Lubina al horno rellena de setas y verduras
La lubina, pescado blanco con apenas grasa, de delicado sabor, y elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales, aparte de sus beneficios, resulta muy versátil en la cocina y se puede disponer de ella también procedente de nuestras picifactorías a buen precio.
La lubina o róbalo se puede preparar de diversas maneras, las más comunes al horno, a la espalda, a la plancha, a la sal, etc. Yo os propongo cocinarla al horno, rellena de setas y verduras.
Ingredientes:
2 lubinas abiertas y limpias
6 setas shiitake
6 setas de ostra o seta común
1 puerro pequeño
1 pimiento entreverado
1 limón
1 pizca de mezcla de especias
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
Preparación:
Una vez limpias setas y verduras, trocear las shiitake en dados, las setas de ostra en tiras no muy grandes, la parte blanca del puerro en aros y el pimiento en rodajas y juntar en un cuenco. Añadir un poquito de sal y un chorretón de aceite.
Exprimir el zumo de medio limón.
Cortar el otro medio en gajos.
Regar el interior de las lubinas con el zumo de limón y poner un poquito de sal.
Rellenar los pescados con los vegetales, reservando unos pocos para el exterior y colocar en la bandeja de horno, previamente aceitada.
Distribuir los gajos de limón y el resto vegetales sobre las lubinas.
Poner una pizca de sal y un hilillo de aceite por encima.
Añadir la mezcla de especias elegida, curry, ras el hanut, garam masala o símplemente comino y azafrán.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear a media altura unos 25 o 3o minutos, en función del tamaño de los peces.
