TAPA DE PATATAS A LA RIOJANA SOBRE CAMA DE PORTOBELLO

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Patatas riojanas enchampiñonadas. 

El champiñón Portobello, Agaricus brunescens, es una atractiva variante dentro de la familia de los Agaricus bisporus o champiñones comunes.

El sombrero del champiñón Portobello, mas ancho y desarrollado, adquiere un color marrón tostado, manteniendo su interior blanco.

Su carne, de firme textura, tiene un aroma intenso muy agradable que lo convierten en un delicioso alimento.

Como el resto de los Agaricus, presenta una serie de propiedades y beneficios, como el hecho de tener un alto contenido en agua y bajo aporte calórico.

Es rico en fibra y aporta vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina.

La Rioja es la comunidad que mas champiñon produce en toda España, suponiendo el 55 % del total. Siendo Pradejón y Autol las localidades que destacan en la producción de estos deliciosos regalos de la naturaleza.

Hoy os presento un pequerño homenaje a la gastronomía riojana en la forma de esta tapa que combina varios elementos emblemáticos de la misma, como son los champiñones, el chorizo y las patatas a la riojana. Se trata de patatas a la riojana enchampiñonadas o patatas con chorizo sobre cama de Portobello

La idea se me ocurrió ante un resto de deliciosas patatas a la riojana elaboradas por mi mujer y media bandeja de champiñones Portobello que tenía que aprovechar. Acompañados ambos por unas rodajitas de chorizo riojano, picante por supuesto, pasadas por la plancha vuelta y vuelta. El resultado una sabrosa tapa, cien por cien riojana. 

Ingredientes:

200 gr de champiñón Portobello

2 cazos rasos de patatas a la riojana, sin caldo

Chorizo riojano cortado a finas rodajas, tantas como champiñones.

2 dientes de ajo

1 puñadito de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar los champiñones y quitarles el pie, que podemos guardar para otra preparación, poniendo unas gotas de limón para que no se oxiden.

Poner un poco de aceite en una sartén y añadir los champiñones, boca abajo primero y luego boca arriba, con unos granitos de sal. 

Retirar los champis a una bandeja cuando estén hechos.

Mientras se hacen los champiñones, retirar el chorizo con el que se han cocinado las patatas y picarlo muy menudo, con un pedazo de unos 50 gr sería mas que suficiente.

Machacar las patatas con un tenedor, pero de manera que queden trocitos y no se haga puré. Añadir el chorizo picado a las patatas y mezclar bien.

Picar finamente el ajo y el perejil y añadir este majado a la sartén, rehogando un minuto y reservar aparte.

Añadir las rodajas de chorizo a la sartén y dorar rápidamente vuelta y vuelta.

Para montar las tapas:

Rellenar cada champiñón con una buena cucharada de patatas desmenuzadas.

Colocar en cada uno de ellos una rodaja de chorizo y decorar con una cucharadita del majado de ajo y perejil por encima. Servir.

Espero que os haya gustado esta delicia riojana.

CANAPES DE CREMA DE ALGAS.

Canapés de Espuma de Mar. 

¿Os apetece un aperitivo muy rico y original?  Pues tomad nota y atreveos con esta cremita untable con sabor a mar. Realmente deliciosa y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

8 barritas de surimi

1 cda de alga wakame deshidratada

2 cdas almendra molida

2 cdas tomate triturado o concentrado de tomate

2 yemas de huevo cocidas

1 cdta de salsa de soja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de sal

Preparación:

Poner a hidratar el alga en agua templada 20 o 30 minutos antes.

Escurrir el alga una vez hidratada.

En una batidora o procesadora de alimentos poner el surimi cortado, (cada barrita en 4 o 5 trozos), la almendra molida, el alga , el tomate, las yemas desmenuzadas, la salsa de soja y una pizca de ajo en polvo. Tritura bien todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando la crema. Probar antes de salar y corregir solo si fuera necesario.

Servir sobre tostadas de pan o al centro con vegetales crudos y picos o nachos para ir untando. 

No podrás resistirte.....

TARTALETAS DE APERITIVO CON SALMÓN Y AGUACATE

Tartaletas de aperitivo con salmónFingerfood

Hoy os traigo una receta fácil, perfecta para tomar de entrante, como aperitivo, en un cóctel o una reunión informal.

Estas tartaletas preparadas con pan de molde sin corteza y un rico relleno, se hacen en apenas unos minutos y están deliciosas. 

Ingrediente común: 

.Pan de molde sin corteza, aplanado con rodillo para que quede fino.

Se precalienta el horno a 180ºC.

Engrasar ligeramente unos moldes de flan metálicos por el exterior.

Colocarlos boca abajo en la bandeja del horno y cubrirlos con el pan, ciñéndolo a estos.

Hornear durante 3 minutos, dejar enfriar.


Tartaletas de salmón y aguacate con crema agria trufada

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Ingredientes. (para dos)

1 o 2 filetes de salmón ahumado cortado a cuadritos

1/2 aguacate cortado a dados con unas gotitas de limón

1/2 tomate cortado a dados (escurrido)

2 cucharadas de queso de untar

1 botecito de leche fermentada (tipo Actimel)

1 cucharada de mayonesa de trufa

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Mantener los ingredientes fríos antes de utilizar.

Mezclar el salmón con el aguacate y el tomate.

Distribuir la mezcla en las tartaletas

Mezclar en un cuenco el queso, la mayonesa y la leche fermentada. Batir bien.

Cubrir el relleno de las tartaletas con esta crema.

Añadir unas gotas de reducción de vinagre de Pedro Ximénez.

Tartaletas de salmón, surimi, amargo de endivia y salsa rosa

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Ingredientes: 

(Mantenerlos fríos antes de utilizar)

1 o 2 filetes de salmón ahumado

4 barritas de surimi

8 hojas de endivia

4 pepinillos mini

4 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cortar el salmón a cuadritos y poner en un  cuenco.

Cortar la mitad de la endivia, la parte amarilla, añadir.

Agregar el surimi a rodajas, mezclar y rellenar las tartaletas.

Cubrir con salsa rosa.

Añadir unos trocitos de pepinillo por encima.

Disponer en una fuente y decorar con endivia y limón.

CANAPES DE CREMA DE BOLETUS

Canapés de crema de boletus con queso

Os dejo una receta muy fácil y rápida.  En tan solo en 10 minutos tendréis una deliciosa Crema de queso con boletus. Ideal para untar en mini tostas y tomar como canapé, para el aperitivo o acompañando una mesa de fiesta.

Ingredientes:

125 gr de queso de untar

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada sopera de harina de boletus

1 cucharadita de salsa de soja

Para decorar:

40 gr de salmón ahumado

1 cucharada de vinagre balsámico de frambuesas

Preparación:

Poner la mantequilla templada en un recipiente adecuado, no debe estar derretida pero sí lo suficientemente blanda como para poder batirse.

Añadir la harina de boletus y mezclar bien.

Incorporar el queso y la salsa de soja y seguir mezclando. Debe obtenerse una crema homogénea.

Con ayuda de una manga pastelera montar esta crema sobre las mini tostadas de pan.

Cortar el salmón en tiras de unos 3 x 1 cm y decorar las tostadas. Puede sustituirse la decoración con el salmón por tiras de filete de anchoas, de pimiento rojo asado, frutos secos picados, una alcaparra  o una pasa sultana.

Finalizar con un hilillo de vinagre de frambuesas.

Pueden guardarse en el frigo y sacar a temperatura ambiente 20 o 30 minutos antes de consumir para que se atemperen.

TAPAS DE APERITIVO

 Tapas para un aperitivo de domingo

Os dejo un trio de tostadas que podemos preparar para disfrutar de un aperitivo, entrantes o cena de picoteo.

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza

Queso de untar

Salmón ahumado

Mostaza a la antígua

Humus

Mojo picón

Olivas rellenas de anchoa

Paté de tomate seco con anchoas

Boquerones en escabeche al ajillo

Preparación:

Tostar las rebanada de pan en el tostador, pero no demasiado.

Cortar por la mitad

Untar algunas de ellas con queso de untar.

Colocar un loncha de salmón ahumado sobre el queso y untar ligeramente con la mostaza.

Otra parte de ellas untarlas con humus, sobre el que mancharemos un poco de mojo picón y terminaremos con unas olivas rellenas cortadas es mitades.

El resto de las tostadas se untará con paté de tomate seco y anchoas, para luego colocar encima unos boquerones.

¡Ah, y no os olvideis la cerveza!  1900, de La Zaragozana, por supuesto.

CANAPES DE CAVIAR DE QUINOA

Caviar de quinoa.

A no todo el mundo le gusta el caviar o las huevas de pescado. E incluso hay a quién le gusta pero no puede consumir por su alto contenido en colesterol o en sodio.

No obstante hay formas de engañar a la vista, que no al resto de los sentidos, y presentar un plato para una mesa de aperitivos, con la apariencia de caviar, pero compuesto de otros ingredientes.

Para hacer estos canapés he preparado un falso caviar de quinoa. A ver que os parece.

Ingredientes:

1 taza pequeña de quinoa

3 tazas pequeñas de agua o caldo de pescado 

1 sobre de tinta de calamar

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa perrins

2 huevos cocidos

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de mostaza a la antígua

Unas tiras de pimiento rojo asado

Una docena de blinis (o bien pan de molde cortado a discos de unos 5 cm)

Sal

Preparación:

Poner en un cazo a hervir el agua, añadir y disolver la tinta del calamar y una pizca de sal.

Echar la quinoa al agua hirviendo, bajar la temperatura y dejar cocer unos 10 minutos.

Cuando se encuentre cocida y se evapore el agua, añadir la salsa de soja y la salsa perrins.

Dar unas vueltas que de distribuya bien y retirar del fuego.

Dejar enfriar.

Pelar y cortar los huevos duros en rodajas de unos 3 o 4 mm

Colocar sobre los blinis o discos de pan de molde aplastados haciendo rodar un vaso sobre ellos.

Poner una pizca de mezcla de mostaza antígua y mayonesa.

Montar el falso caviar sobre los canapés.

Terminar decorando con trocitos de pimiento.

Servir frío.

TAPAS DE FIESTA

Tapas fáciles para estas Fiestas del Pilar 2013

Como ya habíamos comentado en entrada anterior el fenómeno del tapeo es un enriquecedor vehículo de socialización, hondamente arraigado en la escena cultural y social del pueblo español. En este sentido, la porción de alimento que incluye la tapa es adecuada para fomentar las relaciones sociales, al poder tomarse de pie y ser breve, permite mantener una conversación que puede trasladarse rápidamente a otro establecimiento y quizás con otras personas.
Ante la inminencia de las Fiestas del Pilar quiero dejar una pequeña muestra, breve también como ellas lo son, de las tapas que podemos degustar en la mejor de las compañias.

LAS TAPAS:

Tostada de piquillo con anchoa.

Una rebanada de pan tostado frotado con un diente de ajo, un hilillo de aceite de oliva virgen extra, de Aragón por supuesto, un pimiento del piquillo y un filete de anchoa del Cantábrico en aceite.

Anchoas en salmuera.

Lavar las anchoas en abundante agua fría para quitarles bien la sal y dejar unos 5 a 10 minutos en remojo para desalarlas. Disponer las anchoas en un plato llano o bandeja pequeña frios.

Sobre ellas rallar un diente de ajo, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y regar con vinagre de vino blanco.

Deben consumirse enseguida para que el vinagre no macere la carne de la anchoa y esta pierda su exquisita textura.

Tartaletas de setas con jamon y paté de oca al Pedro Ximenez.

Saltear las setas y unos dientes de ajo picados en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén casi a punto agregar a la sartén unas virutas de jamón de Teruel. Tener un minuto más y retirar.

Poner en el fondo de las tartaletas de hojaldre unos daditos de paté de oca o de pato, rellenar con el salteado de setas con jamón y decorar con reducción de Pedro Ximenez.

Disponer en una fuente y consumir calentitas.

Buen provecho y Felices Fiestas.