Lentejas con vegetales al curry, una receta de aprovechamiento.
Sobró poco mas de ración y media de lentejas con verduras y decidí reaprovecharlas dándoles un toque oriental.
Utilicé también algo de calabaza y coco natural, ingredientes que teníamos por la nevera, así como el agua de coco que guardamos al abrirlo. (A mí me encanta tomármela cuando abrimos un coco)
El resultado fueron una lentejas con un toque oriental, muy gustosas, que seguro que prepararé mas veces sin esperar a tener que aprovechar restos.
Paso a contar como las preparé.
Ingredientes (proporciones para 2 raciones)
Una ración y media de lentejas guisadas con verduras (Sobrante de una comida anterior), preferiblemente caldosas, no secas, en cuyo caso añadir medio vasito de agua o caldo.
30 gr de coco natural
30 gr de calabaza encurtida (puesta en vinagre al 70% y agua con sal durante una semana)
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de agua de coco
1 cucharadita de curry (London Finest en mi caso)
1 puñado de cacahuetes
Preparación:
En una sartén suficiente poner el aceite de sésamo y girasol.
Cortar el coco en daditos pequeños y saltear en el aceite.
Añadir la calabaza, escurrida, también en daditos y los cacahuetes.
Continuar salteando un par de minutos a fuego medio-bajo.
Incorporar la salsa de soja y el agua de coco.
Añadir el curry remover y cocinar un minuto.
(Se puede utilizar el curry que se prefiera, yo he optado por un curry suave, pero se puede emplear un Madrás para darle un toque picante o Thai si lo queremos mas intenso.)
Añadir las lentejas, mezclar y cocinar unos 3 o 4 minutos.
Están muy ricas.
