CALABACINES EN ESCABECHE

Calabacines en escabeche

Como ya sabemos el escabechado es una antigua técnica de conservación consistente en la preparación del alimento en un medio ácido, generalmente compuesto por vinagre, aceite, especias y otros condimentos.

Esta técnica además confiere a los alimentos así tratados unas propiedades organolépticas características deseables para nuestro paladar.

Carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas son susceptibles de ser cocinadas y preparadas por este método.

El plato que hoy he preparado me ha permitido aprovechar unos estupendos calabacines que en esta época se encuentran en su mejor momento.

Estos calabacines escabechados los podemos tomar como aperitivo, como entrante ligero o servir como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 diente de Ajo

½ cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de estragón

1 y ½ cucharadas de melaza de caña o un sobre de caramelo líquido o 1 y ½ cucharadas de miel

Un vaso de vinagre de vino tinto

Un puñado de cebollino

Una guindilla seca pequeña (opcional)

Preparación:

Preparación del vinagre aromático:

Poner un cazo sin aceite a fuego bajo. Tostar en el cazo el cardamomo, los granos de pimienta, el tomillo y el estragón para que suelten las esencias durante un par de minutos.

Incorporar un vaso de vinagre, (100 cc), con el ajo picado muy fino, la melaza, miel o caramelo líquidos y remover bien para que se disuelva.

Cocer a fuego medio durante cinco minutos, evitando que hierva.

Colar y guardar este vinagre aromático en un frasco hermético.

Preparación de los calabacines:

Lavar bien los calabacines, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos 4 mm.

Depositar las rodajas en un escurridor y espolvorear con sal, dejando reposar mínimo 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando han soltado el agua, secar bien las rodajas con papel de cocina.

Echar un par de cucharadas de aceite en un plato y untar las rodajas con el aceite por ambas caras.

Preparar una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto.

Cocinar el calabacín por tandas unos dos minutos por cada lado y reservar. (Yo añadí una guindillita seca en la última tanda de rodajas para darle un puntito picante)

Mientras se van cocinando las rodajas de calabacín preparar una vinagreta mezclando en un cuenco el vinagre aromatizado con aceite de oliva virgen extra en proporción 45-55 %, si se desea mitigar el sabor ácido del vinagre se puede usar una proporción de 35-65 % o mas ajustada a nuestro gusto.

Poner de nuevo todas las rodajas en la sartén grande, a fuego medio-bajo, y añadir la vinagreta de manera que impregne bien todo el calabacín pero que no lo cubra. Dar unas vueltas, dejar dos o tres minutos más y pasar a un bol.

Añadir el cebollino picado, corregir de sal si fuera preciso y llevar a la nevera. Dejar reposar al menos una hora, aunque estarán mas sabrosos al día siguiente.

Antes de servir deben sacarse y dejar templar durante una media hora.

HAMBURGUESAS VEGETALES DE PUERRO, CALABACIN Y APIO

Hamburguesas vegetales de puerro, calabacín y apio

Quién mas quién menos casi todos estamos inmersos en una tendencia a la reducción de productos cárnicos o su supresión de la dieta, por diversos motivos o convencimientos.

Los productos sustitutivos de los cárnicos que podemos encontrar en los establecimientos de alimentación, no por el hecho de llevar la denominación vegetariano, vegano, biológico o ecológico significa que dichos alimentos sean cien por cien saludables, la mayoría son alimentos altamente procesados con gran cantidad de aditivos y elevado contenido en sal.

Las hamburguesas elaboradas en casa y sólo con ingredientes vegetales, además de ser muy sencillas de preparar, tienen muchas propiedades nutricionales beneficiosas.  Es la mejor manera de controlar qué ingredientes utilizar y evitar aquellos poco saludables. 

Esta puede ser una alternativa no solo para vegetarianos, sino también para quienes desean una alimentación más saludable reduciendo el consumo de carne y más sostenible consumiendo más productos vegetales.

A continuación os presento mi propuesta para unas sabrosas hamburguesas de puerro, calabacín y apio, que seguro que os gustarán.

Ingredientes:

300 gr de puerro, la parte verde

250 gr de calabacín sin pelar

2 ramitas de apio

30 gr de copos de avena

30 gr de harina de garbanzos

65 gr de almendras crudas molidas

65 gr de pan rallado

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 ml de agua

Preparación:

Picar muy fino el puerro, el apio y el calabacín, sofreír en un poco de aceite, dos cucharadas mas o menos, durante 5 minutos.

Añadir la avena y continuar 5 minutos mas.

Dejar enfriar un poco y triturar someramente, evitando hacer un puré.

Volver a la cazuela y al fuego medio.

Incorporar la harina de garbanzos con el agua y continuar cocinando otros 5 minutos.

Bajar el fuego, poner las almendras, el pan rallado, la sal y la pimienta.

Mezclar bien y mantener a fuego bajo un par de minutos mas.

Comprobar la textura y corregir con un poco mas de agua o pan rallado a nuestro gusto si fuera preciso, en cuyo caso una vez homogeneizado todo retirar del fuego al cabo de un minuto.

Pasar a una bandeja y dejar enfriar.

Guardar un par de horas en el frigo.

Tomar porciones del tamaño de un albaricoque aproximadamente, dar forma de hamburguesa y dorar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con un poquito de cebolla caramelizada y tiras de pimiento rojo a la plancha.

¡Seguro que os van a encantar!

ESPAGUETIS AL PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Espaguetis con pisto 

Una idea ligera y sabrosa para condimentar la pasta, preparar una salsa vegana de hortalizas o mas bien un pisto con calabacines, berenjenas, pimientos y tomates en una rica y aromática combinación.

Esta receta vegetariana constituye un aderezo ligero para la pasta, ideal para estos días primaverales. 

Una deliciosa preparación que seguro que os encantará.

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín pequeño

1/2 pimiento rojo

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de ñora seca picada

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Una pizca de azúcar

Preparación:

Cortar las berenjenas y los calabacines en cubos. 

Cortar el pimiento en tiras

Pelar y aplastar los ajos y dorar ligeramente en una cacerola suficientemente grande con un poco de aceite. 

Añadir los tomates pelados y troceados, (yo los pasé sin pelar por un rallador para triturarlos y desechar la piel). Poner un poco de sal, una pizca de azúcar y el orégano.

Revolver bien y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos. Triturar con la batidora de brazo. Probar y corregir de sal y/o azúcar.

Poner el pimiento a una sartén grande con aceite y sofreír unos minutos.

Añadir los calabacines y las berenjenas un poco de sal y el tomillo y las ñoras. Dejar que se vayan cocinando, a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Incorporar las hortalizas a la cacerola con el tomate y revolver bien, añadir el vino blanco dejar cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol.

Mientras tanto habremos cocido la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, (yo siempre reservo un cazo del agua de cocción por si la salsa ha espesado demasiado). Echar la pasta en la cazuela con las hortalizas y mezclar muy bien para que se integre todo.

Servir y poner un poco de queso rallado por encima si se desea.

ENSALADA CON CALABACÍN MARINADO

Ensalada variada con calabacín marinado

Definitivamente las ensaladas son las reinas de la mesa en nuestras cenas. 

Hidratan y refrescan, aportan fibra a nuestra dieta, son depurativas y nos proporcionan vitaminas. 

Comer ensaladas nos ofrece todos estos beneficios y además, por lo general, sirven para aligerar nuestra dieta de calorías.

Hoy he introducido en esta ensalada el calabacín crudo marinado. Probadlo.

Ingredientes:

1/2 calabacín

1/2 cebolleta pequeña

1 tomate rosa mediano

1 tomate negro

1/2 cogollo de lechuga

un puñado de olivas verdes aliñadas

un puñado de olivas negras de Calanda

Sal en escamas

Aceite de oliva virgen extra Oliambel ecológico

Mezcla de 5 pimientas

Vinagre de Jeréz

1 cucharadita de Orégano seco picado

Preparación:

Lavar y cortar el calabacín en láminas de un par de milímetros de grosor.

Poner a marinar en un recipiente con un chorrito de vinagre y el orégano.

Dejar al menos una hora marinando.

Escurrir bien las láminas de calabacín y trocear en piezas de unos tres o cuatro centímetros y poner en una ensaladera.

Lavar y cortar los vegetales para ensalada y añadir a la ensaladera.

Mezclar.

Sazonar con escamas de sal, un golpe de pimienta, un chorrito de vinagre y un chorreón de aceite.

Mezclar un poco y servir.

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

Calabacines redondos rellenos de atún y pimiento

El calabacín, nombre científico cucurbita pepo, es originario del continente americano, y fueron españoles y portugueses quienes lo introdujeron en Europa..

Si bien, distintas variedades de cucurbitáceas estaban extendidas por todo el mundo. La calabaza de peregrino y la sandía originarias de África, el melón conocido en el mediterráneo oriental y Asia occidental hace 4.000 años, el pepino, que proviene de la India, la calabaza blanca de China y calabazas o zapallos y calabacines que ya se cultivaban en América hace varios miles de años. 

No obstante hay fuentes que aseguran que el calabacín procede de Asia y que ya era conocido por los egipcios.

El calabacín es una hortaliza de alto contenido en fibra y agua y un bajo nivel de calorías, 100 gramos de calabacín apenas tienen 20 calorías, que ayuda a reducir los niveles de colesterol por su contenido de ácidos grasos Omega-3.

El calabacín es rico en potasio por lo que es diurético y ayuda a controlar la presión arterial. También contiene fósforo y magnesio aunque en menor cantidad.

Presenta un alto contenido en carotenoides y vitaminas A y C por lo que constituye una buena fuente de antioxidantes, tiene además propiedades anti-inflamatorias y contiene también luteína y la zeaxantina, beneficiosas para la vista.

Hoy presento una receta utilizando calabacines redondos, con relleno de atún y pimiento, elaborada en esta ocasión por Teresa.

Ingredientes:

4 calabacines redondos

1 puerro (la parte blanca)

100 gr de pimientos rojos asados

160 gr de atún en aceite

120 gr de queso de oveja rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cortar el calabacín unos milímetros por debajo del pedúnculo para obtener una tapa y guardar.

Vaciar los calabacines extrayendo la pulpa con una cuchara y reservar.

Asar los calabacines en el horno hasta que dejen de estar crudos pero con la carne todavía firme.

Picar finamente el puerro y la pulpa de los calabacines, sofreír en una sartén con aceite. 

Añadir el pimiento también picado y mezclar un par de minutos.

Incorporar ahora el atún desmigado y dar unas vueltas para que se integre bien con el resto.

Retirar del fuego, añadir la mitad del queso rallado y mezclar.

Rellenar los calabacines con la mezcla y terminar cada uno de ellos con un poco de queso rallado, colocar las tapas sin presionar.

Meter en el horno a 170 ºC, arriba y abajo, durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se funda el queso.

ALBONDIGAS DE CALABACIN

Albóndigas de calabacín

La opción vegetariana en la dieta no está exenta de la posibilidad de degustar unas albóndigas, eso sí, sin carne. Por ejemplo estas de calabacín. Un plato ligero y diferente, que permite disfrutar de esta versátil cucurbitácea.

Ingredientes:

1 calabacín

1/4 de cebolla

2 cucharadas de queso curado de oveja rallado

1 rebanada de pan de molde

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

aceite de girasol (para freir)

 
Preparación:

Lavar el calabacín y trocear en lascas, como si fuera para tortilla. Ponerle un poco de sal y dejarlo escurrir 15 o 20 minutos en un escurridor para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.

Picar la cebolla de igual tamaño y ponerla con el calabacín escurrido, en un recipiente apto para microondas. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cocinar en microondas, a media potencia, durante 10 o 12 minutos. Escurrir el exceso de agua desprendida en la cocción pero sin dejarlo seco.

Dejar enfriar unos minutos y pasar a un recipiente de tamaño suficiente. Desmenuzar bien el pan de molde y mezclar en el recipiente.

Añadir el queso rallado, la mitad del pan rallado, el perejil picado, un poco de sal y el huevo batido.

Mezclar bien todos los ingredientes de manera que estos se amalgamen bien.

Tomar porciones con las manos y dar forma a las albóndigas.

Poner el resto del pan rallado en una bandeja junto con la harina y mezclar.

Pasar las bolas por la bandeja y reservar.

Se pueden colocar en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y cocinar en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.

O bien freír por tandas en abundante aceite de girasol bien caliente, retirando con espumadera conforme se vayan dorando a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.