COPA DE CREMA DE FRESAS CON QUESO BATIDO Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE NEGRO

Crema de fresas con queso batido y crujiente de chocolate negro

Ya finaliza la temporada de fresas, pero quiero compartir este postre preparado hace unas semanas con estas frutillas. 

La fresa o el fresón los podemos tomar con nata, con yogurt, con vino y azúcar, en batido, al natural que están deliciosas y en todo tipo de postres y preparaciones.

Hoy os presenta una receta, que además de ser un postre muy rico, queda muy bien en la mesa tanto si hay invitados en casa como si nos queremos dar el gustazo. 

Es muy sencilla y cuesta poco tiempo de preparar. 

El toque crujiente del chocolate negro por encima, o con leche para  quienes lo prefieran, os va a encantar.

Ingredientes para cuatro copas:

250 gr de fresas

250 ml de queso fresco batido

250 ml de leche

50 gr de azúcar

40 gr de tapioca

2 onzas de chocolate negro

Preparación: 

En un cazo poner la leche, el azúcar y la tapioca. Remover para disolver la tapioca y evitar grumos.

Colocar el cazo al fuego. Cocer a fuego medio removiendo con frecuencia  hasta que rompa a hervir. Bajar el fuego y continuar removiendo durante un par de minutos. 

Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Lavar las fresas, y escurrir bien. Reservar cuatro fresas enteras.

Quitar las hojas y pedúnculos al resto y trocear, dejando en el vaso de la batidora. Triturar y pasar a un recipiente amplio.

Añadir el queso batido y la leche con tapioca una vez fría. Batirlo todo hasta que quede una crema homogénea.

Triturar mas o menos gruesamente la dos onzas de chocolate negro en un mortero y reservar.

Cortar en láminas las fresas reservadas.

Montar las copas poniendo en cada una de ellas una base de crema de fresas, una capa de láminas de fresa y una nueva capa de crema. Terminar espolvoreando trocitos de chocolate por encima de cada copa.

¡Está irresistible!

POKÉ EN PITAHAYA

Poké en pitahaya

El Poké o Poke Bowl, como se le conoce también, es una tendencia culinaria de origen hawaiano de moda en estos tiempos.

Los hawaianos, consumidores también de pescado crudo, crearon este plato, consistente en su origen en pequeños trozos de atún u otros pescados, dispuestos en un cuenco y sazonados con algas o especias locales. Posteriormente fue recibiendo influencias japonesas y orientales y se fueron incorporaron otros ingredientes y aderezos como tofu, pulpo, wasabi, salsa de soja, etc.

En la década de los 70 comenzó a popularizarse en los Estados Unidos y en los últimos años se ha difundido su consumo en el mundo occidental.

La pitahaya o fruta del dragón es una bonita fruta originaria de Centroamérica que es producida por un cactus. Posee una cáscara escamosa de color verde y púrpura, y su pulpa de color rojo o blanco, de agradable sabor dulce, contiene diminutas semillas negras. Desde hace pocos años se viene produciendo también en el sur de España y en las islas Canarias.

Esta fruta tiene bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, vitamina B3, riboflavina y tiamina, además de fibra vegetal y alta concentración de agua y proteína vegetal.

Hoy quiero compartir mis Poké de pescado y fruta elaborados utilizando como cuenco mitades de pitahaya. ¿Qué os parece la propuesta?

Ingredientes por persona:

Una pitahaya

3 o 4 langostinos cocidos, dependiendo del tamaño

1 o 2 filetes de arenque marinado al eneldo 

50 gr de salmón ahumado

1 o 2 rodajas de limón 

1 cebolleta pequeña

1 ramita de apio

1/4 de aguacate

Mayonesa o salsa rosa

Mostaza al eneldo

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Preparación:

Partir las pitahayas por la mitad en sentido longitudinal y depositar en una fuente de servir.

Vaciar cada mitad sacando bolas de pulpa con una cuchara saca-bolas para fruta, reservar las bolas.

Cortar la cebolla en aros, trocear el apio en finos cortes y partir las rodajas de limón por la mitad.

Quitar la piel al aguacate y partir en láminas no muy finas.

Pelar los langostinos dejándoles la cola.

Llenar una mitad de pitahaya con rodajas de cebolla y apio, el arenque troceado y la mitad del salmón también a trozos, unas cuantas bolas de pulpa de pitahaya y rajitas de limón. 

Poner por encima un poquito de mostaza al eneldo.

La otra mitad de pitahaya se rellena con aguacate, langostino, trocitos de salmón, rajas de limón, bolas de pitahaya y se adereza con mayonesa o salsa rosa, a elección.

Decorar la fuente con trozos de vegetales y servir fresco.

MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIAS BAJA EN AZUCAR

Mermelada de ciruelas claudias, con manzana y canela, baja en azúcar

Unas buenísimas ciruelas de cultivo ecológico, cogidas directamente del árbol, en cantidad superior a nuestra capacidad de consumo en fresco, han sido las desencadenantes de esta receta.

No podíamos desperdiciar estas pequeñas dulces y carnosas frutas con las que el clima y la orografía privilegiadas de La Rioja nos obsequian.

Así que preparé esta riquísima mermelada al gusto de canela cuya receta encontré por la red, aunque variando cantidades, sobre todo reduciendo el azúcar a la quinta parte de lo recomendado en la misma.

He de mencionar que la incorporación de la manzana es importante cuando se reduce el aporte de azúcar, dado que la pectina que esta contiene actúa como gelificante para espesar la mermelada.

Ingredientes:

800 gr de ciruelas claudias pesadas sin hueso

1 manzana, en mi caso de la variedad Gala

125 gr de azúcar

1 cucharadita rasa de las de café de canela molida

Preparación:

En primer lugar preparar cinco frascos de tapa hermética, de unos 190 ml de capacidad será suficiente, ya que hay que tener en cuenta que el peso del conjunto mermará en la cocción.

Lavarlos bien y esterilizarlos. En mi caso lo hice en el microondas, haciendo hervir unos minutos una pequeña cantidad de agua en su interior y cerrados.

Lavar bien las ciruelas y retirar el hueso y el pedúnculo, así como  aquellas imperfecciones que pudieran tener en la piel. Poner en el vaso de una trituradora.

Lavar la manzana y quitar el corazón. Yo no retiré la piel, es una buena fuente de fibra. Trocear y añadir al vaso junto con el azúcar y la canela.

Triturar mas o menos según la textura que deseemos obtener.

Poner en un cazo o recipiente alto, poner a fuego medio y dejar cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Verter la mermelada poco a poco en los tarros de cristal y cerrarlos bien.

Si vamos a consumirla en breve tiempo podemos guardarla en el frigo, si deseamos almacenarla varias semanas se deben esterilizar los tarros colocándolos en una cazuela, cubiertos con agua y llevando esta a ebullición. Momento desde el cual los dejaremos durante 20 o 30 minutos.

Una vez fríos y secos etiquetarlos sin olvidar la fecha de elaboración

TARTA DE KIWI, REINETA Y FRAMBUESAS, SIN HORNO

 Tarta fría de kiwi, reineta y frambuesas con su toque de coco.

Hoy voy a presentar una receta de una tarta de frutas, elaborada sin horno, para tomar bien fresquita, recién sacada del frigo.

Pero este postre no lo he preparado por golosidad, ni por ser "laminero" como decimos aquí en Aragón a los aficionados al dulce. Aunque no lo parezca, la verdad es que esta es una receta de aprovechamiento.

La culpa la tuvieron una solitaria manzana reineta olvidada entre sus primas de otras variedades, unos kiwis ya tirando a maduros, unas frambuesas sobrantes de un postrecillo que preparó mi mujer, un sobre de coco rallado duplicado y unos cereales de desayuno al límite de su fecha de consumo preferente.

Toda esta coincidencia de factores fue el desencadenante de esta recetilla.

¿Qué os parece?

Ingredientes:

1 manzana reineta

2 kiwis

un puñado de frambuesas

1 copa de licor

100 gr de cereales de desayuno

75 gr de mantequilla y un poquito mas para untar el molde

1 huevo (solo la yema)

2 cucharadas soperas de azúcar

250 cc de leche

1 sobre de preparado para cuajada (o para flan en su defecto)

2 cucharadas soperas de coco rallado 

Preparación:

Lavar bien y pelar la manzana, quitar el corazón guardándolo junto con las pieles.

Hacer lo mismo con los kiwis.

Cortar las frutas, en láminas la manzana y en rodajas el kiwi.

Poner a macerar en un recipiente suficiente junto con el azúcar y el licor, durante al menos media hora metida en el frigo.

Mientras tanto triturar los cereales en una batidora de vaso.

Calentar la mantequilla hasta que esté a punto de fundir.

Mezclar la mantequilla con los cereales triturados y la yema de huevo hasta conseguir una masa homogénea.

Untar un molde apto para microondas con la mantequilla restante. (Yo he usado un molde de silicona por ser fácil de desmoldar)

Extender la masa en la base del molde haciendo una placa del mismo grosor. 

Poner el molde en el microondas a máxima potencia durante unos 45 a 50 segundos. (Si se prescinde de la yema de huevo este paso no es necesario) 

Dejar enfriar el molde.

En un vaso, disolver hasta que no haya grumos el preparado para cuajada con la mitad de la leche fría. 

Mientras tanto, poner un cazo con el resto de la leche a calentar junto con el coco rallado.

Cuando comience a hervir, apartar el cazo del fuego e incorporar la leche con el preparado, mezclar bien. 

Volver a colocar al fuego unos segundos  hasta que vaya a comenzar a hervir de nuevo y retirar del fuego inmediatamente.

Verter el contenido del cazo en el molde y dejar enfriar hasta que cuaje, en un lugar frío y nivelado. ( Yo lo saqué a la terraza de la cocina)

Una vez haya perdido temperatura meter en el frigo durante media hora.

Mientras enfría la cuajada, escurrir la fruta, reservando el líquido de maceración y dejarla en el frigo tapada con plástico de cocina.

Poner un vaso de agua en un cazo y llevar a ebullición.  Añadir el corazón y las pieles de la fruta junto con el líquido de maceración, y bajar el fuego.  

Mantener hasta conseguir un jarabe, cuanto más denso mejor.

Cuando obtengamos el jarabe, colarlo y reservar en caliente.

Sacar el molde y la fruta del frigo.

Sumergir la fruta en el jarabe, sacarla sin apenas escurrirla y distribuir esta sobre la capa cuajada de coco.

Dejar que se enfríe y colocar las frambuesas sobre la fruta.

Guardar en el frigo hasta la hora de disfrutarla. 

Ideal si se acompaña con una copita de Pedro Ximénez.

TARTA DE CEREZAS

Tarta de cerezas

Esta receta la tenía pendiente de publicar desde el verano pasado. Ahora ya no es tiempo de cerezas, pero quizás alguien guarde en su congelador alguna de la pasada temporada. Aunque hoy en día podemos conseguir cerezas del hemisferio sur desde octubre hasta febrero. 

Sin embargo, yo me reservo para repetirla hasta la temporada que viene.

Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina de repostería

125 gr de mantequilla fría (guardada en el frigo)

1/2 vaso de agua, (unos 50 cc)

1 cucharada sopera de azucar glas

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

500 gr de cerezas

2 cucharadas soperas de azucar grano

1 sobre de preparado para natillas

1 copa de marrasquino, licor de cerezas o aguardiente, lo que se tenga a mano

4 cucharadas soperas de mermelada de cerezas

4 cucharadas soperas de queso de untar

Preparación:

Lavar y escurrir bien las cerezas. 

Deshuesar las cerezas y ponerlas a macerar en un recipiente con el licor y el azúcar grano. Dejar una hora en el frigo.

Mientras tanto se preparará la masa:

Poner la harina, el azúcar glas y la sal en un recipiente amplio.

Sacar la mantequilla del frigo, trocearla en daditos e incorporarla a la harina.

Mezclar pacientemente con las manos. Cuando adquiera una textura arenosa añadir el agua y continuar mezclando.

Cuando la masa ya tenga una textura homogénea, envolver con plástico de cocina y dejar reposar en la parte baja del frigo durante al menos media hora.

Volvemos con las cerezas:

Escurrir las cerezas y reservar el licor de maceración.

Poner el licor en un cazo amplio, disolver bién el sobre de preparado para natillas, añadir dos cucharadas generosas de mermelada de cerezas y poner al fuego bajo. Cuando empiece a hacer chup-chup, añadir las cerezas, apagar el fuego y mezclar bien.

Pasada la media hora sacar la masa del frigo.

Estirar la masa con el rodillo hasta formar un disco, de unos 3 o 4 mm. de grosor y mas grande que el molde a utilizar, teniendo en cuenta que recortaremos lo sobrante para hacer la rejilla de cobertura.

Engrasar el molde apto para horno con mantequilla.

Acomodar la masa al molde, ceñirla a los bordes y recortar la masa sobrante. 

Con la masa sobrante hacer tiras algo mas finas que la masa y de uno o dos centímetros de ancho y guardar.

Repartir uniformemente sobre el fondo de la masa el queso.

Incorporar la preparación de las cerezas y nivelar bien su superficie.

Extender el resto de la mermelada sobre las cerezas.

Ir colocando las tiras de masa haciendo el enrejado. 

Se puede disolver una cucharadita de mermelada con un poco de agua para pintar la rejilla antes de meter al horno.

Colocar en la parte media-baja del horno, precalentado, a 190ºC durante unos 40 o 45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de consumir. 

TARTA FRÍA DE PLÁTANO Y CAFÉ

Postre de plátano y café

Cuántas veces nos ocurre que nos olvidamos de unos plátanos en el cajón de la fruta y los encontramos días después ya demasiado maduros y poco apetecibles, por lo menos a la vista. Y no por ello dejan de estar buenos, a mí no me importa consumirlos maduros. Pero, aún así, a veces nos juntamos con unos cuantos.  Antes de que acaben en la basura hagamos alguna receta de aprovechamiento. Podemos hacer unas ricas Galletas de fruta y avena o como ahora os propongo, una tarta o flan de plátano y café.

Ingredientes:

6 plátanos maduros

3 huevos

2 cucharadas soperas de almendras molidas

un puñado de pasas

2 sobres de azucar avainillado (16 gr)

1 vaso de leche (150 ml)

2 cucharadas de maizena

2 o 3 cucharaditas de café soluble, al gusto

1 copita de licor de orujo de café (o rón)

1 cucharadita de mantequilla

cacao en polvo, para decorar

Preparación:

En un  recipiente suficiente, poner los plátanos pelados y troceados, chafar bien con un tenedor o un prensa-patatas. Incorporar la almendra molida, el azúcar de vainilla y los huevos batidos y mezclar todo.

Por un lado, disolver la maizena en la leche, mezclando bien para que no haya grumos e incorporar al recipiente.

Por otra parte, disolver el café soluble en el licor y unir a la mezcla.

Homogeneizar todo con la batidora, hasta conseguir una textura suave.

Añadir la mitad de las pasas, enteras o troceadas y mezclar bien.

Untar un recipiente apto para microondas con la mantequilla y poner en él la mezcla.

Cocinar en el microondas 7 minutos al 75% de potencia, esperar un minuto y cocinar otros 7 minutos al 50%.

Desmoldar en un plato o bandeja y dejar enfriar unas 3 o 4 horas, (yo lo he sacado a la terraza tapado con papel de aluminio)

                 

Espolvorear cacao en polvo por encima y decorar con el resto de las pasas.

Si lo probáis, contadme.

GALLETAS DE FRUTAS Y AVENA

Galletas de avena con plátano e higos.

Una nueva receta de aprovechamiento. 

¿A que os ha pasado más de una vez que esos plátanos que tan buen aspecto tenían hace unos días, ahora han madurado demasiado? ¿O que los higos que os regalaron ya os sobrepasan y no sabéis que hacer con ellos sin que se pongan malos, con lo ricos que están?.... Pues, ¡manos a la obra! Vamos a aprovecharlos y hacer unas sencillas, saludables y ricas galletas de avena con fruta.

He utilizado plátanos, higos y ciruelas, pero se pueden emplear otros tipos de fruta. Por ejemplo con melocotón, albaricoque, uvas pasas, además de plátano para amalgamar, estarán también muy buenas.

Probad vuestra mezcla de frutas y ya me contareis.

Ingredientes:

3 plátanos maduros

3 higos maduros

6 ciruelas maduras 

1/2 taza de salvado de avena

1/2 taza de copos de avena

Preparación:

Pelar y trocear los plátanos poniéndolos en un recipiente suficiente.

Quitar la piel a los higos, trocear y añadir al recipiente.

Hacer lo mismo con las ciruelas, tras retirar los huesos.

Desmenuzar y mezclar todo bien, puede hacerse con la trituradora pero sin alcanzar la textura de papilla.

Añadir el salvado y los copos de avena y remover bien de nuevo para que quede una mezcla homogénea.

Tapar con film de cocina y dejar en reposo en el frigo un par de horas.

Forrar una bandeja adecuada con papel de horno.

Tomar porciones con una cuchara y colocar separados sobre el papel. Aplastar un poco con el dorso de la cuchara para que queden discos de unos 5 cm de diámetro y unos 4 mm de espesor.

Poner en el horno precalentado a 150 ºC y hornear unos 10 o 15 minutos, (tener un poco mas si quedan blandos, con cuidado que no se quemen)

Una vez horneados, retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla.

TARTA DE MANZANA

Tarta de hojaldre de manzana

El otoño ya está próximo. Con su llegada daremos la bienvenida a la gran variedad de fruta que la temporada nos ofrece. Una de ellas, quizás la emperatriz de todas las frutas es la manzana.
La manzana segúramente es la fruta más mencionada en la literatura y la protagonísta de infinidad de ritos, leyendas y tradiciones a lo largo de la historia.
La manzana, la fruta prohibída, fruta del paraiso, objeto de discordia, de deseo, es a la vez símbolo de salud. 
Presente también en la cocina, en numerosas preparaciones culinarias, es tal vez la tarta de manzana una de las recetas más representativas.
La receta que presento es bastante sencilla, dado que utiliza masa preparada de hojaldre. El resultado es una rica tarta, algo ligera, aunque no exenta del aporte calórico de la moyoría de los postres.

Ingredientes

Un kilo de manzanas. (Yo utilicé manzana Golden)
Una masa preparada de hojaldre, redonda
Una yema de huevo de tamaño grande, o dos pequeñas.
Una cucharada sopera colmada de azucar
Media cucharada de maizena
Un vaso pequeño de leche
Un vaso y medio de agua
El zumo de un limón

Preparación:
Lavar bien las manzanas.  Pelarlas y cortar en rajitas, dejándolas en un recipiente, regar con la mitad del zumo de limón, tapar con film de plástico y reservar en lugar fresco
Poner las pieles y corazones en un cazo, con el agua y el rrsto del zumo de limón.
Poner al fuego medio y dejar cocer durante unos 30  o 40 minutos, que reduzca el agua y se concentre la pectina de la manzana, resultando como un jarabe. Colar y reservar hasta que pierda temperatura.
Mientras, en un recipiente adecuado, batir la yema con el azucar, con unas varillas manuales, hasta que claree.
Diluir la maizena en la leche e incorporar esta, poco a poco, al recipiente. Seguir mezclando y batiendo.
Añadir ahora la pectina y mezclar.
Extender la masa de hojaldre en un molde engrasado de manera que esta sobresalga y cubra también las paredes.
Poner un poco de crema en el fondo. 
Secar las rodajas de manzana y disponerlas en el recipiente.
Cubrir con el resto de la crema.
Meter al horno, previanente calentado a 170 - 180°C durante 20 o 25 minutos.

ENSALADA DE NARANJA, RUCULA Y PARMESANO CON VINAGRETA DE MELAZA

Ensalada de naranja, rúcula y parmesano con vinagreta de melaza

He visto recetas similares en distintos sitios y he probado a prepararla para las cenas de verano. 
Esta es mi versión de esta refrescante ensalada.

Ingredientes para una o dos personas:

Una naranja
Una cebolleta pequeña
Unas cuantas de hojas de rúcula
Un puñado de olivas verdes aliñadas (gazpacheras)
Un puñado de olivas negras de Aragón
Un par de cucharadas de queso parmesano cortado en escamas o láminas
Sal en escamas

Para la vinagreta:

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una cucharada de melaza de caña
Dos cucharadas de vinagre de Jeréz

Preparación:

Pelar la naranja hasta retirar la parte blanca, cortar en ruedas de medio centímetro aproximadamente y disponer en un plato o fuente.
Limpiar la cebolla y cortar en aros, disponer sobre la naranja.
Lavar la rúcula y añadir a la ensalada.
Mezclar la melaza con el vinagre hasta disolver, y luego incorporar el aceite removiendo poco a poco.
Aliñar la ensalada con esta mezcla.
Poner sal en escamas al gusto.
Añadir las olivas y después las escamas de queso parmesano.

A mí, particularmente, me gusta que los ingredientes sólidos de la ensalada estén fríos o fresquitos. Pero para la vinagreta es mejor que sus ingredientes estén a temperatura ambiente.
También la he preparado incorporando aguacate, muy rica y nutritiva.

TARTA FRÍA DE QUESO Y YOGUR CON FRUTAS

Tarta fría de queso y yogur con frutas

Ingredientes:

Para una tarta de tamaño mediano (18 o 20 cm), 4 a 6 raciones.

Para la base:

1 taza de copos de avena

1/2 tazas de nueces/almendras picadas

1/3 taza de pasas sin pepitas/dátiles/higos secos

¼ aguacate pequeño

½ cucharadita de miel o de melaza (opcional)

2 cucharadas de agua (puede usarse el suero que desprende el yogur)

Para la tarta:

3 yogures naturales (puede utilizarse alguno de sabor frutos rojos)

100 g de queso de untar

6 hojas de gelatina

Edulcorante al gusto opcional (1 cucharada azúcar o stevia)

Para el recubrimiento de frutas:

1 kiwi

6 fresas

6 frambuesas

1 docena moras o arándanos

1 nectarina

4 cucharadas de mermelada de arándanos/ frutos rojos

8 hojas de gelatina

Elaboración:

Dejar los yogures a temperatura ambiente unos 20 minutos y abrirlos, escurrir el suero y reservarlo.

Para la base, tostar ligéramente los copos de avena en una sartén o calentar en el microondas sin que adquieran un tono demasiado dorado.

Poner en el vaso de la batidora la avena con un par de cucharadas de agua o suero, los frutos secos y el aguacate junto con la miel. Triturar ligeramente para amalgamarlo todo.

Poner la masa en un molde de silicona frío de 18 o 20 cm untado de mantequilla, repartirla en la base de manera uniforme y compactarla.

Dejar un hora en el frigo o 20 minutos en el congelador.

Para la tarta, hidratar la gelatina en un poco de agua tibia durante unos minutos, escurrir y batir junto con todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Después volcar la mezcla sobre la base de la tarta, repartiéndola bien por toda la superficie.

Volver a dejar en el frigo una hora más u otros 20 minutos en el congelador.

Poner a hidratar el resto de la gelatina.

Mientras, pelar el kiwi y la nectarina. Y lavar y secar bien el resto de los frutos.

Cortar el kiwi en rodajas finas y la nectarina en gajos de poco grosor. Cortar las fresas en mitades.

Sacar la tarta del frigo y extender tres cucharadas de mermelada. Sobre esta ir colocando las frutas hasta cubrir la superficie.

Por último, escurrir la gelatina y poner en el vaso de la batidora con una cucharada de mermelada y cuatro cucharadas de agua tibia o suero. Batir hasta que se mezcle todo.

Calentar ligeramente en el microondas para que quede fluido.

Verter la gelatina sobre la superficie de la tarta e introducir al frigorífico.

En una hora aproximadamente habrá solidificado la gelatina y podremos disfrutar de esta refrescante tarta.

SALSA DE CEREZAS

Salsa de cerezas

Ya no es temporada de cerezas, pero en su día tuvimos la suerte de ser obsequiados con muchas más de las que podíamos consumir frescas.

Así que después de disfrutar de ellas también preparamos unos frascos de cerezas al aguardiente y un licor de cerezas que no hemos probado todavía.

Aún sobraron y la imaginación me llevó a elaborar una salsa de cerezas que resultó deliciosa acompañando una carne de cerdo no demasiado magra. De lo cuál os pondré al corriente próximamente.

Ingredientes:

200 gr de cerezas

2 o 3 tomates de pera

1 cucharada de vinagre de jerez

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de cebolla seca molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos

Lavar las cerezas, quitar los rabitos, partirlas en mitades y retirar los huesos.

Poner el aceite de oliva en una sartén, añadir el tomate y las cerezas, una pizca de sal y sofreír.

Triturar todo muy bien y volver a calentar en sartén.

Añadir la cebolla molida, el azúcar y el vinagre, remover y dejar espesar hasta conseguir la textura que deseemos.

Pasar a tarros de cristal y esterilizar durante unos 20 minutos.

ENSALADA DE MELOCOTÓN CON ANCHOAS Y TOMATE SECO MARINADO

ENSALADA DE MELOCOTÓN CON ANCHOAS Y TOMATE SECO MARINADO

¡Qué calor!  Estamos a principio de junio y ya alcanzamos los 34º C.
¿Qué es lo que más apetece para comer? ¡¡Ensalada!!

Las ensaladas, preparaciones que eran comunes en la época del imperio romano, ya formaban parte de la dieta de los griegos.

Podía tratarse de hortalizas crudas troceadas y mezcladas, aderezadas con sal, aceite y vinagre, o bien podían ir acompañadas de otros ingredientes, especias, frutos secos, quesos y miel.

Con el tiempo y la aportación de otras civilizaciones, la incorporación de productos vegetales distintos a los iniciales, les fue confiriendo un carácter más complejo.

Hoy por hoy pueden componerse de ingredientes de distintas procedencias y características: quesos, productos marinos, cárnicos, conservas, frutas, pastas…

Estos días voy a dedicar las entradas a este blog a varias recetas de ensaladas, elaboradas con ingredientes menos habituales, pero no por ello difíciles de conseguir.

Espero que os gusten.

Ensalada de melocotón con anchoas y tomate seco marinado:

Ingredientes por ración:

1 melocotón de carne dura, no muy grande

unas hojas de cogollo de lechuga

medio pepino fresco

3 o 4 tomates secos de Caspe

Unos dados de queso fresco

½ lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva

Sal

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar en trozos o tiras pequeñas el tomate seco y poner a marinar unas horas antes en vinagre de Jerez.

Lavar bien las hojas de lechuga, el pepino y el melocotón.

Trocear la lechuga, pelar el pepino y partir en rodajas, pelar el melocotón si se desea y cortar en gajos no muy grandes.

Ponerlo todo en una fuente, plato o ensaladera.

Sazonar con una pizca de sal, no mucha.

Añadir las anchoas, los dados de queso y el tomate marinado, regando con la cantidad que estimemos del vinagre que se haya usado para marinar.

Aderezar con el aceite de oliva y servir.