MUSLITOS DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA SANGUINA

Muslitos o jamoncitos de pollo escabechados

Hay recetas de toda la vida que a uno lo retrotraen al pasado, son recetas de otros tiempos que siempre están buenísimas. Una de ellas son los escabechados. El escabeche es una preparación agridulce compuesta básicamente de vinagre, especias y aceite, incorporando frecuentemente pimentón y azafrán. La técnica del escabechado permite conservar los alimentos en perfectas condiciones de consumo durante meses. Esta es una técnica muy cómoda, incluso hoy en día, ya que los alimentos en escabeche se pueden dejar preparados el día anterior y saben mejor al día siguiente Se aconseja comer los escabechados a temperatura ambiente o un poco atemperados, que no estén calientes ni demasiado fríos. Aquí os dejo una rica receta de pollo escabechado al aroma de naranja sanguina.

Ingredientes:

4 jamoncitos de pollo

2 dientes de ajo 

1 cabeza de ajos pequeña entera

1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana

2 hojas de laurel

12 0 15 granos de pimienta de 3 colores

6 u 8 granos de clavo

una pizca  de azafrán 

una pizca de pimentón de la Vera agridulce 

una ramita de tomillo 

1 naranja sanguina pequeña

1 vasito de vinagre de Jerez

550 cc de agua

Sal 

AOVE

Preparación: 

Sal-pimentar el pollo y freír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio-alto.

Bien fritos los jamoncitos por todos los lados, se reservan. 

Se ponen en ese mismo aceite los dos dientes de ajo aplastados, la cabeza entera y la cebolla partida en tiras.

Se rehoga bien y se hecha zanahoria en tiras finas, dos hojitas de laurel y al final los granos de pimienta negra, los clavos y se sofríe todo.

Bien lavada la naranja, se debe obtener el zumo y reservar, cortando la mitad de su piel, sin la parte blanca, en tiras.

Incorporar la pìel a la cazuela junto con el tomillo.

Añadir al final una pizca de azafrán y luego otra de pimentón, en el último momento, para que no se queme y sepa mal.

Poner el pollo en la cazuela.

A continuación echar el vasito de vinagre de Jeréz, el zumo de la naranja y el agua, de modo que el líquido casi cubra los muslitos.

Se dejan una media hora cocinando, a fuego medio, dando la vuelta de vez en cuando a los muslitos para que se guisen bien por todos los lados y, ya está. 

Este plato como mejor sabe es de un día para otro, si puedes esperar.....

LENGUADINA AL AZAFRÁN

Lenguadina con verduras y salsa al azafrán

La lenguadina o limanda es un pez plano perteneciente a los peces pleuronectiformes, como el lenguado y el rodaballo, que se encuentra en el Atlántico norte y el Pacífico norte.

Se trata de un pescado blanco, que contiene poca grasa, del que se pueden obtener fácilmente filetes sin espinas. Tiene una carne tierna y un sabor suave y delicado. De apariencia similar al lenguado, y aunque no es comparable en el sabor resulta muy agradable al paladar.

Esta es una receta deliciosa que podemos preparar con varios pescados diferentes, gallo, lenguadina, halibut, lenguado. 

Yo he escogido lenguadina porque la vengo encontrando con frecuencia últimamente en las pescaderías y a muy buen precio. 

Os dejo mi propuesta que seguro que os gustará.

Ingredientes:

2 lenguadinas medianas, de unos 400 gr c/u, en filetes y sin piel

500 cc de caldo de pescado (yo lo he preparado con las espinas del pescado, medio puerro, un cuarto de cebolla y una zanahoria)

100 gr de calabacín

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 zanahoria pequeña

1/2 naranja

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de azafrán

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (yo he empleado aceite de rehidratar tomates secos)

sal en escamas

Preparación:

En primer lugar si no lo han hecho en la pescadería hay que quitar la piel de ambos lados del pescado. A continuación hay que retirar las espinas exteriores y con la ayuda de un cuchillo afilado separar la carne de la espina central para obtener un par de filetes de cada pescado.

Poner a marinar en un recipiente con el zumo de media naranja.

En una sartén poner la mantequilla y pochar el puerro cortado en juliana. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén con el aceite, saltear el calabacín y la zanahoria cortados en bastoncitos finos, no mas de 4 mm. Retirar y reservar.

Añadir el caldo de pescado a la sartén, y un poco del zumo de marinar el pescado, remover para disolver los jugos. Incorporar las alcaparras y el azafrán muy desmenuzado y dejar reducir mas o menos a la mitad.

Escurrir el pescado. 

En un recipiente apto para horno poner una capa con la mitad de las verduras mezcladas. Colocar encima los filetes de pescado y añadir unas escamas de sal.

Cubrir con el resto de las verduras y añadir la mitad del caldo reducido. 

El resto del caldo seguir reduciéndolo en la sartén, hasta que quede en la mitad.

Cocinar en horno, previamente precalentado a 180ºC en posición central y durante unos 15 minutos.

Servir el pescado acompañado de sus verduras y aderezado con la salsa reducida.

¡Está buenísimo!