PULPO A FEIRA SOBRE EMULSION DE CACHELOS

Pulpo a la gallega sobre emulsión de patata.       

Os propongo un platillo de pulpo que queda muy bien en la mesa y mucho mejor en el paladar.

Casi se come por los ojos, pero....es mejor probarlo. ¡Animo!

Ingredientes:

2 patatas medianas

2 patas de pulpo cocido

50 gr de mantequilla

50 ml de leche evaporada

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de La Vera dulce o picante, o mezcado, al gusto

Pimienta negra

Sal en escamas

Preparación:

Pelar las patatas, cortar y cocer en agua con una pizca de sal.

Una vez cocida, escurrirla, conservando un poco del agua de cocción.

En una trituradora poner la mantequilla, la patata, la leche evaporada, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas del agua de cocción y una pizca de pimienta negra y otra de pimentón.

Triturar hasta conseguir una emulsión fluida. Corregir de sal y si fuera necesario añadir algo mas de agua.

Extender la emulsión en un plato llano o bandeja.

Cortar el pulpo en rodajas y distribuir sobre la emulsión.

Regar con generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Sazonar bien el pulpo con pimentón y poner por encima unas escamas de sal.

Podemos tomarlo sobre finas rebanadas de pan, previamente untadas con tomate y tostadas en el horno.

CARPACCIO DE LOMO CURADO

Carpaccio de lomo embuchado

Santa Coloma es una localidad de La Rioja. Situada a 763 m de altitud en la falda del Serradero, en el valle del Yalde, muy cerca de Nájera, tiene un clima ideal para el secado de jamones y embutidos.

Ubicada en Santa Coloma, Embutidos Mariano Martínez es una empresa familiar con tradición en la elaboración de embutidos de calidad desde 1983.

No son pocos los viajes a la Rioja en los que, desviándonos un poquito de la ruta habitual, hacemos una parada en Santa Coloma, donde nos abastecemos de los ricos productos que allí se elaboran.

Hoy os muestro una delicia de plato, que como aperitivo está impresionante acompañado con una copa de vino de Rioja, este carpaccio preparado con un estupendo lomo embuchado curado con los aires del Serradero.

Ingredientes:

100 gr de lomo curado embuchado. 

1 cucharada sopera colmada de Boletus deshidratado

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

30 gr de queso viejo de Los Cameros en finas láminas

unas hojas de Albahaca

Opcional, crema de vinagre al Pedro Ximenez

Preparación:

Lo primero es trocear las setas deshidratadas y poner en un recipiente con el aceite, dejando un par de horas a temperatura ambiente, para hidratar el Boletus y que este le transfiera los aromas.

Cortar el lomo en lonchas muy finas con un cuchillo bien afilado.

En el plato donde se va a servir, poner un hilillo del aceite aromatizado con Boletus.

Distribuir el lomo en el plato.

Regar con el resto del aceite, setas incluidas.

Poner por encima el queso y las hojas de albahaca y si lo deseamos, un hilillo de crema de vinagre Pedro Ximenez.

Esperar 15 minutos a que el embutido se impregne de los sabores, mientras se elige y descorcha una botella de un buen Rioja.

¡Una auténtica delicia!.

CHAMPIÑONES AGRIDULCES

Champiñones agridulces.

Esta receta que os propongo vuelve a emplear el delicioso champiñón Portobello para un platillo de aperitivo.

Un contraste de sabores que no os dejará indiferentes.

Ingredientes:

200 gr de champiñón Portobello

1 o 2 dientes de ajo

unas ramitas de perejil

1/2 copa de vino blanco

1/2 copa de agua

2 cucharadas de vinagre de Jerez

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharadita de eneldo seco

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Queso curado de oveja en finas láminas

Preparación:

Limpiar los champiñones y retirar los pies, (guardar para otras preparaciones)

Poner solo un poco de aceite en una sartén amplia a fuego medio y extender los champiñones, boca abajo, para que se vayan haciendo.

Una vez que estén a punto por este lado, retirar a un plato.

Mezclar en la sartén caliente el vino, el agua, el vinagre y el azúcar y arrastrar los jugos que dejaron los champiñones.

Añadir el eneldo y mantener al fuego hasta que reduzca un poquito, reservar este aliño en un recipiente aparte.

Aceitar de nuevo la sartén y poner los champiñones, ahora boca arriba.

Poner unas escamas de sal, el perejil picado y cocinar.

Cuando los champiñones casi estén hechos, regarlos con el aliño y mantener un par de minutos.

Retirar calientes a un plato, poner el queso por encima y servir.

BOCADITOS DE BROCOLI

Bolitas de brócoli y queso

Estos bocaditos vegetarianos elaborados con brócoli, queso y otros vegetales son una manera deliciosa y sana de preparar el brócoli. 

Es también una receta de reciclaje culinario, para dar salida a unos restos de brócoli hervido y, al tiempo, aprovechar los tallos que a veces son desechados. 

Tienen el tamaño de albóndigas y un recubrimiento crujiente que os va a encantar, os lo aseguro.

Podemos tomarlas como una cena ligera, como aperitivo, como guarnición o como primero. 

Son ideales también para que los niños consuman vegetales de manera divertida.

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes para 3-4 raciones:

Para la masa:

300 gr de brócoli entero con tallo

1 zanahoria

½ cebolla

1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura

1 huevo

50 gr de queso curado rallado

50 gr de pan rallado

unas ramitas de cebollino fresco

Una pizca de pimienta de 3 colores

Sal

Aceite de oliva

Para el rebozado crujiente:

1 o 2 rebanadas de pan tostado

30 gr de maíz tostado

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de ajo seco molido

(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)

Preparación:

Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.

Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.

Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.

Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.

Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.

Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.

Hacer lo mismo con el cebollino.

Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.

Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.

Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.

Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.

Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.

Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.

Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.

Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.

Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.

SETAS CON QUESO, ANCHOA Y PIQUILLOS

Fiesta de setas a la plancha con piquillo caramelizado, queso y anchoas
Os dejo este sencillo pero rico aperitivo para ir compartir en nuestras mesas navideñas o en cualquier otra ocasión.
Si utilizamos setas de Autol, pimientos de la Ribera del Ebro, Anchoas del Cantábrico, queso Zamorano, vinagre de Pedro Ximenez, ajos de Alpartir, Aceite del Bajo Aragón y Sal de Torrevieja e invitamos a la fiesta a una salsa inglesa tenemos un entrante 99% español. ¿Qué os parece?

Ingredientes:

Dejo las cantidades al gusto de quien prepare este platillo:
Setas de ostra (pleorotus ostreatus)
Pimientos del piquillo en conserva
Queso curado de oveja cortado en cuñas
Anchoas del cantábrico en aceite
Salsa Worcestershire o Perrins
Reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Ponemos en la sartén con muy poquito aceite uno o dos dientes de ajo cortados en láminas.
Añadimos las setas limpias por tandas y las cocinamos a la plancha por ambos lados.
Vamos colocando las setas en un plato suficiente o en una fuente y espolvoreamos un poquito de sal, no mucha que luego “vienen” las anchoas.
Una vez cocinadas las setas, sin retirar los jugos de la sartén, calentamos los piquillos, abiertos, con un poco de vinagre y sal para que caramelicen. (Reservar el jugo de la conserva de pimientos)
Colocar los pimientos en el plato alternados con las setas.
Añadir a la sartén todo o parte del caldo de la conserva de piquillos, un chorrito de salsa Perrins para desglasar los jugos de la sartén.
Recoger la salsilla generada por este procedimiento.
Cortar cuñas de queso y distribuir en el plato.
Añadir también unas anchoas escurridas de su aceite.
Poner por encima la salsa obtenida y sacar a la mesa.

¡FELIZ NAVIDAD!

MENESTRA DE BERENJENAS ASADAS

Menestra de berenjenas asadas. (Una receta de 1740)

Buscaba recetas diferentes para elaborar las berenjenas, que me encantan, y encontré un auténtico tesoro, los apuntes para preparar, entre otras recetas, unas deliciosas berenjenas al estilo de los usos gastronómicos en la Andalucía del Siglo de las Luces.

Esta receta está sacada de un manuscrito del siglo XVIII de María Rosa Calvillo de Teruel, cocinera que debió ser de alguna casa acomodada de la Sevilla de 1740.

El manuscrito, titulado “Libro de apuntaciones de guisos y dulces” se encuentra en la Biblioteca de la Real Academia Española y es el primer recetario de una mujer española conocido a día de hoy.

Es de destacar el valor histórico de este libro de cocina pues recoge prácticas culinarias de aquel momento con la incorporación de diversos ingredientes provenientes de América.

Hoy os dejo una receta que he interpretado, a mi manera, sin apartarme demasiado de las instrucciones de la cocinera María Rosa.

Ingredientes:

2 berenjenas de rayas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cucharada rasa de orégano seco picado

12 granos de pimienta de tres colores

1 cucharadita rasa de comino en polvo

½ cucharadita de pimentón

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Preparación:

Lavar, quitar los extremos y trocear las berenjenas en cubos no mas pequeños que terrones de azúcar. 

Poner en un asador y asar al horno. Yo las cociné en el microondas, 14 minutos al 80 % de potencia.

Rallar el tomate maduro con un rallador o escaldarlo, pelarlo y triturarlo.

Trocear menudo el pimiento.

En una sartén de capacidad suficiente echar un chorro de aceite y freír los ajos cortados a trozos, hasta que estén dorados. Apartar unos pocos trozos, el equivalente a un diente.

Añadir el pimiento a la sartén, dar un par de vueltas e incorporar el tomate.

Sofreír durante unos minutos y cuando el pimiento esté tierno añadir las berenjenas, el orégano y el vinagre. Mezclar bien y cocinar a fuego medio bajo un par de minutos.

En un mortero moler los granos de pimienta con una pizca de sal, añadir los ajos reservados, el comino, el pimentón y hacer un majado. Desleír con un poco de agua.

Añadir el majado a las berenjenas, mezclar y mantener al fuego hasta que evapore parte del agua añadida.

Servir calentitas. De esta sencilla manera están increíblemente buenas.

BERENJENAS MARINADAS

Berenjenas marinadas con salsa Valentina.

(Receta fusión corean-mex )

Encontré en la red una receta para preparar unas berenjenas marinadas con un aliño coreano. Entre los ingredientes se encontraba el Gochujang, una salsa picante empleada en la cocina coreana, obtenida a base de pasta de chiles rojos fermentados. No tenía a mano esta salsa, así que decidí sustituirla por salsa Valentina, una salsa mexicana producida en el estado de Jalisco y cuyos ingredientes son los chiles secos.

Nunca he probado el Gochujang, pero diré que el resultado de esta receta "fusión" ha sido altamente satisfactorio. Aquí os la dejo.

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

1 berenjena grande

1/2 cebolla pequeña

1 diente de ajo grande

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 pizca de comino tostado en polvo (opcional)

1 cucharada sopera de salsa Valentina etiqueta amarilla, (la de etiqueta negra es bastante picante)

1 cucharada sopera de miel de caña o en su defecto azúcar moreno

1/2 cucharadita de postre de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finamente la cebolla y poner en un cuenco o recipiente suficiente.

Rallar el ajo y añadir junto con el azúcar, el comino, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa Valentina y una pizca de sal.

Cortar la berenjena en palitos de un dedo de grosor y unos cinco centímetros de largo.

Poner la berenjena en un escurridor colocado sobre un plato y ponerle por encima una cucharada sopera de sal, embadurnando bien toda la berenjena y dejar que sude durante media hora.

Escurrir la berenjena y secar el exceso de humedad con papel de cocina. Añadirla al recipiente con la marinada y mezclar bien.

Dejar marinando mínimo media hora en el frigorífico.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente echar las berenjenas con la marinada.

Cocinar unos 10 minutos dando la vuelta de vez en cuando para que la berenjena se dore por igual y hasta que se reduzca la salsa, sin dejar que se pegue a la sartén.

Servir calentitas, ¡están deliciosas!

CHAMPIÑONES AL CURRY CHAAT MASALA

Champiñones al Chaat Masala

Chaat Masala es una mezcla de especias empleada frecuentemente en la cocina India. Por lo general lleva amchoor, comino, sal negra, cilantro, jengibre, pimienta negra y guindilla.​

El amchoor o mango en polvo se obtiene a partir del mango cuando éste no está maduro. Cortado y secado al sol, posteriormente se muele para obtener un polvo resultante de sabor frutal y ácido, muy utilizado para sustituir a los cítricos.

La sal negra es una sal de origen volcánico procedente de la India, tiene un característico sabor a huevos por contener distintos compuestos sulfurosos. 

Como son dos ingredientes difíciles de conseguir, para esta receta he sustituido la sal negra por sal común, y el amchoor por polvo de frutas tropicales deshidratados, evitando el coco, las uvas pasas y el plátano, y seleccionando el mango, la piña, la lima, el kiwi o la papaya. Todos aquellos que aporten un sabor cítrico.

Probar estos ricos champiñones condimentados con mi versión de curry Chaat Masala.

Ingredientes:

400 gr de champiñones

1/2 cebolla 

1/2 puerro pequeño, la parte blanca

1/2 limón

1 vaso de cerveza

Aceite de oliva virgen extra

Curry Chaat Masala:

2 clavos de especia

2 cucharadas soperas de fruta tropical desecada, mango, piña, kiwi

2 cucharaditas de comino en polvo

1/2 cucharadita de guindilla seca

1 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de genjibre en polvo

1 pizca de sal

Preparación del curry Chaat Masala:

En una batidora de vaso poner los clavos, la fruta tropical desecada desmenuzada, la guindilla y la sal. 

Triturar hasta que quede todo mas o menos como el resto de los ingredientes.

Añadir el resto y dar un par de golpes para mezclar.

Guardar en un frasco hermético hasta utilizar 

Preparación:

Limpiar y cortar los champiñones en cuartos y dejarlos en un recipiente con agua fría y el limón bien estrujado.

Cortar la cebolla y el puerro en trocitos pequeños (brunoise)

En una sartén suficiente poner aceite de oliva como para cubrir el fondo, y dorar suavemente la cebolla. Añadir el puerro a continuación.

Cocinar durante 1 minuto e incorporar los champiñones escurridos y secados con papel de cocina, remover y dejar que suelten algo de agua.

Seguir cocinando un par de minutos más y añadir el vaso de cerveza.

Cuando haya evaporado buena parte de la cerveza añadir un par de cucharadas de curry, (o al gusto)

Bajar el fuego y dejar cocinar unos 8 – 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y los champiñones estén cocinados.

CARACOLES CON TOMATE, CHORIZO, IBÉRICOS Y SU PUNTITO PICANTE

Caracoles con tomate, chorizo riojano e ibéricos

Los caracoles, consumidos desde la prehistoria, han constituido a lo largo de los tiempos una accesible fuente de alimentación en momentos de hambre o escasez.

Fueron muy apreciados por griegos y romanos.  En el recetario escrito en latín "De re coquinaria", atribuido al gastrónomo romano del siglo I Marco Gavio Apicio, aparecen varias recetas para su preparación, incluyendo el garum como condimento. 

Estos gasterópodos, considerados como afrodisíacos por algunos, son repudiados por unos y amados por otros, a partes iguales.

Forman parte de la cultura culinaria mediterránea, y se consumen en España, Portugal, Francia, Italia y Grecia. Existen diferentes maneras de cocinarlos. Con tomate, a la brasa, con alioli o como acompañamiento de guisos y arroces.

Recuerdo de pequeño, cuando Zaragoza no estaba tan urbanizada, acompañar a mi padre a coger caracoles después de alguna tormenta de verano. Con mi tío Luis, que conocía alguna zona bastante prolífica en localidades próximas, también participé en mas de una "cacería" de babosos. Luego era mi abuelo quien organizaba la merendola en su taller para dar cuenta, junto con toda la familia, de tan apreciados moluscos.  

Mi suegra, a la que le encantaban, los preparaba muy ricos con salsita picante.

Particularmente memorables son los que prepara el primo Francisco, en La Rioja, acompañados de pata y oreja. ¡Ahí es nada!

Hoy os dejo mi receta que espero que os guste.

Ingredientes:

600 gr de caracoles purgados

1 ramita de romero

½ cebolla grande

1 pimiento rojo

100 gr de chorizo riojano picado menudo

50 gr de tocino ibérico troceado a finas tiras

50 gr de panceta ibérica a finas tiras

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón agridulce

1 guindilla seca

240 gr de tomate entero pelado (1 lata escurrido)

1 vaso de vino blanco

Aove

Sal

Preparación:

Previamente se ha de purgar los caracoles durante una semana teniéndolos en ayunas antes de cocinarlos.

Dejar una hora los caracoles en agua fría con sal para que suelten la baba.  Lavar, dándoles varias aguas y aclarar bien bajo el chorro de agua fría.

Poner los caracoles en una olla con agua fría, sal y una ramita de tomillo. A fuego lento, cuando hayan asomado las cabezas subir el fuego y dejar cocer 25 minutos, espumando de vez en cuando.

Una vez cocidos, escurrirlos y ponerlos en una cazuela.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite, echar el ajo troceado, el tocino, la panceta y el chorizo, todo ello bien picado, dorar pero que no se haga demasiado. Retirar y añadir a la cazuela, dejando la grasa en la sartén.

En esta sartén sofreír la cebolla y el pimiento finamente picados hasta que ambos estén blandos y la cebolla trasparente.

Poner la guindilla cortada en aros, el pimentón y mezclar.

Agregar el tomate aplastándolo con el tenedor, una pizca de sal y cocinar a fuego suave un par de minutos.

Incorporar el sofrito a la cazuela, mezclar, subir ligeramente el fuego, echar el vaso de vino y dejar evaporar un minuto.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave otros 25 minutos.

Servir calientes con un buen pan de pueblo y una botellita de Rioja.

UMAMI DE CHAMPIÑONES

Champiñones a la plancha con aliño umami

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Umami, es un término que en japonés significa "un sabor delicioso".
En 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda identificó el umami como el quinto sabor.
El sabor umami puede ser definido como un agradable y redondo sabor que permanece un buen rato en la boca y que intensifica el gusto de otros ingredientes.
El umami está relacionado con la presencia de ácido glutámico, inosina y guanosina en los alimentos.
Si se combinan varios ingredientes umami en un mismo plato, la intensidad del sabor resultante será mayor que la suma de los ingredientes por separado.
El umami está presente de forma natural en muchos alimentos, entre ellos el queso, la salsa de soja y las setas o los champiñones.
Hoy os propongo un buen ejemplo de umami con un aderezo que potencia el sabor de estos deliciosos champiñones.

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Ingredientes:

300 gr de champiñones

2 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

30 gr de queso de oveja curado rallado

1 cucharada de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal en escamas

pimienta de 5 colores
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Preparación:
Primero se ha de preparar el aliño de los champiñones, de la siguiente manera:
Pelar y majar el ajo en un mortero con unos granos de sal.
Agregar el perejil picado muy fino, trabajar en el mortero un par de minutos.
Echar la salsa de soja y seguir mezclando hasta conseguir una textura mas o menos uniforme.
Añadir 4 cucharadas de aceite, el queso rallado y un golpe de pimienta, mezclar todo bien.
Quitar el pie a los champiñones y frotar con un paño húmedo. (Guardar los pies para otras preparaciones)
Poner muy poco aceite de oliva en una plancha o una sartén.
Colocar los champiñones con la parte cóncava hacia abajo y cocinar a la plancha a fuego medio-bajo.
Cuando estén hechos por este lado, darles la vuelta, añadir unas gotas mas de aceite a la sartén y poner una cucharadita del aliño dentro del hueco de cada champiñón.
Mantener en el fuego hasta que se hagan por este lado y pasar a un plato llano o una bandeja.
Poner unas escamas de sal, muy pocas ya que la salsa de soja es salada, en cada uno y servir.

BONIATO CON TROMPETA NEGRA

Aperitivo de boniato con trompetilla negra y salsa de soja

La Trompeta negra, (Craterellus cornucopioides), Trompeta de los muertos o Cuerno de la abundancia es un hongo con sombrero en forma de trompeta (de ahí su nombre), y de color oscuro que puede ir desde un gris ceniza al negro azulado.

La Trompeta negra aparece a finales del verano hasta bien entrado el otoño en bosques de suelo húmedo, a la sombra de robles, hayas y castaños. Crece en zonas musgosas, entre líquenes y hojas caídas.

No obstante puede consumirse todo el año ya es una de las setas  adecuadas para desecar.

La Craterellus cornucopioides es un hongo de intenso y especiado aroma, que recuerda al de la trufa negra, por lo que también se la conoce como la trufa de los pobres.

La Trompetilla negra es una seta exquisita, muy aromática y de profundo sabor, que es potenciado al ser desecada, por lo que resulta muy versátil en la cocina.

Hoy os invito a que preparéis y probéis un sencillo pero delicioso aperitivo, rico de verdad, combinando el boniato con esta fragante seta.  El resultado es sorprendentemente bueno.

El sabor dulzón del boniato encaja a la perfección con el aroma trufado de la Trompeta negra y es potenciado por el toque de la salsa de soja. Una explosión de sabores.

Os aseguro que no os va a dejar indiferentes.

Ingredientes:

300 gr de boniato

2 cucharadas de Trompetilla negra deshidratada, (Craterellus cornucopioides)

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Una hora antes, lavar las setas bajo el grifo y poner a rehidratar en un tazón con agua del tiempo, unos 500 cc, al que se añadirá una cucharada de salsa de soja.

Pelar el boniato y cortar en cubos o en gajos, como para unas patatas bravas.

Escurrir las setas, reservarlas y poner el agua empleada para hidratarlas en un cazo. Cocer el boniato en esta agua, con una pizca de sal, muy poquita pues la salsa de soja es salada, hasta que el boniato esté tierno pero no demasiado blando.

Escurrir bien el boniato guardando el agua de cocción, que habrá reducido considerablemente. Secar el boniato con papel de cocina.

En una sartén antiadherente, con un hilillo de aceite, saltear el boniato, que quede dorado por todas sus caras. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, añadiendo un poquito mas de aceite, rehogar las setas a fuego bajo durante unos minutos. Añadir un poco del agua de cocción, subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos más.

Cuando las setas estén tiernas, añadir el boniato, una cucharada de salsa de soja y el resto o parte del agua. No demasiada.

Mezclar y mantener al fuego un par de minutos mas, lo justo para que quede una salsa de consistencia algo mas ligera que un jarabe y que recoja todos los jugos de la sartén.

Servir regando con esta salsita.

Probadlo y luego me contáis.

CANAPES DE CREMA DE BOLETUS

Canapés de crema de boletus con queso

Os dejo una receta muy fácil y rápida.  En tan solo en 10 minutos tendréis una deliciosa Crema de queso con boletus. Ideal para untar en mini tostas y tomar como canapé, para el aperitivo o acompañando una mesa de fiesta.

Ingredientes:

125 gr de queso de untar

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada sopera de harina de boletus

1 cucharadita de salsa de soja

Para decorar:

40 gr de salmón ahumado

1 cucharada de vinagre balsámico de frambuesas

Preparación:

Poner la mantequilla templada en un recipiente adecuado, no debe estar derretida pero sí lo suficientemente blanda como para poder batirse.

Añadir la harina de boletus y mezclar bien.

Incorporar el queso y la salsa de soja y seguir mezclando. Debe obtenerse una crema homogénea.

Con ayuda de una manga pastelera montar esta crema sobre las mini tostadas de pan.

Cortar el salmón en tiras de unos 3 x 1 cm y decorar las tostadas. Puede sustituirse la decoración con el salmón por tiras de filete de anchoas, de pimiento rojo asado, frutos secos picados, una alcaparra  o una pasa sultana.

Finalizar con un hilillo de vinagre de frambuesas.

Pueden guardarse en el frigo y sacar a temperatura ambiente 20 o 30 minutos antes de consumir para que se atemperen.

REVUELTO DE GULAS, LANGOSTINOS Y ALGA WAKAME

Revuelto de gulas, langostinos y alga wakame

Vuelvo a incorporar las algas a mi cocina, esta será mi segunda receta dedicada al wakame, hoy combinada con otros productos del mar.

He preparado las algas en un revuelto con gulas y langostinos. 

Un plato muy sencillo y muy rico, que podemos tomar como cena, segundo plato, como entrante o aperitivo, en una tartaleta, como tapa, sobre una tostada e incluso como guarnición.

Ingredientes, (para 2 personas):

125 gr de gulas de surimi

6 langostinos 

2 huevos

10 gr de alga wakame desecada (2 cucharadas)

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Previamente poner las algas a rehidratar en un recipiente con agua del tiempo.

Pelar y picar el ajo, dorar en una sartén con un chorrito de aceite. 

Añadir las gulas y los langostinos pelados y troceados, dar unas vueltas.

Escurrir bien las algas e incorporarlas a la sartén. Revolver bien y cocinar un par de minutos.

Bajar el fuego un punto. 

Cascar los huevos y añadirlos a la sartén ligeramente batidos, e inmediatamente revolver bien con los demás ingredientes, sin parar hasta que el huevo comience a cuajarse. 

Añadir un poquito de sal y servir inmediatamente.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE NATA Y VINO BLANCO, AL AROMA DE CILANTRO Y ORÉGANO

Champiñones con nata, cilantro y orégano

Hoy os presento un platillo de champiñones que pueden servir de aperitivo, usarse como guarnición o solucionarnos una cena de picoteo.

Todos sabemos lo saludables y versátiles que son los champiñones. No obstante a ser un alimento de bajo aporte energético, esta receta sube un poquito su contenido calórico al emplear no solo aceite sino también nata en su preparación. Pero, por un día podemos hacer una excepción, ¿no?

Bueno yo os hago la propuesta y la decisión es vuestra.

Ingredientes:

200 gr de champiñones

1 diente de ajo

1 cucharadita de cilantro seco picado

1 cucharadita de orégano seco picado

1 vasito de vino blanco

1 vasito de nata

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Limpiar los champiñones y cortar en gajos no muy grandes

En una sartén con aceite de oliva poner los champiñones, dar un par de vueltas y añadir el ajo rallado con un rallador de queso, o en su defecto muy finamente picado.

Saltear removiendo durante unos minutos para que reduzca un poco el agua que sueltan. 

Añadir el cilantro y el orégano junto con el vino blanco.  Ir removiendo hasta que evapore el alcohol pero no queden secos.

Ahora incorporar la nata, poner la sal y mezclar.

Cocinar durante unos 8 a 10 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que espese un poquito la salsa.

¡Y no olvidéis el pan a la hora de servirlos en la mesa!

 

ALBONDIGAS DE CALABACIN

Albóndigas de calabacín

La opción vegetariana en la dieta no está exenta de la posibilidad de degustar unas albóndigas, eso sí, sin carne. Por ejemplo estas de calabacín. Un plato ligero y diferente, que permite disfrutar de esta versátil cucurbitácea.

Ingredientes:

1 calabacín

1/4 de cebolla

2 cucharadas de queso curado de oveja rallado

1 rebanada de pan de molde

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

aceite de girasol (para freir)

 
Preparación:

Lavar el calabacín y trocear en lascas, como si fuera para tortilla. Ponerle un poco de sal y dejarlo escurrir 15 o 20 minutos en un escurridor para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.

Picar la cebolla de igual tamaño y ponerla con el calabacín escurrido, en un recipiente apto para microondas. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cocinar en microondas, a media potencia, durante 10 o 12 minutos. Escurrir el exceso de agua desprendida en la cocción pero sin dejarlo seco.

Dejar enfriar unos minutos y pasar a un recipiente de tamaño suficiente. Desmenuzar bien el pan de molde y mezclar en el recipiente.

Añadir el queso rallado, la mitad del pan rallado, el perejil picado, un poco de sal y el huevo batido.

Mezclar bien todos los ingredientes de manera que estos se amalgamen bien.

Tomar porciones con las manos y dar forma a las albóndigas.

Poner el resto del pan rallado en una bandeja junto con la harina y mezclar.

Pasar las bolas por la bandeja y reservar.

Se pueden colocar en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y cocinar en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.

O bien freír por tandas en abundante aceite de girasol bien caliente, retirando con espumadera conforme se vayan dorando a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.