CASARECCE CON SALSA DE SETAS Y QUESO FRESCO

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Casarecce con salsa de setas y queso fresco

Dando una vuelta al frigo y a la despensa, y revisando las fechas de los productos, se ha producido una conjunción "mágica": unas setas en conserva, unos Boletus deshidratados, medio paquete de pasta Casarecce y una tarrina de queso fresco. 

Parece que estos ingredientes me estaban diciendo que no podían tener otro fin que un delicioso plato de pasta con salsa de setas. ¿Será el Karma de las cosas? ¿Acaso los alimentos han venido a mi encuentro con un propósito claro?

No estaba dispuesto a desafiar ninguna "ley cósmica", así que me puse manos a la obra.

Y, dicho y hecho, comparto esta deliciosa receta fruto de una causalidad metafísica. 

Ingredientes:

Un frasco de setas variadas en conserva, 200 gr de peso escurrido

10 gr de Boletus Edulis deshidratado

1 cucharadita de harina de Boletus

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo negro

40 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de queso fresco de vaca (en mi caso queso fresco artesanal de Sieso, Villa Villera)

1 pizca de pimienta de 3 colores

1 pizca de sal

1 tacita de leche

250 gr de Casarecce (en mi caso de Pastas Romero)

queso curado rallado para añadir, al gusto, (yo he utilizado queso de Cameros mezcla)

Preparación:

Poner los Boletus a hidratar en un tazón con agua.

Picar muy menuda la cebolla y los ajos negros. Sofreír en una sartén amplia con aceite caliente unos 7 u 8 minutos.

Extraer las setas, en mi caso Seta de Ostra, Shiitake, seta Nameko y Seta de Arroz, reservar el líquido de conserva y trocearlas.

Hacer lo mismo con los Boletus una vez hidratados.

Poner una olla con agua a calentar hasta hervir añadiendo los líquidos reservados y una pizca de sal. Echar la pasta.

Añadir las setas troceadas a la sartén.

Una vez esté todo bien cocinado, incorporar el queso desmenuzado, la harina de Boletus, el vaso de leche, salpimentar y dejar cocinar durante 6 o 7 minutos a fuego medio, hasta conseguir una salsa no demasiado grumosa.

Una vez esté la pasta al dente, escurrirla, mezclar con las setas y un poco de agua de cocción y servir.

Esparcir el queso rallado por encima a voluntad.

MACARRONES A LA RIOJANA O MACARRONES CON CHORIZO, REVISITADOS

MACARRONES APAÑADOS CON TOMATE, PICADILLO Y PIMIENTOS ASADOS

Los macarrones con chorizo son un plato de pasta popularizado en la cocina española desde mediados del siglo XX, momento hasta el que no comienza a aparecer en los recetarios.

Es tan simple su preparación y tan accesibles los ingredientes que su difusión se ha extendido en hogares y comedores, convirtiéndose en un plato muy popular, que siempre constituye una solución gastronómica eficaz.

Por el uso del chorizo como componente cárnico para la confección de este plato se ha venido a denominar como macarrones a la española.

Encontrándome pasando unos días en La Rioja preparé unos "macarrones con picadillo", que no son sino unos macarrones con chorizo vistos desde una nueva perspectiva.

En su preparación utilicé un sofrito de tomate con ajo y perejil y sustituí el chorizo por "picadillo", es decir, la masa de carne adobada con ajo, sal y pimentón, preparada antes de ser embutida para elaborar los chorizos. 

Añadí además unas tiras de pimiento najerano asado. Así que el plato bien se merece la denominación de Macarrones a la Riojana.

Ingredientes:

250 gr de macarrones

150 gr de picadillo de chorizo (picante en mi caso)

350 gr de tomate natural triturado 

1 o 2 dientes de ajo

Perejil

Unas tiras de pimiento rojo asado, (yo utilicé pimiento rojo najerano) 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal

Mientras tanto, en una cazuela suficiente poner un chorrito de aceite y dorar los ajos pelados y groseramente machacados.

Añadir el tomate y una pizca de sal y sofreír.

Por otro lado, en una sartén ligeramente aceitada, cocinar el picadillo, bien desapelmazado, a fuego medio bajo.

Cuando la pasta esté cocida pero firme, escurrirla y añadirla a la cazuela. Incorporar el picadillo, una cucharada de perejil finamente picado, mezclar bien y cocinar a fuego bajo un par de minutos, dando vueltas de vez en cuando, hasta que la pasta esté en su punto.

Añadir las tiras de pimiento rojo asado, mezclar una última vez y servir.

 Acompáñese de un rioja crianza.

TALLARINES DE ARROZ FRITOS CON PUERRO VERDE (RECETA DE APROVECHAMIENTO)

Tallarines de arroz fritos con puerro verde

¿Qué hacer con la parte verde del puerro cuando hemos aprovechado lo blanco para otra preparación?  Si, aprovecharlo para un caldo, es lo mas corriente. Pero hoy os propongo utilizarlo para preparar unos ricos fideos o tallarines de arroz, dándoles un  toque oriental.

A ver que os parece.

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Ingredientes:

200 gr de puerro, la parte verde, no hojas, (aprovechamiento)

100 gr de tallarines de arroz, (rice stick noodles)

Agua o caldo ligero de verduras

Una pizca de sal

1/4 cucharadita de fenogreco

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite de girasol

3 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Lavar el puerro y cortar en finas tiras de 4 o 5 cm de longitud.

Poner una cazuela al fuego bajo y tostar ligeramente las semillas de fenogreco para que desprendan sus aromas.

Sin escurrir demasiado el puerro ponerlo en la cazuela con una cucharada de aceite de girasol, dos cucharadas de agua o caldo, una cucharada de salsa de soja y la mitad del cilantro.

Cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que el puerro quede tierno pero no se deshaga. Añadir agua o caldo a cucharadas si se va evaporando. No tiene que quedar seco. Reservar.

En un cazo, hervir los tallarines de arroz en agua o caldo con una pizca de sal durante 8 o 10 minutos.

Escurrir bien los tallarines.

Poner el aceite de sésamo y dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén y freír los tallarines, a fuego medio-fuerte, durante un minuto o minuto y medio, sin dejar de remover.

Incorporar los tallarines a la cazuela con el puerro. Sazonar con la mostaza, el resto del cilantro y dos cucharadas de salsa de soja. Mezclar bien y tener a fuego medio durante un par de minutos o tres, removiendo de vez en cuando.

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Servir y disfrutar.

SALSA DE QUESOS PARA PASTA

Tortellini rellenos con salsa de quesos

Esta receta no se refiere tanto al plato en sí como a la salsa que lo acompaña. Una salsa de quesos que se puede utilizar para acompañar cualquier plato de pasta. 

Es sencilla de preparar y está muy rica.

Ingredientes:

250 gr de tortellinis rellenos a nuestro gusto (carne, espinacas, queso, etc)

1 cdta de sal

50 gr de queso de oveja curado en polvo

Agua abundante

Para la salsa de quesos:

150 gr de cebolla

25 gr de mantequilla

100 gr de queso azul

25 gr de queso cheddar

50 gr de queso fresco

1 yogur natural (125 gr)

Una pizca de nuez moscada

Un golpe de pimienta de cinco colores

Un pellizco de cilantro seco molido (o perejil)

Un poquito de sal, 1/4 de cucharilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua con una pizca de sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras se elabora la salsa de quesos de la siguiente manera:

Trocear muy menuda la cebolla y freír en un cazo con la mantequilla y el aceite.

Añadir los quesos desmenuzados y las especias, dejar un par de minutos que fundan y añadir el yogur.

Apartar del fuego y triturar con la batidora de brazo, con cuidado de no quemarse.

Volver al fuego y cocinar 4 minutos mas a fuego medio.

Una vez cocida la pasta, escurrir y servir.

Regar con la salsa y poner un poco de queso en polvo por encima.

ESPAGUETIS NEGROS CON MEJILLONES Y CALAMARES EN SU TINTA

 Espaguetis negros con mejillones y calamares en su tinta

La pasta negra está elaborada, por lo general, con tinta de calamar que le da este color. Es perfecta para preparar recetas de estilo marinero al combinar perfectamente con pescados y mariscos.

Los espaguetis negros que he utilizado son los elaborados por Pastas Alimenticias Romero, una empresa familiar ubicada en Daroca, provincia de Zaragoza, que lleva más de 90 años fabricando pasta alimenticia de gran calidad.

No dejéis de probar esta receta, en la que se combina la pasta negra con unos calamares en su tinta. Una fusión perfecta y una plenitud de sabor que nos deleitará el paladar.

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Ingredientes:

400 gr de espaguetis negros

500 gr de calamares ya limpios y en anillas

500 gr de mejillones

2 sobres de tinta de calamar

1/2 cebolla

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

150 gr de tomate triturado 

1/2 copita de brandy o en su defecto vino blanco seco

un vaso de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 golpe de pimienta

1 cucharadita rasa de sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Reservar los mejillones y colar el agua desprendida y guardar aparte.

Pelar y cortar el ajo en láminas y poner a dorar en una cazuela de capacidad suficiente con el aceite.

Trocear la cebolla, el puerro y el pimiento verde y añadir a la cazuela. Sofreír a fuego moderado unos 5 minutos.

Añadir el tomate y cocinar todo otros cinco minutos.

Pasar la batidora de varilla o usar la de vaso y triturarlo todo. Volver a colocar al fuego en la cazuela y añadir el brandy y dos cucharadas del agua de los mejillones.

Remover un minuto para que evapore el alcohol. 

Deshacer la tinta de calamar en el vaso de agua y añadir a la cazuela.

Dar unas cuantas vueltas para mezclar bien y añadir los calamares.

Poner un golpe de pimienta y añadir la sal.

Cocinar durante 20 minutos a fuego moderado.

Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua, a la que habremos añadido el resto del agua de los mejillones, hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, reservando un cazo del agua por si la salsa hubiera espesado demasiado.

Añadir la pasta a la cazuela con los calamares, poner también los mejillones sin sus valvas, dar un par de vueltas y servir inmediatamente.

Está buenísima. Repetiréis, seguro.

ORECCHIETTE DE BORRAJA AL PESTO DE PEREJIL

Orecchiette de borrajas al pesto de perejil.

Se nota que mi verdura preferida es la borraja, ¿no?  Últimamente la incluyo bastante en mis recetas. Hoy la he utilizado en la preparación de esta pasta casera. El resultado ha sido mas que digno. Seguiré en mi empeño.

Preparar pasta fresca en casa es divertido, sencillo y gratificante. No requiere más que una superficie lisa y no porosa, un rodillo para estirarla, y no siempre, y un cuchillo o tijera para cortarla. 

Se puede preparar con huevo y harinas de menor fuerza o sin huevo, en cuyo caso emplearemos harina de fuerza y sémola de trigo duro, sal y un poco de agua.

Podemos añadir el sabor que mas nos guste incorporando especias o también verduras, de modo que sustituyamos con ellas parte del agua a utilizar. El resultado, las mas de las veces, será satisfactorio y alentador para que volvamos a repetir.

Ingredientes para 3 personas:

100 gr de sémola de trigo duro

150 gr de harina de fuerza (00)

200 gr de puré o crema de borraja (consistente, no muy líquido)

1 pizca de sal

harina para embadurnar la superficie de trabajo.

Pesto de perejil y almendra.

Preparación: 

En un recipiente grande mezclar la sémola con la harina y la pizca de sal, hacer un volcán.

Añadir la verdura en el centro e ir mezclando con una espátula o tenedor hasta que quede una masa homogénea.

Ahora retirar del recipiente y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Es posible que tengamos que añadir mas humedad o mas harina para que la masa no resulte demasiado seca y dura ni demasiado blanda.

Envolver la pelota de masa con plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio durante una hora.

Finalizado el reposo, dividir la masa en cuatro o cinco porciones y hace bolas.  Espolvorear la superficie de trabajo y estirar las bolas para formar cordones de un centímetro de grosor.

Contar porciones de un centímetro y medio y con la parte posterior de una cuchara o con los dedos, presionar el trozo de pasta, sobre la superficie enharinada, aplastando levemente y deslizar hasta aplanarlo. Presionar en el centro con el dedo, en sentido contrario, dando forma como el sombrerito de una seta.

No importa si por la elasticidad de la masa esta tiende a recuperar su forma anterior, estarán buenos igual.

Cocer en abundante agua con una pizca de sal de 4 a 5 minutos, dependiendo del grosor obtenido en cada pieza.

Servir inmediatamente, acompañado con una salsa al gusto. En este caso aderezado con un pesto de perejil (*) y un poco de queso curado de oveja rallado por encima si se desea. 

(*) Para utilizar el pesto de perejil, si está espeso, diluir si es preciso con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. 

ESPAGUETIS AL PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Espaguetis con pisto 

Una idea ligera y sabrosa para condimentar la pasta, preparar una salsa vegana de hortalizas o mas bien un pisto con calabacines, berenjenas, pimientos y tomates en una rica y aromática combinación.

Esta receta vegetariana constituye un aderezo ligero para la pasta, ideal para estos días primaverales. 

Una deliciosa preparación que seguro que os encantará.

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín pequeño

1/2 pimiento rojo

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de ñora seca picada

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Una pizca de azúcar

Preparación:

Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos. 

Cortar el pimiento en tiras

Pelar y aplastar los ajos y dorar ligeramente en una cacerola suficientemente grande con un poco de aceite. 

Añadir los tomates pelados y troceados, (yo los pasé sin pelar por un rallador para triturarlos y desechar la piel). Poner un poco de sal, una pizca de azúcar y el orégano.

Revolver bien y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos. Triturar con la batidora de brazo. Probar y corregir de sal y/o azúcar.

Poner el pimiento a una sartén grande con aceite y sofreír unos minutos.

Añadir los calabacines y las berenjenas un poco de sal y el tomillo y las ñoras. Dejar que se vayan cocinando, a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Incorporar las hortalizas a la cacerola con el tomate y revolver bien, añadir el vino blanco dejar cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol.

Mientras tanto habremos cocido la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, (yo siempre reservo un cazo del agua de cocción por si la salsa ha espesado demasiado). Echar la pasta en la cazuela con las hortalizas y mezclar muy bien para que se integre todo.

Servir y poner un poco de queso rallado por encima si se desea.

CANELONES DE SETAS AL QUESO DE CABRALES

Canelones rellenos de setas y queso de cabrales

Hoy os sugiero un primer plato de pasta rellena: canelones de setas y queso de cabrales con salsa de nata y albahaca, cocinados al horno.

Un plato perfecto para una comida de domingo. 

Son algo laboriosos de preparar, pero el resultado está buenísimo. Merece la pena.

Ingredientes para dos personas: 

8 canelones cilíndricos

200 gr de champiñones frescos

15 gr de seta trompetilla negra seca (craterellus cornucopioides)

50 gr de queso de cabrales

75 gr de queso fresco de untar

200 cc de nata de cocinar

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharadita de albahaca seca triturada

1 pizca de mezcla de 5 pimientas

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Poner las setas trompetilla a hidratar en una taza con agua templada un par de horas antes. Una vez hidratadas escurrir y reservar el agua. Trocear las setas, (por ejemplo con unas tijeras de cocina).

Limpiar los champiñones, separar los pies y guardarlos aparte. Trocear los sombreros en gajos de pequeño tamaño.

Poner un chorrito de aceite en una sartén, picar muy menudo el diente de ajo y echarlo a la sartén.

Cuando comience a dorarse el ajo, incorporar los champiñones y las setas a la sartén, sazonar con sal y una pizca de pimienta y cocinar a fuego suave durante unos 8 o 10 minutos. 

Añadir a los hongos el queso de cabrales desmenuzado, añadir el queso crema y mezclar bien para que se integre. Echar dos o tres cucharadas del agua de las setas, remover y cocinar un par de minutos mas.

Tiene que adquirir una consistencia cremosa, no liquida. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.

Poner agua abundante en una olla con una pizca de sal y llevar a ebullición.

Añadir los canelones, bajar el fuego y cocer durante 4 minutos (el fabricante indicaba que la pasta se rellenaba directamente sin cocer, pero preferí cocerlos ligeramente para que no quedasen crudos)

Retirar los canelones, escurrir y dejar enfriar sin que se peguen (para ello añadí un chorrito de aceite al agua)

Mientras tanto proceder a preparar la salsa.

Picar menuda la cebolla y poner a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, incorporar los pies de los champiñones finamente picados, sazonar con sal.

A los 10 minutos o cuando cebolla y pies estén cocinados y tiernos, añadir la albahaca, la nata, cuatro cucharadas del agua de las setas y mezclar. Cocinar durante dos o tres minutos mas.

Dejar enfriar un poco y triturar con la batidora y reservar.

Ahora, con  la ayuda de una manga proceder a rellenar los canelones con las setas al queso.

Poner una base de salsa en un recipiente de tamaño adecuado y apto para horno, (en mi caso elegí uno de vidrio con tapa también de vidrio). Colocar los canelones rellenos en el recipiente y cubrir bien con la salsa.

Tapar el recipiente y poner en el horno previamente calentado a 190ºC. 

Hornear durante 25 o 30 minutos.

FIDEUÁ DE MARISCO CON TOMATE

Fideuá al estilo de Teresa

   

Esta receta no la he preparado yo, la ha cocinado Teresa, que es la experta en arroces y derivados.

El resultado salta a la vista, pero el sabor, no lo puedo describir con palabras, demasiado para este mundo terrenal.

Ingredientes:

350 g de fideos para fideuá

1 pimiento verde

1 ñora pequeña

1 cebolla 

2 dientes de ajo

1 bote de 400 gr de tomate natural triturado

200 g de gamba arrocera o langostino

150 gr de almejas 

½ kg de mejillones

1 litro de caldo de pescado(*) y añadir el agua de los mejillones colada

Aceite

Sal 

Azafrán

(*) Para hacer el caldo de pescado se utilizó una cabeza de rape, una zanahoria, un puerro, una cebolla, una ramita de perejil y un tomate maduro con 2 litros y medio de agua durante 20 minutos en olla rápida. 

Preparación:

Cocinar los mejillones al vapor, quitarles una valva dejar aparte y reservar el agua que desprenden.

Sofreír medio pimiento, 2/3 de la cebolla y un diente de ajo, añadir el tomate cuando esté bien pochadas las hortalizas. Poner un poco de sal y una pizca de azúcar.  Cocinar unos 15 minutos, dejar enfriar un poco y pasarlo todo por la batidora. Reservar.

Poner las almejas, bien lavadas, en una sartén con el otro ajo picado, y un poco de aceite.  Esperar a que se abran y reservar.

Sofreír en la paellera el resto del pimiento y cebolla finamente picados, cuando tome color añadir la ñora troceada, los fideos y rehogar.

Remover un par de veces y dejar unos minutos para que el fideo tome color, agrega el tomate frito y dejar que haga chup chup.

Cuando el tomate frito haya espesado un poco, incorporar el caldo caliente y una pizca de azafrán.  Son tres partes de caldo por una de fideos, pero teniendo en cuenta que hemos añadido tomate, poner de principio un poco menos, y si luego hay que añadir mas caldo calentarlo antes.

Cocinar a fuego medio y sin remover, durante unos 15 minutos o hasta que calculemos que le queden cinco minutos para terminar.

Ahora poner encima el resto de los ingredientes, gambas, almejas y mejillones, menear un poco la paellera para que no se pegue el fideo y tener 5 minutos más.

Cuando estén hechos los fideos retirar del fuego y servir.

TAGLIATELLE AL LIMON Y FRUTOS DEL MAR

Tagliatelle al limón con frutos del mar

Cocinar con conservas de lata, ....¡sacrilegio!.... De eso nada, aunque lo ideal es consumir productos frescos, la conservación de los alimentos, y en concreto las conservas de pescado, consiguen del producto unas propiedades organolépticas características que tambien podemos aprovechar para cocinar.

Os lo demuestro.

Ingredientes:

200 gr de Tagliatelle sabor limón y pimienta de Pastas Romero

1 lata de almeja de Málaga al natural

1 lata de mejillones al natural

un puñado de ajos tiernos

una rama de perejil

un ramillete de cebollino

unas olivas verdes sin hueso

unos granos de pimienta

1 lima

3 cucharadas de mantequilla

una pizca de sal 

 

Preparación:

Abrir las latas de las almejas y los mejillones.

Escurrir y poner en un recipiente con el zumo de media lima. Reservar el agua de las conservas.

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo a la que habremos agregado el líquido de las conservas.

Mientras tanto, limpiar los ajos tiernos y trocear.

En una sartén grande, fundir la mantequilla a fuego medio y saltear los ajos.

Cuando estén salteados, añadir el zumo de la otra media lima, los granos de pimienta, una pizca de sal y remover durante un minuto.

Incorporar ahora las almejas y los mejillones, un par de cucharadas del agua de cocción y dar unas cuantas vueltas.  Bajar el fuego para que se mantenga caliente.

Lavar y picar el perejíl y el cebollino y cortar las olivas en rodajas.

Cuando la pasta esté al dente, escurrir e incorporarla a la sartén. 

Mezclar bien la pasta con el resto de los ingredientes, añadir por encima el perejil picado, el cebollino y las olivas y servir inmediatamente.

Admite un poco de queso curado de oveja, en escamas, por encima.

¡Buén provecho!

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS Y MEJILLONES

Espaguetis al nero di seppia con gambas y mejillones

Ingredientes:

350 gr. de Spaghetti al Nero di Seppia de Pastas Romero 
250 gr. de gambas
500 gr. de mejillones
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
4 o 5 cucharadas soperas de tomate concentrado
una copa de brandy
perejil picado
unas hebras de azafrán del Jiloca
aceite de oliva virgen extra de Belchite
sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocer al vapor en un recipiente con un poquito de agua en el fondo. Una ver cocidos sacar de sus valvas y colar y reservar el agua de cocción.
Lavar las gambas, pelar y reservar caparazones y cabezas.
Con las capas exteriores de la cebolla, la mitad del caldo de los mejillones, los caparazones de las gambas, una pizca de perejil y un poquito de agua, hacer un fumet cociendo todo en un cazo a fuego medio, durante 15 o 20 minutos. Colar el fumet y reservar.
Picar finamente el resto de la cebolla. 
En una sartén grande, o recipiente suficiente como para que quepa después la pasta, poner un par de cucharadas de aceite, los ajos cortados a láminas e incorporar la cebolla. Dejar pochar léntamente.
Una vez tierna la cebolla, subir un poquito el fuego y añadir las gambas peladas, tener medio minuto por cada lado, añadir la copa de brandy, esperar uno o dos minutos a que evapore el alcohol y añadir un vasito del fumet.
Tener un par de minutos al fuego, añadir el tomate y el azafrán, así como los mejillones enteros o cortados, según el tamaño.
Mantener al fuego medio unos minutos para que evapore un poco y espese la salsa.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, a la que se habrá añadido el agua de cocer los mejillones y el fumet sobrantes.
Cuando la pasta esté al dente, escurrir y echar en el recipiente con la salsa.
Mezclar bien hasta que se la pasta se impregne bien de salsa y servir.

 

CASARECCE CON TOMATE, ANCHOAS Y OLIVAS NEGRAS

Casarecce con acciughe, olive nere e succo di pomodoro al basilico.
Un piccolo omaggio alla cucina italiana, e a tutti voi che avete visitato questo blog dal vostro bellissimo paese.

Casarecce con anchoas, olivas negras y salsa de tomate a la albahaca. Un pequeño homenaje a la cocina italiana.

Ingredientes para 4 personas:

– 300 gr de casarecce de "Pastas Romero"
– 400 ml de tomate triturado
– una latita de anchoas en aceite
– un puñado de olivas negras de Aragón
– un diente de ajo
– una cucharada sopera colmada de albahaca seca (sería preferible un manojo de albahaca fresca picada)
– aceite de oliva virgen extra del Campo de Borja
– sal

Preparación:

En una sartén antiadherente de suficiente tamaño poner un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreir el diente de ajo cortado a láminas.
Antes de que el ajo se dore demasiado echar el tomate triturado, una cucharada colmada de albahaca, las anchoas cortadas a trocitos y dejar reducir. 
Deshuesar las olivas y añadir a la salsa, dar un par de vueltas y corregir de sal solo si fuera necesario, pues las anchoas y las olivas ya son suficientemente saladas.

Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que esté al dente. (El fabricante no aconseja más de 12 minutos)
Escurrir la pasta y echarla en la sartén con la salsa.
Mezclar bien la pasta con la salsa y servir.

TORTELINIS DE QUESO CON PATE IBERICO Y RULO DE CABRA

Tortelinis de queso con paté ibérico y rulo de cabra

Tengo en casa una incondicional de la pasta, en particular los tortelinis le chiflan, se los toma de cualquier manera, incluso con tan solo un poco de queso rallado por encima.

Son un recurso muy socorrido, sencillo y rápido, que a mí me gusta apañarlos un poquito más.

Ingredientes:

250 gr. de tortelinis frescos rellenos de queso

1 lata de paté ibérico de unos 125 gr

50 gr de queso de rulo de cabra

3 cucharadas de leche

1 cucharadita de vino generoso tipo Pedro Ximenez

1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Cocinar la pasta fresca siguiendo las indicaciones del fabricante, evitando que se haga demasiado.  Suele ser entre dos y cuatro minutos.

Mientras, se va preparando la salsa:

Desmenuzar el queso de cabra en un cuenco junto con la leche, mezclar bien con el paté y el vino.

Poner una sartén o recipiente adecuado a fuego medio-bajo, con la mantequilla, y en cuanto se derrita añadir el contenido del cuenco a la sartén dando vueltas durante un minuto.

Escurrir la pasta y añadirla a la sartén, remover la pasta en la salsa un minuto más, con cuidado que no se deshaga pero de modo que quede bien impregnada.

Apagar el fuego y dejar la pasta un par de minutos tapada y con el calor residual.

PIZZA DEL CERDITO MARINERO

Pizza del cerdito marinero

A algunos le gusta de anchoas, a otros de bacón y a mí...de las dos maneras.  Así que siempre que hago una pizza en casa acaba siendo la mitad marinera, por supuesto que las anchoas nunca pueden faltar, y la otra mitad de bacón, panceta, jamon cocido, serrano, etc. 
¡Ah!, y con olivas, por supuesto.

                                   Pizza del “cerdito marinero”

lado “marinero”

lado del “cerdito”

Ingredientes para la masa:

300 gr. de harina de fuerza, mas un puñado aparte para embadurnar

200 cc. de agua tibia

20 gr. de levadura fresca

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el relleno:

200 cc. de tomate frito casero

200 gr. de queso Mozzarella rallado

1 lata de anchoas en aceite

1 lata de mejillones en escabeche

6 olivas negras

6 olivas verdes

3 lonchas de panceta curada

3 lonchas de bacón ahumado

1 loncha de jamón de york

100-150 gr. de champiñones al ajillo, (en láminas)

orégano

aceite de oliva virgen extra

Preparación de la masa:

Poner la harina en un cuenco grande, hacer un hoyo en el centro. Disolver la levadura en el agua tibia y echarla en el hoyo. 

Mezclar bien de dentro a fuera, primero con la ayuda de una cuchara de palo y luego con las manos embadurnadas de harina.

Poner el aceite en un vaso, echar la sal y remover, añadirlo a la masa mezclando y amasando bien y dejar reposar 5 minutos.

Volver a amasar estirando y retorciendo la masa, ayudándonos con un poco más de harina en las manos, así hasta que no se nos pegue a los dedos.

Hacer una bola y poner en el cuenco, tapada con un trapo algo húmedo.

Dejar reposar la masa en un lugar tibio durante unos 45 minutos. La masa habrá doblado su volumen.

Estirar la masa sobre una superficie limpia, lisa y enharinada y con la ayuda de un rodillo.

Elaboración de la pizza:

Untar una bandeja de horno con aceite, para que la pizza no se agarre.

Con la ayuda del rodillo, sobre el que enrollaremos la masa ya estirada, colocar y extender la masa sobre la bandeja.

Cubrir bien con el tomate, distribuirlo por toda la superficie.

Importante comenzar ahora por la mitad “marinera”, disponiendo las anchoas en media pizza.

Distribuir ahora la Mozzarella rallada por toda la masa, sobre la mitad de las anchoas y sobre la otra mitad todavía sin relleno. Esta es la manera de que las anchoas no se sequen demasiado al hornear.

En el lado “marinero” poner los mejillones y las olivas negras.

En el lado del “cerdito” y sobre el queso distribuir la panceta, el bacón y el jamón, todo cortado en tiritas. Poner también las olivas verdes en este lado.

Para terminar distribuir el champiñón por toda la pizza, espolvorear con orégano, regar con un finísimo hilillo de aceite de oliva virgen extra, y lista para el horno.

Precalentar el horno a unos 250º C durante 10 minutos.

Poner la pizza en el horno, en la parte media-baja, y dejar a esta temperatura durante unos 15-18 minutos.
Vigilando que no se haga demasiado se obtendrá una deliciosa pizza de masa esponjosa.