GUISO DE PAVO CON CIRUELAS, AL CACAO

Dados de solomillo de pavo guisados con ciruelas, al cacao

Ya llevamos unos días de septiembre. Para la mayoría las vacaciones quedan atrás. Quien mas y quien menos estamos volviendo a nuestras rutinas. En muchos casos debemos preparar ya nuestros menús para llevar al trabajo. 

Aunque el calor no se marcha todavía y hacía tiempo que no preparaba un guiso de carne y me apetecía, me decidí a preparar este pavo guisado, que viene muy bien para una comida completa y apetecible, y si disponemos de un microondas para calentarlo podemos llevarlo al trabajo.

Ingredientes:

750 gr de solomillo de pavo cortado a dados de unos 3 o 4 cm

1/4 de cebolla

1/2 gr de pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 puerro (la parte blanca)

8 ciruelas claudias

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la vera agridulce

1 cucharada de cacao puro

120 gr de guisantes

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

400 ml de caldo (de ave, de carne o de verduras)

Preparación:

Cortar el puerro en aros, la zanahoria en rodajitas y el pimiento en cuadradito y sofreír durante 10 minutos junto con el ajo en un par de cucharadas de aceite.

Añadir el pavo, y dar unas vueltas para que se dore un poco.

Poner las ciruelas, el laurel, y el vino blanco, dejar un minuto que evapore el alcohol.

Añadir el pimentón y la cucharada de cacao y mezclar bien. 

Incorporar los guisantes, el perejil y una media cucharadita de sal

Añadir el caldo, tapar y cocinar unos 25 minutos.

(De un día para otro está muy rico)

ESTOFADO DE JARRETE DE TERNERA U OSOBUCO

Estofado de jarrete de ternera u osobuco como le llaman en Italia

Hola amigas y amigos, tras un periodo de inactividad motivado por diversas razones, todas ajenas a mis ganas de mantener este blog activo, vuelvo al asunto y a seguir compartiendo mis experiencias en la cocina.

Voy a presentar ahora un plato que hasta la fecha no había realizado. Me encantan los guisos de carne, pero nunca había probado el famoso osobuco. Tenía mis dudas respecto de la ternura del plato resultante, pero tengo que decir que el resultado fué más que satisfactorio.

Ingredientes:

2 rodajas de jarrete de ternera u osobuco

½ cebolla pequeña

la parte blanca de un puerro pequeño

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate maduro pequeño

1 vaso de vino blanco

1 diente de ajo

1 ramita de perejíl

pimienta negra

sal

harina para rebozar

aceite de oilva virgen extra

Preparación:

Picar menuda la cebolla y el pimiento, cortar la zanahoria en finas rodajas y el puerro en tiritas, aplastar el ajo y poner todo a sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Una ver esté el sofrito, retirarlo con la espumadera y ponerlo en la olla rápida, conservando el aceite en la sartén.

Dar unos cortes superficiales alrededor de las rodajas de jarrete, para que no se encojan en la sartén.

Salar la carne, rebozar las rodajas en harina y freír ligeramente en la sartén con el aceite del sofrito. Retirar las rodajas y pasarlas a la olla.

Escaldar el tomate, pelarlo y partir en dados, eliminando las semillas. (*) 

Sofreirlo ligeramente en el aceite que queda en la sartén y añadir el vino blanco a la misma. Darle un golpe de calor removiendo con una cuchara de madera para disolver la harina que se ha tostado al freír, y verterlo todo en la olla sobre la carne.

Añadir medio vasito de agua, una ramita de perejil, una pizca de pimienta negra y cerrar la olla. Cocinar durante 30 minutos.

Si se desea espesar la salsa, retirar la carne y triturar el resto, reduciéndolo en recipiente aparte, para incorporarlo después.

Espero que os guste.

(*) Si tratamos de eliminar las semillas del tomate podemos desperdiciar casi toda la pulpa, por lo que recomiendo pasar la pulpa a un colador y exprimirla con el dorso de una cuchara para recoger los jugos y evitar las semillas. Así podemos incorporar el jugo a nuestra preparación sin la presencia de las semillas.

CARRILLERAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Carrilleras de cerdo estofadas con salsa al vino Pedro Ximenez


Una exquisita preparación de las carrilladas en salsa elaborada con vino generoso de la variedad Pedro Ximenez, que le aporta los intensos aromas de la uva pasa.

Ingredientes para 4 personas:


600 gramos de carrilleras de cerdo sin hueso, limpias y pulidas de grasa.
1 cebolla pequeña
1 puerro, solo la parte blanca
2 zanahorias
1 ajete tierno
1 docena de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 vaso de vino dulce Pedro Ximenez
1 vasito de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina de trigo
Sal



Preparación:

Picar la cebolla muy fina, el puerro y el ajete tierno. Rallar o laminar la zanahoria muy menuda.

Poner en una bandeja en la que quepan también las carrilleras.

Partir las carrilleras en trozos y añadir estas a la bandeja, incorporar un vaso generoso del exquisito vino dulce Pedro Ximenez y los granos de pimienta y el laurel. Revolver bien y dejar marinar un par de horas como mínimo, en la parte baja del frigorífico.


Una vez marinadas, retirar las carrilleras y escurrirlas en un colador grande, apartando las verduras que se escurrirán también.

Hay que reservar el vino en que se han bañado carne y verduras.

Salar al gusto y pasar por harina las carrilleras, para a continuación sellarlas en la sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y reservarlas aparte.


Colar el aceite usado con la carne para eliminar la harina tostada y pochar a fuego lento las verduras escurridas, hasta caramelizarlas, (añadir un poquito más de aceite si fuera necesario).


Poner las carrilleras junto con su laurel en una cacerola, añadir el vino colado, el vasito de vino blanco y el tazón de caldo, tapar y llevar todo a fuego medio durante 5 minutos.


Mientras tanto habremos pasado las verduras pochadas por la batidora hasta triturarlas muy bien y las incorporaremos a la cacerola y mezclaremos, manteniendo a fuego medio y tapada durante otros 20 o 25 minutos, hasta que la carne quede tierna y la salsa haya espesado un poquito.


Transcurrido el tiempo corregiremos de sal la salsa si fuera necesario, dejaremos reposar unos minutos y podemos servir.



¡Ah! Y no olvidar un buen pan para poder untar esta deliciosa salsa.