domingo, 28 de febrero de 2021

CHAMPIÑONES EN SALSA DE NATA Y VINO BLANCO, AL AROMA DE CILANTRO Y ORÉGANO

Champiñones con nata, cilantro y orégano

Hoy os presento un platillo de champiñones que pueden servir de aperitivo, usarse como guarnición o solucionarnos una cena de picoteo.

Todos sabemos lo saludables y versátiles que son los champiñones. No obstante a ser un alimento de bajo aporte energético, esta receta sube un poquito su contenido calórico al emplear no solo aceite sino también nata en su preparación. Pero, por un día podemos hacer una excepción, ¿no?

Bueno yo os hago la propuesta y la decisión es vuestra.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE NATA Y  VINO BLANCO, AL AROMA DE CILANTRO Y ORÉGANO

Ingredientes:

200 gr de champiñones

1 diente de ajo

1 cucharadita de cilantro seco picado

1 cucharadita de orégano seco picado

1 vasito de vino blanco

1 vasito de nata

aceite de oliva virgen extra

sal


Preparación:

Limpiar los champiñones y cortar en gajos no muy grandes

En una sartén con aceite de oliva poner los champiñones, dar un par de vueltas y añadir el ajo rallado con un rallador de queso, o en su defecto muy finamente picado.

Saltear removiendo durante unos minutos para que reduzca un poco el agua que sueltan. 

Añadir el cilantro y el orégano junto con el vino blanco.  Ir removiendo hasta que evapore el alcohol pero no queden secos.

Ahora incorporar la nata, poner la sal y mezclar.

Cocinar durante unos 8 a 10 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que espese un poquito la salsa.

¡Y no olvidéis el pan a la hora de servirlos en la mesa!

CHAMPIÑONES EN SALSA DE NATA Y  VINO BLANCO, CILANTRO Y ORÉGANO

 

miércoles, 24 de febrero de 2021

SOPA DE PUERRO, ZANAHORIA Y NARANJA

Sopa de puerros, zanahoria y naranja

Hoy os presento una sopa de puerros con cebolla, zanahoria y naranja, aromatizada con alcaravea y estragón.

Es un plato suave y ligero, de bajo contenido calórico. Sin apenas grasas ni colesterol, que resulta digestivo a la vez que diurético y carminativo, beneficiándose del aporte de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes de los vegetales. 

Esta receta está elaborada en olla tradicional, pero para hacerla en menos tiempo se puede usar la olla rápida. Reduciendo de esta forma la cocción a unos 5 minutos.


Sopa de verduras y naranja al estragón



Ingredientes:

1 puerro

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

1 naranja

1 cucharadita de alcaravea

1 cucharadita de estragón

1 cucharada sopera de sémola de arroz

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2,5 litros de agua


Preparación:

Poner la parte verde del puerro y de la cebolleta junto a las capas exteriores de esta en una olla con los 2,5 litros de agua, hervir y aromatizar el agua durante unos 20 minutos. Colar el caldo obtenido.

Picar muy finamente el puerro y la cebolla y poner a pochar ligeramente en una olla con un chorrito de aceite. 

Dar unas vueltas y añadir la zanahoria rallada con un rallador de queso y las semillas de alcaravea, mezclar.

En un par de minutos añadir, el estragón y el zumo de la naranja. Remover.

Mantener un par de minutos mas y añadir a la olla el caldo colado, la sémola de arroz y algo menos de media cucharadita de sal, remover bien.

Llevar a ebullición y cuando se alcance este punto reducir el fuego.

Mantener cociendo a fuego bajo unos 25 o 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Sopa naranja con alcaravea y estragón


viernes, 19 de febrero de 2021

GARBANZOS CON ESPINACAS

Garbanzos con espinacas

La entrada de hoy está dedicada a la comida de bote o cocina con conservas. Que no por eso es menos buena, siempre que seleccionemos unas conservas de calidad.

Esta fácil receta se puede preparar en 15 o 2o minutos y con un resultado mas que digno.

Con un poco de imaginación podemos realizar recetas sencillas para sacar el mejor partido posible de las conservas combinándolas con buenos productos frescos.


Ingredientes:

I frasco de garbanzos cocidos

1 frasco de espinacas en conserva

3 dientes de ajo

1 vasito de nata de cocinar

2 cucharaditas de cúrcuma

1 pizca de mezcla de 5 pimientas

Aceite de oliva virgen extra

Sal


Preparación:

Abrir el frasco de las espinacas y escurrir de su líquido de conserva.

Abrir los garbanzos escurrir y pasar por el grifo de agua fría.

Picar los ajos y poner a dorar en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva. 

Inmediatamente que tomen color añadir las espinacas y dar unas vueltas, a fuego medio.

A continuación incorporar los garbanzos, mezclar. 

Sazonar con sal y una pizca de pimientas.

Echar la nata, la cúrcuma y mezclar bien.

Dejar 4 o 5 minutos que se cocine y ya se puede servir.


martes, 16 de febrero de 2021

FIDEUÁ DE MARISCO CON TOMATE

Fideuá al estilo de Teresa
   
Esta receta no la he preparado yo, la ha cocinado Teresa, que es la experta en arroces y derivados.
El resultado salta a la vista, pero el sabor, no lo puedo describir con palabras, demasiado para este mundo terrenal.

Bucatini a pezzeti con pomodoro e frutti di mare


Ingredientes:

350 g de fideos para fideuá
1 pimiento verde
1 ñora pequeña
1 cebolla 
2 dientes de ajo
1 bote de 400 gr de tomate natural triturado
200 g de gamba arrocera o langostino
150 gr de almejas 
½ kg de mejillones
1 litro de caldo de pescado(*) y añadir el agua de los mejillones colada
Aceite
Sal 
Azafrán

(*) Para hacer el caldo de pescado se utilizó una cabeza de rape, una zanahoria, un puerro, una cebolla, una ramita de perejil y un tomate maduro con 2 litros y medio de agua durante 20 minutos en olla rápida. 

Preparación:

Cocinar los mejillones al vapor, quitarles una valva dejar aparte y reservar el agua que desprenden.
Sofreír medio pimiento, 2/3 de la cebolla y un diente de ajo, añadir el tomate cuando esté bien pochadas las hortalizas. Poner un poco de sal y una pizca de azúcar.  Cocinar unos 15 minutos, dejar enfriar un poco y pasarlo todo por la batidora. Reservar.
Poner las almejas, bien lavadas, en una sartén con el otro ajo picado, y un poco de aceite.  Esperar a que se abran y reservar.
Sofreír en la paellera el resto del pimiento y cebolla finamente picados, cuando tome color añadir la ñora troceada, los fideos y rehogar.
Remover un par de veces y dejar unos minutos para que el fideo tome color, agrega el tomate frito y dejar que haga chup chup.
Cuando el tomate frito haya espesado un poco, incorporar el caldo caliente y una pizca de azafrán.  Son tres partes de caldo por una de fideos, pero teniendo en cuenta que hemos añadido tomate, poner de principio un poco menos, y si luego hay que añadir mas caldo calentarlo antes.
Cocinar a fuego medio y sin remover, durante unos 15 minutos o hasta que calculemos que le queden cinco minutos para terminar.
Ahora poner encima el resto de los ingredientes, gambas, almejas y mejillones, menear un poco la paellera para que no se pegue el fideo y tener 5 minutos más.
Cuando estén hechos los fideos retirar del fuego y servir.

Pasta cucinata come paella di pesce

viernes, 12 de febrero de 2021

COLES DE BRUSELAS A LA NUEZ MOSCADA

Receta de coles de Bruselas gratinadas con nata, queso y nuez moscada

Coles de Bruselas a la Myristica

La Col de Bruselas es una saludable verdura de invierno con alto contenido en fibra, sales minerales como el potasio y el hierro, ácido fólico, provitamina A (beta-caroteno), vitaminas C, K, B1 y B6 y que además presenta un bajo aporte calórico, (dependiendo de cómo las cocinemos, claro está)

En realidad no son coles en miniatura, como podríamos pensar. Son yemas que aparecen a lo largo del tallo de la planta y que a simple vista parecen mini-repollos.

Las coles de Bruselas se pueden preparar de múltiples maneras, salvo crudas, pueden hervirse, cocerse, saltearse, guisarse, hornearse, gratinarse, etc

En esta entrada al blog voy a presentar una sencilla preparación, pero muy rica, de coles de Bruselas gratinadas con nata, queso y Myristica fragrans (nuez moscada)

Coles de Bruselas con nataa, queso y nuez moscada
Gratinado de coles de bruselas

Ingredientes:

1 kg. de coles de bruselas

400 cc de nata para cocinar

75 gr de queso de cabra semicurado

50 gr de queso curado de oveja rallado

 1 generosa pizca de Nuez moscada

Sal

 

Preparación:

Quitar las hojas exteriores a las coles y recortar el tallo.

Lavar y colocar en una cazuela con agua que las cubra y poner una cucharadita de sal.

Cocer entre 8 y 10 minutos, dependiendo del tamaño de las coles.

Escurrir y colocar en una bandeja apta para horno.

En un recipiente desmenuzar bien el queso de cabra y echar la nata. Añadir la nuez moscada (En mi caso tengo las nueces enteras y procedo a rallarlas cuando la necesito, así se conserva siempre aromática)

Mezclar bien la salsa, si es preciso usar la batidora.

Verter la salsa sobre las coles y repartir el queso rallado por encima.

Introducir al horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos, gratinando con el grill otros 3 minutos más.

Mas simple no puede ser, pero están deliciosas.

Coles de Bruselas al gratin


miércoles, 10 de febrero de 2021

TARTA DE KIWI, REINETA Y FRAMBUESAS, SIN HORNO


 Tarta fría de kiwi, reineta y frambuesas con su toque de coco.

tarta fía de cuajada, coco y fruta


Hoy voy a presentar una receta de una tarta de frutas, elaborada sin horno, para tomar bien fresquita, recién sacada del frigo.
Pero este postre no lo he preparado por golosidad, ni por ser "laminero" como decimos aquí en Aragón a los aficionados al dulce. Aunque no lo parezca, la verdad es que esta es una receta de aprovechamiento.

La culpa la tuvieron una solitaria manzana reineta olvidada entre sus primas de otras variedades, unos kiwis ya tirando a maduros, unas frambuesas sobrantes de un postrecillo que preparó mi mujer, un sobre de coco rallado duplicado y unos cereales de desayuno al límite de su fecha de consumo preferente.
Toda esta coincidencia de factores fue el desencadenante de esta recetilla.
¿Qué os parece?

Tarta fría de frutas, sin horno


Ingredientes:
1 manzana reineta
2 kiwis
un puñado de frambuesas
1 copa de licor
100 gr de cereales de desayuno
75 gr de mantequilla y un poquito mas para untar el molde
1 huevo (solo la yema)
2 cucharadas soperas de azúcar
250 cc de leche
1 sobre de preparado para cuajada (o para flan en su defecto)
2 cucharadas soperas de coco rallado 

Preparación:
Lavar bien y pelar la manzana, quitar el corazón guardándolo junto con las pieles.
Hacer lo mismo con los kiwis.
Cortar las frutas, en láminas la manzana y en rodajas el kiwi.
Poner a macerar en un recipiente suficiente junto con el azúcar y el licor, durante al menos media hora metida en el frigo.
Mientras tanto triturar los cereales en una batidora de vaso.
Calentar la mantequilla hasta que esté a punto de fundir.
Mezclar la mantequilla con los cereales triturados y la yema de huevo hasta conseguir una masa homogénea.
Untar un molde apto para microondas con la mantequilla restante. (Yo he usado un molde de silicona por ser fácil de desmoldar)
Extender la masa en la base del molde haciendo una placa del mismo grosor. 
Poner el molde en el microondas a máxima potencia durante unos 45 a 50 segundos. (Si se prescinde de la yema de huevo este paso no es necesario) 
Dejar enfriar el molde.

En un vaso, disolver hasta que no haya grumos el preparado para cuajada con la mitad de la leche fría. 
Mientras tanto, poner un cazo con el resto de la leche a calentar junto con el coco rallado.
Cuando comience a hervir, apartar el cazo del fuego e incorporar la leche con el preparado, mezclar bien. 
Volver a colocar al fuego unos segundos  hasta que vaya a comenzar a hervir de nuevo y retirar del fuego inmediatamente.
Verter el contenido del cazo en el molde y dejar enfriar hasta que cuaje, en un lugar frío y nivelado. ( Yo lo saqué a la terraza de la cocina)
Una vez haya perdido temperatura meter en el frigo durante media hora.

Mientras enfría la cuajada, escurrir la fruta, reservando el líquido de maceración y dejarla en el frigo tapada con plástico de cocina.
Poner un vaso de agua en un cazo y llevar a ebullición.  Añadir el corazón y las pieles de la fruta junto con el líquido de maceración, y bajar el fuego.  
Mantener hasta conseguir un jarabe, cuanto más denso mejor.
Cuando obtengamos el jarabe, colarlo y reservar en caliente.
Sacar el molde y la fruta del frigo.
Sumergir la fruta en el jarabe, sacarla sin apenas escurrirla y distribuir esta sobre la capa cuajada de coco.
Dejar que se enfríe y colocar las frambuesas sobre la fruta.
Guardar en el frigo hasta la hora de disfrutarla. 
Ideal si se acompaña con una copita de Pedro Ximénez.

tarta con cuajada, coco y frutas

domingo, 7 de febrero de 2021

TARTA DE CEREZAS

Tarta de cerezas

Esta receta la tenía pendiente de publicar desde el verano pasado. Ahora ya no es tiempo de cerezas, pero quizás alguien guarde en su congelador alguna de la pasada temporada. Aunque hoy en día podemos conseguir cerezas del hemisferio sur desde octubre hasta febrero. 
Sin embargo, yo me reservo para repetirla hasta la temporada que viene.
Espero que os guste.


Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina de repostería
125 gr de mantequilla fría (guardada en el frigo)
1/2 vaso de agua, (unos 50 cc)
1 cucharada sopera de azucar glas
1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:
500 gr de cerezas
2 cucharadas soperas de azucar grano
1 sobre de preparado para natillas
1 copa de marrasquino, licor de cerezas o aguardiente, lo que se tenga a mano
4 cucharadas soperas de mermelada de cerezas
4 cucharadas soperas de queso de untar

Preparación:
Lavar y escurrir bien las cerezas. 
Deshuesar las cerezas y ponerlas a macerar en un recipiente con el licor y el azúcar grano. Dejar una hora en el frigo.

Mientras tanto se preparará la masa:
Poner la harina, el azúcar glas y la sal en un recipiente amplio.
Sacar la mantequilla del frigo, trocearla en daditos e incorporarla a la harina.
Mezclar pacientemente con las manos. Cuando adquiera una textura arenosa añadir el agua y continuar mezclando.
Cuando la masa ya tenga una textura homogénea, envolver con plástico de cocina y dejar reposar en la parte baja del frigo durante al menos media hora.

Volvemos con las cerezas:
Escurrir las cerezas y reservar el licor de maceración.
Poner el licor en un cazo amplio, disolver bién el sobre de preparado para natillas, añadir dos cucharadas generosas de mermelada de cerezas y poner al fuego bajo. Cuando empiece a hacer chup-chup, añadir las cerezas, apagar el fuego y mezclar bien.

Pasada la media hora sacar la masa del frigo.
Estirar la masa con el rodillo hasta formar un disco, de unos 3 o 4 mm. de grosor y mas grande que el molde a utilizar, teniendo en cuenta que recortaremos lo sobrante para hacer la rejilla de cobertura.
Engrasar el molde apto para horno con mantequilla.
Acomodar la masa al molde, ceñirla a los bordes y recortar la masa sobrante. 
Con la masa sobrante hacer tiras algo mas finas que la masa y de uno o dos centímetros de ancho y guardar.
Repartir uniformemente sobre el fondo de la masa el queso.
Incorporar la preparación de las cerezas y nivelar bien su superficie.
Extender el resto de la mermelada sobre las cerezas.
Ir colocando las tiras de masa haciendo el enrejado. 
Se puede disolver una cucharadita de mermelada con un poco de agua para pintar la rejilla antes de meter al horno.
Colocar en la parte media-baja del horno, precalentado, a 190ºC durante unos 40 o 45 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de consumir. 



jueves, 4 de febrero de 2021

PILAF DE BULGUR CON BROCOLI

Bulgur estilo pilaf con brócoli

El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo, mediante el procesado de sus granos. Este ingrediente está presente en la gastronomía de los países del Asia Occidental, Turquía y norte de África.

Nutricionalmente destaca por ser un carbohidrato de bajo índice glucémico, y por ello de absorción lenta.

El método pilaf es una forma de cocinar el arroz a la manera tradicional empleada en los países del Cercano y Medio Oriente, Caucaso y la India sobre todo.

Para preparar este plato he seguido mas o menos las pautas para hacer un pilaf pero sustituyendo el arroz por bulgur.

Bulgur pilaff con broccoli

Ingredientes:

1 taza de bulgur

1/2 cebolleta

1/2 cebolla morada pequeña

1/2 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

1 tomate maduro

1 vasito de vino blanco

1 y 1/2 tazas de caldo de verduras

600 gr de brócoli

1 cucharadita de orégano

sal 

aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Pasar el bulgur bajo el agua fría del grifo y dejar unos 15 minutos en remojo, verter el agua y volver a pasar por el grifo, dejar escurrir.

Lavar el brócoli y cortar en arbolitos.

En una olla con cestillo cocinar el brócoli al vapor pero no demasiado, que quede todavía crujiente, reservar.

Picar finamente las cebollas y los pimientos y sofreír en una sartén grande o cazuela con aceite de oliva.

Quitar la piel al tomate y picar en daditos. Añadir a la sartén y sazonar con sal y orégano.

Dar unas vueltas y echar el bulgur, mezclar y poner medio vasito de vino blanco.

Dejar que evapore un poco, dar un par de vueltas y añadir el caldo caliente y una pizca de sal.

Llevar a ebullición para inmediatamente reducir el calor a nivel bajo.

Tapar y dejar cocinar hasta que el líquido sea absorbido, unos 8 a 10 minutos.

Apagar el fuego y poner el brócoli sobre el bulgur.

Volver a tapar y dejar que se termine de cocinar con el calor residual, hasta que el bulgur esté tierno.

Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y servir.



lunes, 1 de febrero de 2021

ENDIVIAS GRATINADAS

 Endivias gratinadas

La endívia, es una planta con forma de pequeño cogollo de hojas lisas, de color blanco amarillento, de sabor amargo, bajo contenido calórico y alto contenido de agua y fibra.

Entre sus propiedades nutricionales hay que destacar su acción probiótica debido a la inulina, su contenido en vitaminas del grupo B, principalmente ácido fólico, también vitamina A y, vitaminas C y E, su carácter antioxidante y su contenido en potasio y calcio.

Si bien lo más recomendable es consumirla cruda en ensaladas, ya que así conserva su valor nutricional y mantiene la calidad de sus vitaminas, dado que son termo-sensibles, en esta receta os presento una solución para una cena y una manera alternativa de consumir la endívia. 

Endivias con jamón y queso

Ingredientes por persona:

1 endivia

1/4 cebolla

1,5 lonchas de jamón cocido

1,5 lonchas de queso para fundir, en mi caso queso Cheddar

1 cucharadita de azúcar moreno

Sal

Aceite de oliva virgen extra.


Preparación:

Trocear la cebolla en juliana, salar y poner a pochar en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente. 

Añadir el azúcar, remover, dejar unos 5 minutos más y reservar. (Si se desea dar un toque agridulce se puede añadir un poquito de vinagre de manzana con el azúcar)

Lavar las endivias, retirar las hojas exteriores si están feas, cortar el extremo del tronco que se verá oxidado y partir en cuartos.

Poner, húmedas todavía, en un recipiente apto para microondas, tapar. (Si no tiene tapa usar plástico de cocina)

Cocinar durante 2,5 minutos al 100% de potencia, (para mi gusto con 2 minutos basta para que aún queden algo crujientes)

Una vez cocidas, colocar en un plato o bandeja aptos para horno y salar ligeramente.

Poner la cebolla caramelizada por encima y cubrir con el jamón cocido y el queso.

Introducir al horno y gratinar hasta que el queso funda.