurrir los espárragos, cortar en mitades reservando tallos y yemas por separado.

En un cuenco grande o recipiente adecuado, poner la caballa, escurrida de su aceite y  desmenuzada, el queso de untar batido, los quesitos en porciones troceados, la leche y la mayonesa, añadir el puerro, las anchoas cortadas en trocitos y la leche. Mezclarlo todo bien, tiene que quedar de consistencia media, ni muy compacto ni muy fluido. Puede usarse agua de los espárragos, si se desea, además o en sustitución la leche, si prevemos que va a quedar espeso.

Preparar una fuente redonda, apta para horno, de diámetro 4 o 5 centímetros menor que la masa de hojaldre a emplear. Untar fondo y paredes con la mantequilla.

Extender la masa de hojaldre dentro de la fuente y ceñirla a las paredes.

Añadir la mitad de la mezcla anterior y los tallos de los espárragos.

Cubrir con el resto de la mezcla y nivelar.

Distribuir por encima las yemas de los espárragos, el queso hilado y los 6 huevos de codorniz, cascándolos con cuidado usando la punta de un cuchillo.

Volver los bordes de la masa hacia adentro.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Hornear durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

BIZCOCHITOS DE PLATANO Y CHOCOLATE AL JENGIBRE

Bizcochitos de plátano, jengibre y chocolate, veganos

¿Os gusta el jengibre? 

Con su sabor intenso y un ligero toque picante, el jengibre es una especia que no deja indiferente a nadie, o te gusta o lo rechazas. 

Esta raíz, consumida desde hace cientos de años, posee numerosas propiedades medicinales. Su empleo en la cocina potencia notablemente el sabor de los platos y de sus ingredientes. Empleado habitualmente en la repostería y la elaboración de postres, combina a la perfección con el cacao, entre otros alimentos.

Estos bizcochitos o molletes de plátano y chocolate con su toque de jengibre son una buena manera de aprovechar esos plátanos que maduran en el frutero y que no debemos tirar, sino reciclar.

Estos ricos bizcochitos son ideales para el desayuno o para acompañar un café o una taza de té a media tarde.  Espero que os gusten.

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Ingredientes para 6 unidades:

2 plátanos maduros (unos 150 gr)

40 g de aceite de girasol

50 g de azúcar moreno (podemos sustituir la mitad de este azúcar por su equivalente en otro edulcorante)

130 g de harina de repostería

1/2 sobre de levadura química en polvo

1 pizca de sal

1 cucharadita rasa de jengibre molido

Preparación:

Trocear y triturar los plátanos en un recipiente amplio con la batidora de brazo o en el vaso de una amasadora.

Añadir el aceite y el azúcar o edulcorante disueltos en el mismo. Mezclar bien con el plátano.

Incorporar la harina tamizada, la levadura química, el cacao y el jengibre molido. Mezclar bien hasta que se integre todo en una masa homogénea.

Engrasar con un  poco de aceite de girasol los moldes individuales, verter dentro la masa preparada hasta media capacidad.

Hornear 25 minutos en horno precalentado, a 180 ºC. Los últimos 5 minutos taparlos con papel de aluminio.

Sacar del horno, esperar a que pierdan temperatura, desmoldear con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Irresistibles!

TARTAR DE TOMATES Y VENTRESCA DE BONITO

Tartar de tomates y ventresca de bonito con olivas negras sevillanas

El tartar de tomates es un plato ligero, rico y fácil de preparar, que además queda muy vistoso.

El secreto para un buen tartar de tomates es utilizar variedades de tomate de carne firme y cuyos sabores contrasten entre sí. En este caso la ligera acidez del tomate tardío contrasta con el sabor mas dulce del tomate negro. Pero sobre todo, que sean tomates sabrosos, intensos, de los que produce nuestra tierra.

Ingredientes:

dos tomates tardíos de secano de Zaragoza

dos tomates negros o kumatos

150 gr de ventresca de bonito en aceite de oliva

150 gr de olivas negras sevillanas

6 u 8 boquerones al ajillo

sal rosa

aceite de oliva virgen extra

reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Pelar los tomates, para lo cual se pueden escaldar un par de segundos con lo que la piel sale fácilmente o utilizar un cuchillo muy afilado, que es lo que hice yo, para que la carne del tomate se mantenga dura.

Retirar el jugo y las semillas de los tomates, que pueden reutilizarse después para hacer tomate rallado para untar.

Cortar los tomates en daditos pequeños y dejar escurrir sobre un colador, que no sea de aluminio, pues los ácidos del tomate pueden reaccionar con el aluminio. Salar el tomate al gusto.

Escurrir también la ventresca y desmenuzar.

En un cuenco amplio mezclar con cuidado el tomate y el bonito.

Utilizando un aro de emplatar, ligeramente untado en su interior con aceite, montar los platos presionando levemente la mezcla con una cuchara y retirando el aro con cuidado.

Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en mi caso de la variedad empeltre, autóctona de la zona del Bajo Aragón, producido por La Masada Roya, de Andorra, Teruel.

Poner un hilillo de reducción de vinagre de Pedro Ximénez, colocar un boquerón encima y acompañar de unas aceitunas negras sevillanas.

SALSA DE QUESOS PARA PASTA

Tortellini rellenos con salsa de quesos

Esta receta no se refiere tanto al plato en sí como a la salsa que lo acompaña. Una salsa de quesos que se puede utilizar para acompañar cualquier plato de pasta. 

Es sencilla de preparar y está muy rica.

Ingredientes:

250 gr de tortellinis rellenos a nuestro gusto (carne, espinacas, queso, etc)

1 cdta de sal

50 gr de queso de oveja curado en polvo

Agua abundante

Para la salsa de quesos:

150 gr de cebolla

25 gr de mantequilla

100 gr de queso azul

25 gr de queso cheddar

50 gr de queso fresco

1 yogur natural (125 gr)

Una pizca de nuez moscada

Un golpe de pimienta de cinco colores

Un pellizco de cilantro seco molido (o perejil)

Un poquito de sal, 1/4 de cucharilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua con una pizca de sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras se elabora la salsa de quesos de la siguiente manera:

Trocear muy menuda la cebolla y freír en un cazo con la mantequilla y el aceite.

Añadir los quesos desmenuzados y las especias, dejar un par de minutos que fundan y añadir el yogur.

Apartar del fuego y triturar con la batidora de brazo, con cuidado de no quemarse.

Volver al fuego y cocinar 4 minutos mas a fuego medio.

Una vez cocida la pasta, escurrir y servir.

Regar con la salsa y poner un poco de queso en polvo por encima.

MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIAS BAJA EN AZUCAR

Mermelada de ciruelas claudias, con manzana y canela, baja en azúcar

Unas buenísimas ciruelas de cultivo ecológico, cogidas directamente del árbol, en cantidad superior a nuestra capacidad de consumo en fresco, han sido las desencadenantes de esta receta.

No podíamos desperdiciar estas pequeñas dulces y carnosas frutas con las que el clima y la orografía privilegiadas de La Rioja nos obsequian.

Así que preparé esta riquísima mermelada al gusto de canela cuya receta encontré por la red, aunque variando cantidades, sobre todo reduciendo el azúcar a la quinta parte de lo recomendado en la misma.

He de mencionar que la incorporación de la manzana es importante cuando se reduce el aporte de azúcar, dado que la pectina que esta contiene actúa como gelificante para espesar la mermelada.

Ingredientes:

800 gr de ciruelas claudias pesadas sin hueso

1 manzana, en mi caso de la variedad Gala

125 gr de azúcar

1 cucharadita rasa de las de café de canela molida

Preparación:

En primer lugar preparar cinco frascos de tapa hermética, de unos 190 ml de capacidad será suficiente, ya que hay que tener en cuenta que el peso del conjunto mermará en la cocción.

Lavarlos bien y esterilizarlos. En mi caso lo hice en el microondas, haciendo hervir unos minutos una pequeña cantidad de agua en su interior y cerrados.

Lavar bien las ciruelas y retirar el hueso y el pedúnculo, así como  aquellas imperfecciones que pudieran tener en la piel. Poner en el vaso de una trituradora.

Lavar la manzana y quitar el corazón. Yo no retiré la piel, es una buena fuente de fibra. Trocear y añadir al vaso junto con el azúcar y la canela.

Triturar mas o menos según la textura que deseemos obtener.

Poner en un cazo o recipiente alto, poner a fuego medio y dejar cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Verter la mermelada poco a poco en los tarros de cristal y cerrarlos bien.

Si vamos a consumirla en breve tiempo podemos guardarla en el frigo, si deseamos almacenarla varias semanas se deben esterilizar los tarros colocándolos en una cazuela, cubiertos con agua y llevando esta a ebullición. Momento desde el cual los dejaremos durante 20 o 30 minutos.

Una vez fríos y secos etiquetarlos sin olvidar la fecha de elaboración

ARROZ FRITO ORIENTAL

Arroz frito estilo oriental

El arroz frito es un delicioso plato de la cocina oriental. Su preparación consiste en saltear un arroz, previamente cocido, en un wok, junto con vegetales, carnes, especias, raíces, huevo en tortilla, salsa de soja y otros aderezos, normalmente en aceite vegetal o grasa de origen animal.

Mi receta no lleva carne ni huevo y si utilizamos caldo de verduras y margarina en lugar de mantequilla puede ser un rico plato apto para veganos.

Espero que os guste el que he preparado hoy. 

Ingredientes:

150 gr. de ajos tiernos

¼ pimiento rojo

1 cucharadita de ñora en copos

1 taza (300 ml) de arroz de grano largo

2 tazas de caldo (para opción vegana utilizar caldo de verduras)

1 cucharada de mantequilla (margarina vegetal para opción vegana)

1 ramillete de cebollino

1 cucharada de alga wakame

1 rodaja de jengibre (como una moneda de euro)

1 cucharada de setas deshidratadas (en mi caso senderuela)

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

1 copita de vermú blanco

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Desmenuzar el alga y las setas para que queden copos del tamaño de un grano de arroz o menos y poner a rehidratar en agua del tiempo.

Colocar el arroz en un colador y lavar bien, bajo el grifo, para quitarle el almidón. Dejar escurrir.

Limpiar los ajos tiernos y trocear muy menudo, en cortes de unos 4 o 5 mm. 

Cortar el pimiento, sin semillas, en tiras finas de no mas de 1,5 cm de largas y 2 o 3 mm de anchas.

Para cocinar el arroz se necesita un recipiente de suficiente tamaño y provisto de tapa.

Poner la mantequilla en el recipiente al fuego y saltear el pimiento y los ajetes, añadiendo también los copos de ñora. 

Una vez dorados los vegetales, añadir el arroz,  mezclar y rehogarlo bien.

Añadir el caldo muy caliente con una pizca de sal y cuando este comience a hervir, tapar el recipiente y bajar el fuego a nivel medio-bajo.

Dejar cocinar durante unos 10 minutos.

Mientras el arroz se cocina, escurrir muy bien el alga y las setas.  Rallar el jengibre y picar muy finamente el cebollino. 

En una sartén de paredes altas, poner a calentar el aceite de sésamo y el de girasol.  Una vez caliente el aceite incorporar los ingredientes anteriores y cocinar a fuego medio-bajo durante un minuto, sin dejar de remover.

Añadir el arroz, el vermú y la salsa de soja, subir el fuego y remover bien para integrar todos los sabores, salteándolo de esta manera durante un par de minutos.

Yo lo serví acompañado de unas gambas a la plancha y está delicioso.

ESPAGUETIS AL PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Espaguetis con pisto 

Una idea ligera y sabrosa para condimentar la pasta, preparar una salsa vegana de hortalizas o mas bien un pisto con calabacines, berenjenas, pimientos y tomates en una rica y aromática combinación.

Esta receta vegetariana constituye un aderezo ligero para la pasta, ideal para estos días primaverales. 

Una deliciosa preparación que seguro que os encantará.

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín pequeño

1/2 pimiento rojo

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de ñora seca picada

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Una pizca de azúcar

Preparación:

Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos. 

Cortar el pimiento en tiras

Pelar y aplastar los ajos y dorar ligeramente en una cacerola suficientemente grande con un poco de aceite. 

Añadir los tomates pelados y troceados, (yo los pasé sin pelar por un rallador para triturarlos y desechar la piel). Poner un poco de sal, una pizca de azúcar y el orégano.

Revolver bien y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos. Triturar con la batidora de brazo. Probar y corregir de sal y/o azúcar.

Poner el pimiento a una sartén grande con aceite y sofreír unos minutos.

Añadir los calabacines y las berenjenas un poco de sal y el tomillo y las ñoras. Dejar que se vayan cocinando, a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Incorporar las hortalizas a la cacerola con el tomate y revolver bien, añadir el vino blanco dejar cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol.

Mientras tanto habremos cocido la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, (yo siempre reservo un cazo del agua de cocción por si la salsa ha espesado demasiado). Echar la pasta en la cazuela con las hortalizas y mezclar muy bien para que se integre todo.

Servir y poner un poco de queso rallado por encima si se desea.