Melva
en ensalada con aliño de su propio aceite a los dos quesos.
La
Melva es una especie de peces de la familia de los escómbridos, a la
que también pertenecen caballa, bonito, atún, etc., cuya captura
está localizada en el sur y sureste peninsular.
Muy
similar al bonito suele tener un tamaño algo menor de 50 cm y no más
de 1,5 kg de peso.
La
melva es un pescado azul de exquisita carne rosada, muy saludable y
de elevado valor nutricional. Tiene alto contenido proteico y
vitamínico, así como ácidos grasos insaturados, (Omega-3). Su
aporte de grasas e hidratos de carbono es bajo.
La
melva fresca suele consumirse al horno, asada, frita o elaborada de
modo similar al atún o la caballa. Aunque su consumo mayoritario es
en conserva, ya sea en escabeche o en aceite de oliva, preparación
en la que sorprende su delicado sabor.
La
presente receta es una ensalada fresca con conserva de melva de
almadraba en aceite de oliva, una delicia.
Ingredientes:
1
lata de melva de almadraba en aceite de oliva
unas
hojas de lechuga
un
tomate
unas
rajas de cebolla
un
puñado de olivas rellenas de anchoa
virutas
de queso curado de oveja
vinagre
al romero
una
rodajita de queso de cabra en rulo
una
pizca de mahonesa
Preparación:
Lavar
la lechuga, tomate y cebolla, cortar y distribuir por el plato.
Añadir
una pizca de sal.
Abrir
la lata de melva, escurrir los filetes reservando el aceite de la
conserva.
Trocear
la melva y disponer en la ensalada.
Añadir
unas olivas.
Poner
el aceite de la conserva, un chorrito de vinagre al romero y la pizca
de mayonesa en un cuenco y hacer una emulsión, a la que se añadirá
el queso de cabra desmenuzado. Batir hasta que el queso se mezcle
bien en la salsa y sin apenas grumos.
Sazonar
la ensalada con la salsa.
Colocar
las virutas de queso de oveja sobre la misma y ya está.
Y
como dijo Camilo José Cela: "la melva en conserva se me hace
gustosa al paladar y saludable al organismo”
