Croquetas de ternasco asado o cordero recental
Otra receta de aprovechamiento.
Las carnes asadas se prestan a formar parte de unas riquísimas croquetas. Estas son de asado de ternasco o cordero recental.
Ingredientes:
200 gr de carne de ternasco asado, libre de grasas y otros tejidos
1 patata asada
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
2 cuharadas soperas de harina
leche del tiempo
una pizca de nuez moscada
una pizca de romero seco finamente picado
aceite de oliva virgen extra
sal
harina, para rebozar
un huevo
pan rallado
aceite de girasol para freir
Preparación:
Desmenuzar
bien la carne asada, que quede muy menuda.
Quitar la piel a la patata asada y chafar con un tenedor.
Poner
tres cucharadas soperas de aceite en una sartén suficientemente
grande y sofreír el ajo picado muy fino, sin que se queme. A continuación,
añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén, Incorporar el romero y dar unas vueltas más.
Retirar
ahora la carne. Escurrir muy bien reservando el aceite.
Añadir la nuez moscada a la carne, añadir la patata y triturarlo
todo con una batidora de vaso.
Volver
a colocar al fuego la sartén con el aceite, añadir un poco más si se hubiera consumido. Agregar la harina,
removiendo todo bien con una cuchara de madera.
Cuando
la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, sin dejar
de remover, añadir poco a poco la leche, removiendo bien para que
vaya ligando con la harina. Hacerlo sin parar, para que no se hagan grumos,
hasta lograr una masa uniforme.
Echar
ahora la carne triturada, un poquito de sal, el perejil picado y mezclar muy bien todo.
Remover al fuego bajo hasta que la masa esté en su punto de consistencia, rectificando
de sal al final.
Una
vez lista, poner la masa en una bandeja y dejar que se enfríe.
Cuando
haya perdido temperatura, meter al
frigorífico, cubierta con plástico de cocina, hasta la el momento de la preparación de las croquetas.
Para preparar las croquetas, batir
los huevos, con una pizca de sal, en un plato hondo, echar la harina en un plato y el pan
rallado en otro.
Tomar
una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta
ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por la harina, por el huevo
batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.
Freír
las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante
aceite de girasol a fuego medio-alto, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren
uniformemente.
Depositarlas sobre papel absorbente antes de servir.
¡No quedará ni una!
