PATATAS ATOMICAS

PATATAS CON AJO,TOMILLO Y MAS HIERBAS

Presento esta receta para elaborar mis Patatas Atómicas, es decir patatas con ajo y tomillo, además de otras hierbas, que se presta a componer una cena informal o un compañamiento a un asado o a una parrillada. 

Ingredientes para 4-6 personas:

800 gr de patatas nuevas de tamaño pequeño
1 taza de pan rallado
1 cucharada sopera de tomillo finamente picado
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de perejil finamente picado
1 cucharadita de ralladura de corteza de limón.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación: 

Lavar bien las patatas y poner a cocer, con su piel, en abundante agua con una cucharada de sal.
Mientras cuecen las patatas preparar en un cuenco la mezcla de pan rallado con las demás especias y hierbas y media cucharadita de sal.

Cuando la patata esté casi cocida, retirar del fuego, escurrir y enfríar ligéramente bajo el grifo de agua fría. Lo suficiente como para cortar la cocción y que se puedan manejar sin quemarse.
Cortar las patatas en gajos y untar en aceite. Si se dispone de un pulverizador para el aceite, mejor.
Pasar las patatas por la mezcla de pan rallado con las hierbas y disponer en una bandeja de horno, previamente untada en aceite.

Pulverizar un poco de aceite sobre las patatas.
Hornear a 180º durante unos 15 minutos. 

Pueden acompañarse de alioli, mayonesa, mojo picón o salsa tabasco.






 
 

PASTEL DE PESCADO

Pastel de pescado

pastel de merluza y palito de cangrejo
Un plato frío para una comida de verano, que se puede dejar hecho del día anterior y sorprender a nuestros comensales si cuidamos un poco la presentación.

Ingredientes para 6 u 8 raciones:

400 gr. de merluza congelada
18 barritas de surimi o palito de cangrejo.
250 ml de nata para cocinar
2 rebanadas de pan de molde sin corteza, (he utilizado integral)
1/2 vasito de leche
6 huevos 
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de AOVE
1/2 cebolla 
nuez moscada
sal

Para la presentación:
Unas hojas de lechuga
1 o 2 pepinillos
1/2 pepino
un puñado de aceitunas rellenas
una lata de anchoas
salsa rosa o mayonesa
crema de vinagre al Pedro Ximénez

Preparación:
Descongelar la merluza unas horas antes con la mitad de la leche.
Limpiar cuidadosamente la merluza de piel y espinas y desmenuzar.

Picar la cebolla y poner a pochar en una sartén con el aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté tomando color añadir la merluza desmenuzada, una pizca de nuez moscada y rehogar hasta que deje de estar cruda, pero sin terminar de hacerse, salar ligeramente y dejar enfriar.

Pasar la merluza a un recipiente grande para poder mezclar con el resto de ingredientes.
Poner las rebanadas de pan en el resto de la leche, escurrir y añadir a la merluza deshaciéndolo con la mano y mezclando a la vez.
Picar el palito de cangrejo muy fino y agregar al recipiente.
Mezclar bien los tres ingredientes hasta que quede todo homogéneo. Si se quiere se puede dar un golpe de batidora, pero no demasiado, lo suficiente para que quede todo menudo u mezclado.
En un vaso de batidora poner los huevos, la nata y el tomate frito y batir.
Añadir el batido al recipiente con el pescado y remover para mezclarlo todo.
Untar un molde de silicona apto para horno con la mantequilla, que habrá estado un buen rato a temperatura ambiente, y después espolvorear con el pan rallado.
Poner la mezcla en el molde y calentar el horno a 175 ºC
Meter en el horno, al baño maría, durante unos 40 minutos aproximadamente.
Sacar y dejar enfriar. 
Sacar del molde con cuidado y poner en una fuente.

Untar con salsa rosa o mayonesa, decorar con hojas de lechuga, rodajas de pepino y/o pepinillo, disponer encima unas aceitunas y unos filetes de anchoa en aceite y un chorrito de crema de vinagre al Pedro Ximénez por encima.
Dejar un par de horas en el frigo y servir.

Puede utilizarse pescado congelado o resto de un pescado al horno, por lo que no será preciso rehogarlo si no se quiere, además de admitir marisco cocido en sustitución del surimi.

TARTA FRÍA DE QUESO Y YOGUR CON FRUTAS

Tarta fría de queso y yogur con frutas

Ingredientes:

Para una tarta de tamaño mediano (18 o 20 cm), 4 a 6 raciones.

Para la base:

1 taza de copos de avena

1/2 tazas de nueces/almendras picadas

1/3 taza de pasas sin pepitas/dátiles/higos secos

¼ aguacate pequeño

½ cucharadita de miel o de melaza (opcional)

2 cucharadas de agua (puede usarse el suero que desprende el yogur)

Para la tarta:

3 yogures naturales (puede utilizarse alguno de sabor frutos rojos)

100 g de queso de untar

6 hojas de gelatina

Edulcorante al gusto opcional (1 cucharada azúcar o stevia)

Para el recubrimiento de frutas:

1 kiwi

6 fresas

6 frambuesas

1 docena moras o arándanos

1 nectarina

4 cucharadas de mermelada de arándanos/ frutos rojos

8 hojas de gelatina

Elaboración:

Dejar los yogures a temperatura ambiente unos 20 minutos y abrirlos, escurrir el suero y reservarlo.

Para la base, tostar ligéramente los copos de avena en una sartén o calentar en el microondas sin que adquieran un tono demasiado dorado.

Poner en el vaso de la batidora la avena con un par de cucharadas de agua o suero, los frutos secos y el aguacate junto con la miel. Triturar ligeramente para amalgamarlo todo.

Poner la masa en un molde de silicona frío de 18 o 20 cm untado de mantequilla, repartirla en la base de manera uniforme y compactarla.

Dejar un hora en el frigo o 20 minutos en el congelador.

Para la tarta, hidratar la gelatina en un poco de agua tibia durante unos minutos, escurrir y batir junto con todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Después volcar la mezcla sobre la base de la tarta, repartiéndola bien por toda la superficie.

Volver a dejar en el frigo una hora más u otros 20 minutos en el congelador.

Poner a hidratar el resto de la gelatina.

Mientras, pelar el kiwi y la nectarina. Y lavar y secar bien el resto de los frutos.

Cortar el kiwi en rodajas finas y la nectarina en gajos de poco grosor. Cortar las fresas en mitades.

Sacar la tarta del frigo y extender tres cucharadas de mermelada. Sobre esta ir colocando las frutas hasta cubrir la superficie.

Por último, escurrir la gelatina y poner en el vaso de la batidora con una cucharada de mermelada y cuatro cucharadas de agua tibia o suero. Batir hasta que se mezcle todo.

Calentar ligeramente en el microondas para que quede fluido.

Verter la gelatina sobre la superficie de la tarta e introducir al frigorífico.

En una hora aproximadamente habrá solidificado la gelatina y podremos disfrutar de esta refrescante tarta.