SOPA DE ALGAS CON CALDO DE PESCADO

Sopa de algas con caldo de pescado
Un arroz sabroso requiere un buen caldo de pescado y marisco, para ello nada mejor que prepararlo en casa con buenos ingredientes. Pero hay veces que la cantidad resultante es mucha y sobra caldo. La opción del congelador nos solucionará futuras recetas, pero, en ocasiones la logística no va muy fina y tenemos el congelador lleno. ¿Qué hacer con ese caldo que sobra? Pues una rica sopa de pescado, que siempre es bienvenida.
Hoy he preparado, como receta de aprovechamiento, una sabrosa sopa de algas, que he espesado con chía, sémola de arroz y sésamo molido. Le he dado un puntito picante y queriendo imitar el toque oriental, al no disponer de Mirim, he sustituido este y el vinagre de arroz por reducción de Pedro Ximénez.
Este ha sido el resultado.

Ingredientes:
1 litro de caldo de pescado (yo utilicé caldo de rape, gambas y verduras)
1 o 2 porretas de cebolla tierna
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharada de sémola de arroz
1 cucharada de alga Wakame deshidratada en copos
1 cucharada de alga Nori deshidratada en copos
1/2 cucharadita de sal ahumada
1 cucharada de reducción de vinagre Pedro Ximénez
Unas gotas de salsa picante Sriracha o en su defecto Tabasco.

Preparación:
Moler las semillas de sésamo, la chía y la sémola en un molinillo de los de café o en la batidora, cubierta con un paño para que no salte lo triturado y reservar.
Si las algas están en láminas o trozos grandes triturarlas groseramente para obtener unos copos de tamaño de lentejas, mas o menos.
En una olla suficiente saltear las porretas troceadas en el aceite de sésamo
Añadir el caldo de pescado, mantener a fuego medio y echar las algas.
Incorporar las semillas trituradas removiendo bien para que no se hagan grumos.
Añadir la sal, la reducción de Pedro Ximénez y la salsa picante sin dejar de remover.
Cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo y servir.

CANAPES DE CREMA DE ALGAS.

Canapés de Espuma de Mar. 

¿Os apetece un aperitivo muy rico y original?  Pues tomad nota y atreveos con esta cremita untable con sabor a mar. Realmente deliciosa y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

8 barritas de surimi

1 cda de alga wakame deshidratada

2 cdas almendra molida

2 cdas tomate triturado o concentrado de tomate

2 yemas de huevo cocidas

1 cdta de salsa de soja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de sal

Preparación:

Poner a hidratar el alga en agua templada 20 o 30 minutos antes.

Escurrir el alga una vez hidratada.

En una batidora o procesadora de alimentos poner el surimi cortado, (cada barrita en 4 o 5 trozos), la almendra molida, el alga , el tomate, las yemas desmenuzadas, la salsa de soja y una pizca de ajo en polvo. Tritura bien todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando la crema. Probar antes de salar y corregir solo si fuera necesario.

Servir sobre tostadas de pan o al centro con vegetales crudos y picos o nachos para ir untando. 

No podrás resistirte.....

ENSALADA DE PEPINO, WAKAME Y AGUACATE CON VINAGRETA DE SÉSAMO

Ensalada de pepino, alga wakame y aguacate con vinagreta de sésamo

La propuesta de hoy es una ensalada exótica de pepino, aguacate y alga wakame, inspirada en la ensalada de pepino japonesa. 

Se elabora de manera sencilla y es una idea diferente, muy fácil y refrescante para estos calores. 

Como en la ensalada japonesa parte de la gracia de este plato está en el aliño. La japonesa utiliza ingredientes como el vinagre de arroz, el vino mirin, el caldo dashi o bien el katsuobushi o copos de atún seco para su aliño. En este caso yo los he sustituido por vinagre de manzana, vermut blanco y salsa de soja, mas habituales en nuestras despensas.

Ingredientes:

200 gr de pepino

½ aguacate

1/2 cucharada de alga wakame

1 tallo de cebolleta 

15 gr de pimiento entreverado cortado en aros

15 gr de tomate seco cortado en tiras finas

1 cucharadita de cebolla frita seca

Para la vinagreta:

½ cucharadita de cilantro

½ cucharadita de hierbabuena

1 cucharadita de ñora en copos

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de salsa de soja

1 y ½  cucharadas de vermú blanco

1 y ½  cucharadas de aceite de sésamo

Sal

Preparación:

Poner el alga a hidratar en un recipiente con agua del tiempo durante unos 20 minutos.

Lavar bien el pepino, cortar los extremos y quitar la piel con un pela-patatas en franjas alternadas.

Cortar el pepino en tiras y estas a su vez en trozos de un centímetro y medio aproximadamente.

Poner el pepino en un colador sobre un recipiente y rociar con una cucharadita de sal.  Dejar unos 15 o 20 minutos que pierda agua.

Enjuagar y retirar el exceso de sal con una servilleta de papel y poner en una ensaladera.

Mientras tanto preparar la vinagreta poniendo en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes sólidos. Añadir después el vinagre, el vermú, la soja y el aceite, junto con una pizca de sal y cerrar el frasco.  Agitar y dejar reposar. 

Pelar el aguacate y cortar en láminas no muy grandes de unos 3 mm de espesor, mas o menos.

Cortar el tallo verde de cebolleta en ruedas de medio centímetro.

Cortar en pimiento, sin semillas, en aros finos.

Cortar el tomate seco en finas tiras.

Poner todos los ingredientes en la ensaladera y añadir la cebolla seca.  

Escurrir bien el alga, una vez rehidratada, e incorporar también a la ensaladera. Mezclar todo.

Agitar el frasco con la vinagreta enérgicamente y aliñar con ella la ensalada y mezclar.

REVUELTO DE GULAS, LANGOSTINOS Y ALGA WAKAME

Revuelto de gulas, langostinos y alga wakame

Vuelvo a incorporar las algas a mi cocina, esta será mi segunda receta dedicada al wakame, hoy combinada con otros productos del mar.

He preparado las algas en un revuelto con gulas y langostinos. 

Un plato muy sencillo y muy rico, que podemos tomar como cena, segundo plato, como entrante o aperitivo, en una tartaleta, como tapa, sobre una tostada e incluso como guarnición.

Ingredientes, (para 2 personas):

125 gr de gulas de surimi

6 langostinos 

2 huevos

10 gr de alga wakame desecada (2 cucharadas)

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Previamente poner las algas a rehidratar en un recipiente con agua del tiempo.

Pelar y picar el ajo, dorar en una sartén con un chorrito de aceite. 

Añadir las gulas y los langostinos pelados y troceados, dar unas vueltas.

Escurrir bien las algas e incorporarlas a la sartén. Revolver bien y cocinar un par de minutos.

Bajar el fuego un punto. 

Cascar los huevos y añadirlos a la sartén ligeramente batidos, e inmediatamente revolver bien con los demás ingredientes, sin parar hasta que el huevo comience a cuajarse. 

Añadir un poquito de sal y servir inmediatamente.

ENSALADA DE ALGA WAKAME Y CALABACÍN MARINADO

Ensalada de alga wakame y calabacín marinado

Cocinar con algas, mas allá del alga Nori empleada para el sushi, era para mí una tarea pendiente. Nunca las había empleado. 

Fue gracias a la gran idea de Manoli de elaborar una sugerente tortilla de algas Codium y compartirla en su publicación El blog de Manoli  que me decidí a incorporarlas en mi cocina. 

Para comenzar las quise emplear en una ensalada. Tengo que decir que quizá me esperaba un intenso sabor a mar, cosa que no resultó así, encontré en ella una textura tierna y sabor suave y dulzón. 

Tengo que experimentar mas con este y otras algas y ya os contaré.

No obstante esta es mi propuesta para hoy:

Ingredientes:

medio calabacín 

medio pepino

un kiwi

1/4 de cebolleta

un cogollo de lechuga

2 cucharadas soperas de alga Wakame

1 cucharadita de orégano seco picado

vinagre de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

una cucharadita de miel de limón

sal rosa del Himalaya

Preparación:

Poner a hidratar el alga en un cuenco con agua templada

Cortar el calabacín en rodajas y poner a marinar con un chorrito de vinagre y el orégano.

Dejar ambos durante una hora.

Escurrir el calabacín conservando el vinagre, distribuir en una fuente.

Cortar el cogollo de lechuga en juliana y poner en el centro de la misma.

Pelar el pepino y cortar en medias lunas, pelar el kiwi y cortar en rodajas y añadir ambos. 

Cortar la cebolla e incorporar a la fuente .

Escurrir bien el alga y distribuirla sobre la ensalada.

Con el vinagre reservado y un par de cucharadas de aceite y la cucharadita de miel preparar una vinagreta.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y sazonar con unos granos de sal rosa.