RISOTTO O ARROZ MELOSO DE HONGOS

Arroz meloso de setas, con senderuela, trompetilla negra, seta de ostra y champiñón Portobello

El risotto o arroz meloso de hongos es una de mis recetas preferidas de la cocina italiana. 

En esta preparación el arroz adquiere todos los sabores de las setas y su característica cremosidad fruto de la adicción continua de caldo mientras es removido durante la cocción, y la posterior fusión de la mantequilla junto al queso.

Pero hoy he decidido darle un toque patrio sustituyendo el parmesano por queso ibérico.

Aquí lo tenéis.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo

1,5 litros de caldo de verduras

un puñado de senderuela deshidratada

un puñado de trompetilla negra deshidratada

150 gr de champiñón Portobello

150 gr de setas de ostra

1 cucharadita de polvo de boletus, (boletus deshidratado y molido)

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

una ramita de perejil

1 nuez de mantequilla

150 gr de queso ibérico rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Pasar las setas deshidratadas por el agua del grifo y ponerlas a rehidratar durante una o dos horas en un recipiente con el caldo de verduras. 

Escurrir las setas y reservar.

Poner el caldo a calentar.

Calentar aceite de oliva en una cazuela y poner el ajo picado finamente, dorar ligeramente.

Agregar los champiñones portobello en trozos y las setas de ostra en tiras.  

Dar un par de vueltas e incorporar el perejil cortado finito y las setas rehidratadas bien escurridas y el sofreír unos minutos. 

Añadir el arroz y remover unos segundos

Echar el vaso de vino blanco y cocinar durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Esparcir el polvo de boletus y un poco de sal, remover.

Mojar con el caldo caliente y cocinar unos 20 minutos mas o menos, añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover.

Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, probar de sal y rectificar teniendo en cuenta que añadiremos queso que ya lleva sal.

Una vez el arroz esté en su punto, retirar del fuego.

Añadir la mantequilla a trocitos y la mitad del queso removiendo hasta que esta se funda por completo.

Tapar con un paño y dejar reposar un par de minutos

Servir espolvoreando el resto del queso por encima.

CORVINA AL HORNO CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Corvina al horno con patatas y trigueros

La corvina es un pez migratorio que habita en aguas costeras y estuarios, desde el Atlántico oriental hasta el Mediterráneo, a profundidades que van de los 15 a los 300 metros.

Es un pez carnívoro muy voraz que se alimenta de peces, crustáceos y moluscos. Pueden encontrarse ejemplares que alcanzan hasta los 50 kilos.

La corvina es un pescado blanco que  cuenta con importantes propiedades nutritivas y beneficios para nuestro organismo por su muy bajo contenido en grasa y ser rico en omega3

Aporta cantidad de proteínas saludables, vitaminas, sobre todo las de tipo B y  minerales como fósforo, hierro, calcio y potasio

Es un pescado de carne, sabrosa y tersa, fácil de preparar y por ello muy valorado en la cocina.

Actualmente puede encontrarse corvina de acuicultura, que la hace mas accesible a nuestras mesas.

Ingredientes:

1 corvina de entre 1 a 2 kg

3 o 4 patatas medianas

un puñado de espárragos trigueros

la parte blanca de un puerro

unas porretas de cebolla

un limón

3 dientes de ajo

unas rodajas de pimiento seco

sal gruesa

aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

Cortar el puerro y las porretas a tiras y poner sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite.

Pelar las patatas y cortar en rodajas mas bien gruesas, colocar en la bandeja, sobre el puerro.

Regar con un hilillo de aceite y poner en el horno, a 180ºC durante 10 minutos, sin que terminen de hacerse.

Lavar los espárragos y poner sobre las patatas.

Una vez desescamada y limpia la corvina, (yo preferí quitarle cabeza cola y aletas), hacer unos cortes con el cuchillo.

Cortar el limón en rodajas e introducir alguna de ellas en las rajas del pescado.

Colocar el pescado en la bandeja, y el resto del limón. 

Ponerle un chorrito de aceite y unos granos de sal gruesa.

Meter al horno, que ya estaba a 180ºC, durante unos 25 o 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, sofreír los ajos cortados a trocitos junto con los aros de pimiento seco, (dulce o picante, a elección)

Comprobar en estado del pescado y cuando le queden unos cinco minutos todavía, poner el sofrito por encima y continuar el asado.

¡Os aseguro os va a gustar! 

TAPAS DE APERITIVO

 Tapas para un aperitivo de domingo

Os dejo un trio de tostadas que podemos preparar para disfrutar de un aperitivo, entrantes o cena de picoteo.

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza

Queso de untar

Salmón ahumado

Mostaza a la antígua

Humus

Mojo picón

Olivas rellenas de anchoa

Paté de tomate seco con anchoas

Boquerones en escabeche al ajillo

Preparación:

Tostar las rebanada de pan en el tostador, pero no demasiado.

Cortar por la mitad

Untar algunas de ellas con queso de untar.

Colocar un loncha de salmón ahumado sobre el queso y untar ligeramente con la mostaza.

Otra parte de ellas untarlas con humus, sobre el que mancharemos un poco de mojo picón y terminaremos con unas olivas rellenas cortadas es mitades.

El resto de las tostadas se untará con paté de tomate seco y anchoas, para luego colocar encima unos boquerones.

¡Ah, y no os olvideis la cerveza!  1900, de La Zaragozana, por supuesto.

SOPA DE AJOS Y VERDURAS

Sopas de ajo con pan y verduras

Hoy rindo homenaje a las sopas de ajo, un plato popular, de los de toda la vida, arraigado en la cultura culinaria española, símbolo de lo sencillo y lo auténtico. 

Simple y reconfortante, es un plato popular de origen humilde y por ello no existe una receta única. Al contrario, está sujeto a múltiples variantes regionales y adaptado a las economías de las familias.

Por lo tanto puede llevar o no: pimentón, jamón, huevo, algún embutido, verduras, hierbas, etc. Lo que sí que constituye un común denominador es la presencia del caldo, el ajo y el pan, 

Esta que os presenta la he elaborado con verduras y además he triturado el ajo para difundir mas su sabor y darle cierta espesidad.

Espero que os guste

Ingredientes para 4 personas:

4 dientes de ajo, 4 rebanadas gruesas de pan

1 zanahoria

1 puerro pequeño

1 o 2 porretas de cebolla

1 trozo de calabacín

1 tomate maduro

1 pimiento seco pequeño (dulce o picante al gusto)

aceite de oliva virgen extra

sal

agua

Preparación:

Lavar las verduras y pelar la zanahoria.

Partir la zanahoria en bastoncitos de unos 3 o 4 cm., cortar el puerro y la porreta en piezas de igual tamaño, trocear el calabacín y el tomate en cubos y el pimiento en aros.

Ponerlo todo a cocer en una olla con al menos un litro y medio de agua y una pizca de sal, hasta elaborar un caldo del que no retiraremos las verduras.

Pelar y dorar los dientes de ajo, en una sartén con un poco de aceite. Reservar los ajos.

Pasar el pan en rebanadas por el aceite y freír.

Tomar una pieza de cada verdura y los ajos y triturarlos en la batidora con un poco de caldo

Incorporar esto a la cazuela, y a continuación añadir a esta el pan frito,  (el aceite es opcional)

Corregir de sal y mantener al fuego unos minutos mas.

Servir en cada plato con una rebanada de pan.

TORTILLAS DE TRIGO RELLENAS

Tortillas de trigo rellenas a modo de tacos mejicanos

Las tortillas de harina, ya sea de trigo o de maíz, son, si cabe, el alimento emblemático de México, sobradamente conocido en todo el mundo. 

La tortilla de harina es un pan sin levadura, redondo, aplastado, similar a otros panes planos sin levadura de la cocina de la India y la de otros países asiáticos.

Las tortillas de harina de trigo son mas consumidas en el norte de México, siendo las de maíz las que mas se consumen en el resto del país.

A continuación os propongo un ejemplo de cocina de aprovechamiento.  Estas preparaciones se apartan del concepto mas popularizado de comida mexicana o tex-mex, ya que los ingredientes de relleno son restos o sobrantes de otras preparaciones, reprocesados y/o condimentados con la inspiración culinaria del momento.

Ingredientes:

Tortillas de trigo para tacos, fajitas y burritos

Baba Ghanoush refrito con daditos de aguacate verde.

Champiñón Portobello con ajo y perejil.

Setas de ostra a la plancha con salsa Tahini.

Sofrito de pimiento, cebolla roja y porreta con Curry de Durban.

Queso Emmental hilado.

etcétera...

Preparación:

Lo primero es reunir los ingredientes, ya sean reaprovechados, en cuyo caso será preciso condimentar si lo necesitan y calentar en su caso.

Y si se trata de ingredientes aún sin cocinar proceder a ello, disponiéndolos en recipientes para que cada uno se sirva a su gusto.

Una vez preparados los ingredientes de relleno, calentar una sartén amplia, ligeramente engrasada, y poner cada tortita unos segundos por cada lado, depositándolas en un plato caliente.

De esta manera cada uno rellena su tortilla a su gusto y se consumen mientras estén calientes. 

SALMON ASADO AL JUGO DE NARANJA Y SU TOQUE DE ENELDO

Salmón al horno en papillot con naranja y eneldo

Os presento un plato fácil de realizar y con un resultado espectacular. 

La combinación del zumo de naranja con el eneldo le da al salmón un gusto delicioso. 

Su realización no tiene ninguna complejidad,  los ingredientes son absolutamente asequibles y el éxito en la mesa está asegurado.

          

Ingredientes:

2 lomos de salmón de unos 400gr. cada uno

1 puerro

1/2 cebolleta

1/4 pimiento rojo

1 naranja 

aceite de oliva virgen extra

eneldo

sal gruesa

Preparación:

Quitar las espinas al salmón y esparcir sobre este una generosa cantidad de eneldo, dejar 30 minutos que tome el sabor.

Cortar en tiras la parte mas blanca del puerro y distribuir la mitad en una fuente honda para horno, previamente rociada con aceite.

Cortar la cebolla en rajas finas y hacer la misma operación que con el puerro.

Proceder de la misma manera con el pimiento.

Colocar los lomos de salmón en la bandeja y distribuir el resto de verduras sobre y alrededor de este.

Aliñar con un poco mas de aceite y unos granos de sal gruesa.

Cortar la naranja por la mitad, esprimir media y rociar el jugo sobre el salmón.

Cortar en rajitas la otra mitad y decorar con ella el salmón.

Cubrir la fuente con papel de aluminio, sellar por los bordes y con una aguja o la punta de un cuchillo pinchar el aluminio para que salgan los vapores.

Introducir al horno, precalentado previamente, y mantener a 180 ºC, durante 25 o 30 minutos. Comprobar el estado de cocción y mantener unos minutos más si fuera necesario.

¡Os gustará!

TARTA FRÍA DE PLÁTANO Y CAFÉ

Postre de plátano y café

Cuántas veces nos ocurre que nos olvidamos de unos plátanos en el cajón de la fruta y los encontramos días después ya demasiado maduros y poco apetecibles, por lo menos a la vista. Y no por ello dejan de estar buenos, a mí no me importa consumirlos maduros. Pero, aún así, a veces nos juntamos con unos cuantos.  Antes de que acaben en la basura hagamos alguna receta de aprovechamiento. Podemos hacer unas ricas Galletas de fruta y avena o como ahora os propongo, una tarta o flan de plátano y café.

Ingredientes:

6 plátanos maduros

3 huevos

2 cucharadas soperas de almendras molidas

un puñado de pasas

2 sobres de azucar avainillado (16 gr)

1 vaso de leche (150 ml)

2 cucharadas de maizena

2 o 3 cucharaditas de café soluble, al gusto

1 copita de licor de orujo de café (o rón)

1 cucharadita de mantequilla

cacao en polvo, para decorar

Preparación:

En un  recipiente suficiente, poner los plátanos pelados y troceados, chafar bien con un tenedor o un prensa-patatas. Incorporar la almendra molida, el azúcar de vainilla y los huevos batidos y mezclar todo.

Por un lado, disolver la maizena en la leche, mezclando bien para que no haya grumos e incorporar al recipiente.

Por otra parte, disolver el café soluble en el licor y unir a la mezcla.

Homogeneizar todo con la batidora, hasta conseguir una textura suave.

Añadir la mitad de las pasas, enteras o troceadas y mezclar bien.

Untar un recipiente apto para microondas con la mantequilla y poner en él la mezcla.

Cocinar en el microondas 7 minutos al 75% de potencia, esperar un minuto y cocinar otros 7 minutos al 50%.

Desmoldar en un plato o bandeja y dejar enfriar unas 3 o 4 horas, (yo lo he sacado a la terraza tapado con papel de aluminio)

                 

Espolvorear cacao en polvo por encima y decorar con el resto de las pasas.

Si lo probáis, contadme.

SURTIDO DE BANDERILLAS

Surtido de banderillas de aperitivo

Una sugerencia sencilla y rápida para tomar un aperitivo. Un plato variado de pinchos o banderillas frías.

Ingredientes:

Olivas verdes rellenas de anchoa o pimiento

Pepinillos en vinagre

Cebolletas encurtidas

Guindillas en vinagre

Anchoas en aceite

Boquerones en aceite

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jeréz

Preparación:

Escurrir las olivas, los pepinillos, las cebolletas y las guindillas

Escurrir también anchoas y boquerones.

Cortar pepinillos y guindillas en trozos regulares.

Insertar en palillos alternando olivas con el resto de ingredientes, a nuestro gusto.

Batir en un vaso un par de cucharadas de AOVE con otra de vinagre.

Disponer las banderillas en un plato o bandeja y regar con la mezcla anterior.

 

CORONA DE POSEIDON

Pastel de atún con langostinos 

Uno de los entrantes fríos que hemos servido en la mesa estas fiestas navideñas ha sido este pastel de atún y langostinos con forma de corona, que he querido llamarle Corona de Poseidón.

Ingredientes:

12 langostinos cocidos de buen tamaño

2 latas de atún, en mi caso en escabeche.

8 barras de surimi

2 huevos

1 sobre de puré de patata

1 vaso de leche

2 cucharadas de mantequilla

50 gr de nata de montar (más espesa que la de cocinar)

salsa mayonesa

sal

una naranja para decorar 

Preparación:

Derretir en un cazo la mitad de la mantequilla, acto seguido, añadir la leche y una pizca de sal. 

Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y añadir el sobre de preparado para puré de patata.

Remover bien hasta que desaparezcan los grumos. Tiene que quedar espeso. Dejar que enfríe.

En un recipiente adecuado escurrir el jugo del atún y desmigar fínamente. 

Incorporar los dos huevos batidos y mezclar.

Pelar y trocear menudo cuatro langostinos que pondremos en la mezcla.

Desenrollar las barritas de surimi, retirar la capa coloreada del surimi y reservar.  Picar muy fino el resto y poner en el recipiente.

Añadir el puré de patata, ya frío, y la nata y mezclarlo todo homogéneamente.

Pasar la mezcla a un molde apto para microondas, untado con el resto de la mantequilla.

Cocinar en el microondas, a media potencia, durante 7 minutos. Parar, abrir y esperar un minuto. Volver a poner otros 4 minutos y esperar. Al cabo de un minuto poner en marcha durante 2 minutos y sacar del microondas.

Dejar que enfríe. (Yo lo tuve toda la tarde en la terraza, debídamente cubierto con plástico de cocina)

Desmoldar en un plato grande o bandeja.

Cubrir con la "piel" del surimi.

Cubrir la parte superior con mayonesa.

Rodear con los langostinos pelados, a modo de corona.

Decorar con la naranja, y si se quiere un toque de salsa rosa.

Consumir frío, acompañado de una copa de vino blanco "Particular", Chardonnay y Moscatel de Alejandría, de Bodegas San Valero, D. O. Cariñena. 

Y, buena entrada de año.