ENSALADA DE PATATA CON LONGANIZA

Ensalada de patata a la aragonesa

La ensalada de patata es uno de los platos mas conocidos de la gastronomía centro-europea, en particular en la alemana.

Básicamente compuesta de patata cocida, de variedades que no se deshagan tras la cocción, con la adición de otros ingredientes varios, cebolla, pepino, encurtidos, huevo duro, manzana, queso, trozos de carne, embutido, salchichas, arenques, hierbas, etc. Y suele estar aliñada con mahonesa, salsa de yogur, crema o vinagreta.

En esta receta os propongo una ensalada de patata a mi estilo, con toque aragonés, incluyendo manzana de la comarca de Valdejalón, Zaragoza, queso fresco de vaca de Sieso de Huesca y longaniza de Teruel.

Ingredientes:

3 patatas medianas

1 manzana

1 zanahoria

1/2 cebolla

1 pimiento entreverado

100 gr de longaniza curada

50 gr de queso fresco

1 puñado de olivas rellenas

2 yogures tipo griego

1 cucharada de eneldo seco

1 lima o un limón pequeño

1 cucharadita de reducción vinagre de Pedro Ximénez

sal

aove.

Preparación:

Pelar las patatas, córtalas en trozos pequeños y cocerlas en una cazuela con abundante agua salada hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrir y dejar que enfriar.

Raspar y lavar la zanahoria, cortarla en palitos, picar la cebolla y el pimiento. Mézclalo todo con las patatas escurridas y frías, en una ensaladera.

Pelar la manzana, cortar en dados e incorporar a la ensalada.

Corta la longaniza en rodajas y el queso fresco, escurrido de su suero, añadir.

Agregar aceitunas al gusto.

Para preparar la salsa de aliño: colocar en un cuenco el yogur, el zumo de la lima y el eneldo finamente picado, así como una mínima pizca de sal. Mezclarlo bien hasta obtener una salsa homogénea. 

Aliñar ligeramente la ensalada con un hilillo de aceite, el vinagre, solo un poquito de sal y mezclar.

A continuación podemos añadir la salsa, removiendo y mezclando con el resto de ingredientes, para servir a continuación.  O bien, podemos servir la ensalada sin salsa y añadir esta al gusto de cada cual.

ENSALADA DE BACALAO

Ensalada de rúcula, bacalao y palito de pescado.

Las ensaladas no solo son para el verano. Vienen muy bien para compensar los excesos que seguro cometeremos con los tentadores platos de las venideras fiestas.

Aquí os dejo una idea, sencilla pero rica..

Ingredientes:

Rúcula

1/2 pimiento verde

6 barritas de surimi

100 gr de bacalao en aceite

6 tomates cherry

un puñado de olivas negras de Aragón

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Sal rosa del Himalaya

Preparación:

Obviaré describir la preparación de un plato tan sencillo como este.

Un saludo. 

CANAPES DE CREMA DE ALGAS.

Canapés de Espuma de Mar. 

¿Os apetece un aperitivo muy rico y original?  Pues tomad nota y atreveos con esta cremita untable con sabor a mar. Realmente deliciosa y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

8 barritas de surimi

1 cda de alga wakame deshidratada

2 cdas almendra molida

2 cdas tomate triturado o concentrado de tomate

2 yemas de huevo cocidas

1 cdta de salsa de soja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de sal

Preparación:

Poner a hidratar el alga en agua templada 20 o 30 minutos antes.

Escurrir el alga una vez hidratada.

En una batidora o procesadora de alimentos poner el surimi cortado, (cada barrita en 4 o 5 trozos), la almendra molida, el alga , el tomate, las yemas desmenuzadas, la salsa de soja y una pizca de ajo en polvo. Tritura bien todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando la crema. Probar antes de salar y corregir solo si fuera necesario.

Servir sobre tostadas de pan o al centro con vegetales crudos y picos o nachos para ir untando. 

No podrás resistirte.....

CALABACINES EN ESCABECHE

Calabacines en escabeche

Como ya sabemos el escabechado es una antigua técnica de conservación consistente en la preparación del alimento en un medio ácido, generalmente compuesto por vinagre, aceite, especias y otros condimentos.

Esta técnica además confiere a los alimentos así tratados unas propiedades organolépticas características deseables para nuestro paladar.

Carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas son susceptibles de ser cocinadas y preparadas por este método.

El plato que hoy he preparado me ha permitido aprovechar unos estupendos calabacines que en esta época se encuentran en su mejor momento.

Estos calabacines escabechados los podemos tomar como aperitivo, como entrante ligero o servir como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 diente de Ajo

½ cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de estragón

1 y ½ cucharadas de melaza de caña o un sobre de caramelo líquido o 1 y ½ cucharadas de miel

Un vaso de vinagre de vino tinto

Un puñado de cebollino

Una guindilla seca pequeña (opcional)

Preparación:

Preparación del vinagre aromático:

Poner un cazo sin aceite a fuego bajo. Tostar en el cazo el cardamomo, los granos de pimienta, el tomillo y el estragón para que suelten las esencias durante un par de minutos.

Incorporar un vaso de vinagre, (100 cc), con el ajo picado muy fino, la melaza, miel o caramelo líquidos y remover bien para que se disuelva.

Cocer a fuego medio durante cinco minutos, evitando que hierva.

Colar y guardar este vinagre aromático en un frasco hermético.

Preparación de los calabacines:

Lavar bien los calabacines, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos 4 mm.

Depositar las rodajas en un escurridor y espolvorear con sal, dejando reposar mínimo 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando han soltado el agua, secar bien las rodajas con papel de cocina.

Echar un par de cucharadas de aceite en un plato y untar las rodajas con el aceite por ambas caras.

Preparar una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto.

Cocinar el calabacín por tandas unos dos minutos por cada lado y reservar. (Yo añadí una guindillita seca en la última tanda de rodajas para darle un puntito picante)

Mientras se van cocinando las rodajas de calabacín preparar una vinagreta mezclando en un cuenco el vinagre aromatizado con aceite de oliva virgen extra en proporción 45-55 %, si se desea mitigar el sabor ácido del vinagre se puede usar una proporción de 35-65 % o mas ajustada a nuestro gusto.

Poner de nuevo todas las rodajas en la sartén grande, a fuego medio-bajo, y añadir la vinagreta de manera que impregne bien todo el calabacín pero que no lo cubra. Dar unas vueltas, dejar dos o tres minutos más y pasar a un bol.

Añadir el cebollino picado, corregir de sal si fuera preciso y llevar a la nevera. Dejar reposar al menos una hora, aunque estarán mas sabrosos al día siguiente.

Antes de servir deben sacarse y dejar templar durante una media hora.

ENSALADILLA

Ensaladilla a mi manera

La ensaladilla, plato de verano o de fiesta donde los haya, siempre está presente en reuniones familiares y se encuentra en casi todos los bares y restaurantes, siendo una de las tapas o aperitivos mas populares. 

En cada casa o en cada establecimiento se hace de una manera distinta, no hay quién no le aporte el toque personal, o combine los ingredientes al gusto particular.

En contraposición están los ultra-ortodoxos de la ensaladilla, que velan por la "pureza" de la receta, desde su particular Observatorio.

No me encuentro entre ellos, como supongo que imaginareis, y admito y disfruto de variedades y combinaciones mas libres.

Paso entonces a presentar esta propuesta de ensaladilla "a mi manera". Espero que os guste.

Ingredientes:

2 o 3 patatas grandes, (unos 750 gr)

3 huevos

6 langostinos grandes

3 pepinillos en vinagre grandes

18 olivas sin hueso, rellenas de anchoa.

150 gr de bonito en escabeche

80 gr de tiras de pimiento rojo asado

1 lata de anchoas en aceite

125 gr de mayonesa

1 chalota pequeña

Preparación:

Cocer los huevos y las patatas, a ser posible el día anterior, para poder manipularlos fríos.

Pelar las patatas y los huevos.

Vamos a ir preparando los ingredientes separados para mezclar mas tarde, teniendo el cuidado de escurrirlos bien antes de utilizar.

Trocear las patatas del tamaño de un garbanzo o menos y reservar.

Picar finamente las claras de los huevos, mas menudas que la patata y dejar las yemas aparte.

Pelar los langostinos y partir en trozos no mas pequeños que los de patata.

Trocear los pepinillos en trocitos del tamaño de una lenteja, mas o menos.

Cortar cada oliva en rodajitas, de 4 a 6 cada una, en función del tamaño.

Picar la chalota muy fina.

Cortar la mitad del pimiento en trocitos pequeños, reservando enteras las tiras mas largas.

Desmenuzar el bonito.

Ahora, en un recipiente grande, ir añadiendo capas alternadas de los ingredientes y la mayonesa por cucharadas para que al mezclar no se rompa la patata.

Proceder así hasta añadir todos los ingredientes troceados excepto las anchoas, las yemas, la mitad de los pimientos y una cucharada de mayonesa.

Una vez mezclado, con cuidado pasarlo a una fuente de servir. 

Nivelar la ensaladilla y extender la ultima cucharada de mayonesa. Distribuir por encima las yemas cocidas desmenuzadas y decorar con anchoas y tiras de pimiento alternadas. 

Guardar en el frigo hasta unos minutos antes de servir.

FIAMBRE DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Fiambre casero de solomillo a la pimienta, en vaporera

Hoy presento una receta, de preparación mas larga, pero que con paciencia nos permitirá disfrutar de un rico fiambre casero de solomillo de cerdo. 

El procedimiento es muy sencillo y está al alcance de todos. 

Servido frío o tibio, cortado en lonchas, aliñado con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y lechuga, escarola o rúcula, con mostaza, mayonesa, reducción de Pedro Ximénez o con la salsa que prefiramos, está delicioso

También pueden prepararse con él ensaladas o ricos emparedados.

                            

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de unos 600 gr

1 litro de agua fría

100 gr de sal (en mi caso 50 gr de sal marina y 50 gr de sal ahumada)

4 dientes de ajo

1 bolsa de asar

plástico de cocina

Para la mezcla de especias:

1 cucharada y media de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada sopera de tomillo seco picado

1/2 cucharada sopera de orégano seco picado

1/2 cucharada sopera de cilantro seco (o perejil)

1/3 cucharada sopera de azúcar moreno

1/4 cucharada sopera de sal marina entrefina

1/4 cucharada sopera de ajo en polvo

1/4 cucharada sopera de mostaza en polvo

1/4 cucharada sopera de pimentón agridulce

Preparación:

Lavar el solomillo y pulir, quitando grasa y telillas.

Preparar una salmuera con el agua y la sal bien disuelta y los dientes de ajo machacados.

Poner el solomillo en la salmuera y dejar mínimo 12 horas en el frigorífico.

(Truco: yo preparé previamente una infusión con un litro de agua que llevé a ebullición y un ramillete de cilantro fresco, (o perejil). En 2 o 3 minutos retiré del fuego, añadí la sal removiendo bien hasta disolver y dejé enfriar. Una vez fría añadí los ajos y el solomillo y metí en el frigo de un día para otro.)

Secar bien el solomillo con un paño limpio o papel de cocina.

Mezclar bien todas las especias en un recipiente. Yo usé la batidora de vaso y la accioné dos o tres segundos para hacer la mezcla.

Embadurnar bien el solomillo con las dos terceras partes de la mezcla.

Meter con cuidado el solomillo embadurnado en el fondo de una bolsa de asar. Cerrarla enrollando sobre si misma. Cubrir con el plástico de cocina bien apretado, de manera que quede lo mas hermético posible.

Dejar reposar de 4 a 6 horas en el frigo.

Poner en una vaporera o una olla con rejilla amplia y cocinar al vapor durante 20 minutos, (sin quitar el plástico)

Dejar enfriar. 

Abrir con cuidado y embadurnar con el resto de la mezcla de especias.

También podemos emplear la combinación de especias que mas nos guste. 

Guardado en el frigo, en un recipiente cerrado, puede aguantar hasta una semana.

TARTALETAS DE APERITIVO CON SALMÓN Y AGUACATE

Tartaletas de aperitivo con salmónFingerfood

Hoy os traigo una receta fácil, perfecta para tomar de entrante, como aperitivo, en un cóctel o una reunión informal.

Estas tartaletas preparadas con pan de molde sin corteza y un rico relleno, se hacen en apenas unos minutos y están deliciosas. 

Ingrediente común: 

.Pan de molde sin corteza, aplanado con rodillo para que quede fino.

Se precalienta el horno a 180ºC.

Engrasar ligeramente unos moldes de flan metálicos por el exterior.

Colocarlos boca abajo en la bandeja del horno y cubrirlos con el pan, ciñéndolo a estos.

Hornear durante 3 minutos, dejar enfriar.


Tartaletas de salmón y aguacate con crema agria trufada

.

.

Ingredientes. (para dos)

1 o 2 filetes de salmón ahumado cortado a cuadritos

1/2 aguacate cortado a dados con unas gotitas de limón

1/2 tomate cortado a dados (escurrido)

2 cucharadas de queso de untar

1 botecito de leche fermentada (tipo Actimel)

1 cucharada de mayonesa de trufa

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Mantener los ingredientes fríos antes de utilizar.

Mezclar el salmón con el aguacate y el tomate.

Distribuir la mezcla en las tartaletas

Mezclar en un cuenco el queso, la mayonesa y la leche fermentada. Batir bien.

Cubrir el relleno de las tartaletas con esta crema.

Añadir unas gotas de reducción de vinagre de Pedro Ximénez.

Tartaletas de salmón, surimi, amargo de endivia y salsa rosa

.

Ingredientes: 

(Mantenerlos fríos antes de utilizar)

1 o 2 filetes de salmón ahumado

4 barritas de surimi

8 hojas de endivia

4 pepinillos mini

4 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cortar el salmón a cuadritos y poner en un  cuenco.

Cortar la mitad de la endivia, la parte amarilla, añadir.

Agregar el surimi a rodajas, mezclar y rellenar las tartaletas.

Cubrir con salsa rosa.

Añadir unos trocitos de pepinillo por encima.

Disponer en una fuente y decorar con endivia y limón.

TARTAR DE TOMATES Y VENTRESCA DE BONITO

Tartar de tomates y ventresca de bonito con olivas negras sevillanas

El tartar de tomates es un plato ligero, rico y fácil de preparar, que además queda muy vistoso.

El secreto para un buen tartar de tomates es utilizar variedades de tomate de carne firme y cuyos sabores contrasten entre sí. En este caso la ligera acidez del tomate tardío contrasta con el sabor mas dulce del tomate negro. Pero sobre todo, que sean tomates sabrosos, intensos, de los que produce nuestra tierra.

Ingredientes:

dos tomates tardíos de secano de Zaragoza

dos tomates negros o kumatos

150 gr de ventresca de bonito en aceite de oliva

150 gr de olivas negras sevillanas

6 u 8 boquerones al ajillo

sal rosa

aceite de oliva virgen extra

reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Pelar los tomates, para lo cual se pueden escaldar un par de segundos con lo que la piel sale fácilmente o utilizar un cuchillo muy afilado, que es lo que hice yo, para que la carne del tomate se mantenga dura.

Retirar el jugo y las semillas de los tomates, que pueden reutilizarse después para hacer tomate rallado para untar.

Cortar los tomates en daditos pequeños y dejar escurrir sobre un colador, que no sea de aluminio, pues los ácidos del tomate pueden reaccionar con el aluminio. Salar el tomate al gusto.

Escurrir también la ventresca y desmenuzar.

En un cuenco amplio mezclar con cuidado el tomate y el bonito.

Utilizando un aro de emplatar, ligeramente untado en su interior con aceite, montar los platos presionando levemente la mezcla con una cuchara y retirando el aro con cuidado.

Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en mi caso de la variedad empeltre, autóctona de la zona del Bajo Aragón, producido por La Masada Roya, de Andorra, Teruel.

Poner un hilillo de reducción de vinagre de Pedro Ximénez, colocar un boquerón encima y acompañar de unas aceitunas negras sevillanas.

POKÉ EN PITAHAYA

Poké en pitahaya

El Poké o Poke Bowl, como se le conoce también, es una tendencia culinaria de origen hawaiano de moda en estos tiempos.

Los hawaianos, consumidores también de pescado crudo, crearon este plato, consistente en su origen en pequeños trozos de atún u otros pescados, dispuestos en un cuenco y sazonados con algas o especias locales. Posteriormente fue recibiendo influencias japonesas y orientales y se fueron incorporaron otros ingredientes y aderezos como tofu, pulpo, wasabi, salsa de soja, etc.

En la década de los 70 comenzó a popularizarse en los Estados Unidos y en los últimos años se ha difundido su consumo en el mundo occidental.

La pitahaya o fruta del dragón es una bonita fruta originaria de Centroamérica que es producida por un cactus. Posee una cáscara escamosa de color verde y púrpura, y su pulpa de color rojo o blanco, de agradable sabor dulce, contiene diminutas semillas negras. Desde hace pocos años se viene produciendo también en el sur de España y en las islas Canarias.

Esta fruta tiene bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, vitamina B3, riboflavina y tiamina, además de fibra vegetal y alta concentración de agua y proteína vegetal.

Hoy quiero compartir mis Poké de pescado y fruta elaborados utilizando como cuenco mitades de pitahaya. ¿Qué os parece la propuesta?

Ingredientes por persona:

Una pitahaya

3 o 4 langostinos cocidos, dependiendo del tamaño

1 o 2 filetes de arenque marinado al eneldo 

50 gr de salmón ahumado

1 o 2 rodajas de limón 

1 cebolleta pequeña

1 ramita de apio

1/4 de aguacate

Mayonesa o salsa rosa

Mostaza al eneldo

.

Preparación:

Partir las pitahayas por la mitad en sentido longitudinal y depositar en una fuente de servir.

Vaciar cada mitad sacando bolas de pulpa con una cuchara saca-bolas para fruta, reservar las bolas.

Cortar la cebolla en aros, trocear el apio en finos cortes y partir las rodajas de limón por la mitad.

Quitar la piel al aguacate y partir en láminas no muy finas.

Pelar los langostinos dejándoles la cola.

Llenar una mitad de pitahaya con rodajas de cebolla y apio, el arenque troceado y la mitad del salmón también a trozos, unas cuantas bolas de pulpa de pitahaya y rajitas de limón. 

Poner por encima un poquito de mostaza al eneldo.

La otra mitad de pitahaya se rellena con aguacate, langostino, trocitos de salmón, rajas de limón, bolas de pitahaya y se adereza con mayonesa o salsa rosa, a elección.

Decorar la fuente con trozos de vegetales y servir fresco.

ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS Y JALAPEÑOS

Ensalada de frijoles con jalapeños

Antes de que el tiempo se haga mas frío hoy propongo una receta de inspiración mexicana que tenía pendiente de publicar. Esta ensalada de fríjoles negros y pimientos jalapeños es una receta muy fácil de preparar, colorida, refrescante y rica en proteínas.

Hay versiones que incluyen maíz dulce, a mí, particularmente no me gusta. También admite tomate a daditos o tomate cereza. Se puede añadir aguacate, pero si se va a consumir inmediatamente, ya que de lo contrario se oscurece al oxidarse.

Esta es mi propuesta.

.

Ingredientes:

100 gr de frijoles negros secos

1 hoja de laurel

½ cebolla tierna

¼ pimiento rojo

1 pimiento verde pequeño

2 cucharadas de pepinillos encurtidos mini

1 cucharadita de alcaparras encurtidas

1 rama de apio

2 pimientos jalapeños 

Un puñado de olivas verdes

Sal

 .

Para el aliño:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

El zumo de media lima

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cilantro seco molido

1 pizca de pimienta de 5 colores

 

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los frijoles en agua abundante con una hoja de laurel.

Escurrir los frijoles y poner a cocer con agua fría y una pizca de sal. Se puede mantener la hoja de laurel si se desea.

Mientras se puede preparar el aliño, para lo cual se necesita un frasco o recipiente con tapa hermética.

Se ponen los ingredientes del aliño en el recipiente, se cierra y se mezcla bien, agitando enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.

Una vez cocidos los frijoles, han de estar tiernos pero firmes, que no se deshagan, escurrir y enfriár con agua corriente. Escurrir bien y poner en una ensaladera.

Lavar todos los vegetales crudos y secar.

Cortar el apio en rodajitas y poner en el recipiente.

Cortar la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños e incorporar a la ensaladera.

Añadir los pepinillos, enteros o a trozos si son muy grandes, así como las alcaparras, y las olivas todo bien escurrido.

Cortar los jalapeños en aros y distribuir en la ensalada.

Regar con el aliño, mezclar bien y servir.

 

 

TZATZIKI O CACIK PICANTE AL MASCARPONE

Crema fría de pepino al Mascarpone

El Cacik turco o Tzatziki , como es conocido en Grecia, es una crema característica que se prepara con pepino, yogur, ajo, aceite y hierbas, fundamentalmente. Parece que esa preparación surgió en Turquía, desde donde se extendió por todo el arco de influencia del Imperio Otomano. Es una salsa o crema de origen humilde que se consume como plato frío, como acompañamiento o como aperitivo.

Os dejo mi versión de este delicioso y refrescante aperitivo.

Ingredientes:

1 pepino grande

1 yogur natural

1 vaso de yogur de queso mascarpone

1 diente de ajo

1 par de ramitas de hierbabuena y unas hojas para decorar

4 cucharadas de AOVE

El zumo de medio limón

4 gotas de Tabasco

Sal

Preparación:

Pelar y lavar el pepino, rallar con un rallador de queso de paso grueso.

Colocar en un colador con una cucharadita de sal y dejar que pierda el agua durante al menos media hora.

Poner la hierbabuena sin los tallos en un mortero junto con el ajo y unos granos de sal.

Majar hierbabuena y ajo en el mortero. Cuando esté todo bien triturado se añade el aceite poco a poco y se va ligando hasta que quede una emulsión.

En un cuenco o recipiente suficiente poner el yogur y el queso, batir con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

Secar el pepino con papel absorbente y añadir al recipiente. Mezclar.

Incorporar ahora el contenido del mortero, arrastrando los restos del mismo con el jugo del limón. Poner unas gotas de tabasco y mezclar bien.

Decorar con unas hojas de hierbabuena y mantener frio hasta consumir.

Servir con unos picos de pan, unos nachos o con pan de pita para untar y disfrutar.

ENSALADA DE RÁBANITO, MANZANA Y AGUACATE CON VINAGRETA VERDE

Ensalada de rabanito, manzana y aguacate aliñada con vinagreta verde:

.

El rabanito o rabaneta como se le conoce en mi casa es una pequeña hortaliza, una raíz comestible, crujiente y ligeramente picante que se se consume principalmente cruda, en ensaladas, por su carácter refrescante.

Es un vegetal con poco aporte calórico y  gran cantidad de vitamina C. Es muy digestivo y favorece el funcionamiento del hígado, aunque debe ser consumido con moderación por personas con  hipotiroidismo.

Hoy os propongo una ensalada que tiene al rabanito entre sus ingredientes y que he aliñado con una vinagreta verde. ¡Probadla!

.

Ingredientes para la vinagreta verde

1 ramita de apio verde

8 o 10 hojas de cogollo de lechuga (solo la parte verde)

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

30-40 cc AOVE

20-25 cc de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal gruesa

Una pizca de pimienta negra

.

Preparación de la vinagreta verde:

Lavar los vegetales, trocear el apio, cortar la lechuga y picar el perejil, pelar y picar el ajo.

Poner en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre, triturar.

Añadir la pimienta y el AOVE poco a poco y emulsionar.

.

.

Ingredientes para la ensalada de rabanito, manzana y aguacate:

6 rabanitos

½ manzana

½ aguacate

1 ramita de apio

2 hojas de cogollo de lechuga amarillas

Un puñado de rúcula

¼ de cebolleta fresca

6 tomates cherry

40 gr de queso cheddar madurado

Un puñado de olivas negras arrugadas de Aragón

.

Preparación:

Lavar los vegetales y pelar la manzana y el aguacate, cortar los extremos a los rabanitos.

Cortar la manzana a tiras, el aguacate a medias lunas, el apio a trocitos, la cebolla a rajitas, la lechuga en juliana, los tomatitos en medios o en cuartos y los rabanitos en rodajas finas y poner en una ensaladera junto con la rúcula y las olivas.

Cortar el queso en tiras y añadir.

Aliñar con unas generosas cucharadas de vinagreta y servir.

ENSALADA DE PEPINO, WAKAME Y AGUACATE CON VINAGRETA DE SÉSAMO

Ensalada de pepino, alga wakame y aguacate con vinagreta de sésamo

La propuesta de hoy es una ensalada exótica de pepino, aguacate y alga wakame, inspirada en la ensalada de pepino japonesa. 

Se elabora de manera sencilla y es una idea diferente, muy fácil y refrescante para estos calores. 

Como en la ensalada japonesa parte de la gracia de este plato está en el aliño. La japonesa utiliza ingredientes como el vinagre de arroz, el vino mirin, el caldo dashi o bien el katsuobushi o copos de atún seco para su aliño. En este caso yo los he sustituido por vinagre de manzana, vermut blanco y salsa de soja, mas habituales en nuestras despensas.

Ingredientes:

200 gr de pepino

½ aguacate

1/2 cucharada de alga wakame

1 tallo de cebolleta 

15 gr de pimiento entreverado cortado en aros

15 gr de tomate seco cortado en tiras finas

1 cucharadita de cebolla frita seca

Para la vinagreta:

½ cucharadita de cilantro

½ cucharadita de hierbabuena

1 cucharadita de ñora en copos

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de salsa de soja

1 y ½  cucharadas de vermú blanco

1 y ½  cucharadas de aceite de sésamo

Sal

Preparación:

Poner el alga a hidratar en un recipiente con agua del tiempo durante unos 20 minutos.

Lavar bien el pepino, cortar los extremos y quitar la piel con un pela-patatas en franjas alternadas.

Cortar el pepino en tiras y estas a su vez en trozos de un centímetro y medio aproximadamente.

Poner el pepino en un colador sobre un recipiente y rociar con una cucharadita de sal.  Dejar unos 15 o 20 minutos que pierda agua.

Enjuagar y retirar el exceso de sal con una servilleta de papel y poner en una ensaladera.

Mientras tanto preparar la vinagreta poniendo en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes sólidos. Añadir después el vinagre, el vermú, la soja y el aceite, junto con una pizca de sal y cerrar el frasco.  Agitar y dejar reposar. 

Pelar el aguacate y cortar en láminas no muy grandes de unos 3 mm de espesor, mas o menos.

Cortar el tallo verde de cebolleta en ruedas de medio centímetro.

Cortar en pimiento, sin semillas, en aros finos.

Cortar el tomate seco en finas tiras.

Poner todos los ingredientes en la ensaladera y añadir la cebolla seca.  

Escurrir bien el alga, una vez rehidratada, e incorporar también a la ensaladera. Mezclar todo.

Agitar el frasco con la vinagreta enérgicamente y aliñar con ella la ensalada y mezclar.

ENSALADA DE ALGA WAKAME Y CALABACÍN MARINADO

Ensalada de alga wakame y calabacín marinado

Cocinar con algas, mas allá del alga Nori empleada para el sushi, era para mí una tarea pendiente. Nunca las había empleado. 

Fue gracias a la gran idea de Manoli de elaborar una sugerente tortilla de algas Codium y compartirla en su publicación El blog de Manoli  que me decidí a incorporarlas en mi cocina. 

Para comenzar las quise emplear en una ensalada. Tengo que decir que quizá me esperaba un intenso sabor a mar, cosa que no resultó así, encontré en ella una textura tierna y sabor suave y dulzón. 

Tengo que experimentar mas con este y otras algas y ya os contaré.

No obstante esta es mi propuesta para hoy:

Ingredientes:

medio calabacín 

medio pepino

un kiwi

1/4 de cebolleta

un cogollo de lechuga

2 cucharadas soperas de alga Wakame

1 cucharadita de orégano seco picado

vinagre de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

una cucharadita de miel de limón

sal rosa del Himalaya

Preparación:

Poner a hidratar el alga en un cuenco con agua templada

Cortar el calabacín en rodajas y poner a marinar con un chorrito de vinagre y el orégano.

Dejar ambos durante una hora.

Escurrir el calabacín conservando el vinagre, distribuir en una fuente.

Cortar el cogollo de lechuga en juliana y poner en el centro de la misma.

Pelar el pepino y cortar en medias lunas, pelar el kiwi y cortar en rodajas y añadir ambos. 

Cortar la cebolla e incorporar a la fuente .

Escurrir bien el alga y distribuirla sobre la ensalada.

Con el vinagre reservado y un par de cucharadas de aceite y la cucharadita de miel preparar una vinagreta.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y sazonar con unos granos de sal rosa.