ARROZ AL HORNO

.

Arroz al horno

Es la primera vez que preparo arroz al horno. Nunca lo había probado ni, por supuesto, preparado pero sentía mucha curiosidad por este plato desde hace bastante tiempo. 

Yo pensaba, tiene que ser difícil encontrarle el punto a este arroz al cocinarlo en el horno. Pero rico, rico, seguro que tiene que estar. 

Para mí era todo un reto, nunca me decidía. Pero al leer que era habitual prepararlo para aprovechar los restos de un cocido me decidí: "Tengo unos garbanzos sobrantes, buen caldo de cocido y buena parte de los ingredientes al alcance, así que manos a la obra".

Y, contento con el resultado, he descubierto un arroz sabroso y contundente.

Os dejo mi receta, es la básica con unas mínimas variaciones, como sustituir la patata por unas judías verdes y omitir la costilla y la longaniza en esta ocasión.

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de las de café de arroz bomba

4 tazas de las de café de caldo de cocido y una taza mas por si acaso

3 lonchas de panceta no muy curada, de 1 cm aproximadamente de grosor (unos 125 gr)

1 trozo de morcilla de unos 150 gr

1 tomate

1 cabeza de ajos

1 buen cazo de garbanzos del cocido

Un puñado de judías verdes

1 pizca de pimentón

AOVE

Sal

Preparación:

Quitar la corteza a la panceta y reservarla, partir las lonchas de panceta en dos o tres trozos.

Cortar la morcilla en rodajas de dos o tres centímetros de grosor y reservar.

Poner al fuego un recipiente apto para placa y horno.

Dorar las cortezas hasta que suelten la grasa.

Retirar estas y añadir un poquito de aceite, dorar la panceta, retirar y reservar.

Sellar la morcilla, retirar y reservar.

Cortar el tomate en rodajas y desechar las partes superior e inferior que reaprovecharemos en otro momento.

Pasar el tomate por el recipiente caliente, vuelta y vuelta y reservar.

Añadir las judías verdes lavadas y troceadas, crudas si son tiernas o previamente escaldadas si no lo son tanto, rehogar y reservar.

Añadir el arroz al recipiente y, si no queda suficiente aceite añadir unas gotas mas.

Rehogar el arroz y que se impregne bien de los sabores.

A continuación incorporar los garbanzos, una pizca de pimentón, otra de sal y mezclar con el arroz.

Distribuir la panceta, la morcilla, las judías, el tomate y poner una cabeza de ajos en el centro.

Añadir el caldo previamente calentado.

Meter al horno a 250 ºC y hornear durante 20 minutos,

Comprobar el grano, añadir un poquito mas de caldo si este se ha consumido por completo y mantener en el horno unos pocos minutos mas si fuera preciso.

Retirar del horno y dejar reposar tapado con un paño antes de servir, para que termine de hacerse.

¡Buen provecho!

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

Arroz caldoso de verduras

El clima está cambiando, es un hecho innegable. Las temperaturas no son lo que deberían ser en esta época del año. Se suceden días primaverales con otros mas fríos y propios de las fechas en que estamos. Pero no por ello nos resignamos a preparar platos de cuchara, ricos y reconfortantes.

Hoy os propongo un arroz caldoso de verduras, apto para dietas veganas.

Lo podemos preparar utilizando las verduras que más nos gusten o aquellas que tengamos a mano en la nevera. 

Con imaginación nos puede salir un plato sano y sabroso como este.

Ingredientes para 3 o 4 raciones:

150 gr de arroz bomba

1 pimiento verde

1 pimiento rojo de mediano tamaño

½ cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

3 alcachofas cocidas

3 setas de ostra

6 tomates deshidratados

750 ml de caldo de verduras

1 pizca de sal

1 golpe de pimienta de 5 colores recién molida

45 ml de aceite de oliva

Preparación:

Picar fina la cebolla y el ajo y dorar en una olla con el aceite.

Añadir los pimientos y la zanahoria picados en juliana.

Sofreír durante 8 minutos.

Añadir los tomates picados muy finos y mantener un par de minutos más.

Añadir las alcachofas y las setas también muy picadas junto con el arroz, el caldo y la sal.

Cocinar durante 13 o 14 minutos.

Poner un golpe de pimienta y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

ARROZ MELOSO DE CALABAZA Y QUESO, AL CACAHUETE

Arroz meloso de calabaza, queso y mantequilla de cacahuete o Risotto de calabaza y cacahuete.

Aunque ya estamos a punto de entrar en el invierno hoy os traigo una receta muy otoñal para continuar disfrutando de un una hortaliza tan versátil como la calabaza.

El arroz meloso se caracteriza por ser un arroz que ha quedado cremoso y untuoso al consumir el caldo en su preparación. Por otro lado el risotto consigue esa textura con la adición de ingredientes como la mantequilla y el queso, que se utilizan para acabar el plato. Este último paso se conoce como mantecar el risotto.

En la receta que presento hoy he querido obtener este acabado utilizando queso al final, pero también una buena cucharada de crema de cacahuete.

Al añadir además especias como el comino y la cúrcuma, el sabor que le dan al arroz le confieren un toque oriental muy sabroso.

Un riquísimo plato, sencillo y fácil de preparar que no puedes perderte.

Ingredientes para dos/tres personas:

1 taza de arroz, unos 175 gr. (yo empleé Arroz Brazal de grano redondo, variedad Maratelli)

1 cebolla pequeña

200 gr de calabaza amarilla

4 tazas de caldo de verduras (unos 650-700 ml)

1 copita de vino blanco

2 cucharadas de crema de cacahuete

50 gr de queso ibérico semicurado cortado a daditos muy pequeños

1 cucharadita de comino (utilicé una variedad egipcia muy aromática)

1 pizca de cúrcuma

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Preparación:

Picar la cebolla muy menuda y ponerla a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite.

Cortar la calabaza en dados pequeños e incorporarlos a la cazuela.

Al cabo de unos minutos añadir una cucharada de crema de cacahuete, mezclar bien.

Incorporar el arroz y rehogarlo un poco. Sazonar con una pizca de sal, una cucharadita de comino y una pizca de cúrcuma.

Añadir una copita de vino blanco, dejar que evapore un poquito y echar ahora una taza y media de caldo.

Cocinarlo a fuego medio sin dejar de remover.

Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadir otra taza, repitiendo el proceso e incorporando mas caldo si se necesita, hasta que se cocine el arroz (18-20 minutos aproximadamente),

Cuando el arroz esté a nuestro gusto, añadir el queso, la otra cucharada de crema de cacahuete y mezclar bien. Dar unas cuantas vueltas y retirar del fuego.

Continuar removiendo hasta que veamos que el queso ya casi funde.

Poner un golpe de pimienta negra y servir ahora.

Así, cuando nos encontremos los trocitos de queso en la cuchara sin llegar a fundir del todo será el éxtasis, os lo aseguro.

ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES

.

Arroz negro de chipirones.

El arroz negro es un riquísimo plato, típico de la cocina española e italiana. Todo un espectáculo en la mesa debido al aspecto que le da la tinta natural del calamar, y toda una delicia por su sabor característico.

El arroz negro con chipirones es una de las diversas maneras de preparar el "arròs negre”, delicioso plato de fiesta.  

Es una receta, que se hace bastante rápido, es fácil de preparar, pero es muy importante la calidad de los ingredientes. 

Lo primero es utilizar un buen arroz, yo he usado arroz Brazal, producido por la sociedad cooperativa Arrocera de los Pirineos. Para este plato he empleado la variedad Maratelli, de grano redondo, ideal para paellas.  

Brazal es el arroz que utilizamos en casa desde hace años. Un arroz de calidad, cultivado a la mayor altitud de toda España y que se riega con agua limpia y fría de los Pirineos.

Unos chipirones frescos tiernos son lo ideal para la preparación aunque, en su defecto, los congelados son una buena alternativa.

Es fundamental hacer un buen sofrito, preparando una rica base con que dar sabor al plato.

Por ello es importante es utilizar un buen caldo, imprescindible en esta receta. Lo mejor es emplear caldo de pescado o fumet casero.  En mi caso, como he añadido unos mejillones a esta receta, con el agua de cocción de estos moluscos he logrado preparar un exquisito plato con intenso sabor a mar.

Siguiendo estos consejos, en poco más de media hora, y de manera sencilla, se prepara este verdadero manjar.

Esta es mi propuesta de hoy, un sabroso arroz negro de chipirones con un puntito picante.  

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

2 tazas de arroz (200 gr.)

4 tazas de caldo de pescado (400 gr)

10 o 12 chipirones medianos

1/2 cebolleta

1 guindilla verde (puede sustituirse por un pimiento verde)

1 tomate maduro

1/2 cucharadita de mezcla de especias cajún (opcional)

1 sobre de tinta de calamar (en mi caso una bolsa de tinta natural extraída de un hermoso calamar)

1 docena de mejillones hervidos al vapor, (conservar el agua de cocción)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Picar la cebolla y sofreír en un poco aceite en una paellera.

Picar la guindilla e incorporarla. 

Limpiar los chipirones y cortar en ruedas de un par de centímetros. Añadir a la paellera y rehogar.

Echar el arroz y dar un par de vueltas.

Pelar y triturar el tomate. Incorporar a la paellera junto con la tinta y las especias.

Remover hasta que se mezcle todo bien.

Añadir el caldo, dar un par de vueltas y corregir de sal en su caso.

En mi preparación he utilizado un fumet de pescado casero que tenía congelado y el agua de la cocción de los mejillones, llena de sabor, por lo que no he utilizado apenas sal.

Cocinar a fuego medio unos 20 minutos hasta que se haga el arroz, añadiendo un poco mas de caldo si fuera necesario.

Poner los mejillones por encima y servir.

Para mejor disfrute de esta comida de domingo, nada mejor que una buena cerveza artesana como las que elabora Ordio Minero, pequeña cervecería artesanal que nace en 2012, en la comarca de las Cuencas Mineras de Teruel, en concreto en la localidad de Blesa, y que ya cuenta con varios premios en su haber.  

¡Buen provecho!

SOPA DE ARROZ EN CALDO DE MARISCO AL ESTILO TAILANDES

Khao Tom Koung,  sopa de arroz con caldo de marisco 

Khao tom es una sopa de arroz tailandesa que se puede hacer con cerdo, pollo, pescado, camarones, con huevo o tofu y que constituye un alimento básico en Tailandia.

Es un plato que suele tomarse por la mañana para el desayuno, hecha con pollo es una comida habitualmente recomendada para convalecientes.

Generalmente se elabora con jengibre y cilantro frescos.

Se puede utilizar arroz precocido del día anterior o cocinarlo a propósito para preparar la sopa. 

La sopa de arroz khao tom con camarones se puede preparar solo con camarones o con cualquier combinación de mariscos que se tengan a mano.

Esta es mi versión, sin bichos, como aprovechamiento de un sustancioso caldo de pescado. 

Aún a pesar de las malísimas fotos, no me he resistido a publicar esta entrada dado el sabroso resultado de esta sopa.  

Ingredientes:

1,5 litros de caldo de pescado (en mi caso restos de un caldo sobrante para elaborar una fideuá y de un fumé de marisco que encontré en el congelador)

Un puñado de arroz de grano largo

1/2 puerro

2 dientes de ajo

Un trozo de genjibre fresco (de tamaño equivalente a los dos ajos)

Un manojo de cilantro fresco lavado (puede sustituirse por perejil y hojas de apio al 50%)

1 cucharada de cebollino fresco picado

1 vaso de tomate triturado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de sal 

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

Pelar y picar muy fino el ajo o pasarlo por el rallador. Hacer lo mismo con el genjibre.

Poner una cazuela al fuego con el aceite de sésamo y el de girasol.

Dorar suavemente el ajo y el genjibre y añadir el puerro cortado en juliana.

Rehogar unos minutos y añadir la salsa de soja, el cebollino y el cilantro picado no muy menudo. 

Dar un par de vueltas y añadir el tomate, la cúrcuma y una cucharada del caldo.

Mezclar nuevamente y en dos o tres minutos incorporar el caldo previamente calentado.

Probar de sal y rectificar en su caso. 

Subir el fuego hasta que borbotee el caldo y añadir el arroz. 

Cocinar durante 15 minutos más o menos, hasta que el arroz esté hecho.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

 Arroz caldoso con almejas

Hoy os propongo una receta sencilla pero muy rica que se prepara con pocos recursos, estos son: arroz, pimiento, tomate, caldo de pescado y almejas frescas. A pesar de lo simple y económico de la lista de ingredientes el resultado es sabroso y el procedimiento de preparación sencillo, que no tiene ningún secreto. Solo utilizando un buen caldo de pescado el éxito está asegurado.

.

Ingredientes

200 gr de arroz redondo

un pimiento rojo mediano (de unos 200 gr)

200 gr de tomate natural pelado entero

6 dientes de ajo pelados

250 gr de almejas frescas lavadas

1 manojo de perejil

1 vasito de vino blanco (50 ml)

800 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Lavar y trocear el pimiento quitando pedúnculo y semillas. Trocear los dientes de ajo en trozos gruesos, reservando uno.

Ponerlos a sofreír en un recipiente tipo caldero o paellera alta suficientes con un vaso de aceite, unos 50 ml. a fuego medio durante unos 5 minutos.

Añadir los tomates troceados en cuartos, con una pizca de sal, subir un poco la temperatura y continuar otros 10 minutos. 

Apartar del fuego y dejar que pierda un poco de temperatura para triturarlo todo con la batidora de brazo, con cuidado de no quemarse.

Volver a poner al fuego, esperar un minuto  y añadir el arroz.

Dar unas vueltas al arroz y añadir el caldo de pescado caliente. Mezclar todo otra vez.

Cocinar durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en una sartén aparte, poner una cucharada de aceite y el otro diente de ajo picado a trozos pequeños, a fuego medio-alto, dorar un minuto.

Añadir las almejas escurridas, el perejil picado y el vino blanco. Menear la sartén de vez en cuando.

Cuando se abran las almejas, apartar del fuego y reservar.

Un par de minutos antes de que finalice la cocción del arroz, añadir las almejas y el fondo de la sartén y mezclar.

Pasados los 15 minutos o cuando el arroz esté cocinado, retirar del fuego y servir.

ARROZ CAJÚN DE BORRAJAS

.

Arroz cajún con crema de borraja 

Los cajunes, también llamados cajuns por los ingleses son los descendientes de los colonos francófonos, que en el siglo XVIII fueron expulsados por los británicos del territorio de Acadia, posteriormente Nueva Escocia, Canadá y que se establecieron en Luisiana, en Estados Unidos. 

Los cajunes adaptaron su cocina rústica de fuerte influencia francesa a los nuevos ingredientes locales que les ofrecía la tierra anfitriona de Luisiana. Ingredientes como arroz, maíz, azúcar de caña, cangrejos de río, camarones, junto con pollo, cerdo e incluso caimán, ... así como muchas hierbas y especias, son la base de la cocina cajún.

Además, en la cocina cajún se pueden encontrar múltiples influencias culinarias de todo el mundo: francesas, españolas, amerindias, antillanas y africanas. 

En sus platos existe siempre una constante: los tres elementos básicos de la cocina cajún: (apio, cebolla, pimiento verde) y un condimento mas o menos picante. 

El condimento es una de las partes más importantes de la cocina cajún. Las especias utilizadas son muy fragantes ...  algo picantes pero, a veces, no demasiado. Se utiliza pimentón, chile o cayena, ajo, comino, cebolla, cilantro o perejil, orégano, semillas de mostaza, lima.

Como el diccionario Merriam-Webster recoge, la palabra cajun se utiliza también como adjetivo para calificar a aquello “perteneciente a, relativo a, o preparado al estilo de cocinar originario entre los Cajuns y caracterizado por el uso de especias picantes , (como la pimienta de cayena)”

Por este motivo he decidido denominar a esta receta como arroz cajún, aunque incorpore la borraja entre sus ingredientes. Una mezcla inhabitual, un toque de cocina fusión. ¿No os divierte la mezcla de estilos e ingredientes?

Ingredientes:

para la crema de verduras:
2 zanahorias
1 calabacín
1 patata
500 gr de borraja ya limpia

para el arroz:
1 taza de arroz de grano largo (300 gr)
1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (450 ml)
1 taza de crema de verduras (300 ml)
1/2 cebolla
1 ramita de apio
1 cucharada de ñora seca en copos
1 cucharadita de mezcla Cajún
1 pizca de chile en polvo
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Para la mezcla Cajún las proporciones en peso o volumen de los ingredientes en polvo son:
2 Pimentón
1 cilantro
1/2 alcaravea
1 cayena
1/4 azafrán
2 ajo
1 tomillo
1 comino
2 cebolla seca
1 pimienta negra
2 orégano
1 sal

Preparación:

Para la crema:
Trocear la borraja en piezas de 3 o 4 cm
Pelar las zanahorias y cortar en trozos de 3 cm aprox.
Pelar la patata y trocear.
Lavar bien el calabacín, quitar los extremos y cortar en ruedas de 3 cm.
Poner los vegetales en una olla y añadir agua, que no llegue a cubrir las verduras.
Cocinar en olla súper-rápida por 4 minutos, apartar del fuego y dejar que se enfríe un par de minutos, para a continuación ponerla bajo el grifo del agua fría y abrirla, dejándola destapada para que la verdura pierda temperatura y no se cocine demasiado.
Escurrir bien las verduras, reservando el caldo, y triturar estas muy finamente, para romper toda la fibra.
Reservar una taza de crema de verduras y taza y media de caldo.
(El puré de verdura sobrante se puede consumir otro día con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra, una pizca de sal y unos dados de pan frito en aceite con ajo.)

El arroz:
Picar muy menudo el apio y la cebolla, o mejor rallarlos con un rallador, pelar y trocear el diente de ajo y ponerlo a pochar todo en una sartén con un poquito de aceite.
Echar el arroz a la sartén y dar unas vueltas que se impregne de los sabores.
Añadir la crema de verduras, las ñoras, la mezcla cajún y el chile y dar unas vueltas más, todo ello a fuego bajo.
Subir el fuego e incorporar el caldo caliente, una pizca de sal y esperar a que hierva. En este momento bajar el fuego, tapar y dejar cocer el arroz por unos 10 minutos.
Una vez cocido, añadir un chorrito de aceite de oliva, corregir de sal y mezclar.

ARROZ FRITO ORIENTAL

Arroz frito estilo oriental

El arroz frito es un delicioso plato de la cocina oriental. Su preparación consiste en saltear un arroz, previamente cocido, en un wok, junto con vegetales, carnes, especias, raíces, huevo en tortilla, salsa de soja y otros aderezos, normalmente en aceite vegetal o grasa de origen animal.

Mi receta no lleva carne ni huevo y si utilizamos caldo de verduras y margarina en lugar de mantequilla puede ser un rico plato apto para veganos.

Espero que os guste el que he preparado hoy. 

Ingredientes:

150 gr. de ajos tiernos

¼ pimiento rojo

1 cucharadita de ñora en copos

1 taza (300 ml) de arroz de grano largo

2 tazas de caldo (para opción vegana utilizar caldo de verduras)

1 cucharada de mantequilla (margarina vegetal para opción vegana)

1 ramillete de cebollino

1 cucharada de alga wakame

1 rodaja de jengibre (como una moneda de euro)

1 cucharada de setas deshidratadas (en mi caso senderuela)

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

1 copita de vermú blanco

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Desmenuzar el alga y las setas para que queden copos del tamaño de un grano de arroz o menos y poner a rehidratar en agua del tiempo.

Colocar el arroz en un colador y lavar bien, bajo el grifo, para quitarle el almidón. Dejar escurrir.

Limpiar los ajos tiernos y trocear muy menudo, en cortes de unos 4 o 5 mm. 

Cortar el pimiento, sin semillas, en tiras finas de no mas de 1,5 cm de largas y 2 o 3 mm de anchas.

Para cocinar el arroz se necesita un recipiente de suficiente tamaño y provisto de tapa.

Poner la mantequilla en el recipiente al fuego y saltear el pimiento y los ajetes, añadiendo también los copos de ñora. 

Una vez dorados los vegetales, añadir el arroz,  mezclar y rehogarlo bien.

Añadir el caldo muy caliente con una pizca de sal y cuando este comience a hervir, tapar el recipiente y bajar el fuego a nivel medio-bajo.

Dejar cocinar durante unos 10 minutos.

Mientras el arroz se cocina, escurrir muy bien el alga y las setas.  Rallar el jengibre y picar muy finamente el cebollino. 

En una sartén de paredes altas, poner a calentar el aceite de sésamo y el de girasol.  Una vez caliente el aceite incorporar los ingredientes anteriores y cocinar a fuego medio-bajo durante un minuto, sin dejar de remover.

Añadir el arroz, el vermú y la salsa de soja, subir el fuego y remover bien para integrar todos los sabores, salteándolo de esta manera durante un par de minutos.

Yo lo serví acompañado de unas gambas a la plancha y está delicioso.

ARROZ CREMOSO AL CURRY

Arroz cremoso de queso al curry

Hoy os propongo un arroz cremoso condimentado con una mezcla de especias Curry. En este caso he elegido una mezcla de 3 partes de curry de intensidad suave y una parte de intensidad media. Pero lo  podemos sazonar con muestra propia fórmula, eliminando o potenciando mas o menos los sabores picantes.  El resultado es un rico arroz muy sabroso y aromático, a la vez que cremoso, que nos gustó mucho. Una combinación de estilos que nos brinda una manera diferente de preparar el arroz.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo

1 cebolla

1/2 puerro (la parte blanca)

1/4 pimiento rojo

1,5 l de caldo caliente ( de verduras, carne o ave)

100 gr de queso crema

1,5 cucharaditas de curry de Madrás suave

½ cucharadita de curry Tandoori medio

2 cucharadas de queso de oveja rallado (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Picar muy fina la cebolla y el puerro y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando esté transparente retirar cebolla y puerro aparte y dejar el aceite en la sartén.

En el mismo aceite poner a saltear el pimiento cortado a daditos y cuando esté tierno añadir el arroz y remover unos segundos.

Mojar con un vaso de caldo caliente y cocinar durante un par minutos sin dejar que se evapore del todo.

Triturar con la batidora la cebolla y el puerro, junto con un poco de caldo.

Incorporar el triturado, el curry y una pizca de sal, remover.

Echar un vaso de caldo y cocinar unos 20 minutos mas o menos, añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover.

Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, probar de sal y rectificar teniendo en cuenta que añadiremos un queso de sabor algo dulce.

Una vez el arroz esté en su punto, añadir el queso removiendo hasta que este se mezcle por completo con el arroz.

Retirar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar un par de minutos

Servir recién hecho, opcionalmente espolvoreando el queso rallado por encima.

RISOTTO O ARROZ MELOSO DE HONGOS

Arroz meloso de setas, con senderuela, trompetilla negra, seta de ostra y champiñón Portobello

El risotto o arroz meloso de hongos es una de mis recetas preferidas de la cocina italiana. 

En esta preparación el arroz adquiere todos los sabores de las setas y su característica cremosidad fruto de la adicción continua de caldo mientras es removido durante la cocción, y la posterior fusión de la mantequilla junto al queso.

Pero hoy he decidido darle un toque patrio sustituyendo el parmesano por queso ibérico.

Aquí lo tenéis.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo

1,5 litros de caldo de verduras

un puñado de senderuela deshidratada

un puñado de trompetilla negra deshidratada

150 gr de champiñón Portobello

150 gr de setas de ostra

1 cucharadita de polvo de boletus, (boletus deshidratado y molido)

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

una ramita de perejil

1 nuez de mantequilla

150 gr de queso ibérico rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Pasar las setas deshidratadas por el agua del grifo y ponerlas a rehidratar durante una o dos horas en un recipiente con el caldo de verduras. 

Escurrir las setas y reservar.

Poner el caldo a calentar.

Calentar aceite de oliva en una cazuela y poner el ajo picado finamente, dorar ligeramente.

Agregar los champiñones portobello en trozos y las setas de ostra en tiras.  

Dar un par de vueltas e incorporar el perejil cortado finito y las setas rehidratadas bien escurridas y el sofreír unos minutos. 

Añadir el arroz y remover unos segundos

Echar el vaso de vino blanco y cocinar durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Esparcir el polvo de boletus y un poco de sal, remover.

Mojar con el caldo caliente y cocinar unos 20 minutos mas o menos, añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover.

Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, probar de sal y rectificar teniendo en cuenta que añadiremos queso que ya lleva sal.

Una vez el arroz esté en su punto, retirar del fuego.

Añadir la mantequilla a trocitos y la mitad del queso removiendo hasta que esta se funda por completo.

Tapar con un paño y dejar reposar un par de minutos

Servir espolvoreando el resto del queso por encima.

TOMATES RELLENOS

Tomates rellenos, cena para una noche de verano.

Un plan perfecto para una noche de verano, cenar en la terraza con buena compañía y una copa de verdejo bien frío.

Esta receta, que es fácil y puede dejarse preparada con antelación, es mi propuesta de hoy.

Ingredientes:

4 tomates medianos no maduros

1 tacita de café de arroz de grano largo

½ cebolla

150 gr de atún en escabeche

1 diente de ajo

Perejil

¾ de litro de Caldo de verduras

Mayonesa

Salsa Perrins

AOVE

Sal

Preparación:

Poner el caldo de verduras en un cazo, con el diente de ajo aplastado y una ramita de perejil picado y llevar a ebullición, añadir el arroz y remover para que no se pegue.  Añadir una pizca de sal, dependiendo de si el caldo es salado o no.

Mantener a fuego medio hasta que esté cocido pero entero.

Retirar el arroz del fuego, escurrir y reservar.

En una sartén, pochar la cebolla en un poco de aceite.

Cuando la cebolla esté tierna, echar el arroz en la sartén y dar un par de vueltas, probar de sal y corregir en su caso.

Retirar de la sartén a un recipiente adecuado  y dejar que se enfríe.

Una vez frío, añadir el atún, escurrido y desmenuzado, un par de cucharadas de mayonesa, unas gotas de salsa Perrins y mezclar.

Dejar reposar en el frigo una hora, mas o menos.

Lavados los tomates, cortarles una tapa por la parte del pedúnculo y reservarla. Vaciar los tomates y dejar escurrir boca abajo.

(La pulpa y el jugo del tomate no se tiran, se aprovechan para otros usos, en mi caso trituradas con AOVE y ajo, sal y unas gotas de reducción de vinagre al Pedro Ximenez, para untar tostadas en el desayuno)

Una vez secos los tomates, rellenar con la mezcla ya fría, colocarles de nuevo la tapita y servir.

¡Otra cena de verano fresquita!

ENSALADA DE ARROZ, CON QUESO DE CABRA Y GRANADA

ENSALADA DE ARROZ, CON QUESO DE CABRA Y GRANADA

Es sencilla de elaborar, socorrida, puede dejarse preparada con antelación y conservarse en el frigo, es refrescante y por su variedad de ingredientes puede constituir casi un plato único para estos días de calor.

Ingredientes:

1 tacita de arroz

6 palitos de surimi

100 gr de queso de rulo de cabra

1 o 2 tomates no muy grandes

1 huevo duro

unas hojas de lechuga iceberg

un puñado de olivas rellenas de anchoa

1 tacita de granos de granada

Sal

Vinagre de manzana o de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hervir el arroz en abundante agua con sal a la que se añadirá un chorro de vinagre.

Una vez hervido, escurrir bajo el grifo con agua fría y dejar que se enfríe.

Lavar bien las hortalizas.

Poner el arroz en una fuente o ensaladera, añadir la lechuga cortada en tiras, el tomate y el huevo duro cortados en dados, el surimi troceado y los granos de granada.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y volver a mezclar.

Agregar el queso de cabra, cortado en trozos no muy grandes, y las olivas.

Aliñar con el vinagre y el aceite. Remover bien sin deshacer los ingredientes y servir.

(Puede aliñarse también con una salsa cóctel o solo mayonesa, como en ensaladilla, prescindiendo del vinagre y el aceite)

ARROZ CREMOSO DE BOLETUS Y QUESO GRANA PADANO

Arroz Cremoso de Boletus al Grana Padano

El otoño ha llegado, de repente.  Ya es tiempo de setas, castañas y platos con enjundia.

Hoy presento un arroz cremoso que preparé ayer, con unos magníficos Boletus que conseguí en la tienda de al lado.  No me pude resistir y me decidí a preparar este plato, con inspiración otoñal, ya que para elaborar el caldo de verduras incorporé un par de castañas, que le dieron un sutil aroma.

Ingredientes:

250 gr. de arroz bomba

300 gr. de Boletus Edulis

½ cebolla no muy grande

Abundante caldo de verduras: (puerro, cebolla, zanahoria, perejil, muy poco apio, un par de castañas, tomate y una pizca de sal)

75 gr. de queso Grana Padano rallado

1 trocito de queso de cabra, de rulo, unos 20-25 gr

1 vaso de vino blanco seco, en mi caso Pajarilla del Campo de Cariñena

1/2 vaso de leche, de los de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar las setas y trocear en dados, poner en una sartén a temperatura media-baja e ir rehogando.  Que no queden demasiado hechas.  Reservar aparte con su aceite.

Rallar la cebolla y rehogar con un poquito de aceite, a fuego muy lento, en el recipiente donde vayamos a hacer el arroz.

Añadir las setas con su aceite, dar un par de vueltas e incorporar el arroz, echamos medio vaso de vino y un poco de caldo. Vamos cocinando a fuego lento, añadiendo caldo de verduras cada vez que se vaya evaporando, y sin dejar de remover, para que no se pegue.

Mientras tanto, poner en un recipiente apropiado para microondas el resto del vino, la leche, el queso de cabra y 1/3 del Grana Padano. Regular el microondas al 60% de potencia y dejar reducir durante 10-12 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Recordar ir añadiendo caldo al arroz conforme lo vaya necesitando, y sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté casi a punto, echar la reducción obtenida y mezclar bien.  Probar y corregir de sal.

Espolvorear el resto del Grana Padano por encima y servir enseguida, sin dejar que se enfríe.