ENSALADA DE TOMATE, MOZARELLA Y RUCULA

Ensalada de tomate, mozzarella y rúcula, con aromas de albahaca, al Pedro Ximenez

Dejo una sencilla ensalada, similar a la caprese, que es lo que más apetece para cenar en estas tórridas noches de verano.

(Non è proprio una caprese ma le assomiglia un po.)

Ingredientes:

Un puñado de rúcula

Un tomate (he empleado uno bien sabroso de la huerta de Zaragoza)
Una bola de queso mozzarella fresco

Una cucharada de albahaca seca
Un chorro de aceite de oliva virgen extra 
Un chorro de reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Una pizca de sal en escamas

Preparación:

Disponer en una fuente el tomate en rodajas, el queso troceado y espolvorear la albahaca.
Añadir la rúcula.
Salar y aderezar con el vinagre y el aceite

ENSALADA DE NARANJA, RUCULA Y PARMESANO CON VINAGRETA DE MELAZA

Ensalada de naranja, rúcula y parmesano con vinagreta de melaza

He visto recetas similares en distintos sitios y he probado a prepararla para las cenas de verano. 
Esta es mi versión de esta refrescante ensalada.

Ingredientes para una o dos personas:

Una naranja
Una cebolleta pequeña
Unas cuantas de hojas de rúcula
Un puñado de olivas verdes aliñadas (gazpacheras)
Un puñado de olivas negras de Aragón
Un par de cucharadas de queso parmesano cortado en escamas o láminas
Sal en escamas

Para la vinagreta:

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una cucharada de melaza de caña
Dos cucharadas de vinagre de Jeréz

Preparación:

Pelar la naranja hasta retirar la parte blanca, cortar en ruedas de medio centímetro aproximadamente y disponer en un plato o fuente.
Limpiar la cebolla y cortar en aros, disponer sobre la naranja.
Lavar la rúcula y añadir a la ensalada.
Mezclar la melaza con el vinagre hasta disolver, y luego incorporar el aceite removiendo poco a poco.
Aliñar la ensalada con esta mezcla.
Poner sal en escamas al gusto.
Añadir las olivas y después las escamas de queso parmesano.

A mí, particularmente, me gusta que los ingredientes sólidos de la ensalada estén fríos o fresquitos. Pero para la vinagreta es mejor que sus ingredientes estén a temperatura ambiente.
También la he preparado incorporando aguacate, muy rica y nutritiva.