Bacalao al horno con patatas y pimientos

Bacalao al horno con patatas y pimientos del piquillo.

Un jugoso plato de bacalao al horno con una rica combinación de patatas y pimientos del piquillo. 

Ahora bien, si deseamos darle un poco de alegría al plato podemos ponerle un toque picante añadiendo en lugar de piquillos pimientos najeranos picantitos.  A vuestra elección.

Es muy fácil de hacer y está riquísimo este bacalao así preparado.

Ingredientes:

600 g de bacalao al punto de sal (en mi caso 3 lomos)

500 g de patatas

6 pimientos del piquillo

2 o 3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 ramillete de Perejil fresco

Sal 

Preparación:

Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en rodajas de unos 4 mm de espesor. 

Poner las patatas en un recipiente y añadirles un poco de sal. Mezclar.

En una fuente apta para horno poner un poquito de aceite de oliva. Abrir y extender los pimientos sobre la fuente.

Añadir las patatas en capas y otro poco de aceite de oliva.

Hornear a 190º, en la parte central del horno, durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras pelar y picar bien los ajos, lavar y picar finamente el perejil y poner en un recipiente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien.

Poner la mitad de esta mezcla sobre las patatas.

Colocar los lomos de bacalao sobre la base de pimientos y patatas y añadir encima el resto del aceite con su ajo-perejil.

Hornear 12 o 15 minutos más, y… ¡listo para disfrutar! 

CORVINA AL HORNO CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Corvina al horno con patatas y trigueros

La corvina es un pez migratorio que habita en aguas costeras y estuarios, desde el Atlántico oriental hasta el Mediterráneo, a profundidades que van de los 15 a los 300 metros.

Es un pez carnívoro muy voraz que se alimenta de peces, crustáceos y moluscos. Pueden encontrarse ejemplares que alcanzan hasta los 50 kilos.

La corvina es un pescado blanco que  cuenta con importantes propiedades nutritivas y beneficios para nuestro organismo por su muy bajo contenido en grasa y ser rico en omega3

Aporta cantidad de proteínas saludables, vitaminas, sobre todo las de tipo B y  minerales como fósforo, hierro, calcio y potasio

Es un pescado de carne, sabrosa y tersa, fácil de preparar y por ello muy valorado en la cocina.

Actualmente puede encontrarse corvina de acuicultura, que la hace mas accesible a nuestras mesas.

Ingredientes:

1 corvina de entre 1 a 2 kg

3 o 4 patatas medianas

un puñado de espárragos trigueros

la parte blanca de un puerro

unas porretas de cebolla

un limón

3 dientes de ajo

unas rodajas de pimiento seco

sal gruesa

aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

Cortar el puerro y las porretas a tiras y poner sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite.

Pelar las patatas y cortar en rodajas mas bien gruesas, colocar en la bandeja, sobre el puerro.

Regar con un hilillo de aceite y poner en el horno, a 180ºC durante 10 minutos, sin que terminen de hacerse.

Lavar los espárragos y poner sobre las patatas.

Una vez desescamada y limpia la corvina, (yo preferí quitarle cabeza cola y aletas), hacer unos cortes con el cuchillo.

Cortar el limón en rodajas e introducir alguna de ellas en las rajas del pescado.

Colocar el pescado en la bandeja, y el resto del limón. 

Ponerle un chorrito de aceite y unos granos de sal gruesa.

Meter al horno, que ya estaba a 180ºC, durante unos 25 o 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, sofreír los ajos cortados a trocitos junto con los aros de pimiento seco, (dulce o picante, a elección)

Comprobar en estado del pescado y cuando le queden unos cinco minutos todavía, poner el sofrito por encima y continuar el asado.

¡Os aseguro os va a gustar! 

SALMON ASADO AL JUGO DE NARANJA Y SU TOQUE DE ENELDO

Salmón al horno en papillot con naranja y eneldo

Os presento un plato fácil de realizar y con un resultado espectacular. 

La combinación del zumo de naranja con el eneldo le da al salmón un gusto delicioso. 

Su realización no tiene ninguna complejidad,  los ingredientes son absolutamente asequibles y el éxito en la mesa está asegurado.

          

Ingredientes:

2 lomos de salmón de unos 400gr. cada uno

1 puerro

1/2 cebolleta

1/4 pimiento rojo

1 naranja 

aceite de oliva virgen extra

eneldo

sal gruesa

Preparación:

Quitar las espinas al salmón y esparcir sobre este una generosa cantidad de eneldo, dejar 30 minutos que tome el sabor.

Cortar en tiras la parte mas blanca del puerro y distribuir la mitad en una fuente honda para horno, previamente rociada con aceite.

Cortar la cebolla en rajas finas y hacer la misma operación que con el puerro.

Proceder de la misma manera con el pimiento.

Colocar los lomos de salmón en la bandeja y distribuir el resto de verduras sobre y alrededor de este.

Aliñar con un poco mas de aceite y unos granos de sal gruesa.

Cortar la naranja por la mitad, esprimir media y rociar el jugo sobre el salmón.

Cortar en rajitas la otra mitad y decorar con ella el salmón.

Cubrir la fuente con papel de aluminio, sellar por los bordes y con una aguja o la punta de un cuchillo pinchar el aluminio para que salgan los vapores.

Introducir al horno, precalentado previamente, y mantener a 180 ºC, durante 25 o 30 minutos. Comprobar el estado de cocción y mantener unos minutos más si fuera necesario.

¡Os gustará!

LUBINA AL HORNO RELLENA

 Lubina al horno rellena de setas y verduras

La lubina, pescado blanco con apenas grasa, de delicado sabor, y elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales, aparte de sus beneficios, resulta muy versátil en la cocina y se puede disponer de ella también procedente de nuestras picifactorías a buen precio.

La lubina o róbalo se puede preparar de diversas maneras, las más comunes al horno, a la espalda, a la plancha, a la sal, etc. Yo os propongo cocinarla al horno, rellena de setas y verduras.

Ingredientes:

2 lubinas abiertas y limpias

6 setas shiitake

6 setas de ostra o seta común

1 puerro pequeño

1 pimiento entreverado

1 limón

1 pizca de mezcla de especias

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

Preparación:

Una vez limpias setas y verduras, trocear las shiitake en dados, las setas de ostra en tiras no muy grandes, la parte blanca del puerro en aros y el pimiento en rodajas y juntar en un cuenco. Añadir un poquito de sal y un chorretón de aceite.

Exprimir el zumo de medio limón.

Cortar el otro medio en gajos.

Regar el interior de las lubinas con el zumo de limón y poner un poquito de sal.

Rellenar los pescados con los vegetales, reservando unos pocos para el exterior y colocar en la bandeja de horno, previamente aceitada. 

Distribuir los gajos de limón y el resto vegetales sobre las lubinas. 

Poner una pizca de sal y un hilillo de aceite por encima.

Añadir la mezcla de especias elegida, curry, ras el hanut, garam masala o símplemente comino y azafrán.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear a media altura unos 25 o 3o minutos, en función del tamaño de los peces.

Espero que os haya gustado.

 

RODABALLO AL HORNO

Rodaballo al horno.

El rodaballo, por algunos llamado el "faisan de los mares", ya era presentado en las mas selectas mesas en la antiguedad.

Juvenal en su Satira lV, obra que crítica la política tiránica de Domiciano, habla del gran ejemplar de rodaballo que es regalado al emperador por el pescador que lo captura y que requería, a propuesta de sus consejeros, ser servido entero en una fuente que debía ser hecha a medida.

Y fue el gaditano Columela quien recomienda en el siglo l la crianza de especies, como este pescado aplastado, en viveros próximos a sus zonas de origen.

Ya sea rodaballo, salvaje o de piscifactoría, es tan sabroso que es uno de los pescados más apreciados en la cocina. 

Aunque se puede cocinar guisado, a la parrilla, o a la plancha yo lo prefiero al  horno, una de las preparaciones más sencillas y no por ello menos deliciosa.

Ingredientes: (para 3 personas)

1 rodaballo de 1,6 kgr 

1 cebolla

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

 

Preparación: 

Lavar el rodaballo y quitar las vísceras

Hacer unas rajas diagonales en la parte superior del pescado

Contar la cebolla en rodajas y distribuir sobre una bandeja de horno aceitada.

Verter un hilo de aceite sobre la cebolla y un poco de sal.

Colocar el pescado sobre la cebolla, introducir medias rodajas de limón en las rajas hechas al rodaballo.

 

Regar con aceite y esparcir unos granos de sal por encima.

Meter al horno, a media altura y hornear a 170-180 ºC durante unos 25 minutos. (unos minutos mas si el pescado es mas grande)

Y ya está.

¡Que aproveche!
 

 

 

CANAPES DE CAVIAR DE QUINOA

Caviar de quinoa.

A no todo el mundo le gusta el caviar o las huevas de pescado. E incluso hay a quién le gusta pero no puede consumir por su alto contenido en colesterol o en sodio.

No obstante hay formas de engañar a la vista, que no al resto de los sentidos, y presentar un plato para una mesa de aperitivos, con la apariencia de caviar, pero compuesto de otros ingredientes.

Para hacer estos canapés he preparado un falso caviar de quinoa. A ver que os parece.

Ingredientes:

1 taza pequeña de quinoa

3 tazas pequeñas de agua o caldo de pescado 

1 sobre de tinta de calamar

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa perrins

2 huevos cocidos

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de mostaza a la antígua

Unas tiras de pimiento rojo asado

Una docena de blinis (o bien pan de molde cortado a discos de unos 5 cm)

Sal

Preparación:

Poner en un cazo a hervir el agua, añadir y disolver la tinta del calamar y una pizca de sal.

Echar la quinoa al agua hirviendo, bajar la temperatura y dejar cocer unos 10 minutos.

Cuando se encuentre cocida y se evapore el agua, añadir la salsa de soja y la salsa perrins.

Dar unas vueltas que de distribuya bien y retirar del fuego.

Dejar enfriar.

Pelar y cortar los huevos duros en rodajas de unos 3 o 4 mm

Colocar sobre los blinis o discos de pan de molde aplastados haciendo rodar un vaso sobre ellos.

Poner una pizca de mezcla de mostaza antígua y mayonesa.

Montar el falso caviar sobre los canapés.

Terminar decorando con trocitos de pimiento.

Servir frío.

BACALAO CON PIMIENTOS EN PAPILLOTE

 Papillote de bacalao con pimientos del piquillo

 

La técnica del papillote, consiste en la cocción de los alimentos envueltos casi herméticamente en papel vegetal , aluminio o en envases especiales, actuálmente de silicona, que permite conservar los jugos de los alimentos, evitando que se evaporen, de manera que sus sabores no se pierden, confiriendoles una textura más tierna y jugosa que cuando son asados, y conservando intactos los nutrientes y vitaminas.

 El método del papillote, al no precisar añadir apenas grasa a los alimentos, consigue que estos tengan pocas calorías y sean mas digestibles.

Con esta receta he preparado unos lomos de bacalao desalado, al punto de sal, sobre una cama de cebolla y cubierto de `pimientos del piquillo en conserva. De esta manera, cebolla y sobre todo pimientos, se caramelizan, consiguiendo una conjunción perfecta con el bacalao.

Ingredientes para 3 personas.

3 lomos de bacalao desalado, al punto de sal, (en mi caso de la marca Pescanova)

1/2 cebolla tierna

1/2 frasco de pimientos del piquillo asados, en conserva (los mios de Conservas El Pilar)

1 diente de ajo grande

Sal gruesa

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Cortar la cebolla en rajas finas y disponer a modo de cama en el fondo del papel a utilizar para hacer el papillote o de la papillotera (en mi caso una de silicona)

Poner unos granitos de sal sobre la cebolla.

Colocar los lomos de bacalao sobre la cebolla.

Cortar el ajo a láminas y distribuir encima del bacalao.

Poner el pimiento cortado a tiras sobre el bacalao.

Regar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y una cucharada del líquido de los pimientos.

Añadir unos granitos de sal sobre los pimientos.

Cerrar el papillote doblando el papel sobre sí mismo y plegando los bordes para que quede lo más hermético posible.  O bien cerrar la papillotera según las instrucciones del fabricante.

Introducir en el horno precalentado a unos 175 ºC, en la zona media baja, y hornear durante unos 25 minutos.

 

Abrir con cuidado, emplatar y regar con los jugos que quedan en el fondo del papillote. 

PECHUGAS DE PAVO MARINADAS AL HORNO

Pechugas de pavo marinadas al horno con guarnición de verduritas, Boletus y tomate deshidratado.

Cuando compré estas pechugas de pavo, no era lo que buscaba exactamente. Quería otro corte de carne de pavo y para hacer otra preparación. Pero me gustó su aspecto, y el precio también, y las compré. “Ya encontraré la manera de prepararlas”, pensé.

Así que inspirándome en unas deliciosas pechugas de pollo marinadas a la plancha que prepara mi mujer, me puse manos a la obra y este es el resultado:

Ingredientes:

2 pechugas de pavo

2 lonchas de panceta curada

½ cebolla pequeña

½ calabacín

1 pimiento

1 zanahoria

1 diente de ajo

2 cucharadas de Boletus Edulis deshidratado

2 cucharadas de tomate deshidratado

1 vasito de vino Pajarilla o blanco seco

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de salsa de soja

1 pizca de pimienta blanca

1 cucharadita de hojas tomillo seco

sal

Preparación:

Preparar la marinada en un cuenco, mezclando el vino blanco con la miel, la pimienta, el tomillo y la salsa de soja. Calentar un poquito en el microondas para facilitar la disolución de la miel.

En un recipiente apropiado, fuente o bandeja, depositar las pechugas y regar con la mezcla anterior y dejar marinar un par de horas en el frigo.

Una vez marinado el pavo, sacar las pechugas y dejar escurrir, sin tirar el líquido de marinar.

Cortar en tiras el tomate deshidratado y poner junto con las setas y el líquido recogido en un recipiente apto para microondas Calentar durante un minuto al 75% de potencia y dejar rehidratar.

Cortar la panceta en tiritas y poner a sofreÍr en una sartén con un poco de aceite.

Aplastar el ajo con la hoja del cuchillo, partir el calabacín en dados, la zanahoria en finas rodajas y la cebolla en gajos y añadir a la sartén, manteniendo al fuego medio hasta que se doren las verduras. Retirar estas junto con la panceta.

Una vez escurridas las pechugas, salarlas un poquito y dorar por fuera en la misma sartén para sellar la carne, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.

Tener cuidado con la sal ya que la salsa de soja es salada.

Ahora, sacar las pechugas de la sartén y ponerlas junto con la guarnición de panceta y verduras, los tomates y las setas en un recipiente de horno con tapa o en una bolsa de asar.

Hervir en la sartén el líquido de marinar/rehidratar durante unos segundos, para arrastrar los sabores, y regar las pechugas.

Hornear a 195 ºC durante 30 minutos.

Cortar en rodajas, regar con el jugo y acompañar con la guarnición.

Y así salieron muy jugosas.

¡Buen provecho!

MANITAS DE CERDO AL HORNO, RELLENAS Y EN SALSA

Manitas de cerdo rellenas, con salsa y preparadas al horno

Ingredientes:

6 manitas de cerdo, abiertas por la mitad pero sin separar del todo.

1 hoja de laurel

pimienta negra en grano, una cucharadita de moka

2 puerros

1 cebolla pequeña

1 pimiento choricero

2 dientes de ajo

1 tomates grande maduro

6 lonchas de jamón serrano

6 lonchas de panceta

50 gr de paté o foie-gras

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

pimentón de la vera 1 cucharadita

sal

hilo apto para uso alimentario

Elaboración de las manitas de cerdo rellenas, con salsa y asadas al horno:

Cocer las manitas con agua y sal, un puerro entero y la parte verde del otro, medio tomate, los dientes de ajo, el pimiento choricero y la hoja de laurel, en olla normal 1 hora y media mínimo.

El medio puerro (parte blanca) que hemos reservado se cortará longitudinalmente en finas tiras.

Una vez cocidas, quitar los huesos (todos los posibles) con cuidado y sin que estas se rompan.

Ahora rellenar con una loncha de jamón, el paté, tiras de puerro y una loncha de panceta. Cerrar y atar con hilo apto para uso alimentario.

Escurrir las verduras, reservar un vaso del caldo, desechar el laurel y triturarlas con batidora.

Pochar la cebolla muy finamente picada, y cuando esté transparente añadir el triturado de verduras dejarlo sofreír un poco, por último añadir el pimentón, agregar un poco de caldo del puerro y dejar un minuto o dos, sin que evapore del todo (no ha de quedar espeso, pues la gelatina de las manitas se solidifica cuando se enfría)

Poner las manitas en una fuente de barro bien untadas con aceite, colocar el medio tomate en el centro de la fuente e introducir al horno, previamente precalentado, a 195 o 200ºC, unos 20 o 25 minutos, (voltear con cuidado de vez en cuando, sin quemarse y sin que se rompan las manitas, para que se doren por igual)

A continuación añadir la salsa triturada a la fuente y dejar en el horno otros 5 minutos más.

Sacar del horno y ¡a disfrutar!

(Se puede añadir un poquito de caldo si se vé que se seca demasiado la salsa.)

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS AL HORNO

Costilla de cerdo adobada y asada al horno en bolsa de hornear

Ingredientes:

1 Kg de costillas carnosas de cerdo, cortar el costillar de cerdo longitudinalmente y separar en trozos de unos 8 o 10 cm.

1 bolsa de hornear

Sal

1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

Mezcla de especias para el adobo:

Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita

Nuez moscada: 1/2 cucharadita

Comino molido: 1 cucharadita

Pimentón: 1 cucharadita

Perejil seco picado: 1 cucharadita

Orégano seco picado: 1 cucharadita

Jengibre molido: 1/8 cucharadita

Preparación del adobo:

Pulir las costillas de cerdo eliminando la grasa sobrante.

Añadir sal a las costillas.

Depositar en una bandeja y cubrir homogéneamente con la mezcla de especias.

Regarlas con el aceite, tapar la bandeja con film de plástico de cocina, eliminando el aire que se pueda y dejar 24 horas en la parte baja del frigo.

 

Horneado:

Precalentar el horno a 200º C durante 5 minutos.

Poner con cuidado las costillas dentro de una bolsa de asar, procurando que queden uniformemente distribuidas e impregnadas de todo el adobo posible.

Cerrar bien la bolsa para evitar la perdida de jugos. Poner esta en una bandeja de horno de tamaño adecuado.

Introducir la bandeja al horno y asar a 185-190º C durante 30 o 45 minutos, según el grosor de las piezas de carne.

Una vez estén asadas, sacar del horno y abrir la bolsa con cuidado, procurar añadirles la mayor parte del jugo de la cocción.

¡Buen provecho!

ROLLO DE LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

Lomo de cerdo enrollado al horno

Ingredientes:

1 kg. de cinta de lomo de cerdo en una pieza

150 gr. de panceta o bacon en finas lonchas

75 gr. de queso de barra mezcla de Los Cameros cortado en lonchas

1 lata de 70 gr. de paté de hígado de cerdo Mina

2 lonchas grandes de jamón cocido, (tipo york), como de 1 mm de grosor.

hilo de cocina

Preparación:

Pulir la pieza de carne eliminando la grasa exterior.

Abrir cuidadosamente la pieza de lomo mediante un corte en espiral, con un cuchillo afilado, hasta obtener una pieza extendida de un centímetro y medio de espesor.

Untar el paté sobre la pieza abierta de manera más o menos uniforme.

Disponer una loncha de jamón cocido, repartir a continuación el queso en lonchas y cubrir con la otra loncha de jamón.

Enrollar con cuidado y fijar si fuera preciso con unos palillos.

Envolver el rollo con las lonchas de panceta o el bacon por todos los lados.

Atar el rollo con el hilo, de manera que se mantenga cubierto por las lonchas y conserve la forma cilíndrica.

Colocar en un recipiente de dimensiones adecuadas, apto para el horno. Preferentemente de vidrio y tambien con tapa de vidrio, para no perder los jugos. (En su defecto puede utilizarse una bolsa de asar)

Hornear a 200º durante una hora.

Servir cortado a rodajas y bañado con su propio jugo.