CANAPES DE CREMA DE ALGAS.

Canapés de Espuma de Mar. 

¿Os apetece un aperitivo muy rico y original?  Pues tomad nota y atreveos con esta cremita untable con sabor a mar. Realmente deliciosa y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

8 barritas de surimi

1 cda de alga wakame deshidratada

2 cdas almendra molida

2 cdas tomate triturado o concentrado de tomate

2 yemas de huevo cocidas

1 cdta de salsa de soja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de sal

Preparación:

Poner a hidratar el alga en agua templada 20 o 30 minutos antes.

Escurrir el alga una vez hidratada.

En una batidora o procesadora de alimentos poner el surimi cortado, (cada barrita en 4 o 5 trozos), la almendra molida, el alga , el tomate, las yemas desmenuzadas, la salsa de soja y una pizca de ajo en polvo. Tritura bien todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando la crema. Probar antes de salar y corregir solo si fuera necesario.

Servir sobre tostadas de pan o al centro con vegetales crudos y picos o nachos para ir untando. 

No podrás resistirte.....

CREMA DE ANACARDOS AL CACAO CON TOQUE DE ORUJO.

Crema de anacardos y cacao, al orujo

El anacardo es originario de Brasil. Fue introducido por los portugueses en la India y África durante el siglo XVI.

El anacardo crece en árboles de hoja perenne que pueden alcanzar hasta los 20 metros

La semilla del anacardo se desarrolla dentro de una cáscara que contiene aceite fenólico no comestible de amplio uso en la industria gracias a sus propiedades de polimerización y antifricción. 

La nuez está sostenida por un falso fruto comestible llamado manzana de anacardo que contiene altos niveles de vitamina C. La manzana de anacardo se puede consumir como fruta fresca y de ella se puede obtener zumo que puede destilarse para producir bebidas alcohólicas. 

Los anacardos, junto con los pistachos, son los frutos secos con el menor contenido graso. Casi el 80% de las grasas de los anacardos son insaturadas, lo que ayuda a mantener unos niveles de colesterol saludables. Además, contienen minerales y nutrientes, como fósforo, cobre y magnesio, que son poco frecuentes en otros alimentos. 

La nuez de anacardo se ha utilizado, desde su introducción en la cocina asiática, como ingrediente principal en diversas preparaciones culinarias y postres. 

En la actualidad los anacardos son consumidos como un delicioso aperitivo y también se emplean como ingrediente en chocolates, galletas y helados. 

Hoy os presento una deliciosa crema de anacardos, muy fácil de realizar y que hará las delicias de los adictos al chocolate negro y a los sabores "adultos". Para disfrutarla sin muchos remordimientos.

Ingredientes:

100 gr de anacardos

30 gr de azúcar de caña

30 gr de cacao puro

1 pizca de sal en escamas

100 ml de crema de orujo

Preparación:

Poner en una batidora de vaso los anacardos y la sal y triturar durante un minuto aproximadamente comenzando a velocidad máxima y bajando progresivamente hasta velocidad media.

Añadir el cacao, el azúcar de caña y la crema de orujo. Triturar durante un par de minutos mas, al 75% de potencia, hasta que todo se integre. 

El resultado es una crema deliciosa que se puede disfrutar untándola en pan o en galletas, como ingrediente para otras recetas, como relleno para bizcochos, pastelitos o como nos dicte la imaginación.

Yo la he tomado poniendo un poquito sobre medias naranjas enanas o kumquat, y os aseguro que me ha elevado a otra dimensión..... ¡jajaja!..... ¡Ahí lo dejo!

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON LONGANIZA Y QUESO IBERICO

Ensalada de brotes tiernos con longaniza y queso ibérico

Ingredientes:

Un buen puñado de brotes tiernos
1 Pimiento verde

12 Cebolletas encurtidas

12 Olivas rellenas de anchoa

4 Nueces peladas

1 cucharada de pipas de calabaza tostadas y peladas

1 rebanada de pan tostado

Una longaniza fresca pequeña

Unos dados de queso iberico mezcla semicurado

Unas guindillas en vinagre

AOVE

Vinagre al Pedro Ximenez

Sal en escamas

1/2 cucharadita comino en polvo

1 pizca pimentón ahumado dulce

1 pizca mezcla 3 pimientas



Preparación:

Pasar la longaniza por la sartén con un poquito de aceite, que se dore por fuera pero que no se haga demasiado por dentro.
Dejar enfriar un poco y mientras tanto:
Cortar el pimiento verde en rodajas y poner en una ensaladera.
Añadir los brotes, las cebolletas y las aceitunas.
Incorporar el pan tostado en daditos.
Una vez fría, cortar la longaniza y añadir a la ensalada.
Poner los dados de queso , las nueces a trocitos y las pipas de calabaza.
Sazonar con la sal, el aceite y el vinagre y 
mezclar.
Juntar el comino, el pimentón y la pimientas y espolvorear sobre la ensalada, mezclando un poco.
Decorar con la guindilla.

TORRE DE GELATINA DE CAQUI CON CUAJADA DE CASTAÑAS AL PACHARÁN

Torre de gelatina de caqui con cuajada de castañas al pacharán

Me encanta la fruta que se come con cuchara y ahora abundan por las fruterías caquis y chirimollas.  Como en casa solo me gustan a mí, se corre el riesgo de que alguna pieza madure demasiado.  Así que no estaba dispuesto a tirar ninguna fruta y me decidí a preparar este postre.  
Sé con seguridad que acabaré disfrutándolo yo solo, por eso las cantidades de azúcar que he empleado son mínimas, de manera que quien quiera probar y prepararlo puede endulzarlo a su gusto.

Ingredientes para dos torres:

Para la gelatina:

2 caquis de mediano tamaño

2 hojas de gelatina

1 cucharadita de azúcar glass

Para la cuajada:

6 castañas

1 pizca de gengibre molido, muy poquito, casi nada

250 cc de leche entera

1 sobre de cuajada

1 chupito de pacharán (casero a ser posible)

1 y 1/2 cucharadas de azúcar glass

Para la terminación:
1 galleta o disco de Pan de higos y frutos secos

1 cucharada de piñones

1 cucharada de miel
1 Trufa de higos y frutos secos

Preparación:

Poner las hojas de gelatina a remojo con agua del tiempo.

Pelar los caquis, quitar las partes leñosas y poner en un cuenco. Aplastar la fruta con un tenedor, pero recogiendo aparte el jugo que se desprende al principio. Terminar de triturar el caqui con la batidora.

Una vez se haya reblandecido la gelatina, calentar el jugo de caqui en el microondas, sin que borbotée. Escurrir la gelatina y disolverla en el jugo caliente. A continuación mezclar bien con el caqui triturado y rápidamente verter en dos moldes previamente untados de mantequilla. Dejar enfriar e introducir a la nevera.

Por otro lado, pelar, partir en mitades y cocer las castañas en agua con el jengibre.

Una vez cocidas escurrirlas, quitarles las pieles, trocearlas y poner en el vaso de la batidora. Añadir el pacharán y triturar lo máximo que se pueda. Si eran tiernas y se cocieron bien, no habrá grumos, de lo contrario colar lo batido para retirar los trocitos no triturados.

Mientras poner a calentar la leche con el batido de castañas en un cazo, dejando un vasito de leche del tiempo. Disolver en él el sobre de cuajada. Antes de que comience a hervir el contenido del cazo, retirar del fuego por unos instantes y añadir el azúcar y la cuajada ya disuelta sin dejar de dar vueltas. Volver al fuego removiendo continuamente hasta que comience a borbotear. En este momento verter el contenido del cazo en dos moldes untados de mantequilla, dejar enfriar y meter al frigo.

Quitar las pieles a los piñones y cocerlos en microondas durante un minuto en un poquito de agua, (yo los cocí junto con las castañas y luego los aparté).

Una vez cocidos y escurridos, añadir una cucharada de miel y confitar en el microondas al 60% de potencia durante 3 o 4 minutos.

Montaje:
Cortar una galleta o disco de Pan de higos y frutos secos,  en mi caso pan de higos, uva, coco y almendra y colocar en el plato de presentación.

Desmoldear la cuajada sobre la hoja de una espátula y colocar con cuidado sobre el pan de higos.

Desmoldear la gelatina con cuidado  y colocar sobre la cuajada.

Poner la mitad de los piñones confitados sobre cada torre.
Lo acompaño de una Trufa de higos y frutos secos.

Se puede decorar también con unas virutas o fideos de chocolate.

TRUFAS DE FRUTOS SECOS

Trufas de higos y frutos secos

Me surgió por casualidad la necesidad de acompañar o decorar un postre, en el cual entraba a formar parte un Pan de higos, uvas, coco y almendra, y se me ocurrió el preparar estas trufas.

Ingredientes:

2 partes de Pan de higos y frutos secos

1 parte de chocolate fundido, o chocolate a la taza espeso

1 cucharada de cacao en polvo para enbadurnar

fideos de chocolate

Preparación:

Mezclar el pan de higos con el chocolate caliente y con una cucharilla tomar porciones que moldearemos con las manos enbadurnadas de cacao para que no se nos pegue la masa.

Hacer bolitas del tamaño de un huevo de codorniz.

Pasar por fideos de chocolate.

Meter en en el frigorífico y guardar hasta su consumo.