BOLAS CRUJIENTES DE PESCADO

Bolas crujientes de pescado

Esta ha sido en principio una receta de aprovechamiento que se puede preparar con cualquier tipo de pescado que nos pueda haber sobrado, en mi caso dorada y rodaballo, pero se puede preparar con el  pescado que queramos, si previamente lo cocinamos antes de desmenuzarlo.

Ingredientes:

200 gr de carne de pescado previamente cocinado 

25gr de cebolla en juliana, 

25gr de pimiento verde

25gr de puerro

50 gr de pan del día anterior a daditos

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de guacamole

1 huevo

50 ml de leche

50 g de harina

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal 

una pizca de cúrcuma

aceite para freír (girasol)

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochar el puerro, el pimiento y la cebolla.

Desmenuzar el pescado, mezclar con el pan, la salsa de soja, la mostaza y el guacamole Triturar en la batidora de vaso el pescado junto con los vegetales sofritos, hasta obtener una masa homogénea.

En un cuenco suficiente batir el huevo con la leche, incorporar la harina, una pizca de cúrcuma y una pizca de sal.

Tomar porciones de la masa y formar bolas del mismo tamaño

Introducir las bolas en la masa de rebozado una a una y después pasar por pan rallado.

Volver a pasar de nuevo cada bola por el rebozado y nuevamente por pan rallado. Repetir esta operación una tercera vez, a fin de que al freír cada bola se forme una costra crujiente.  Dejar en el frigo durante una hora.

Freír en abundante aceite que queden dorados por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente.

Este plato esta inspirado en una receta de Nuggets de Pavo de Simona en su blog A Tutta Cucina

CROQUETAS DE TERNASCO ASADO

Croquetas de ternasco asado o cordero recental

Otra receta de aprovechamiento. 

Las carnes asadas se prestan a formar parte de unas riquísimas croquetas.  Estas son de asado de ternasco o cordero recental.

 

Ingredientes:

200 gr de carne de ternasco asado, libre de grasas y otros tejidos

1 patata asada

1 diente de ajo

1 ramita de perejil 

2 cuharadas soperas de harina

leche del tiempo

una pizca de nuez moscada

una pizca de romero seco finamente picado

aceite de oliva virgen extra

sal 

harina, para rebozar

un huevo

pan rallado

aceite de girasol para freir  

 

Preparación:

Desmenuzar bien la carne asada, que quede  muy menuda.

 

Quitar la piel a la patata asada y chafar con un tenedor.

Poner tres cucharadas soperas de aceite en una sartén suficientemente grande y sofreír el ajo picado muy fino, sin que se queme. A continuación, añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén, Incorporar el romero y dar unas vueltas más.

Retirar ahora la carne. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, añadir la patata y triturarlo todo con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite, añadir un poco más si se hubiera consumido. Agregar la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, sin dejar de remover, añadir poco a poco la leche, removiendo bien para que vaya ligando con la harina. Hacerlo sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, el perejil picado y mezclar muy bien todo.

Remover al fuego bajo hasta que la masa esté en su punto de consistencia,  rectificando de sal al final.

Una vez lista, poner la masa en una bandeja y dejar que se enfríe.

Cuando haya perdido temperatura, meter al frigorífico, cubierta con plástico de cocina, hasta la el momento de la preparación de las croquetas.

 

Para preparar las croquetas, batir los huevos, con una pizca de sal, en un plato hondo, echar la harina en un plato y el pan rallado en otro.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por la harina, por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente.

 

Depositarlas sobre papel absorbente antes de servir.

 

¡No quedará ni una!

 

 

 

 

ALBONDIGAS DE CALABACIN

Albóndigas de calabacín

La opción vegetariana en la dieta no está exenta de la posibilidad de degustar unas albóndigas, eso sí, sin carne. Por ejemplo estas de calabacín. Un plato ligero y diferente, que permite disfrutar de esta versátil cucurbitácea.

Ingredientes:

1 calabacín

1/4 de cebolla

2 cucharadas de queso curado de oveja rallado

1 rebanada de pan de molde

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

aceite de girasol (para freir)

 
Preparación:

Lavar el calabacín y trocear en lascas, como si fuera para tortilla. Ponerle un poco de sal y dejarlo escurrir 15 o 20 minutos en un escurridor para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.

Picar la cebolla de igual tamaño y ponerla con el calabacín escurrido, en un recipiente apto para microondas. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cocinar en microondas, a media potencia, durante 10 o 12 minutos. Escurrir el exceso de agua desprendida en la cocción pero sin dejarlo seco.

Dejar enfriar unos minutos y pasar a un recipiente de tamaño suficiente. Desmenuzar bien el pan de molde y mezclar en el recipiente.

Añadir el queso rallado, la mitad del pan rallado, el perejil picado, un poco de sal y el huevo batido.

Mezclar bien todos los ingredientes de manera que estos se amalgamen bien.

Tomar porciones con las manos y dar forma a las albóndigas.

Poner el resto del pan rallado en una bandeja junto con la harina y mezclar.

Pasar las bolas por la bandeja y reservar.

Se pueden colocar en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y cocinar en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.

O bien freír por tandas en abundante aceite de girasol bien caliente, retirando con espumadera conforme se vayan dorando a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

CROQUETAS DE RODABALLO

Croquetas de rodaballo, una receta de aprovechamiento.

El plato fuerte del día anterior fué rodaballo al horno. Lo preparó Teresa, y estuvo buenísimo. Tres buenas raciones, pero sobró la cabeza. Como no es lo mismo comer un pescado asado recién hecho que consumirlo al dìa siguiente y en casa no nos gusta la cabeza, decidí, para aprovechar las sobras, convertirlo en deliciosas croquetas.

Ingredientes:

200 gr. de restos de rodaballo asado, (en mi caso la cabeza)

Algo de jugo del pescado y/o de su guarnición

2 o 3 barritas de surimi

1 patata mediana

2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

1 ramita de perejil

Un huevo

Pan rallado

Harina

Aceite de oliva virgen extra para la bechamel 

Aceite de girasol para freir

Sal

Preparación:

Cocer la patata con piel y cuando esté cocida pelar y reservar.

En un recipiente adecuado, extraer toda la carne posible del pescado, con cuidado para evitar las espinas.

Desmenuzar la patata aún caliente con un tenedor e incorporar al recipiente con el pescado.

Añadir el surimi picado muy fino

Picar finito el perejil y añadir.

En una sartén antiadherente poner un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando suba temperatura añadir la harina y tostarla, removiendo contínuamente con un tenedor de madera o teflón.

Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel ligera.

Añadir un poco del jugo del pescado o de su guarnición y remover bien.

Incorporar a la bechamel el recipiente con el pescado y mezclar bien.

Salar, probar y corregir en su caso, removiendo bien hasta que la masa adquiera la consistencia adecuada para hacer las croquetas. (La masa no se cae si se inclina la sartén)

Retirar del fuego y dejar enfriar. (En mi caso de un día para otro)

Tomar porciones de masa, dar forma con las manos.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freir por tandas de 4, en aceite de girasol, que así resultan más suaves de sabor. Que se doren bien por todos los lados pero sin quemarse.

Dejar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y servir calentitas.

EMPANADILLAS DE BERENJENA AL HORNO

Rescato y actualizo esta receta de hace ya 6 años, que me sigue gustando como el primer día

Empanadillas de berenjena

Empanadillas de berenjena

La berenjena, originaria de la India, fue introducida en Europa en la Edad Media, probablemente a través de España.

Junto con el tomate, el pimiento y la patata es una de las Solanáceas comestibles. 

De escaso valor calórico, el potasio es el mineral que mas aporta, y en menores cantidades fósforo, magnesio, hierro y zinc. Siendo discreto su aporte en vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Es abundante en verano, aunque su cultivo en invernadero prolonga su presencia en nuestras mesas.

Muy apreciada en la cocina de distintas culturas en las que suele protagonizar más de un plato típicos.

Las empanadillas que presento a continuación son mi modesta contribución a las mil y una maneras de preparar la berenjena.

Ingredientes:

1 berenjena

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan tostado

50 gr. de queso rallado

2 cucharadas de nata

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de cebolla molida

1 pizca de orégano picado

1 pizca de azafrán

1 pizca de romero desmenuzado muy fino

1 pizca de nuez moscada rallada

1 pizca de pimienta blanca

sal

10 o 12 obleas para empanadillas

Preparación:

Pelar la berenjena y cortar en dados pequeños.

Poner en un recipiente de vidrio cubierto, apto para microondas , el aceite, la mantequilla y la nata junto con la berenjena.

Introducir al microondas durante 5 minutos al 100% de potencia.

Mientras, pelar y cortar menudos los ajos, picar finamente el perejil y ponerlo todo en un mortero. Desmenuzar en el mortero la rebanada de pan tostado y majar juntos pan, ajo y perejil.

Sacar el recipiente del microondas e incorporar el majado a las berenjenas.

Sazonar con la cebolla molida, el orégano, el azafrán, el romero, la nuez moscada y la pimienta.

Añadir un poquito de sal y remover bien todo mientras se aplasta la berenjena con un tenedor.

Una vez consigamos la textura deseada, volver al microondas durante otros 4 minutos.

A continuación, sacar de nuevo el recipiente del microondas y agregar el queso rallado, mezclando de nuevo.

Ahora, 1 minuto más al microondas y listo.

Pasar la masa a una bandeja, cubrir con film y dejar que se enfríe lo suficiente como para meterla en el frigorífico.

En mi caso esperé hasta el día siguiente para rellenar las empanadillas.

Extender las obleas en una superficie de trabajo, poner una cucharada de masa en cada una y cerrar sellando con la punta de un tenedor.

Pre-calentar el horno a 180 grados.

Poner las empanadillas sobre papel de horno rociado de aceite en una bandeja, en una chapa untada en aceite o en una rejilla e introducir al horno, en la parte central si van en rejilla o en la parte media baja en caso opuesto.
Se pueden rociar con un poco de aceite si se desea.

Hornear durante de 8 a 10 minutos y retirar.

Empanadillas de berenjena horneadas en rejilla

Dejar que se enfríen un poco y comer calentitas. 

CROQUETAS DE MERLUZA

Croquetas de merluza o “croquetas de yo qué me sé”

De críos, a mis hermanos y a mí nos horrorizaba el pescado, así que nuestra madre nos lo camuflaba en forma de croquetas.

Aquellas croquetas que preparaba estaban buenísimas, a mí me gustaban con locura. Pero ignorante de mí, lo que no sabía es que las hacía con merluza o pescadilla.

Por eso, cuando le preguntaba de qué estaban echas, ella me decía: “yo que me sé”, y yo tan feliz....

Ingredientes:

400 gr. de merluza descongelada, si piel ni espinas

1 cebolla no muy grande

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

100 gr. de harina

750 ml. de leche del tiempo

harina

3 huevos

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Desmenuzar la merluza descongelada con cuidado de eliminar pieles y espinas.

Picar la cebolla menuda y pochar en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.

Echar el diente de ajo picado y antes de dorarse, agregar la merluza, el perejil picado, la pimienta y la nuez moscada.

Poner una pizca de sal y rehogar brevemente.

Añadir la harina tamizada y mezclar bien.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Rectificar de sal, y seguir removiendo hasta que quede una masa homogénea que se separe de la sartén.

Apartar del fuego, pasar la masa a una fuente y dejar templar antes de cubrir con film de cocina.

Poner en el frigorífico y esperar a que esté bien fría para moldear las croquetas.

Cortar la masa en porciones y formar las croquetas.

Enharinar, pasar por huevo y pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retirar de la sartén y escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

BOCADITOS DE PECHUGA DE POLLO

Bocaditos de pechuga de pollo

No son lo que parecen, son bocaditos de pechuga con rebozado crujiente.  Una receta barata y sencilla que nada tiene que ver con los polémicos “nuggets”, en cuya composición la carne de pollo es de lo más difícil de encontrar.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

100 gr. de pan rallado

1 cucharadas de harina

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de perejil picado

½ cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de nuez moscada

un puñado de cereales de desayuno, sin miel, ni chocolate ni nada

sal

agua

aceite de oliva virgen extra o de girasol alto oleico

Preparación:

Triturar los cereales en un mortero algo más gruesos que el pan rallado.

Mezclar bien en una bandeja el pan rallado, la harina, el ajo, el perejil, el pimentón, la nuez moscada y los cereales triturados.

Partir la pechuga en pedazos del tamaño de una nuez aproximádamente.

Mojar ligéramente con el agua y salar al gusto.

Pasar los pedazos húmedos por el preparado anterior de manera que queden totalmente rebozados.

Freir en abundante aceite caliente y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Servir calentitos con una patata frita y salsa de tomate casera.

CROQUETAS DE JAMON Y LOMO ASADO

Croquetas de jamón y lomo asado. (Reciclando en la cocina)

Para aprovechar la carne sobrante de un menú de domingo, lomo de cerdo asado a la sal, (previamente marinado en vino pajarilla y después cubierto con pimentón dulce y mezcla de hierbas aromáticas), he preparado estas croquetas, que han resultado riquísimas y muy gustosas.

Un buen aperitivo, entrante o tapa para degustar en estos días festivos.

                       ¡Felices Fiestas del Pilar 2013!

Ingredientes:

Para la masa:

300 gramos de lomo de cerdo asado, sobrante de una comida anterior

100 gramos de jamón serrano

100 gramos de jamón york

100 gramos de harina

1 litro de leche entera y del tiempo

Sal

¼ cucharadita de nuez moscada

1/2 cebolla pequeña

un vasito de caldo o jugo de carne

Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el rebozado:

2 huevos

pan rallado

Preparación de la masa para croquetas:

Desmenuzar la carne asada muy menuda, picar muy finamente el jamón serrano y el de york .

Poner tres cucharadas soperas de aceite en una sartén suficientemente grande y sofreír la cebolla picada muy finita. A continuación, añadir las carnes y darle unas vueltas en la sartén.

Retirar ahora la carne y la cebolla. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, añadir la cebolla y triturarlo todo bien, preferiblemente con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite y agregar la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y tome un color dorado, sin dejar de remover, incorporar poco a poco la leche, removiendo bien para que vaya ligando con la harina, sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, un poco de caldo de carne si fuera preciso y mezclar muy bien todo.

Una buena croqueta necesita una bechamel mas bien espesa, entonces se debe ir removiendo hasta que la masa esté en ese punto, y rectificar de sal al final.

Una vez lista, poner la masa en una bandeja y dejar que se enfríe.

Cuando haya perdido temperatura, meter tapada con plástico en el frigorífico, hasta la preparación de las croquetas.

Preparación de las croquetas:

Batir los huevos, con una pizca de sal, en un plato hondo y echar el pan rallado en otro plato.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto, si es posible en una sartén alta y con cestillo, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente y depositándolas sobre papel absorbente.

¡Buen provecho!

BUÑUELOS DE AVES DE CORRAL

Buñuelos de pollo y pavo.

Una sencilla solución para un aperitivo, una cena informal o un plato nutritivo que resultará atractivo para los niños.

Ingredientes:

200 gr. de pechuga de pollo

100 gr. de jamón cocido de pavo

100 gr. de queso hilado

1 huevo

1 diente de ajo

1 ramita de perejíl

1 taza pequeña de puré de patata

sal

aceite de girasol

para el rebozado:

1 huevo

harina

pan rallado

Elaboración:

Limpiar la pechuga de piel, grasa y tendones, picar finamente con el cuchillo, primero en tiras y luego en trozos cada ves más pequeños.

Trocear el jamón cocido de pavo de la misma manera que la pechuga y picar finamente el ajo y el perejil.

En una batidora de vaso, poner el huevo, añadir media cucharadita de sal, el pollo, el pavo, el ajo, el perejil, el queso y el puré de patata. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una masa más o menos homogénea.

Formar bolitas con la masa. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír por tandas en abundante aceite de girasol caliente, con cuidado de que se doren uniformemente pero sin quemarse.

Puedo garantizar que a los niños les encantarán.

CROQUETAS DE TERNASCO Y GALLINA CON ACEITUNAS

Mis croquetas de ternasco de Aragón con gallina y aceitunas


Ingredientes:

Para la masa:
500-600 gramos de carne de haber hecho un caldo: gallina, jarrete de ternasco, punta de jamón.
100 gramos de harina de Tardienta
1 litro de leche entera y del tiempo
Sal
¼ cucharadita de nuez moscada
8-10 olivas verdes sin hueso
1/2 cebolla dulce de Fuentes de Ebro pequeña


Para el rebozado:
2 huevos
pan rallado


Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón


Preparación de la masa para croquetas:

La carne que nos haya sobrado de hacer un buen caldo, en mi caso un jarrete de ternasco, un cuarto de gallina y una punta de jamón, la deshuesamos cuidadosamente, la partimos en trozos pequeños y la reservamos.

Poner tres cucharadas soperas de aceite en un cazo grande y sofreír la cebolla picada muy finita. A continuación, añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén.

Retirar ahora la carne y la cebolla. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, la cebolla y las olivas picadas y triturarlo todo bien, preferiblemente con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite y añadir la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, y sin dejar de remover, incorporar poco a poco la leche, removiendo para que vaya ligando con la harina, sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, un poco de caldo si fuera preciso y mezclar muy bien todo.


Para hacer las croquetas se necesita una bechamel mas bien espesa, entonces se irá removiendo hasta que la masa esté a punto, rectificando de sal.

Una vez terminada, echar la masa en una fuente o bandeja y dejar enfriar.

Cuando se haya enfriado, se meterá tapada en el frigorífico hasta que preparemos las croquetas.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto, si es posible en una sartén alta y con cestillo, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente.