ALBONDIGAS DE CALABACIN

Albóndigas de calabacín

La opción vegetariana en la dieta no está exenta de la posibilidad de degustar unas albóndigas, eso sí, sin carne. Por ejemplo estas de calabacín. Un plato ligero y diferente, que permite disfrutar de esta versátil cucurbitácea.

Ingredientes:

1 calabacín

1/4 de cebolla

2 cucharadas de queso curado de oveja rallado

1 rebanada de pan de molde

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

aceite de girasol (para freir)

 
Preparación:

Lavar el calabacín y trocear en lascas, como si fuera para tortilla. Ponerle un poco de sal y dejarlo escurrir 15 o 20 minutos en un escurridor para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.

Picar la cebolla de igual tamaño y ponerla con el calabacín escurrido, en un recipiente apto para microondas. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cocinar en microondas, a media potencia, durante 10 o 12 minutos. Escurrir el exceso de agua desprendida en la cocción pero sin dejarlo seco.

Dejar enfriar unos minutos y pasar a un recipiente de tamaño suficiente. Desmenuzar bien el pan de molde y mezclar en el recipiente.

Añadir el queso rallado, la mitad del pan rallado, el perejil picado, un poco de sal y el huevo batido.

Mezclar bien todos los ingredientes de manera que estos se amalgamen bien.

Tomar porciones con las manos y dar forma a las albóndigas.

Poner el resto del pan rallado en una bandeja junto con la harina y mezclar.

Pasar las bolas por la bandeja y reservar.

Se pueden colocar en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y cocinar en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.

O bien freír por tandas en abundante aceite de girasol bien caliente, retirando con espumadera conforme se vayan dorando a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

CREMA UNTABLE DE PESCADO Y AGUACATE

Crema untable de pescado con aguacate

Otra crema o paté que podemos preparar como entrante o aperitivo.. Sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes::

8 barritas de surimi o palitos de cangrejo

1 aguacate maduro

1/4 de cebolla

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de salsa de soja

Preparación::

Pelar el aguacate y quitar la semilla. Trocear y poner en el vaso de la batidora a la que habremos echado el zumo de limón y el de naranja.

Trocear la cebolla y añadir.

Hacer lo mismo con el surimi o palito..

Echar la salsa de soja y triturarlo todo hasta conseguir una crema homogénea.

Puede tomarse intado sobre tostadas, crackers o sobre hojas de endívia.

CREMA UNTABLE DE AGUACATE CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y

Guacamole de pimientos del piquillo.

Una manera de disfrutar de un rico aperitivo y cuidarse a la vez, beneficiándonos de las cualidades del aguacate. 

El aguacate es rico en fibra y en potasio, reducido en carbohidratos, es cardiosaludable y tiene un bajo contenido en colesterol malo, LDL, y triglicéridos, además de ayudar a aumentar los niveles de colesterol bueno, HDL.

Propongo una crema de untar con base de aguacate y con el sabor suave a pimientos del piquillo.

No es un guacamole tradicional, no lleva aceite, con lo que queda descargado de calorías, pero está......para untar pan.

Ingredientes:

1 aguacate maduro

1/4 de cebolla tierna

4 pimientos del piquillo

1 quesito

1 cucharadita de vinagre de manzana

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharadita de salsa Perrins

1 pizca de sal

 

Preparación:

Pelar y deshuesar el aguacate, trocear y poner en el vaso de la batidora.

Picar fínamente la cebolla y añadir.

Despepitar cuatro pimientos del piquillo, trocear e incorporar al vaso.

Trocear y echar también un quesito.

Añadir el vinagre de manzana, el zumo de naranja y la salsa perrins.

Poner una pizca de sal. (1/3 cucharilla de café)

Triturar todo bien, hasta que quede una crema homogénea.

Probar y corregir de sal si fuera preciso.

Servir en un cuenco con pan tostado, nachos, crudités, colines, etc.

(En mi caso preparé unos nachos a partir de unas tortillas mejicanas de trigo, cortadas en triangúlitos y fritas unos segundos en aceite de girasol bien caliente)

CROQUETAS DE RODABALLO

Croquetas de rodaballo, una receta de aprovechamiento.

El plato fuerte del día anterior fué rodaballo al horno. Lo preparó Teresa, y estuvo buenísimo. Tres buenas raciones, pero sobró la cabeza. Como no es lo mismo comer un pescado asado recién hecho que consumirlo al dìa siguiente y en casa no nos gusta la cabeza, decidí, para aprovechar las sobras, convertirlo en deliciosas croquetas.

Ingredientes:

200 gr. de restos de rodaballo asado, (en mi caso la cabeza)

Algo de jugo del pescado y/o de su guarnición

2 o 3 barritas de surimi

1 patata mediana

2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

1 ramita de perejil

Un huevo

Pan rallado

Harina

Aceite de oliva virgen extra para la bechamel 

Aceite de girasol para freir

Sal

Preparación:

Cocer la patata con piel y cuando esté cocida pelar y reservar.

En un recipiente adecuado, extraer toda la carne posible del pescado, con cuidado para evitar las espinas.

Desmenuzar la patata aún caliente con un tenedor e incorporar al recipiente con el pescado.

Añadir el surimi picado muy fino

Picar finito el perejil y añadir.

En una sartén antiadherente poner un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando suba temperatura añadir la harina y tostarla, removiendo contínuamente con un tenedor de madera o teflón.

Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel ligera.

Añadir un poco del jugo del pescado o de su guarnición y remover bien.

Incorporar a la bechamel el recipiente con el pescado y mezclar bien.

Salar, probar y corregir en su caso, removiendo bien hasta que la masa adquiera la consistencia adecuada para hacer las croquetas. (La masa no se cae si se inclina la sartén)

Retirar del fuego y dejar enfriar. (En mi caso de un día para otro)

Tomar porciones de masa, dar forma con las manos.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freir por tandas de 4, en aceite de girasol, que así resultan más suaves de sabor. Que se doren bien por todos los lados pero sin quemarse.

Dejar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y servir calentitas.

BACALAO CON PIMIENTOS EN PAPILLOTE

 Papillote de bacalao con pimientos del piquillo

 

La técnica del papillote, consiste en la cocción de los alimentos envueltos casi herméticamente en papel vegetal , aluminio o en envases especiales, actuálmente de silicona, que permite conservar los jugos de los alimentos, evitando que se evaporen, de manera que sus sabores no se pierden, confiriendoles una textura más tierna y jugosa que cuando son asados, y conservando intactos los nutrientes y vitaminas.

 El método del papillote, al no precisar añadir apenas grasa a los alimentos, consigue que estos tengan pocas calorías y sean mas digestibles.

Con esta receta he preparado unos lomos de bacalao desalado, al punto de sal, sobre una cama de cebolla y cubierto de `pimientos del piquillo en conserva. De esta manera, cebolla y sobre todo pimientos, se caramelizan, consiguiendo una conjunción perfecta con el bacalao.

Ingredientes para 3 personas.

3 lomos de bacalao desalado, al punto de sal, (en mi caso de la marca Pescanova)

1/2 cebolla tierna

1/2 frasco de pimientos del piquillo asados, en conserva (los mios de Conservas El Pilar)

1 diente de ajo grande

Sal gruesa

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Cortar la cebolla en rajas finas y disponer a modo de cama en el fondo del papel a utilizar para hacer el papillote o de la papillotera (en mi caso una de silicona)

Poner unos granitos de sal sobre la cebolla.

Colocar los lomos de bacalao sobre la cebolla.

Cortar el ajo a láminas y distribuir encima del bacalao.

Poner el pimiento cortado a tiras sobre el bacalao.

Regar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y una cucharada del líquido de los pimientos.

Añadir unos granitos de sal sobre los pimientos.

Cerrar el papillote doblando el papel sobre sí mismo y plegando los bordes para que quede lo más hermético posible.  O bien cerrar la papillotera según las instrucciones del fabricante.

Introducir en el horno precalentado a unos 175 ºC, en la zona media baja, y hornear durante unos 25 minutos.

 

Abrir con cuidado, emplatar y regar con los jugos que quedan en el fondo del papillote. 

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE GARBANZOS Y AVENA

Hamburguesas vegetales de garbanzo y avena

 

Una buena manera de sustituir en nuestra dieta la carne, y sobre todo los alimentos procesados, es preparar en casa nuestros propios productos utilizando legumbres, cereales y otros ingredientes naturales.

Estas hamburguesas de garbanzo y salvado de avena son muy saludables, fáciles de preparar y permiten darles nuestro toque particular de sabor, combinando los ingredientes que más nos gusten..

Además resultan mucho más baratas que las hamburguesas vegetales del supermercado.

Os animo a que probéis, es muy divertido.

 

Ingredientes:

150 gr de garbanzos cocidos

100 gr de salvado de avena

1/2 cebolla mediana

1 zanahoria pequeña

1 ramita de perejil fresco

1 huevo

4 cucharadas de leche evaporada

1 rebanada de pan de molde 

3 cucharadas de pan rallado

1/2 cucharadita de ajo molido

1/2 cucharadita de hierbas, (albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea, mejorana)

1 pizca de comino

Pimienta de tres colores

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Lavar y escurrir los garbanzos, poner en el vaso de la trituradora.

Pelar la zanahoria, picarla en trozos muy pequeños e incorporar a la trituradora junto con la rebanada de pan a trocitos y el ajo en polvo.

Triturar hasta conseguir más una textura grumosa que una pasta.  Poner en un recipiente adecuado.

Picar la cebolla en juliana muy fina e incorporar a la mezcla.

Picar el perejil y añadir.

Echar en el recipiente el salvado, la leche evaporada y el huevo batido. Añadir la pizca de sal, un golpe de pimienta y el pan rallado.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta lograr una masa uniforme.

Añadir las hierbas y el comino. Volver a mezclar y amasar hasta que se forme una masa suave.

Tomar con las manos un poco de masa, formar bolitas medianas y aplanarlas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorarlas por ambos lados hasta que estén hechas o poner al horno a 170ºC durante unos 15 minutos.

Retirar y servir calentitas.

 

UNTABLES DE BERENJENA Y AGUACATE

Cremas untables de berenjena y aguacate, dulce y picante.

      Crema picante de berenjena y aguacate

   Crema untable de berenjena, aguacate y cúrcuma

Como aperitivo, como plato festivo, como acompañamiento, para cenar, para compartir, 

Ya sea el humus, el tahini, la muhammara, el guacamole, el baba ganoush, todas estas deliciosas preparaciones para untar, muy ricas y fáciles de preparar pueden dar un toque especial en cualquier mesa.

En esta entrada presento dos versiones de una crema untable de berenjena y aguacate, una picante y otra no.

Ingredientes:

Un par de aguacates maduros

Una berenjena grande

100 gramos de queso curado de oveja rallado

Media cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de pimentón picante

Una cucharadita de cúrcuma

El zumo de un limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina 

Pimienta de 3 colores

Preparación:

Cortar la berenjena por la mitad, hacer unas rajas en la pulpa con un cuchillo, regar con un hilillo de aceite y poner en el horno precalentado a 200°C durante unos 25 o 30 minutos.

Una vez esté asada, sacar del horno y dejar enfriar.

Partir cada aguacate por la mitad, sacar la semilla y extraer la pulpa a un recipiente suficiente con el zumo del limón.

Triturar el aguacate con un tenedor.

Extraer también la pulpa de la berenjena, una vez fría, y añadir al aguacate. 

Triturarla también minuciosamente con el tenedor, añadir el queso, tres cuchatadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal un golpe de pimienta y mezclar bien.

Separar la mezcla en dos recipientes iguales

En uno de ellos poner el pimentón dulce y el picante, en la proporción que deseemos y mezclar.

En el otro añadir la cúrcuma y mezclar.

De esta manera tenemos una crema untable picante y otra no pero con un delicioso toque de cúrcuma.

Untar en ellas ramitas de apio, hojas de endívia, picos de pan o nachos de maiz o bien extender estas cremas sobre tostadas de pan.

TARTA DE MANZANA

Tarta de hojaldre de manzana

El otoño ya está próximo. Con su llegada daremos la bienvenida a la gran variedad de fruta que la temporada nos ofrece. Una de ellas, quizás la emperatriz de todas las frutas es la manzana.
La manzana segúramente es la fruta más mencionada en la literatura y la protagonísta de infinidad de ritos, leyendas y tradiciones a lo largo de la historia.
La manzana, la fruta prohibída, fruta del paraiso, objeto de discordia, de deseo, es a la vez símbolo de salud. 
Presente también en la cocina, en numerosas preparaciones culinarias, es tal vez la tarta de manzana una de las recetas más representativas.
La receta que presento es bastante sencilla, dado que utiliza masa preparada de hojaldre. El resultado es una rica tarta, algo ligera, aunque no exenta del aporte calórico de la moyoría de los postres.

Ingredientes

Un kilo de manzanas. (Yo utilicé manzana Golden)
Una masa preparada de hojaldre, redonda
Una yema de huevo de tamaño grande, o dos pequeñas.
Una cucharada sopera colmada de azucar
Media cucharada de maizena
Un vaso pequeño de leche
Un vaso y medio de agua
El zumo de un limón

Preparación:
Lavar bien las manzanas.  Pelarlas y cortar en rajitas, dejándolas en un recipiente, regar con la mitad del zumo de limón, tapar con film de plástico y reservar en lugar fresco
Poner las pieles y corazones en un cazo, con el agua y el rrsto del zumo de limón.
Poner al fuego medio y dejar cocer durante unos 30  o 40 minutos, que reduzca el agua y se concentre la pectina de la manzana, resultando como un jarabe. Colar y reservar hasta que pierda temperatura.
Mientras, en un recipiente adecuado, batir la yema con el azucar, con unas varillas manuales, hasta que claree.
Diluir la maizena en la leche e incorporar esta, poco a poco, al recipiente. Seguir mezclando y batiendo.
Añadir ahora la pectina y mezclar.
Extender la masa de hojaldre en un molde engrasado de manera que esta sobresalga y cubra también las paredes.
Poner un poco de crema en el fondo. 
Secar las rodajas de manzana y disponerlas en el recipiente.
Cubrir con el resto de la crema.
Meter al horno, previanente calentado a 170 - 180°C durante 20 o 25 minutos.

EMPANADA DE QUESO DE CABRA, ANCHOAS Y PIMIENTOS

Empanada de queso de cabra con anchoas y pimientos

No está muy claro el origen de la empanada. Se cree que era ya conocida en el imperio persa. Los griegos elaboraban una preparación parecida  y tambien los pueblos árabes, de los que se pudo extender por Europa a través de la península ibérica.
Lo que si que es cierto es que su historia está ligada a la del pan. Y que ha sido tanto un método de preservar los alimentos como un contenedor para los mismos, peemitiendo el transporte y consumo fuera del hogar.
Existen diversas fórmulas para elaborar la masa, permitiendo que esta tenga una textura mas o menos esponjosa o quebradiza, a modo de pan relleno o en forma de costra. Lo esencial es poder contener un alimento cocinado en su interior.
A continuación presento una empanada elaborada con una masa mas cercana al pan que a una cubierta quebradiza.

Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina 
100 ml de agua tibia
20 gr de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tomillo seco molido
1 cucharada de orégano seco molido
una pizca de sal 

Para el relleno:
la parte blanca de un puerro
medio pimiento rojo 
un pimiento verde
un medallón, unos 100 gr, de queso de rulo de cabra
una lata de anchoas en aceite
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Diluir la levadura en el agua tibia.
Mezclar en un recipiente suficiente la tercera parte de la harina con la levadura diluida y dejar reposar en un lugar templado, alejado de corrientes de aire y cubierto con un paño al menos un par de horas.
Una vez que la masa ha leudado, mezclar con el resto de la harina, con la sal y el aceite. Amasar. 
Incorporar el tomillo y el orégano y continuar amasando.
Hacer una bola y dejar otra hora en reposo en idénticas condiciones

Preparación del relleno:
Cortar la parte blanca del puerro y los pimientos en tiras.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear el puerro y el pimiento.
Añadir una pizca de sal y reservar, dejando que se enfríe un poco.

Una frío el relleno, dividir la masa en dos bolas iguales y extender sobre una superficie enharinada formando dos discos del mismo tamaño.
En una bandeja de horno untada de aceite, extender uno de los discos.
Distribuir el relleno uniformemente, retirándole previamente el exceso de aceite.
Trocear el queso de cabra y esparcirlo sobre el relleno.
Poner las anchoas, partiendo los filetes en mitades, sobre el relleno.

Colocar el otro disco encima y cerrar pellizcando los bordes. 

Untar por fuera con un poquito de aceite y pinchar la superficie con un tenedor.
Meter al horno previamente calentado, a 180 °C, en la parte media baja, y honear durante unos 20 minutos.

TARTAR DE ENSALADA DE PAVO

Ensalada de pavo en forma de Tartar:

Ingredientes:

200 gr de de jamón cocido de pavo
1 tomate
2 pepinillos
2 huevos cocidos
1/2 pimiento rojo crudo
1/2 pimiento verde crudo
75 gr de queso ibérico curado en polvo

Para la salsa cóctel de yogur: 
   1 yogur griego (natural, sin azucar)
   1/2 vasito de yogur de tomate frito puro
   1 cucharada de azucar moreno
   1/2 cucharadita de mostaza en polvo
   el zumo de medio limón
   una pizca de sal
   una pizca de jengibre molido
   2 cucharadas de Brandy
   Agua

(Versión rápida de la salsa de yogur:
   1 yogur griego (natural, sin azucar)
   1/2 vasito de yogur de ketchup
   el zumo de medio limón.
Mezclese todo y guardar en el frigo)

Acompañamiento y decoración: 
   unas rajtas de limón
   unas aceitunas variadas

Preparación: 

Trocear todos los ingredientes fríos en daditos de un centímetro mas o menos y poner en un recipiente adecuado.
Preparar la salsa de yogur de la siguiente manera:
Poner en un cazo a fuego medio-bajo el tomate con el brandy, el azucar moreno, la mostaza y el jengibre, así como medio vasito de agua.
Mantener al fuego durante unos 8 a 10 minutos, hasta que reduzca un poco.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez frío mezclar en un cuenco con el yogur, el limón y una pizca de sal. 
Batir bien la mezcla y mantener en el frigo hasta su uso.
En el recipiente de la ensalada añadir el queso en polvo y mezclar.
Agregar ahora la salsa cóctel de yogur y mezclar bien.
Emplatar usando como molde un aro de acero y decorar con unas rajitas de limón.
Acompañar con unas aceitunas variadas